形容餐厅服务态度好的句子
餐厅服务态度好，热情周到，体贴入微。
得到了顾客的一致称赞，门庭若市，生意越来越好了。
如何提升餐饮服务质量管理
促使餐厅的每一项工作都围绕着给宾客提供满意的服务来展开，是进行餐饮服务质量控制的目的。
一、餐饮服务质量控制的基础 要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备三个基本条件。
(一)必须建立服务规程 (二)必须收集质量信息 餐厅管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施;应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息。
(三)必须抓好员工培训 企业之间服务质量的竞争主要是人才的竞争、员工素质的竞争。
很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。
因此，新员工上岗前，必须进行严格的基本功训练和业务知识培训，不允许未经职业技术培训、没有取得一定资格的人上岗操作。
在职员工也必须利用淡季和空闲时间进行培训，以提高业务技术，丰富业务知识。
1.礼节礼貌 2.服务态度 在餐厅工作中，要体现良好的服务态度就应做到以下几点： (1)微笑，问好，最好能重复宾客的名字。
(2)主动接近宾客，但要保持适当距离。
(3)含蓄、冷静，在任何情况下都不急躁。
(4)遇到宾客投诉时，要虚心听取。
最好是请其填写宾客意见书。
如果事实证明是服务人员错了，应立即向宾客道歉并改正。
(5)遇有宾客提出无理要求或宾客错了，只需向宾客解释明白，不得要求宾客认错，坚持体现“宾客总是对的”。
(6)了解各国各阶层人士的不同心理特征，提供针对性服务。
(7)在时间上、方式上处处方便宾客，并在细节上下功夫，让宾客感到服务周到。
希尔顿饭店联号的创始人希尔顿先生的治业三训——勤奋、自信;微笑中，对服务态度是十分重视的。
而驰名世界的麦克唐纳快餐联号的总裁克拉克先生，把“微笑、热情、干净”看做是“达到企业旺盛的诀窍”。
这些成功者的经验，应该给我们以深刻的启迪。
3.清洁卫生 餐饮部门的清洁卫生工作要求高，体现着经营管理水平，是服务质量的重要内容，必须认真对待。
首先要制定严格的清洁卫生标准，这些卫生标准包括： (1)在厨房生产布局方面，应有保证所有工艺流程符合法定要求的卫生标准; (2)餐厅及整个就餐环境的卫生标准; (3)各工作岗位的卫生标准; (4)餐饮工作人员个人卫生标准。
其次，要制定明确的清洁卫生规程和检查保证制度。
4.服务技能技巧与服务效率 三、餐饮服务质量控制方法 根据餐饮服务的三个阶段(准备阶段、执行阶段和结果阶段)，餐饮服务质量可以相应地分为预先控制、现场控制和反馈控制。
(一)餐饮服务质量的预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标、在开餐前所作的一切管理上的努力。
预先控制的目的是防止开餐服务中听使用的各种资源在质和量上产生偏差。
预先控制的主要内容是： (1)人力资源的预先控制。
餐厅应根据自己的特点，灵活安排人员班次，以保证有足够的人力资源。
那种“闲时无事干，忙时疲劳战”或者餐厅中顾客多而服务员少、顾客少而服务员多的现象，都是人力资源使用不当的不正常现象。
在开餐前，必须对员工的仪容仪表作一次检查。
开餐前数分钟所有员工必须进入指定的岗位，姿势端正地站在最有利于服务的位置上。
女服务员双手自然叠放于腹前或自然下垂于身体两侧，男服务员双手背后放或贴近裤缝线。
全体服务员应面向餐厅人口等候宾客的到来，给宾客留下良好的第一印象。
(2)物资资源的预先控制。
开餐前，必须按规格摆好餐台;准备好餐车、托盘、菜单、点菜单、订单、开瓶工具及工作台小物件等。
另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品如桌布、口布、餐纸、刀叉、调料、火柴、牙签、烟灰缸等物品。
(3)卫生质量的预先控制。
开餐前半小时对餐厅卫生从墙、天花板、灯具、通风口、地毯到餐具、转台、台布、台料、餐椅等都要作最后一遍检查。
一旦发现不符合要求的，要安排迅速返工。
(4)事故的预先控制。
开餐前，餐厅主管必须与厨师长联系，核对前后台所接到的客情预报或宴会指令单是否一致，以避免因信息的传递失误而引起事故。
另外，还要了解当天的菜肴供应情况，如个别菜肴缺货，应让全体服务员知道。
这样，一旦宾客点到该菜，服务员就可以及时向宾客道歉，避免事后引起宾客不满。
(二)餐饮服务质量的现场控制 所谓现场控制，是指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
这是餐厅主管的主要职责之一。
餐饮部经理也应将现场控制作为管理工作的重要内容。
现场管理（）控制的主要内容是： (1)服务程序的控制。
开餐期间，餐厅主管应始终站在第一线，通过亲身观察、判断、监督、指挥服务员按标准服务程序服务，发现偏差，及时纠正。
(2)上菜时机的控制。
掌握上菜时间要根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间等，做到恰到好处，既不要宾客等待太久，也不应将所有菜肴一下子全上上去。
餐厅主管应时常注意并提醒掌握好上菜时间，尤其是大型宴会，上菜的时机应由餐厅主管，甚至餐饮部经理掌握。
(3)意外事件的控制。
餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。
一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。
如果是由服务态度引起的投诉，主管除向宾客道歉外，还应替宾客换一道菜。
发现有醉酒或将要醉酒的宾客，应告诫服务员停止添加酒精性饮料。
对已经醉酒的宾客，要设法让其早点离开，以保护餐厅的气氛。
(4)人力控制。
开餐期间，服务员虽然实行分区看台负责制，在固定区域服务(一般可按照每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。
但是，，主管应根据客情变化，进行第二次分工、第三次分工……如果某一个区域的宾客突然来得太多，就应从另外区域抽调员工支援，等情况正常后再将其调回原服务区域。
当用餐高潮已经过去，则应让一部分员工先去休息一下，留下一部分人工作，到了一定的时间再交换，以提高工作效率。
这种方法对于营业时间长的餐厅如咖啡厅等特别必要。
(三)服务质量的反馈控制 所谓反馈控制，就是通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。
信息反馈系统由内部系统和外部系统构成。
内部系统是指信息来自服务员和经理等有关人员。
因此，每餐结束后，应召开简短的总结会，以不断改进服务质量。
信息反馈的外部系统，是指信息来自宾客。
为了及时得到宾客的意见，餐桌上可放置宾客意见表，也可在宾客用餐后主动征求客人意见。
宾客通过大堂、旅行社等反馈回来的投诉，属于强反馈，应予高度重视，保证以后不再发生类似的质量偏差。
建立和健全两个信息反馈系统，餐厅服务质量才能不断提高，更好地满足宾客的需求。
三、餐饮服务质量的监督检查 对服务质量进行监督检查和对员工进行长期不懈的培训是搞好餐饮经营管理的两大法宝。
(一)餐饮服务质量监督的内容 (1)制定并负责执行各项管理制度和岗位规范。
抓好礼貌待客，优质服务教育。
实现服务质量标准化、规范化和程序化。
(2)通过反馈系统了解服务质量情况，及时总结工作中的正反典型事例并及时处理投诉。
(3)组织调查研究，提出改进和提高服务质量的方案、措施和建议，促进餐饮服务质量和经营管理水平的提高。
(4)分析管理工作中的薄弱环节，改革规章制度，整顿纪律，纠正不正之风。
(5)组织定期或不定期的现场检查，开展评比和优质服务竞赛活动。
(二)餐饮服务质量检查的主要项目 根据餐饮服务质量内容中的礼节礼貌、仪表仪容、服务态度、清洁卫生、服务技能和服务效率等方面的要求，将其归纳为服务规格、就餐环境、仪表仪容和工作纪律四项，并将其列表分述如下。
这个检查表既可作为常规管理的细则，又可将其数量化，作为餐厅与餐厅之间、员工与员工之间竞赛评比或员工考核的标准。
这个餐厅服务检查表在使用的时候，可视饭店本身的等级和本餐厅的具体情况增加或减少检查细则项目，还可将四大类检查项目分为四个检查表分别使用。
在“等级”栏目中，也可将“优、良、中、差”分别改为得分标准，如将“优”改为得4分，“良”得3分，“中”为2分，“差”为1分，最后将四大项八十个细则得分进行评比。
如何提高餐厅服务员的服务质量
餐厅门口设置一个投票记录器，几个按钮，服务好，服务一般，服务差，然后让顾客走人的时候按一次选择按钮，员工奖金就按这个总数率发放。
餐饮服务24句礼貌用语
1.迎宾 （中午好，晚上好，先生您好，小姐您好）欢迎光临2.待客入宾房 （您好请坐，请喝茶，小心烫。
）3.上热毛巾 （请用热毛巾，小心烫。
）4.点菜问酒水 （先生小姐，请问可以点菜了吗
请问您今天喝什么酒水和饮料呢
请问你们是喝白酒还是红酒呢
您好，我为您复述一下菜单，您看是否正确，请问现在可以上菜了吗
）5.上酒水和菜品 （您好，这是您点的酒水，请问现在可以为您打开了吗
很抱歉您点的XX菜已售完。
我帮您换一道其他的菜品好吗
您的菜已经上齐，请问还有什么需要吗
有什么需要随时叫我，我叫某某，祝大家用餐愉快。
6.餐间小服务 （您的菜已经为您催过了，请稍等。
您好（先生小姐）打扰一下，给您换个骨碟（烟缸）好吗
您好（先生小姐）打扰一下， 给您倒点酒水可以吗
请问台面上的XX还需要吗
如果需要的我帮您收拾一下好吗
7.结账和送宾 （请问您有贵宾卡吗
请问您是刷卡还是付现金，请稍等。
请问您对我们的菜肴和服务还满意吗
请多提宝贵意见。
这是您的账单，请过目（折后）一共是XX元，谢谢。
请带好随身物品，谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临。
）当客人进入餐厅时：1、早上好，先生（小姐）请问几位就餐
2、这边请，请跟我来3、请坐，我给您倒杯茶水。
4、请稍等我马上为您安排5、对不起，这里有空位吗
6、对不起，我可以用这把椅子吗
餐间为客服务时：1、您好，您的菜上齐了，请慢用。
2、您好，给您加点酒水或饮料好吗
3、您好，对不起，我马上问清楚后告诉您。
4、小姐，打扰你，这是您的东西吗
5、您好，我帮你们换个小盘吗
6、您好，我可以撤掉这个盘子吗
7、您好，我可以清理桌子吗
1、 当一位没有预定而前来用餐，但房间已满
答：非常抱歉（先生\\\/小姐），我们的房间已满了，如果您愿意我们也可以给您安排大厅散台就餐，您看行吗
2、 包厢已满，客人有不愿意坐大厅
答：非常对不起（先生\\\/小姐），您实在不愿坐大厅，您是否可以到休息厅稍等片刻，我们马上为您安排。
3、 如宾客前来用餐安排不下，而宾客又不愿意等怎么办?答：非常抱歉（先生\\\/小姐）让您白跑一趟，这是我们的预定卡，如您下次来的 话，可提前预定，欢迎下次光临。
4、 一位曾走单的客人，又来酒店用餐怎么办
答：对不起（先生\\\\小姐）可能您上次走的太匆忙，忘了结账，这是我们工作的失误，我把这次和上次的帐给您结在一起好吗
5、 客人把洗手盅的水喝了怎么办
答：上菜前应提醒客人，如已喝了，服务员尽量不要做声，以免客人难堪。
6、 客人怀疑账单是否算对，不愿付账怎么办
答：买单前服务员应仔细核对账单并签名确认，买单时应耐心与客人对账，将价钱向客人解释清楚。
对不起（先生\\\/小姐）您对我们的账单哪儿不清楚，请帮我们指出来，我帮您一一核对。
7、 如账单出现错误如何处理
答：实在对不起（xx先生\\\/小姐）我们的工作出现了错误，给您添麻烦了，谢谢您给我们及时指出，我们已经纠正过来了，希望对您的这次失误没有改变您对我们酒店的印象。
8、 客人用完餐离开台位，再返回说有物品遗失怎么办
答：客人起身离席时，应大声提醒客人请带好随身物品，任何部门不可以进到包厢。
遇到客人返回是，值台人员应及时帮客人寻找，不可推脱。
如确实没有发现客人遗留物品，应询问客人（xx先生\\\/小姐）您先别着急，您再仔细想想是否与您一起用餐的客人帮您带走了，或是遗留在车上什么地方了
如果事情严重应及时通知部长，切不可把客人量晾在一边。
主动帮助客人解决问题，急客人所急，想客人所想。
9、 电视机已打开，而客人背对电视却职责为什么不开电视怎么办
答：为避免客人尴尬，服务员应回答对不起(先生\\\/小姐)电视机声音太小您没听见，我把声音调大一点。
不可以直接告诉客人电视机已打开。
调整以后应询问客人音量是否合适。
10、 客人反映菜里有沙子或头发怎么办
答：首先向客人道歉，如情况属实，服务员应立即把菜撤下桌。
请上级领导处理。
管理人员接到此类投诉，应诚恳的向客人道歉，请客人谅解并立即给予换菜或退菜。
结果是让客人接受和满意为目的。
11、 客人用餐将近结束，而某道菜迟迟不上怎么办
答：餐中值台人员应掌握菜的顺序，跟据菜的 制作时间向客人解释清楚，时间过长应及时催菜，并通知上司，如客人要求退菜则需管理人员根据厨房是否已出品来断定（必要时还是不能得罪客人，给予退掉）12、 当客人反映菜式或咸或淡怎么办
答：先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。
但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。
（从营业角度上来讲换菜比退菜好）13、 客人要求服务员敬酒怎么办
答：服务员应巧妙的回答：对不起（xx先生\\\/小姐）酒店有规定，上班时间不能喝酒，不过我很感谢您的美意，请您原谅，让客人感觉不是面子不够而是职责的问题。
14、 客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办
答：上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。
服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。
如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。
对不起“先生\\\/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗
15、 客人损坏餐厅物品怎么办
答：首先及时上前关心客人，询问客人是否弄伤自己。
如已受伤，则建议及时找医生。
立即将餐具碎片清洗干净并换上新餐具，注意使用语言安慰客人，避免影响客人用餐情绪“先生、小姐，我已换好餐具，请您继续用餐”，然后开单到吧台以便打到账单里去。
（熟客或VIP可通知前厅经理给予签免）如客人不愿赔偿，可向楼面经理请示。
16、 客人买单没带够现金怎么办
答：可付一部分现金，刷一部分卡。
如没带卡则请客人通知其他朋友送来，不可抵押客人物品或身份证，解决不了请示上司。
17、 客人如点本店没做过的菜怎么办
答：先向客人说明要稍等片刻，问厨房有没有原材料，没有向客人表示歉意。
如果有原材料则向客人解释清楚本店尽量按客人要求去做，但口味可能和别的地方不能完全一样，但我们争取做到最好。
18、 刷卡时发现无效卡怎么办
答：碰到这种情况不可直接跟客人说卡有问题，应婉转照顾客人的面子。
（XX先生\\\/小姐您可以换张卡吗
、或直接付现金）客人问原因，则请客人到吧台一下，在门外向客人说原因。
19、 如发现是假钱怎么办
答：在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张，如客人坚持不换就当面记下钱币上的号码再去吧台。
（吧台发现是假钱同样也应让客人出来包厢再解释，要保留客人面子）20、 当营业员订错房间，致使两拨客人同时到怎么办
答：先安排客人坐下，然后到营业台询问，安排到其他包厢或散台并道歉。
21、 当上桌后发现是客人没点的菜怎么办
答：首先向客人道歉，通过和客人解释之后，询问是否要这道菜。
需要则去吧台补单，如没吃又不需要则要求点菜部急退。
（总之由于自己的过错不能强加到客人头上）22、 客人反映水果质量不好怎么办
答：上水果前检查一遍，（如有问题或是颜色有问题的水果是不可以上桌的）情况属实则向客人 表示歉意：“对不起，我立即帮您换一份”请示上司重新上一份。
23、 一位非用餐客人请你转交以包物品给已预定还没来的客人怎么办
答：应礼貌的告诉客人：“很抱歉，我们很难掌握预定用餐客人的时间，请您留下工作单位、姓名或联系电话。
客人到达后我们马上让他与您联系。
”24、 如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办
答：首先出于关心的询问客人病情，并婉转的建议客人最好自己去买“对不起，我不太清楚附近药店地址况且我们工作上也有规定不好离开岗位。
（万一买到品种不对或假药我们承担不起）25、 客人反映酒水是假的应如何处理
答：告诉客人我们酒水是供应商直接进货，不会有假。
我们待客宗旨，顾客第一，不会拿酒店声誉开玩笑的。
如客人需要可通知供货商对酒检查，XX先生小姐，谢谢你对酒店提出意见。
我们酒店酒水，饮料都是厂家经销商直接进货，从未发生过假货，然而我们还是愿听你的意见，以维护店誉，明天会拿去检验，第一时间通知您。
26、 客人不接受你的推销物品怎么办
答：应以客人喜好为前提，为其推销。
客人不接受也不能表示不开心，细心听取客人意见，分析客人心理，应满足客人。
（不能把自己的意愿强加到客人头上，如酒水、菜品推销）27、 如遇多种客人说不舒服食物中毒该如何处理
答：先扶客人到沙发上坐，保留好菜肴再请示上司，如严重则送医院。
28、 醉酒客人应如何处理
答：先扶客人到旁休息，再泡一杯浓茶，递上热毛巾或陈醋，注意客人情绪给予关心，不要在行动语言上刺激他，不要影响其他人用餐，如有同伴，则提醒同伴，如客人语言行动上难以自控则通知泊引部。
论述你对餐饮优质服务的理解
我是这样理解的： 餐饮是饭店的龙头，经营的成败关系到整个饭店的效益，所以在饭店的经营过程中要高度重视。
餐饮部可以说是饭店中最大的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。
只有建全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。
一、规章制度是饭店经营的关键企业的管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以企业的发展要靠好的规章制度来保障。
饭店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。
很多国营企业，有自己的上级主管单位，有时会对饭店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约饭店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。
不作为一个纯经营性饭店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对饭店经营不利。
如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。
企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对饭店经营发展不利。
正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动力，而招聘工觉得我们是临时工，说不上哪天就被辞退了，又没有什么保障，工作起来也没有什么动力。
这样就出现了人才的频繁流动，而企业的竞争到头到还是人才的竞争，谁留住了人才，谁就能在市场竞争中获胜。
对于企业来说必须要有好的人才竞争机制，广纳贤士，因势利导才能为企业补充活力。
对于任何工种一视同仁，该买保险的同样买保险，该解决后顾之忧的同样解决后顾之忧。
使员工能感受到企业的关怀与温暖，同样是企业的主人，这样对企业才能有感情，才能减少入员的跳槽，防止外部同行的挖人。
作为饭店经营就该本着严格管理、灵活经营、诚实守信、细心细致的工作；高标准、高要求、新起点、新思路去运营管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人机制，企业才能健康持续发展。
二、菜品与服务是饭店的生命力过去有的经营者认为菜品质量第一，服务质量第二，而实践证明：服务第一、菜品次之。
假如，一桌非常丰盛可口的菜肴，让一位积极性不高的餐厅工作人员去服务，她板着面孔，一言不发，一副你爱吃不吃的姿态，酒杯中的酒没了又不及时添加，骨碟中的残渣已满又不去更换，您想那会是什么气氛，就是素质再高的客人也不想再来第二次了。
只有厨房与餐厅配合好，相互弥补工作中的不足，才能发挥整个餐饮的优势。
餐厅、厨房本一家，属于整个餐饮，这样需要餐饮部统一管理，统一调配。
古语说：“皮之不存，毛将焉附”就是这个道理。
饭店把营业指标下达给餐饮部，再具体分配到厨房与餐厅，各自考核利润，统一发放工资奖金。
这样效益与整个餐饮部员工有关，都会去关心菜品与服务质量，不再餐厅是餐厅，厨房是厨房。
你的菜品不好，没有吃饭的与我服务无关，反之服务不好没有效益不能怨我们的菜不好。
菜品与服务有机的结合，才能赢得好的经济效益。
随着国家经济结构的调整，给饭店业带来了商机，同时，又带来了冲击，适者生存，劣者被市场淘汰。
这就要求我们思想的转变，从卖方市场到买方市场的转变。
餐饮业在七十年代讲的是“口食”，八十年代讲的是“目食”，九十年代讲的是“心食”，而二十一世纪讲的是健康营养饮食，还需要绿色环保。
所以客人需要什么样的菜，我们就去做什么样的菜，菜品不断的推陈出新，跟着市场脉搏走。
同时不断完善服务质量，实行亲情化、个性化服务，想客人所想、急客人所急，为顾客提供快捷、方便、周到的服务。
所以我们要用心工作，以情服务。
要把餐饮的员工送出去，到外地学习深造，把外边的师傅请进来，进行交流合作。
只有走出去，吃吃菜，看看服务，才能提高员工的技术水平与服务能力。
见得多了，眼界就开阔了，工作起来也就得心应手了。
现代的商务饭店发展扩大了餐饮经营的多样性，如咖啡厅、茶艺厅以及西餐厅的扩张，增加了餐饮竞争的活力，但也相应地增加管理的难度，也就要求我们从事餐饮管理的要有更好地适应能力，更快地学习多方面的管理知识，适应时代的发展。
随着现代饭店的快速发展，餐饮管理变革也在发生了大的格局。
从整体饭店的管理由自己招聘培养到与管理集团合作，很多厨房包厨以及个人技术打天下到标准菜谱的建立都说明了时代的变迁。
三、硬件与软件是饭店的档次硬件是饭店的主体结构与装潢、地理位置、配套设施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的见摸得着的。
软件是饭店的品牌，是企业的文化，是员工素质精神面貌的体现，以及接待水平，服务质量，菜品给客人带来的价值观念等。
客人通过饭店的装潢，到大堂的感觉，到餐厅的环境布局会给客人留下好的印象。
优质的服务会给客人带来心情舒畅，就餐愉快。
在好的硬件条件下，加强软件建设，才能取得良好的效果。
硬件来自投资，软件依靠管理。
所以饭店的装潢要高档化，服务要个性化，菜品要口味化。
根据自己经营的特点，装饰出餐厅风格。
餐饮企业的发展要有长远规划，最低要有超前十年的经营思路，无论在服务菜品、装饰风格等方面，都要奇、特、新。
在装饰方面超前更为突出，近几年餐饮业的很多费用，都花在了饭店的装饰改造上，其翻新周期不过三五年。
软件建设要长抓不懈，效益来自于管理，不论是日常工作，哪个环节都不能放松。
细节营造完美，在管理中要在细节上下功夫。
员工是具体工作的执行者，所有的工作都依靠员工来完成，所以在基础建设到配套设施方面，都要为一线员工考虑，都要考虑其工作的实用性、方便性。
四、成本控制是饭店的利润所在我们搞饭店要想有盈利，就得必须抓好成本控制与财务管理，因为财务管理关系到前台的收银，与成本控制相辅相成。
只有成本控制好了，才能取得好的经营利润。
成本又分为固定成本与变动成本等，固定成本是用于生产的设施设备、固定资产等。
变动成本是指生产用的物料能源、低值易耗品等以及人力资源费用等。
从成本控制就谈到了前台与后台的关系，前台对客服务，后台为前台提供有力的保障，整个饭店才能有战斗力。
部门与部门之间要相互协作，出现问题不能扯皮、推诿。
设备维修、采购供应、保安、清洁等要服务好餐饮，餐饮才能服务好就餐的顾客。
在餐饮中，厨房要服务于餐厅，因为餐厅服务人员代表着客人的利益，所以要求员工始终树立“顾客永远是对的”服务理念。
设备的维修与保养，能延长设备的使用寿命，能为饭店节约固定资产的投入。
采购的物料要求物美价廉，时令鲜活，及时到位，这样才能制作出精美的菜肴，降低厨房生产成本。
对于厨房采购原料的价格控制，餐饮部组织人员与财务部共同对市场定期调查，了解厨房用料的实际价格，一般每周调查次，增强物料价格的透明度，统一定价。
只有这样才能有效的控制成本支出，防止营私舞弊行为。
多个市场，多家采购，可以防止物料价格的垄断，我们可以使用到质优价廉的原料。
在库房管理中，尽可能做到零库存，这样既能降低损耗，又能提高资金周转率。
员工的工资福利，占用了餐饮10％左右的成本，要根据工作需要，合理地设置岗位，不能人孚于事。
低值易耗虽不起眼，但账不精细算。
近两年生产原料的价格上涨，各个方面费用的提高，而消费水平与十年前的价位无多大变化，从而增加我们经营的难度。
所以说，每一点每一个环节，都要讲节约，有效地控制成本支出，为饭店创造最佳利润。
五、公关营销是饭店效益的保障好的产品要有好的宣传策划，宣传策划能树立饭店在公众中的形象，创造出品牌效益。
饭店多参加一些公益性活动，如为老人、儿童等做一些有益的事，每年举办一些新老客户联谊会等，较少地投入公益性活动，能产生很好的效果，能提高饭店的知名度、美誉度，饭店知名度提高了，经济效益也就能上去了。
公关营销部门要经常走访老客户，多听取他们的意见，他们的建议能指导我们的生产，改进我们的服务。
建立客户档案，对于重要贵宾，大的客户我们必须要有完善的客户资料，像主人的喜好与禁忌，接待人员应铭记在心，投其所好。
全员参与营销，人人关心经营。
对于公关营销，加大提成力度，能者多劳，对拉来的会议、客户实行提成分配，公关人员工资与效益挂钩，这样才能有效地激励公关热情，为饭店创造经济效益。
要牢记80与20法则，我们80％的利润来自20％的客户，所以我们公关的重点应在这20％的客户，对于这20％的客户，我们要拿80％的公关费用与精力。
定期举办不同的地域的美食节，搞好大型节日的促销宣传。
如仲秋月饼的制作，春节的礼品配送，净菜的加工等；餐饮管理的培训与输出，厨师的家政服务等，也是增力口饭店效益的办法。
六、安全与卫生是饭店的头等大事安全生产是工作中的重中之重，一定要把安全生产放在首位；没有安全就没有一切，就谈不上经济效益。
“隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，可见预防的重要性，所以我们要警钟长鸣，不能麻痹大意。
在餐饮部建立安全检查制度，营业时间必有工作人员在场，下班离岗严格检查记录，确保万无一失。
厨房中电气化程度高，要注意人身安全，防止刀伤、烫伤；面案机械比较多，要严格按操作程度操作，防上机器伤害；餐厅的安全隐患也很多，如地毯、电器、烟头等，更应注意。
外出要注意交通安全。
在工作中还要防止食物中毒事故的发生，又要预防人为的投毒行为，要求我们的员工思想觉悟、道德情操一定要高尚。
同时加大保安对进出人员的检查制度，防止员工的偷盗以及外来人员的控制。
经营者有的只注意餐厅的装潢与档次，有时忽略了卫生要求，其实卫生管理也非常重要，特别是洗手间的卫生。
更为重要，为什么这样说呢?假若洗手间的卫生都搞得非常好，那么饭店的其它卫生可想而知会更好!整洁的卫生会给顾客留下良好的印象。
食品卫生也非常重要，时刻不能放松，要严格遵守国家、地方法律法规，以顾客的饮食健康为重!个人卫生也不容忽视，员工的工装是我们饭店的亮点，也是树立饭店内在形象的基础，良好的个人卫生也是职业道德的体现。
七、团队精神是饭店发展的需要团队精神是饭店文化的体现，是饭店凝聚力、向心力的体现，也是员工完美执行力的体现。
员工是企业利润创造者，我们管理人员必须本着上级为下服务的原则办事，本着“顾客至上，员工第一”的思路去管理，政令才能畅通。
在工作必须本着上道工序为下道工序服务，而下道工序是上道工序的检查者的原则工作。
员工是饭店中最平凡的一员，但员工的稳定关系到饭店的发展，关系到饭店的未来。
饭店要时刻想着员工，员工才能安心工作，才能全力付出，才能爱岗敬业，以店为业，更好地为饭店服务。
要把饭店的经营理念、文化导向，深入到每位员工的思想中、行动中去。
做好饭店发展规划，为员工发展提供平台，设计将来。
多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气，团队精神。
每位员工是团队中的一员，要以团队为荣。
八、培训是饭店发展的动力饭店发展离不开饭店对员工的培训，只有建立良好的培训方针机制，我们的员工才能不断地提高自身素质与工作能力。
利用班前或班后的休息时间对员工进行相应的培训，要员工明白要做事先做人的道理。
从饭店的规章制度到饭店后期发展培训开始，使员工逐步养成学习的习惯，不断地净化提升自己。
使每位员工都适应饭店的发展，从而培养出优秀员工。
只有不断地培训才能使员工进步，才能体现出饭店文化，展现出良好的团队精神，才能使饭店可持续发展。
综上所述，作为餐饮经营，瞬息万变，接待的客人也参差不齐，需要我们在工作灵活多变。
只有在不断的经营过程中总结经验，完善管理机制，提高竞争意识，提高员工福利待遇，我们在竞争中才能立于不败之地，创建百年老店!饭店的发展，关系到饭店的未来。
饭店要时刻想着员工，员工才能安心工作，才能全力付出，才能爱岗敬业，以店为业，更好地为饭店服务。
要把饭店的经营理念、文化导向，深入到每位员工的思想中、行动中去。
做好饭店发展规划，为员工发展提供平台，设计将来。
多增加员工的文体活动，竞技比赛，形成良好的合作风气，团队精神。
每位员工是团队中的一员，要以团队为荣。
论述饭店服务质量管理方法（例出6种以上的方法并详细论述）.
服务质量是指服务能够满足规定和潜在需求的特征和特性的总和，是指服务工作能够满足被服务者需求的程度。
是企业为使目标顾客满意而提供的最低服务水平，也是企业保持这一预定服务水平的连贯性程度。
1. 服务水平 好的服务质量不一定是最高水平，管理人员首先要识别公司所要追求的服务水平。
当一项服务满足其目标顾客的期望时，服务质量就可认为是达到了优良水平。
2. 目标顾客 目标顾客是指那些由于他们的期望或需要而要求得到一定水平服务的人。
随着经济的发展和市场的日益成熟，市场的划分越来越细，导致每项服务都要面对不同的需求。
企业应当根据每一项产品和服务选择不同的目标顾客。
3. 连贯性 连贯性是服务质量的基本要求之一。
它要求服务提供者在任何时候、任何地方都保持同样的优良服务水平。
服务标准的执行是最难管理的服务质量问题之一。
对于一个企业而言，服务的分销网络越分散，中间环节越多，保持服务水平的一致性就越难。
服务质量越依赖于员工的行为，服务水平不一致的可能性就越大。
顾客的需求可分为精神需求和物质需求两部分，评价服务质量时，从被服务者的物质需求和精神需求来看，可以归纳为以下6个方面的质量特性： ▲ 功能性 功能性是企业提供的服务所具备的作用和效能的特性，是服务质量特性中最基本的一个。
▲ 经济性 经济性是指被服务者为得到一定的服务所需要的费用是否合理。
这里所说的费用是指在接受服务的全过程中所需的费用，即服务周期费用。
经济性是相对于所得到的服务质量而言的，即经济性是与功能性、安全性、及时性、舒适性等密切相关的。
▲ 安全性 安全性是指企业保证服务过程中顾客、用户的生命不受危害，健康和精神不受到伤害，货物不受到损失。
安全性也包括物质和精神两方面，改善安全性重点在于物质方面。
▲ 时间性 时间性是为了说明服务工作在时间上能否满足被服务者的需求，时间性包含了及时、准时和省时三个方面。
▲ 舒适性 在满足了功能性、经济性、安全性和时间性等方面的需求的情况下，被服务者期望服务过程舒适。
▲ 文明性 文明性属于服务过程中为满足精神需求的质量特性。
被服务者期望得到一个自由、亲切、受尊重、友好、自然和谅解的气氛，有一个和谐的人际关系。
在这样的条件下来满足被服务者的物质需求，这就是文明性。
服务质量是一个复杂的话题，需要从五个方面来定义：可靠性、响应性、保证性、移情性和有形性。
服务质量的评估是在服务传递过程中进行的。
顾客对服务质量的满意可以定义为：将对接受的服务的感知与对服务的期望相比较。
当感知超出期望时，服务被认为具有特别质量，顾客会表示满意；当服务没有达到期望时，服务注定是不可接受的；当期望与感知一致时，质量是满意的。
如下图所示，服务期望受到口碑、个人需要和过去经历的影响。
1. 服务质量要素 上图给出了服务质量的要素。
这些要素是用来判断服务质量的，包括五个方面：可靠性、响应性、保证性、移情性、有形性。
▲ 可靠性 可靠性是可靠地、准确地履行服务承诺的能力。
可靠的服务行为是顾客所期望的，它意味着服务以相同的方式、无差错地准时完成。
可靠性实际上是要求企业避免在服务过程中出现差错，因为副差错给企业带来的不仅是直接意义上的经济损失，而且可能意味着失去很多的潜在顾客。
▲ 响应性 响应性是指帮助顾客并迅速有效提供服务的愿望。
让顾客等待，特别是无原因的等待，会对质量感知造成不必要的消极影响。
出现服务失败时，迅速解决问题会给质量感知带来积极的影响。
对于顾客的各种要求，企业能否给予及时的满足将表明企业的服务导向，即是否把顾客的利益放在第一位。
同时，服务传递的效率还从一个侧面反映了企业的服务质量。
研究表明，在服务传递过程中，顾客等候服务的时间是个关系到顾客的感觉、顾客印象、服务企业形象以及顾客满意度的重要因素。
所以，尽量缩短顾客等候时间，提高服务传递效率将大大提高企业的服务质量。
▲ 保证性 保证性是指员工所具有的知识、礼节以及表达出自信和可信的能力。
它能增强顾客对企业服务质量的信心和安全感。
当顾客同一位友好、和善并且学识渊博的服务人员打交道时，他会认为自己找对了公司，从而获得信心和安全感。
友好态度和胜任能力两者是缺一不可的。
服务人员缺乏友善的态度会使顾客感到不快，而如果他们的专业知识懂得太少也会令顾客失望。
保证性包括如下特征：完成服务的能力、对顾客的礼貌和尊敬、与顾客有效的沟通、将顾客最关心的事放在心上的态度。
▲ 移情性 移情性是设身处地地为顾客着想和对顾客给予特别的关注。
移情性有以下特点：接近顾客的能力、敏感性和有效地理解顾客需求。
▲ 有形性 有形性是指有形的设施、设备、人员和沟通材料的外表。
有形的环境是服务人员对顾客更细致的照顾和关心的有形表现。
对这方面的评价可延伸到包括其他正在接受服务的顾客的行动。
顾客从这五个方面将预期的服务和接受到的服务相比较，最终形成自己对服务质量的判断，期望与感知之间的差距是服务质量的量度。
从满意度看，既可能是正面的也可能是负面的。
2. 服务质量差距 测量服务期望与服务感知之间的差距是那些服务领先的服务企业了解顾客反馈的经常性过程。
下图是一个服务质量差距模型。
在图中，顾客的服务期望与服务感知间的差距被定义为差距5，它倚赖于与服务传递过程相关的其他4个差距的大小和方向。
差距1是顾客期望于管理者对这些期望的感知之间的差距。
导致这一差距的原因是管理者对顾客如何形成他们的期望缺乏了解。
顾客期望的形成来源于广告、过去的经历、个人需要和朋友介绍。
缩小这一差距的战略包括改进市场调查、增进管理者和员工间的交流，减少管理层次，缩短与顾客的距离。
差距2是指管理者没有构造一个能满足顾客期望的服务质量目标并将这些目标转换成切实可行的标准。
差距2由下面原因造成：缺乏管理者对服务质量的支持，认为满足顾客期望是不可实现的。
然而，设定目标和将服务传递工作标准化可弥补这一差距。
差距3是指服务绩效的差距，因为实际服务过程不一定能达到管理者制定的要求。
许多原因会引起这一差距，如缺乏团队合作、员工招聘问题、训练不足和不合理的工作设计等。
顾客对服务的期望来自于媒体广告和与组织的各种交互过程。
差距4是实际传递的服务和对外沟通间的差距。
对外沟通中可能提出过度的承诺，而又没有与一线的服务人员很好地沟通。
============================================================================ QoS的英文全称为Quality of Service，中文名为服务质量。
QoS是网络的一种安全机制, 是用来解决网络延迟和阻塞等问题的一种技术。
在正常情况下，如果网络只用于特定的无时间限制的应用系统，并不需要QoS，比如Web应用，或E-mail设置等。
但是对关键应用和多媒体应用就十分必要。
当网络过载或拥塞时，QoS 能确保重要业务量不受延迟或丢弃，同时保证网络的高效运行。
按照国际质量认证组织的ISO 8402：1994的定义，服务质量当指服务满足规定或潜在需要的特征和特性的总和。
服务质量管理的对策与措施 １
