为什么烤起来的泡芙会塌下去呢
因为泡芙面糊的干湿程度没有掌握好。
1、面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状。
烤出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
2、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可。
3、最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。
一开始用210℃的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用180℃，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉了。
4、烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键。
为什麼我做的泡芙根本就鼓不起来?
在制作过程中，我们有一骤是要将面粉烫熟熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
因此，充足的水分是泡芙膨胀的原动力。
在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。
面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。
面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
怎样的干湿程度最好
将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。
一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。
待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。
烤至表面黄褐色就可以出炉了。
烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。
泡芙出炉时抽了是不是因为底火不够啊
不是，那是因为烤的不够，泡芙不需要任何发泡剂和发粉的。
一般都是因为烤得不够，没支撑住，一出炉就塌了。
底火太高，底部会焦掉的。
泡芙怎么做
烤箱温度:190\\\/170°c 烘焙时间: 30~40分钟 所需工具: 量杯 \\\/ 量匙 \\\/ 秤 \\\/ 挤花袋 \\\/ 圆型挤花嘴 准备工作: 烤箱预热10分钟以上 材料b. 过筛 材料c. 拌匀 材料 a 水 125 g 盐 2 g (0.5t) 色拉油 75 g b 高筋面粉 100 g c 蛋 180 g(3.5个) 制程: 材料a. 煮滚, 但要一直搅拌, 否则油会溅出来 材料b. 倒入 a.中, 并且一直拌(此时在炉火上操作), 直到用面团变成一大坨, 就可以离火了 上料用搅拌器一直搅拌(散热),直到不烫手的程度. 加入蛋汁继续搅拌, 一直到用橡皮刮刀挖起一小坨面团时, 面团流动缓慢且边缘呈锯齿状 将面团装入挤花袋中, 挤成一坨一坨的冰淇淋状(间格要相等) 将清水喷洒在面团上,即可送入烤箱了 出炉后, 等冷了就可以装饰...然后吃了... 制作小秘诀: 烤焙时间只供参考, 最主要是看泡芙的侧腰裂开处是否颜色均匀 泡芙内馅可以包 香草布丁馅，洋葱鲔鱼
为什么自己做的酥皮泡芙出炉的时候是酥松的，隔夜了就没有这个口感了，店里买的即使过了好几天还是酥松的
第一可能是你用的油跟店里买的不一样，店里油做的更不容易回潮第二可能是店里的加了膨松剂，可能还有其他原因
快乐的做泡芙活动作文
做好的泡芙送人预热好210度的烤箱，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就行了，一定要考到位，不然泡芙出炉后就会塌陷，中途不能打开烤箱门。
制作泡芙为什么要烫面
有没有不用烫面的做法呢
泡芙不会失败的关键总结原料：泡芙面糊：水200克，低筋面粉120克，无盐黄油90克，盐1克，全蛋4个约220克香醍奶油馅：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ml魔法美人小贴士1我的烘焙工具和原料基本都采购自这里2、量勺和秤的换算参考这里3、 泡芙不会失败的关键总结（部分内容来自网络）泡芙是用烫制面团制成的一类点心，它具有色泽金黄、外表松脆、体积膨大的特点。
加入馅心后外脆里糯、绵软香甜。
泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
油脂是泡芙面糊中所必需的原料，油脂具有起酥性和柔软性，配方中加入油脂可使面糊松软，从而增强与面粉的混合。
油脂的起酥性会使烘烤后的泡芙有外表酥脆的特点。
由于泡芙面糊所含的油脂较多，在调制面糊时需要采用加热的方法才能使油脂与水、面粉充分混合，而不会使油脂从混合物中离析出来。
面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。
淀粉在水温的作用下会膨胀．当水温达到g0 ℃ 以上时，水分会渗入淀粉颗粒内部使之膨大，体积增加．颗粒会逐步破裂，并与其它破裂的颗粒相结合。
此时淀粉就产生了粘性，从而增加了面糊的戮度，形成了泡芙的骨架材料。
泡芙面糊中需要足够的水，才能使泡芙在烘烤过程中在温度的作用下产生大量蒸汽，并充满逐渐起发的面糊内，使制品胀大并形成中空的特点。
当把鸡蛋加入到烫好的面团捏使其充分结合后，鸡蛋中的蛋白质可使面团具有延伸性，使面糊在气体膨胀时增大其体积。
烘烤中烤箱的热量会使蛋白质凝固，使增大的体积固定。
鸡蛋中的蛋黄具有乳化性，可使面糊变得柔软，光滑。
1 、泡芙的调制① 烫面一一把水、油、盐等原料放入厚底锅中，上火煮沸。
的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫至熟透后撤离火位待黄油完全溶化后倒入过筛② 搅糊一一将鸡蛋液分次加入到烫透的面团内，每次加入的蛋液应与面糊搅拌均匀，再加入新的蛋液。
当放入的鸡蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。
检验蛋面糊稠度是否合适的方法是：用木勺将糊挑起，糊应缓缓的下流，流得过快说明糊稀，流得过慢说明鸡蛋量不够，调制的面团应为淡黄色的泡芙糊。
2 、泡芙的成型① 准备一块干净的烤盘；② 将调制好的泡芙糊装入带有平口花嘴的布袋中，色品种，也可用有花纹的嘴子；③ 按照需要的形状和大小，将泡芙面糊挤在烤盘上有圆形、长条形和椭圆性等。
3 、泡芙的成熟泡芙的成熟方法一般有两种，一种是烤制成熟，另一种是炸制成熟。
① 烤制成熟一一泡芙面糊成型后应立即放入220 ℃ 左右的烤箱进行烤制，当泡芙胀发后要将烤箱的温度降到200 ℃ 左右进行烘烤，直至烤到外部呈金黄色，内部成熟为止，出炉后冷却备用。
② 炸制成熟一一取适量的泡芙糊用餐勺使其成圆球状，放入六、七成熟的油锅里，慢慢地炸熟．炸制金黄色捞出，沥干油分，可趁热与广食园各种口味的雪晶裱花果膏拌合，表面再撒少许糖粉。
如果晾凉后食用，可用巧克力和翻砂糖做装饰，上边撒少许杏仁片等。
4 、泡芙的填馅与装饰泡芙经烘烤或炸制成熟后，一般需要填加馅心。
馅心的原料一般使用吉士馅（即溶吉士粉与纯水按1 比3 的比例调制）或打发的鲜奶油，同时可根据不同口味需要在馅心中加入咖啡精、巧克力和调味酒等，使泡芙制品有多种口味的变化，具体方法是：① 将圆形泡芙底底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入；② 将长条形泡芙侧面切一刀口，挤入馅料；③ 填加馅料的泡芙表面可用糖粉装饰，或用翻砂糖、巧克力装饰，如果用翻砂糖也可以加入适量色素调制成粉红色、咖啡色等等。
泡芙不会失败的关键：1 ．面粉要过筛，以免出现面疙瘩。
2 ．面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。
3 ．每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，以免起发影响质量。
4 ．面糊的稠稀要适当，否则会影响制品的起发度及外表美观。
5 ．在烤盘中泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。
6 ．烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷、回缩。
7 ．烤箱的温度一定要适当，炉温过高，边面色泽深而内部不熟；炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。
8 ．要掌握好炸泡芙的油温，油温过高颜色深而内部不熟，油温过低起发不好。
9 ．在使用翻砂糖、巧克力作为装饰原料时，要掌握好溶解的温度，装饰时不能多次反复抹，以免影响制品的光亮度。
