关于面包原料的问题
面包以其组织膨松、食用方便且营养丰富、易于消化等特点成为最大众化的酵母发酵食品，它在全世界的消费量占绝对压倒优势。
但面包制作过程是如何做出质优的面包的，许多人可能并不清楚。
概括地说，面包是以小麦面粉为主要原料，酵母和其他辅料加水调制成面团，再经发酵、整形、成型、烘烤等工序加工制成的发酵食品。
这样说起来极易给人误解，似乎面包制作并非难事，可什么事都是说着容易做起来难，面包制作也是一样，真正实际做起来，并且要 做出品质上乘的面包绝不是件容易的事。
要制作面包，首先要选好原料，尤其要重视面粉、酵母、水及糖、油等原料的种类、品质与用量。
面粉是面包生产中的基本原料。
过去，我国的面粉分类仅仅是根据出粉率的高低、粒度的大小等指标将面粉分为特一粉（富强粉、精粉）、特二粉（上白粉、七五粉）、标准粉（八五粉）、普通粉等四类，几乎不考虑面制品加工的需要，小麦和小麦粉生产只是一味扩大 产量和数量，这不仅忽略了小麦质量的提高，更限制了面制品加工业的发展。
值得庆幸的是人们已认识到面粉品质的评价必须与所对应的产品加工相结合，逐渐重视将原料和加工结合起来。
目前，各种专用粉的开发与生产在我国已成为制粉业发展的热点，专用粉的质量标准也陆续出台，市面上出售的面粉种类大大增加。
面粉品种增多了，那么，到底什么样的面粉适宜做面包呢
面粉是形成面包结构的主要成分，它主要作用是能包裹住气体，这就要求面包面团的延伸性和弹性都较好，亦即要求面粉中必须要含有一定数量的面筋，并且面筋的品质较好。
故制作面包除考虑面粉粒度、水分 等指标外，最好选用高筋粉，如果没有高筋粉，也至少是中筋粉。
而这只是从面筋数量上对面粉提出要求。
此外，还要经粉质测定仪检验面粉面筋的品质、测定检验α－淀粉酶活性以及小麦烘焙试验测.
面包中各种原料的作用
他们放了比如香精，奶精，麦淇淋之类的食品添加剂，很香甜，面包孔均匀，可以去专卖食品添加剂的地方买到，我家也自己用面包机做面包，但我感觉自己家做面包为的就是卫生健康，最好别放。
怎样形容面包
面包软软的，香香的，可以抵抗饥饿。
面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。
以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。
它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，可以做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。
制作面包主要原料是什么
面包，简单的说是面团发酵之后所得的产品，国人向来以米饭为主，由于西洋文化东传，以及旅游、留学的日益频繁，国人对西洋食品甚至爱不释手，加以忙碌的社会，简单、快速的快餐，顿时成为国人的喜爱。
因此，业界也看准了这一大片消费市场，纷纷在产品的研发、技术的改良、材料的选购大费苦心，莫不希望为国内的烘焙食品开创另一线生机。
制作面包的基本材料有面粉、水、盐，利用自然发酵的方法就能制得成品，酵母是添加材料，希望能促进面团发酵，或缩短发酵过程。
因此，业界或学界最后都以水、盐、面粉、酵母并称为制作面包的基本材料。
随着技术的改进和消费者对成品质量的要求，业界都在烘焙的材料上进行研发，希望善用原料的特性及功能增进面包的质感，改良惯有粗糙的组织和不光滑的外表，藉以增加香味，达到符合软、硬、脆、松的需求，并提升营养价值，使大家在享受的同时，也能兼顾健康、营养，达到物尽其美。
近年来国人在材料的性质、用途、功能都能不断的加以了解，再加上灵巧的双手，将产品美化为现代美食。
完美的成品必定需各方面的加以配合，如各种烘焙机械的问世，使得人类在制作环境上大为改善，缩短操作时间，达到更佳的效果，可使销售市场更为宽广，不仅是消费者之福，也是业者所深深期待的。
面包制作的材料很多，每种材料的性质、功能都不尽相同，根据一般面所制得的材料种类，可分为基本材料、主要材料、添加材料等，现在就先将材料性质加以了解。
一、材料性质：烘焙材料的性质不外乎分四大类，如柔性、韧性、湿性、干性材料等。
柔性材料主要的功能是增进面包的柔软度，如糖、蛋黄、油脂等，韧性材料是结构性材料，主要是加强面团的弹性和韧性，如面粉、奶水、蛋白、盐等。
而干性材料是指干的原料，如奶粉、可可粉、面粉等。
必须要有湿的材料来溶解，湿性材料如水、蛋…等也须有干的材料加以相辅相成才能相得益彰。
配方中若柔性材料太多，面包太软，外观不佳；若韧性材料太多了，则面包干硬不可口，因此不同材料的性质须相互配合，如干性材料需湿的材料调和，柔性材料韧性材料相互综合，彼此才能协调，使质量达到更理想的境界。
二、基本材料：面包制作的基本材料有盐、水、酵母、面粉等四种，面粉、盐、酵母都需要湿性的水来溶解，才可形成面糊，也因为水的加入，才能形成面筋，使面包制作过程中，得以整型，创造更多变化的食品。
所以面包的材料，主要由这四种材料构成，而称为主体材料，不可缺少，其中酵母、水、盐可依制成面包性质不同，酌量增减。
如此才能期待有好质量的产品。
三、主要材料：主要材料如糖、油、蛋、奶粉、改良剂、膨大剂等是基本材料的副料，它能影响面包质量、组织，也是改善面包的结构性材料，制作时，可依面包种类的性质不同，适当的调整材料的百分比，使成品达到高质量、营养、健康的理想境界。
四、添加材料：添加材料是指兼顾到味觉及视觉美观的材料，如香料和食用色素，对于面包内部组织，或松软程度，并无直接影响。
一般可分添加物和添加料两种。
面包类食品，对于添加物的使用非常的少，一般应用在蛋糕的装饰上较多，除非是特别指定，否则很少使用干果类或色素等装饰，即使使用，取量也非常少，对于提升面包质量没有太明显的关系。
面包的装饰甚少，如果为了提升价值，常会以核桃、蜜饯类等添加料加入面团内一起搅拌、发酵，也可当成夹心使用，效果更佳。
不论是食用色素，或干果都不宜添加太多，而且必须好好应用，才能得到更佳状态的效果。
不论是初学者或烘焙师父，除了具备灵巧的双手和技术外，对于每项材料用途、调整、特性都需了如指掌，将美食转换为更现代化的产品，融会贯通，才会有淋漓尽致的作品发挥，也才是消费者之福。
关于制作面包的原料
自制面包一般用高筋粉，全麦面粉一般用来做蛋糕，也可以用来做面包，只是口感上差些。
面包粉一般都加了酵母的，和自发粉一样。
只是面包粉加入的添加剂品种较自发粉多。
用高盘粉和全面粉制面包都需要头一回酵母的，因为发酵是做面包的主要过程，一般要发酵2-3次才可以。
一般的软面包一千克原材料能烤多少面包
这个谁也说不清楚。
面包打面的劲度，发酵的大小，都决定面包烤出来的大小。
正常的面包，发酵到做型的0.8倍拿去烤，再炉子里烤还会膨胀0.5-0.8倍（面包原大小）
