鱼香肉丝的汤汁是怎么弄出来的，为什么我的没有，是要点下水吗，
不是，。
将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、葱、肉汤（或水）兑成调味汁
糟菜肉丝汤怎么做
第一个问题是，黑木耳不够好，黑木耳要选肉厚，肥大的。
如果要软一点，那泡的时间要久一点，而且要冷水泡发，24小时较好，夏天要放冰箱里12小时换一次水。
第二个问题是，刀工问题只有慢慢练了，要不就把肉冻一下会好切一点，但不要冻的太硬了，会切不动的，刀要快。
第三个问题是，肉丝浆的时候，盐不要太多，放一点酒去腥，可以加一点蛋清这样肉会更嫩，搅匀后在加生粉，生粉加不准可以分几次加，腌久了没关系的，只要不是几天就行。
第四个问题是，鱼香味不是全靠醋来的，在炒时因先把葱和姜丝的香味煸出来，还有郫县豆瓣酱的香味一起煸出来的，这样鱼香味才浓，注意醋要在最后放，因为醋预热会挥发的，还有建议把黑木耳换成香菇较好，香菇香味浓口感也较软适合老年人吃，这样加起来的味道才会有较浓的鱼香味。
最好是米醋，陈醋味太重，不鲜，醋味太重了。
第五个问题是，油温太高，所以肉丝炒不开，可以在肉丝下锅前加以点油搅一下这样肉丝不会粘在一起，油温可以低一点，2到3层就可以了，还有不是加辣椒末，是郫县豆瓣酱，这是川菜，做鱼香味一点要有四川特产的郫县豆瓣酱的，煸的时候是葱丝和姜丝加郫县豆瓣酱这样才香啊，你想为什么吃水产一定会有葱和姜啊。
第六个问题是，油要少，你本来就是用半肥半廋的肉炒的，一炒肥肉里的有不就出来了吗，而且原料里面没有能吸油的材料，建议胡萝卜换茭白或冬笋，口感会更好，小菜馆是为了省成本，胡萝卜便宜啊。
第七个问题，是的不能闷，这道菜本来就是旺火速炒的，闷了口感就差了。
如果要让胡萝卜和黑木耳烂一点，可以在炒之前先用水煮4到5分钟，在炒会好很多，也不太会影响口感。
第八个问题和地九个问题是生粉勾芡，1生粉太多了，2汤水太多了，3勾芡没勾匀和生粉太多了导致菜接团，发腻，4生粉只有在90度的时候才会凝固，5你的电炒锅显示200度并不代表锅内有200度的温度啊，到了200度你的菜早糊了。
第十个问题，你给你爷爷奶奶做菜吃，很多原料可以先煮烂一点在炒，这样不太会影响口感，他们也能咬的动。
第十一，很羡慕你可以给爷爷奶奶做菜吃，我是会做菜，可没机会了。
最后祝你爷爷奶奶身体健康，万事如意
希望你绑上你，有些在网上也说不清楚，就只有这些了
怎样做汤才鲜肉丝丝瓜
广东的汤讲究原汁原味，熬一锅汤除了基础食材就是盐，有时候加生姜去腥，保鲜。
对于上班族来说，熬老火汤，没有那么多时间，滚汤也是粤菜汤中举足轻重的地位，保持了原汁原味的惯例。
丝瓜肉片汤，用时少，鲜甜美味。
食材与明细丝瓜1根猪瘦肉300克花生油2ml盐4g酱油1g香葱10g生姜3g生粉5g难度高级时间半小时口味清淡工艺煮丝瓜肉片汤的做法步骤1.准备好丝瓜、猪瘦肉、生姜等食材；PS：丝瓜要挑选嫩的。
2.猪瘦肉切薄片，放油、盐、酱油、生粉、拌均腌制3分钟； 3.丝瓜去皮，洗净、滚刀切块； 4.热锅，倒油，生姜、肉片爆只五成熟起锅； 5.倒入丝瓜，爆炒片刻；PS：爆炒可以去丝瓜青涩味 6.适量的开水加入，再次煮沸； 7.加入炒过的猪肉片，翻滚片刻； 8.放盐、香葱，起锅即可。
温馨小提示1.丝瓜要挑选嫩的； 2.猪肉要切薄片，放一点生粉爆炒才滑； 3.要加开水，汤才鲜甜。
我做的肉丝面为什么没有肉味
食材主瘦猪肉400克大葱4根木耳30g柿3个辅料花生油150醋30mL盐18克老抽一茶料酒10ml香油少许鸡精少许姜一小块粉适量步骤1.肉切丝，用料酒、老抽、盐、姜腌制20分钟2.葱、木耳切丝，西红柿切条3.锅内倒花生油100g，将肉丝炒至断生盛入碗中备用4.锅洗净，放少许花生油，下葱丝，煸炒出香味，下西红柿、木耳丝煸炒5.将炒好的肉丝倒入锅中翻炒6.另取一汤锅，烧2L水7.水烧开后将炒锅的肉丝等倒入汤锅中，加陈醋、鸡精、盐、水淀粉、香油，出锅8.一个馒头，一碗肉丝汤，不错。
喜欢吃香菜的还可以撒上香菜末
