冰冻肉圆放油锅炸为什么会散开
主要是肉圆里面的冰在极短的时间内转变为水，水再气化、膨胀，导致肉圆散开，所以，要先解冻、排水
为什么溜肉段炸的时候都粘在一起了，怎么都分不开。
吃的时候肉外边还特别劲道，像橡皮筋似的。
溜肉段的面浆要厚，每块肉要全裹住，油温要热，肉不能一起下锅，我一块一块的下锅炸，等全部下油锅以后，炸成金黄色，全部捞出，稍微凉凉，再炸一次，这次要时间短，主要是为了定型。
防止沾锅。
我分析你的原因是，一股脑就把肉全部下锅炸了吧，还有油温不够，普通家庭的炉灶根本无法到达温度，你应该多炸几次，炸时间久一些。
搓好的肉圆放在油锅里炸会变大吗
关键是怎样让它保持是圆圆的，放在油锅不会散掉，不是随便捏的。
肉剁碎后里面应该加入一个或两个鸡蛋，还应加入适量的生粉。
