怎样才能调好卤肉的盐味
调好卤肉的盐味步骤如下：一： 材料：红糖两汤匙，食用植物油五汤匙。
花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒（辣椒可根据个人 口味添加） 二，做法：.1，先将要卤的肉或是菜放入锅中，加好水，以及花椒，八角，桂皮，蒜头，生姜，干辣椒等配料。
2.取炒锅将油烧至6成油温，将红糖倒入锅内，不停的搅动，当红糖开始融化，且颜色呈金黄色时，熄火将锅内的红糖和油倒入事先放好肉和配料及水的锅内，然后加上2汤匙酱油，就可以放到火上慢慢的炖了。
三关键：在用滚油熬红糖的时候一定要注意火候，如果时间太久就不是金黄色而是黑色了，而且汤味也会发苦，但是火候不够，红糖化不开，就达不到着色和调味的效果。
每次我做的卤菜我老婆都很喜欢吃，希望上面的方法也能让你们的家人大饱口福。
我做的卤肉为什么没味道,但卤水有味道呢?
你的咸味不够.肉进盐味靠煮,肉泡在高盐溶液中,的盐分重,就会慢慢渗透里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
卤水的颜色
要做好卤菜，卤水是关键。
卤菜制作方法：1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。
2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。
最近吃一家的卤肉老远就闻到香味了，问下添加了什么东西让卤肉飘香很远
正常的香料如茴香、桂皮、八角等是不可能有那么香的。
现在的添加剂很多，估计是使用了飘香剂。
建议不要去吃。
