荆州的美食鱼糕作文600字
俗话说的好，“吃鱼不见鱼”，说的就是鱼糕。
因为”糕“与”高“谐音，象征着“步步高升”，是人们心中好运势的兆头，所以每到过年的时候，人们都要去超市里买鱼糕。
鱼糕是我们宜都待客的上品，入口香鲜嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，同时拥有上千年的历史，也是我们这里的一道特色菜，它的制做方法很独到。
这不，天气逐渐转凉，也慢慢到了打鱼糕的时段。
幺爹说菜场小贩摊上的鱼糕总是摆在公路旁卖，灰尘多、尾气重，更不卫生，便决定自己动手打鱼糕。
我也乐不思蜀地参与其中。
早早地便陪幺爹到菜场的水产部买了两条新鲜肥嫩的大草鱼、一小块肥膘肉、一袋生粉和两板鸡蛋。
幺爹先把大草鱼进行打鳞，宰杀干净后从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，然后从尾部下刀，推去鱼皮，洗净后取下鱼头，再将洗净的草鱼肉切成普通的鱼块大小。
然后将肥膘肉以刀成条。
接着就是鸡蛋的处理。
因为比较简单，所以幺爹派我一个人单独完成，我好似接到了像飞船升天般天大的任务，对自己也是信心满满。
我的任务就是：将鸡蛋分成蛋清和蛋黄两部分，再将蛋黄用手捏融成液状。
接到任务后，我便迫不及待地动起手来，把手洗干净后，便将鸡蛋熟练地一个个敲碎、再将蛋清和蛋黄倒在手上，左一层右一层地用手当过滤器使，把蛋清分到专门乘蛋清的大钵子里，蛋黄装在另一个钵子里，并摘净当中的碎蛋壳。
完成任务的过程中有好几次我都偷偷地笑出来，想着完工之后的鱼糕味道该有多么的鲜美，就不禁把浮想化为动力，努力地继续工作起来，要知道，鸡蛋是鱼糕中多么重要的”成员“啊。
处理完鸡蛋后，鱼糕的准备工作就差不多了，再把分好的蛋清倒入鱼肉，并一起制成茸。
在古代，人们通常是用石臼和几十斤的大锤将其捣成茸，然而如今科技的飞跃进步，现在的人们都采用绞肉机把鱼肉绞成小丁，再用手细捏成茸的方法，这样既能减轻人工绞肉的负担和麻烦，也使肉茸的质量更高，鱼糕的口感更好，味道更美味。
鱼糕制作到这里就差不多了，这时只要先在蒸屉里铺上一层桌布，再用沸水加以蒸煮，等到鱼糕大致成形的时候，再在鱼糕表面抹上一层鸡蛋黄，再蒸上一小会儿，最后改刀成块，并点上一点“胭脂”，美味又营养的鱼糕就大功告成了
吃着“自己做出来”的鱼糕，心里就像吃了蜂蜜一样甜，在制作鱼糕的过程中，我自己虽然没有帮上太多的忙，但我还是明白了一个重要的道理：做任何事都要按照步骤一步一步地来，千万不能着急，任何的成功都是要付出努力的
鱼糕怎么做好吃
鱼糕 定义：以鱼糜为主要原料加工制成的糕状食品。
鱼糕，作为荆州的八大名肴之一，其历史渊源流长。
传说舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。
娥皇食之，迅速康复。
舜帝闻之，大加赞赏。
鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
春秋战国时，纪南城（楚国国都，纪南城遗址在今荆州城北）南门外有一“百合鲜鱼庄”，楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱，遂被引为楚宫庭头道菜。
直到清朝，仍出现在宫廷菜中，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。
百合鲜鱼糕采用江汉平原无污染淡水湖泊中的鲜鲩鱼糜为主要原料，在挖掘楚文化古典菜谱基础上，运用现代常温保鲜工艺精心制作而成，是荆楚饮食文化的结晶。
鱼糕清香鲜嫩，富含优质蛋白、烟酸、牛黄酸、益智营养DHA、EPA、维生素A、D、B1、B2以及人体必需的多种无机盐。
是符合现代人养生之道的营养佳肴。
鱼糕在完全采用延续几千年的传统配方的同时，运用现代实验技术充分掌握鱼糜制品内部的物理结构及形成原理，将其口感和美味发挥到极致。
鱼糕坚持以传播荆楚鱼米文化为己任，在传播鱼糕文化的同时，坚持维持传统配方，走有机食品道路，坚决抵制现代工业食品添加剂对鱼糕的异化，为现代人提供朴质的美味与营养 1.原料选择：由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高，所以要选择原料新鲜，含脂肪较少，肉质鲜美，弹性强的白色鱼肉。
一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。
2.擂溃：鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同，只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。
擂溃的方法：分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。
空磨，起到破坏鱼肉细胞纤维的作用，然后加盐，促使盐溶性蛋白质溶出，形成一定粘性，再加其它辅料进行搅磨约20～30分钟即可。
3.铺板成型：鱼糕的成型，小规模生产时往往以手工成型，但这需要相当熟练的技术。
现在逐渐采用机械化成型。
4.加热：鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。
焙烤是将鱼糕放在传送带上，以20～30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机，使表面着色有光泽，然后再烘烤熟制。
一般以蒸煮较为普遍，目前日本已采用连续式蒸煮器，实现机械化蒸煮。
我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕，温度在95～100℃，加热时间45分钟左右，中心温度达75℃以上，最好的方式是将成型后的鱼糕先在45～50℃保温20～30分钟，再很快升温至90～100℃蒸煮20～30分钟。
这样蒸煮的鱼糕，其弹性将会大大提高。
鱼糕 5.冷却：鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使鱼糕吸收加热时失去的水分，防止干燥而发生皱皮和褐变等。
并能使鱼糕表面柔软和光滑。
急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高。
通常还要放在凉架上自然冷却。
冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度，最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌。
6.包装与贮藏：完全冷却后的鱼糕，可用自动包装机包装。
包装好的鱼糕装入木箱，放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运。
一般制造好的鱼糕在常温下(15～20℃)可放3～5日，在冷库中可放20～30天左右。
国内还很少采用鱼糕包装机，大都是生产后及时销售；有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存，以待装运销售。
百合鲜鱼糕也面向国内外推出了常温保鲜包装的鱼糕（常温保鲜6个月），从而大大降低了鱼糕的储运成本，扩张了鱼糕的市场接触面。
质量标准 鱼糕成品要求外形整齐美观，肉质细嫩，富有弹性，并具有鱼糕制品的特有风味，咸淡适中。
以上资料仅供参考，与百合鲜鱼糕坊实际操作经验有出入。
更多了解请访问鱼糕博客 。
鱤鱼鱼糕手工制作 在由著名学者冉先德、瞿弦音主编的《中国名菜》一书中有用鱤鱼手工制作鱼糕的记载： 主料辅料 鳡鱼一尾 3000克，胡椒粉 5克，，黄酒 2.5克，，葱白末 40克，，姜末 100克，，鸡蛋 10个，味精 7.5克，水发玉兰片 250克，湿淀粉 250克，水发木耳 40克，精盐 120克，水发黄花菜 50克，酱油 50克，醋 20克，芝麻油 2500克，糖 10克，熟猪油 50克 烹制方法 1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；的红色鱼肉剁成茸另用；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用。
2.加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。
将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将鱼肉搅拌成鱼肉糊。
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。
盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长。
1厘米厚的鱼糕块（240块）。
3.将红色鱼茸盛入碗内，加清水1250克。
湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸。
炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦黄色起锅，分别盛入10个碗内。
百合鲜鱼糕 工艺关键 1.鳡鱼去鳞、鳃以后，从鱼背剖开，剔去中骨和边刺，从尾部下刀去皮，方能取白色鱼肉。
2.剁鱼茸时，砧板上要垫肉皮，上笼蒸时，笼内要垫上厚纱布，红色与白色的茸要严格分开。
鱼糕的做法
你好
韩国宫鱼糕：其制作方法是： 一、原料： 1、主料：鮊鱼茸500克 2、配料：熟猪油150克、蛋清3-4个，蛋黄2个，干淀粉80克，清水250克。
二、调料：白胡椒粉3克，葱、姜各20克，精盐适量。
三、制作： 1、取净鱼茸（无骨刺与筋络）在菜墩上铺一块干净的肉皮，用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。
2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲，再投入鱼茸加清水搅匀上劲，加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后，用手抓起一把茸馅，以馅垂手有劲，能浮于水面为好。
如“垂手”慢，可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好（搅拌时切忌反转）。
3、取笼屉铺干净笼布，将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯，将表面和四周抹光滑，放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出，用干净纱布吸干表面水分，将蛋黄调匀，抹在鱼糕上，继续上笼蒸10分钟出笼晾凉，用刀切成约8厘米宽的条，再用批刀切成约5毫米厚的片，围摆在头菜碗或大凹盘中，再入笼蒸约10分钟取出即成。
谢谢
鱼糕的做法
蒸鱼糕 食材 鱼糕猪肉片（用生粉老抽，酱油腌拌匀）鹌鹑蛋小黑木耳蛋皮 1鱼糕切稍厚片放盘里隔水蒸8分钟左右。
2炒锅放油，把肉片炒至变色，加入黑木耳，蛋皮炒匀，加适量葱段即成码子。
3炒好的码子铺在蒸好的鱼糕上，摆上鹌鹑蛋即可上桌。
小贴士 白白嫩的鱼糕片配上一层黄蛋皮，再加上炒好的码子，那是相当的喜庆，真的很适合做年夜饭的头菜。
好豆美食网
鱼糕怎样做
主料辅料 鳡鱼一尾 3000克，胡椒粉 5克，猪肥膘肉 500克，黄酒 2.5克，猪瘦肉 1000克，葱白末 40克，猪肚 500克，姜末 100克，猪腰子 500克，排骨汤 500克，鸡蛋 10个，味精 7.5克，水发玉兰片 250克，湿淀粉 250克，水发木耳 40克，精盐 120克，水发黄花菜 50克，酱油 50克，醋20克，芝麻油 2500克，糖 10克，熟猪油 50克。
烹制方法 1.将鳡鱼治净，从背部剖开，剔去骨和胸刺，从尾部下刀去皮，刮取白色鱼肉1000克放入清水中浸泡半小时，去其血水沥干，用双刀排剁成茸；猪肥膘切丁待用。
剩余的红色鱼肉与瘦肉一起剁成茸另用；猪肚治净放入沸水锅中旺火煮熟取出，坡刀片成3.3厘米长、1.6厘米宽的片；猪腰剖开去腰臊，用刀剞成麦穗形；鸡蛋去壳，将蛋黄与蛋清分别装入两个碗内；玉兰片切成薄片待用。
2.将猪肥膘肉丁置碗内，加入湿淀粉50克、姜末25克、精盐15克，味精2.5克、蛋清3个拌合均匀成挂糊肉丁。
将鱼茸倒入盆内，加入清水1000克，湿淀粉150克，蛋清7个，姜末25克搅拌均匀后，加入精盐100克、味精2.5克继续搅拌5分钟起劲，将肥肉丁倒入鱼糊内一起搅拌成鱼肉糊。
将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼肉糊抹平（厚4厘米），盖上盖置旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用洁净纱布将鱼糕面上的气水搌干，用鸡蛋黄2个调匀后抹在糕面上涂匀。
盖上笼盖继续蒸5分钟出笼，冷却后翻倒在案板上解刀切成6.6厘米长。
1厘米厚的鱼糕块（240块）。
3.将红色鱼茸和瘦肉茸盛入碗内，加清水1250克。
湿淀粉50克、蛋黄 8个、姜末50克、味精1克、精盐25克一起搅拌均匀成鱼肉茸。
炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热时，将鱼肉茸用手挤成小圆子下锅炸熟成焦黄色起锅，分别盛入10个碗内。
4.将鱼糕分别摆放在10个碗内（每碗24块）入笼旺火蒸15分钟出锅，炒锅置旺火上，下入芝麻油100克烧热，将肚片、腰花放入锅内炒1分钟，下入料酒、玉兰片、排骨汤、味精、酱油、精盐、葱段、木耳、黄花菜、醋、糖烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25克起锅，分别浇在10碗鱼糕圆子上即成。
美味的黄金鱼糕怎么做好吃又简单，做法图
鱼肉 ：500猪肉 ：100淀粉 ：适量辅料盐 ：适量鸡蛋 ：适量具体步骤第一步买来肥肉比较多的猪肉，清洗干净。
黄金鱼糕的做法图解22.把瘦肉和猪皮片下来。
第二步剁肉泥，鱼肉也是第三步葱和姜分别剁成末。
葱末加盐逼出水分。
黄金鱼糕的做法图解1010.把葱姜末混合到鱼泥，肉蓉里，打入蛋清，淀粉，盐。
顺着一个方向搅拌上劲。
第四步放到蒸锅里铺匀，大概1厘米厚度。
黄金鱼糕的做法图解1212.大火烧开转中火半小时。
第五步然后涂抹蛋糕液在鱼糕表面继续大火蒸3分钟即可。
晾凉后切件，蘸鱼豉油食用。
荆楚鱼糕的做法
相传此菜源国的宫廷菜，其以入嫩、鱼味悠长、柔软性足的特色，至今仍为人喜爱，并有“无糕不成席”之说。
鱼糕做法简单，鱼肉剔骨、去皮后剁茸，掺鸡蛋清、豆粉、白酒、姜、葱等，搅拌均匀。
放在蒸笼中，背面再抹上蛋黄，做好后蒸熟。
切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。
鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。
鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。
而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。
做鱼糕材料一般选择草鱼，（草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、黑青鱼等。
）草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。
准备。
鱼20斤， 生粉1斤，鸡蛋10个左右，猪肥肉1斤。
生姜半斤，葱白3两。
白醋适量，食盐适量。
第一步，把鱼两边分别去掉肉只剩下鱼架子，肥肉剁成肉沫。
生姜葱白都剁碎。
第二步，把鱼肉剔出来，剁成鱼沫。
第三步，打欠，把鱼沫，猪肉沫，生姜，葱白，白醋适量生粉，鸡蛋（只要鸡蛋白），放入盆里。
加入适量的清水加以柔合。
第四步，放盐，适量，顺时针打欠，要用力打，直到合的欠，有劲，有精神才行。
第五步，当上述都做好后下面就是上蒸了，大约30分钟左右。
就可以了，揭开盖放入鸡蛋黄覆盖在鱼糕表面，然后在上蒸5分钟就可以了。
现在鱼糕就做成了，由于笔者水平有限，只能教大家的就这么多，欢迎提出您宝贵的意见。
谢谢啦。
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“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。
接下来，我跟大家分享一下鱼糕的家庭做法。
原料原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。
调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤1剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；2去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；3去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；4去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；5漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；6切片、将漂洗过的鱼肉切成片；准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。
蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
