香米是糯米吗
软糯香辣是汉中面皮的主要味型及口感。
因为是大米制作，热食特别软糯。
汉中面皮 (6张)在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是主角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，变化出各自不同的特点，因而有各自不同的拥趸。
汉中市十县一区的面皮各自有各自特色，有的在油辣子制作上下功夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中加入其它淀粉来改善口感，追求不同口味口感的方法不而一足。
底菜配以黄瓜丝或滚水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜，豌豆芽等垫在碗底，和面皮同时调味，爽脆感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。
汉中人称各种面皮的配菜有一个专用词，叫作“底垫子”。
在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，大大丰富了面皮的口感。
[1] 套餐搭配常和面皮搭配同食的是汉中另一名小吃：菜豆腐，这种搭配是当地早餐主角。
此外，也常与花生稀饭、浆水拌汤、锅贴、核桃馍等搭配。
另外，还有一种极具本地特色但免费的面皮配餐：菜豆腐汤。
面皮套餐搭配 (5张)汉中面皮与凉皮的区别①陕西关中、河南等地凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。
②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。
③汉中面皮热食在当地流行，最受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地普遍为凉拌食用。
④热食时汉中面皮切得较宽，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较窄。
外地人初到汉中常大惑不解：明明是米做的叫“面皮”，面做的反而叫“面面皮”
其实，这除了和它诞生时的原料有关外，还和汉字简化有一点关系，汉字简化时将表示脸面的“面”（独体字）与面条的“面”（左右结构，麦字旁）进行了合并（类似的还有，皇后的”后“与後面的”後“在繁体中原是2个不同的字）。
汉中面皮中的“面”字最初和原料并无关，而是指原料的形状，和胡椒面中的“面”字含义一样，面皮是指由“面”而成皮。
汉中当地方言把很细的粉末一律叫“面面”、“粉粉”或“灰灰”，例如，把面粉就叫“灰面”。
这可能和“郑人南奔”保留了较多上古语言习惯有关。
另有一说：汉中面皮因为柔嫩、劲道就像上好的面条一样，故名之。
[2] 类似的小吃还有同为陕南的安康蒸面，和汉中的“面面皮儿”相似。
制作方法编辑面皮蒸制汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。
汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。
提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。
凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。
用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。
面皮店多用此法。
面皮店的一角 ...将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。
热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。
凉食时切得较细。
原配料主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中 (2张)配菜：黄豆芽、豌豆芽，土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。
调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。
有的面皮店还有独家熬制的调料水。
油辣子是面皮最上味的调料，制作步骤为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。
火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。
最好用未脱色原榨菜籽油。
面皮特制调味料配方如图，和辣椒面比例是的1：5。
辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。
也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。
制作设备汉中面皮蒸笼，面皮店用，一次可蒸多张 (2张)1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多大米磨浆的设备 (2张) 农村家庭（山区）用。
传说起源编辑传说一据传汉中面皮起源于公元前231—前213年的秦始皇鼎盛时期。
《长安县志》和《留坝县志》描述汉中面皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，汉中当地有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。
当时有位姓朱的农民，他将打下的新大米碾成很细的粉末，又过筛罗后，再用水调成糊状，然后倾倒在甑子上蒸熟切成条状，名为面皮子，大家尝后个个称奇。
他带着面皮子和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米制成的面皮。
后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的石磨碾子等器具，方便制作这一美食。
[3] 传说二刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。
农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。
一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。
刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。
”后来，人们改用重叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。
切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
[4] 传说三据《汉中日报》载，相传东汉建安二十四年（219年）汉中之战，曹操部下用船押运粮食途经褒河，阴雨连绵，河水暴涨，一船大米被淹在水中，三日过后，河水下跌 ，整船大米被水浸泡的无法运走，曹操部下将押运看管运粮船只的士兵打的死去活来 ，当时给军营做饭的衡志四看在眼里，痛在心里，暗暗流泪，一则不愿让士兵挨打，二则不能让贵重的大米白白浪费，经过一夜苦思冥想，第二天把侵泡的大米磨成浓米浆，加上适量的白糖，在竹笼里蒸成米糕馍，切成方块给士兵吃，一举成功，衡志四大喜，又将浓米浆加入适量的水放在竹笼里蒸成薄皮，切成条状，调入盐、醋等调料，使士兵吃后大喜 ，一船浸泡的米消除完 ，衡志四觉得曹操部下不问青红皂白毒打士兵，不知那一天会轮到自己头上，便告别军营回到故乡城固县上元观。
几年过后，家乡连遭洪水，衡志四无法生计，便想起了他在军营作面皮的事，便借债设制了一套竹笆笆等工具，在上元观做起了蒸面皮的生意，久而久之，人们也用红薯粉、土豆粉、面粉单独蒸或相互混和蒸制面皮获得成功 ，以后面皮遂开始在汉中流传。
[5] 其它传说汉中还流传着一个“面皮知府”的小故事。
清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。
有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。
钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。
问起制作方法，张知县一一奉告。
钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。
人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。
此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。
主要评价编辑民间评价“中国十大经典地方早餐”之一早在2008年以前，就有媒体开始将汉中面皮列入“中国十大经典地方早餐”之一。
与之同时列入的南方早餐还包括武汉热干面、上海的糯米团、宁波的汤圆、长沙的米粉、重庆的酸辣粉等。
[6] “汉中十大入围文化符号”之一2014年，由汉中市委宣传部倡导组织的“汉中十大文化符号”评选活动结果正式揭晓。
汉中面皮虽然未入选“汉中十大文化符号”（汉、古栈道（石门栈道）、龙岗文化、拜将坛、张骞、定军山、石门十三品、朱鹮、汉调桄桄、汉中仙毫），但是入选了“汉中市十大入围文化符号”（古汉台、汉桂、旱莲、武侯祠、龙亭侯蔡伦、李固、张良庙、江神庙、午子山、汉中面皮）。
[7] “汉中风味小吃四绝”之一汉中面皮是“汉中风味小吃四绝”之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮。
[8] 非物质文化遗产市级非物质文化遗产名录2010年，根据《汉中市人民政府关于公布汉中市第二批非物质文化遗产名录的通知》，“汉中面皮”列入汉中市第二批非物质文化遗产名录。
[9] 序号 项目编号 项目名称 申报单位 43 VIII-12 汉中面皮 城固县文化馆、西乡县文化馆 省级非物质文化遗产名录2011年，根据《陕西省人民政府关于公布第三批非物质文化遗产名录的通知》，“汉中面皮制作技艺”列入陕西省第三批非物质文化遗产名录。
[10] 序号 项目编号 项目名称 申报地区、单位或个人 324 VIII-85 汉中面皮制作技艺 城固县文化馆 地方标准2010年6月，首届汉中面皮文化节在山河堰旧址举行。
其中，就提出：此次汉中面皮文化节活动将出台汉中面皮的行业标准。
[1] 2012年，在汉中市食品安全委员会部门联席会议上，市食品安全委员会办公室提出了将根据《陕西省食品安全地方标准管理规定》，对一批具有浓郁汉中特色的地方风味食品制定出台食品安全地方标准，此举得到了卫生、质监、工商、食品药品监管等与会单位的一致认可。
经会议研究决定将汉中面皮、汉中豆芽、西乡牛肉干、宁强麻辣鸡和汉中蕨根粉丝，列为第一批制定标准的品种。
此后，2013年颁布了《汉中市食品安全举报奖励办法（试行）》，其中就提及“汉中面皮、麻辣鸡、核桃馍、牛肉干等地方特色食品”。
[11] 2014年，西安市食品药品检验所提出，将申报“凉皮、凉面类陕西省地方标准的制定与研究”课题，从西安、咸阳、杨凌、宝鸡、渭南、汉中、安康、商洛、延安、榆林、铜川等地进行采样。
采样涉及凉皮、凉面食品生产各环节和流通环节。
并对凉皮、凉面的感官、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存做出规定，保证其食用安全。
[12] 但有报道称，凉皮应指陕西关中地区特有的，用小麦面粉制作，经过洗面后，蒸制出来的，这种才能称作是“凉皮”，陕南汉中的热面皮是用米浆制作的，不宜称为凉皮。
[13] 成本规模编辑当地规模据2011年新闻报道，在汉中本地，做面皮的人近2万，占进城务工人员的一半。
而走出汉中到外地卖面皮的人员超过20万。
[14] 制作成本2007年，汉中面皮价格节节攀升和街头巷尾的市民热议引起了汉中市物价部门的关注，并首次采取公布成本价的温和手段，对面皮价格进行适时调控。
8月初，汉中市物价局专门就此成了调查组，进行了为期3天的调查了解。
调研人员从面皮的基本费（店面面积、人员工资）、原材料费、设备燃料费和上缴各项税费的合计，核算出平均制作经营成本仅为每碗1.116元。
而汉中当时面皮价格却卖到了每碗2.5元。
根据国家有关规定，获利大于35%的属于暴利经营。
物价部门在得出结论后，通过当地媒体将核算成本向广大市民公布，提醒消费者，应对面皮涨价，也应货比三家、理性选择。
与此同时，汉中市物价局的工作人员跑遍了全城300多家面皮店，向面皮经营者送达面皮成本调查结果通知。
[15] 2010年，据《汉中广播电视报》重新核算，汉中面皮的经营成本按主要原料、辅助材料、水电费、房租、服务员工资、税费、机械维修七个部分计算，得出的结论为每碗面皮经营成本已经升至2.52元。
影视文学作品编辑央视栏目2006年10月4日，中央电视台经济频道（CCTV-2，现财经频道）《为您服务》栏目十一特别节目《完美假期——美食走四方》，其中拍摄了汉中面皮店内的热面皮的制作过程。
[16] 2013年8月27日中央电视台中文国际频道（CCTV-4）《远方的家》栏目，《 百山百川行（83）：秦岭 朱鹮起舞 水润平川》一集，介绍了汉中洋县热面皮的做法。
[17] 2014年1月12日中央电视台中文国际频道（CCTV-4）《城市1对1》 栏目，《古韵双城 中国-汉中老挝-琅勃拉邦》一集也介绍了特色小吃面皮。
[18] 纪录片央视《汉源》《舌尖2》均提及这一汉中美食2014年4月，中央电视台纪录片频道（CCTV-9）播出的纪录片《汉源》，第四集《天汉》专门介绍了汉中面皮的制作方法。
[19] 2014年4月25日，中央电视台综合频道（CCTV-1）播出的纪录片《舌尖上的中国2》，第二集《心传》也出现了“汉中面皮”的镜头，可惜镜头剪切归入了关于面食介绍的片段，因而引起争议。
此后，根据首播各方面反馈，摄制组对该片各集均进行改动，2014年6月20日中央电视台纪录片频道（CCTV-9）重新剪辑的新版本中，剪短了该镜头并隐去了字幕。
电影2012年上映的电影《风过菜花黄》，汉中热面皮在片中出现了两次以上。
在《风过菜花黄》中，不但展示其制作，还强调“浇上汉中的菜籽油最好吃”。
[20] 文学作品在2005年4月14日中央电视台科教频道（CCTV-10）《子午书简》栏目曾播出《汉中面皮》一集，作者是冯贵华，文章选自中国青年出版社出版的《云游民间多味斋》。
[21] 《汉中面皮》原文最初在《人民日报》发表后，《读者》等数家报刊、网络转载，并收入多种丛书。
词条图册更多图册词条图片(4)汉中面皮蒸笼，...(2)大米磨浆的设备(2)汉中面皮(6)面皮套餐搭配(5)面皮油辣子配料...(2)1\\\/2参考资料1. 汉中面皮文化节6月中旬举行 ．新浪网．2010-06-02
汉中汉一中资料
学校简介陕西省汉中中学又称汉中一中、汉中中学。
创建于清乾隆四年（公元1739年），当时名为“汉南书院”，是清代汉中府的最高学府。
至今已有二百七十多年历史。
建国以来,学校取得了长足的发展和进步,系陕西省首批命名的十五所重点中学之一，为国家和社会培养了大批栋梁之才，是汉中市目前唯一一所省级示范高中。
汉中中学教学楼学校占地60亩，建筑面积三万余平方米，拥有古今中外藏书九万余册，理化生实验仪器、音体美教学设备、校园e网通、现代教育技术等各类设施设备均达到省一级标准，在汉中市处于领先水平。
现有高中教学班38个，在校学生2200余人，教职工138人，其中有高级教师40人，有在职特级教师2人，国家级骨干教师4人，汉中市311人才3人，省级教学能手4人，省级骨干教师7人，教师中达到研究生学历者17人，师资力量比较雄厚。
校园内绿树成荫，四季花香，环境幽静，是理想的学习和育人场所。
主要植株有：凌霄，深山含笑，樱花，刺柏，圆柏，银杏，龙爪槐，木楠，铁爪海棠，贴梗海棠，木兰等在加快教育改革，不断推进学校发展的过程中，学校凭借260多年历史的深厚文化底蕴，在现代教育思想的指导下，全面贯彻执行党的教育方针，加快学校建设和发展的步伐，强化学校管理，在软件、硬件及其他方面均取得了长足的发展。
学校图书馆藏书11.4万余册，生均达50册以上，各类工具书、教学参考书390余种，有7个学生阅览室，座位432个，订阅报刊300多种，专职图书资料员3人，1个教师阅览室，座位64个。
电子阅览室连接互联网并加有防火墙，有专人指导和管理，面向师生开放。
学校有200米环形跑道和100米直跑道的操场，3个篮球场，1个足球场，1个排球场和1个羽毛球场。
学校体育器材齐全，专职器材管理员1人。
学校还有在建的包括音乐教室、美术教室、舞蹈厅和室内体育馆在内的音体美教学楼。
目前，学校环境优美，形成了以长青树为主体，以花卉绿地为衬托的主体绿化带，真正实现了校园的绿化、美化。
2办学理念在不断推进素质教育的过程中，学校形成了 “以人为本、全面培养、全面发展、教有特色、学有所长” 的办学特色。
在教育教学实践中，坚持以德育为主，以教学中心，从整体上优化教学过程和教学管理，使教学和管理进一步制度化、秩序化和科学化。
同时，加强教师队伍建设，努力造就高素质教师群体，形成了一支 “敬业、安教、乐教、善教” 的过硬教师队伍，为学生健康全面发展创造了条件，推动了教育质量的全面提高。
3学校成绩2009年高考近几年学校高考上线率列汉中市各重点中学之首。
我校在各级领导的大力支持和各部门的积极配合下，狠抓教学管理、团结拼搏、科学备考，经过一年的不懈努力，今年高考取得了优异的成绩。
2009年我校参加高考学生人数仅为1126人。
二本上线人数529人（其中文科156人，理科373人），上线率为47%（不含三本），名列全市第一。
一本上线人数287人，占二本以上上线人数的54.2%，位居全市第一。
二本上线人数在2008年的基础上增加了50人，增长率为10.5%。
600分以上高分学生我校有43人，其中理科36人，文科7人（全市600分以上共11人）。
全市文科前十名我校占8人，其中第一名喻希622分，第一志愿报考中国人民大学；第三名、第四名、第五名、第七名（并列2人）、第八名、第十名均为我校考生。
全市理科前十名我校占4人：全市第三名陈欣669分，第一志愿报考清华大学；第六名、第九名（并列2人）均为我校考生。
目前， 学校正不断深化改革，强化管理，加快学校整体规划和建设步伐，努力实现管理现代化、教学手段现代化，积极创建全省和全国示范性高中，以崭新的姿态创造新世纪的辉煌。
2010年高考在各级领导和社会各界的鼎力支持下，在全体师生的共同努力下，汉中中学2010年高考全面刷新历史记录，取得了辉煌的成绩。
2009年和2010年全省新课程学业水平考试，我校各科优秀率和平均成绩均列全市前茅，有三科优秀率达70%以上（全省优秀率为30%），多科优良率达90%以上，为2010年高考的巨大突破打下了坚实的基础。
2010年我校参加高考的学生1183人，其中户籍在汉台区的考生987人，户籍在本市其他县的考生（按规定回户口所在县参加高考）196人。
本科上线1038人（汉台籍考生863人，其他县籍考生175人），本科上线率为88%。
二本以上为731人（汉台籍考生592人，其他县籍考生139人），二本上线率61%，其中文科上二本线212人，理科上二本线519人。
一本上线349人（汉台籍考生271人，其他县籍考生78人），一本上线率30%，一本上线人数占二本以上人数的48%。
二本以上人数比2009年增加202人，增长了38%。
600分以上高分学生我校多达103人（汉台籍考生78人，其他县籍考生25人），约占我校考生的十分之一，占一本人数的30%。
全市文、理科前十名我校有4人。
薛睿同学（汉台籍考生）总分647分，位列全市文科第一，全省文科第41；陈一阁同学（汉台籍考生）总分637分，位列全市文科第三，全省文科第101；王云枫同学（城固籍考生），总分681分，位列全市理科第五，全省理科第108；唐浩然同学（汉台籍考生）总分679分，位列全市理科第六，全省理科第133。
有两名学生通过了西安交大和四川大学的自主招生资格考试；有4名考生已通过了艺术特长生选拔，确定为中山大学、四川大学、西北工业大学、西北农林科技大学、河海大学的拟录取学生。
2011年高考[1]在 陕西省汉中中学2011年高考中，有三位同学进入汉中市文科前10名。
达到600分以上58人，其中文科11人，理科47人。
达到一本分数线305人，其中文科89人，理科216人，占二本以上人数的48%。
达到二本以线上639人，其中文科223人，理科416）占本科以上人数的54%。
达到本科以上1185人，其中文科475人，理科710人，占高考总人数的89%。
2012年高考陕西省汉中中学2012年高考参加人数为1333人，600分以上的有101人（文科24人，理科77人）。
达到一本分数线的有454人（文科90人，理科354人），一本上线率34.1%。
达到二本分数线以上的有826人，（文科247人，理科579人）， 二本上线率62%。
达到本科分数线以上的有1259人（文科440人，理科819人），本科上线率95%。
2013年高考2013年高考揭晓，汉中中学魁星再照，桂冠高耸，又占汉上鰲头。
2013年我校1285人参加高考。
我校麻梽仪、袁方、杨洋、王丹、周汀莹、孟雨泉等6名学生进入汉中市文、理科前十名，其中麻梽仪总分691分（含10分政策加分，该生是陕西省今年除西安五大名校以外唯一通过北大、清华自主招生考试的学生），袁方以639分列汉中市文科第二名。
麻梽仪最后被香港大学录取，袁方被香港中文大学录取（陕西文科仅一名）。
600分以上达63人。
达到一本分数线517人（其中含按政策回各县的考生），一本上线率40%。
达到二本分数线以上848人（其中含按政策回各县的考生），二本上线率66%。
达到本科分数线以上1264人，本科上线率98.4%。
另外，我校第二届“珍珠班”50名学生，全部达二本线以上，其中一本46人，600分以上5人。
第二届全国道德模范获奖名单
各种考试成绩（数线、入取、考试试题及答案等）只可能在当地官方上查到，即的社会中国也能查（如sina、people、qq、examda等中国站），也都是链接过去的，在其它地方官方中国上是不可能查到的（因为它们也有自己地区的考试及相关查询），若在当地的官方教育中国、招考中国、信息中国（各地的叫法不同，看其中国的主办单位是否是当地的教育局）查不到或没有，就是还没出来呢，什么时候出来（各地是不同的），多关注对应考试的新闻或文件通告（有的中国页中能看到），请耐心等待；不要轻信中国上不负责任的各种言语，以免误事和后悔。
查询方法：直截输入地名和教育，就会出现当地的各种教育中国，进入后，根据你所查考试的类型，一步步进入即可。
一般省通考的，在省级以下中国上查，市通考的，在市级以下中国上查，以次类推。
目前除高考查分全国基本都能在中国上查到外，其它考试不一定都能查到（中考也只有百分之四十几的地方中国能查），只有经济较发达的能查，有些经济不发达的，官方教育中国都没有（或空试的，正在建设中）。
