为什么城里亲戚招待乡下亲戚菜品那么一般
这个不好说每个人都不同有很多招待的很好所以不能以偏概全的
来今雨轩的红楼宴有哪些精美菜品
菜品名称出自哪些典故
在北京中山公园内有一座有着94年历史的中华老字号——来今雨轩饭庄。
它始建于1915年。
来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。
来今雨轩1991年被北京市商业委员会评为“一级餐馆”。
1992年红楼小吃“枣泥山药糕”、“蟹肉雪饺”、“咖喱饺”、和饭庄传统面点“冬菜肉包”被北京市饮食服务总公司评为¬——百家餐馆、千种风味小吃大联展最佳品种奖。
1997年在首届《北京名菜名点》鉴定展示会上“茄鲞”被定为名菜,“冬菜肉包”“枣泥山药糕”被定为名点。
2000年红楼菜“茄鲞”被国家国内贸易局定为中国名菜。
2002年来今雨轩饭庄被中国烹饪协会评为“全国绿色餐饮企业”。
2002年经中国烹饪协会审定,授予“中华餐饮名店”。
2003年被全国酒家酒店评定委员会评为“国家一级酒家”。
2005年被商务部重新认定为“中华老字号”。
2006年被北京市商务局评为“中国风味特色餐厅”。
来今雨轩的红楼宴包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴5种,每道菜都有出处,菜的整体风味与淮扬菜接近,兼有北菜风味,清淡爽口,甜而不腻,所有调料中都不加味素,所选原料都是家肥培养的。
每道菜都是色香味形俱佳。
红楼宴的菜品有“鸡髓笋”、“怡红祝寿”、“ 茄鲞”、“鸡丝蒿子杆”、“乌龙戏珠”、“枣泥山药糕”、“雪底芹菜”、“三鲜鹿筋”、“冬菜肉包”等,在色、香、味、型、精、雅等方面更是堪称一绝,充分反映了我们传统烹饪技艺的精湛和高超。
茄鲞：红楼菜最有代表性的是茄鲞。
“鲞”是指剖开凉干的腊鱼,有记载：春秋时王应鳞在《困学纪闻》中写到：“阖闾思海鱼而难于生致,制成鱼盐渍而干之,故名为鲞。
” 茄鲞出自《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵,刘姥姥醉卧怡红院”中。
王熙凤把这道菜的做法做了详细的说明：茄子包了皮,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切了,用鸡汤偎干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严……。
当然,现在茄鲞不会真的象王熙凤讲的那样,做法上有了一些创新,但是其工序之多,做工之细是保留下来了。
这道菜中茄子性味甘寒,无毒,具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等功效,内含多种维生素,长期食用可以增加血管的抵抗力。
整道菜味道咸鲜,有浓郁的糟香,色泽光亮鲜艳。
红楼菜还很注重时令变化,如鸡丝蒿子杆。
出自《红楼梦》六十一回,写俏丫鬟晴雯要吃炒蒿子杆,于是厨娘柳嫂子用鸡丝来炒蒿子杆。
蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿,是草本植物。
它的茎与叶均可食用,含有丰富的营养,尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高,具有安心、养脾胃、消痰、利肠胃之功效。
菜品鲜嫩、可口、清淡,是早春一道很好的美味。
银耳鸽蛋。
出自《红楼梦》四十回,写史太君两宴大观园,席间上了一道“鸽子蛋”,凤姐为讨好老祖宗,捉弄刘姥姥说这道菜“一个蛋值一两银子”,来自乡下的刘姥姥竟滑稽地用筷子去夹鸽子蛋,引起全屋人哄堂大笑。
银耳属腐生真菌,是传统的滋补品。
鸽蛋能补肾益气,但因产蛋率低,所以也可视为席上珍品。
银耳与鸽蛋相配成菜营养十分丰富,更是老年人食用之佳品。
扒驼掌。
出自《红楼梦》五十三回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,但因熊为野生保护动物,故以驼掌代熊掌。
骆驼产于内蒙古荒漠草原,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰驼掌可作名菜。
从营养角度来讲,食驼掌可强筋壮骨,再配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一。
虽不如书中的熊掌好,但也独具特色,深受美食家的欢迎。
鸡皮虾丸汤出自《红楼梦》六十二回,写芳官饿了,吩咐柳嫂子做饭,为了讨好芳官,柳嫂子做了一顿上好的饭菜遣人送过去。
丫环春燕揭开一看,里面有胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭和香稻粳米饭等。
鸡皮虾丸汤就是其中之一,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白、低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。
用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。
特别是丸子做成白、绿两色,颇有特色。
红楼菜中也有费功夫的,如鸡髓笋,出自《红楼梦》七十五回“开夜宴异兆发悲音,赏中秋新词得佳谶”中,在贾赦孝敬老太君的晚宴中有一道珍品。
整个菜肴咸、鲜、脆、嫩且爽口。
要将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。
雅致,清透,营养丰富。
以上大都是书中记述或情节中有记载的,来今雨轩饭庄的师傅们还根据一些情节进行了创新,如雪底芹芽,《红楼梦》的作者曹雪芹,据考证,“雪芹”取自前人“园父初挑雪底芹”之诗句。
为了纪念这位伟大的作家,来今雨轩饭庄创制了这道菜肴。
此菜是用鸡肉和芹菜嫩芽做成。
斑鸠体形似鸽,栖于平原和山地的林间。
其肉鲜嫩,爽滑味美,与芹芽同炒,颜色鲜艳,衬以“雪底”,三色分明,色香味形俱佳。
怡红祝寿。
出自《红楼梦》六十三回“寿怡红群芳开夜宴”,说的是为宝玉等人过生日。
“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。
贾宝玉也称“怡红公子”,用红色的大对虾为主料寓“红”字。
对虾又称大虾、明虾。
肉嫩色白,脑肥味美,是典型的高蛋白低脂肪营养食品。
这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷叶和雪白的寿桃,色彩美观,借以祝福客人健康长寿,万事如意。
红楼菜中的点心也非常有特色,如枣泥山药糕。
出自《红楼梦》十一回,小说中写到秦可卿正在生病,王熙凤前去探望,秦说：“昨日老太太的那枣泥馅的山药糕,我到吃了两块,……”凤姐笑到：“明日再给你送来”据中药典籍记载,红枣可补气血,健脾胃；而山药亦能补气健脾,入脾、肺、肾三经。
故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。
在制作上要将山药洗净蒸熟后去皮,过细萝,用消毒后的布反复揉搓使之成为细腻的山药面团,包入馅料后放入模具内,磕出即可。
红楼菜作为一个包括冷菜、粥点、汤菜、热菜近百余道,形成了以色、香、味、型、器、养、精、雅为一体的高中低档俱全的菜肴体系,还在设宴形式、环境、餐具、服务等几个方面精心设计。
2000年“茄鲞”被国家国内贸易局评为中国名菜,“冬菜包子”和“枣泥山药糕”被北京名菜名点鉴定委员会评为中华名点。
来今雨轩菜肴颇具特色。
除了上面提到的红楼菜系,还有著名的冬菜肉包,几十年常盛不衰。
它用炒熟的瘦肉末和四川冬菜作馅,略微加糖的面粉作皮,不仅鲜美可口,而且由于蒸的时间较长,一般可放三天不变味儿,价格也较低廉。
游人到此,吃几牛肉包,喝一杯清茶,可以饥渴顿消,游兴倍增。
另外还有比较名贵的“马先生汤”,以鲍鱼、广肚、鲜贝、海螺、海参、尤鱼等加调料制成,味道鲜美,营养也十分丰富。
其它还有“赵先生鸡丁”,“鱼香鸭方”,“干烧鱼”等名菜。
其菜青兼具备方风味,又有自己的特点,以适当降低川菜“辣度”,增添一点“甜度”来适应一般顾客的口味。
现在来今雨轩较当年又有了很大发展。
不仅增添了许多新品种,如“清蒸活鱼”,“松鼠活鱼”,“五柳鱼”,“糟溜鱼片”等等“来今雨轩”的名点是“肉末烧饼”、“梅乾菜饱子”,只别来多年,不知何日再能一快朵颐。
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在乡下摆一次结婚的酒席，想找个菜做的好看点的过来做菜，撑个面子，有推荐的吗
邻居们说叫好巧嫂的，办的很好
在乡下种什么菜最特别，简单，又能挣钱?
不用土壤，种豆芽吧，简单方便，有水就可以
儿子满月在乡下摆酒菜谱
以下供参考【：冷菜】；香肠、酱猪肝、肉丝炝芹菜、炝腰花、冻粉拌鸡丝、五香熏鱼、海米拌黄瓜、姜汁松花蛋········【 热菜】：红烧蹄筋、干炸丸子、爆炒鱼丁、榨菜汆肉丝、糖醋排骨、炸熘黄鱼、红烧肚块、家常炒肉丝、干烧冬笋、炸耦合、回锅肉、香酥鸡、清蒸鸡、荷叶肉、【汤】苜蓿汤。
汆鱼丸，萝卜玉米排骨汤、山药排骨汤、芋头墨鱼排骨汤、冬瓜汤、【水产品】芙蓉虾、百花虾、芙蓉海螺、红烧鳝鱼段、糖醋鲤鱼、清蒸甲鱼、油爆海螺、【干货】爆炒鲜贝、芦笋扒鲍鱼、红烧后猴头、【甜品】蜜汁山药墩、冰糖银耳、冰糖莲子、藕粉水果羹········选你想做的会做的做。
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希望采纳
婚礼在乡下举行用什么菜
很多停留在以前，以为农村宴席又穷，事现在的农村宴席鸡鸭鱼肉已经是最低标准富程度丝毫不比城市酒席逊色。
酒席上的菜品，鸡鸭鱼肉已经是最低标准了，一般还得配点山珍海味，至少是500元一桌。
席上每人一包烟按20算，一般每桌8人，也就是160，酒按照普通的每桌100元一瓶，饮料等等，再加上瓜子点心，一桌的花费差不多在1000元左右。
还有乐队等等一些花费。
