酒店厨房的开源节流主要体现在哪几个方面
第一，酒店物品严重浪费现象严重。
就拿酒店一次性用品来说吧。
一般酒店一次性用品发放是按照标准量来发放的，但是却存在这样一个问题，如客人打开的香皂是否必须全部换掉，住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。
另外，洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，这更是一种成本的流失。
总之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。
如果从这方面落实到实处，是不是可以为酒店节省不少资金呢? 第二，酒店设备的一些保养。
如酒店客房电器不但种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用量也居酒店前列。
在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设备的损坏速度，减少使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。
第三，酒店采购在实际采购酒店用品过程中，出现不依据量本利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。
因此，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显得尤为重要。
第四，酒店是一个人员较多的地方，常常都是上百甚至上千的员工。
员工的工作能力，言行品质良莠不齐，因此，必须抓好酒店员工的管理，提拔优秀员工，辞退哪些那些不遵守规章制度，品行不端的员工，提高工作效率。
第五，不必要能源的流失要找专人负责。
如面盆、浴盆，坐便的长流水；房间、卫生间的长明灯；空房空调和暖瓶热水蒸24小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备）；服务员清扫卫生间时，房间内的灯没及时关闭等，在无形的能源消耗中，也随之产生了无形成本浪费。
要提高员工的节约能源的意识
酒店餐饮如何开源节流
各部门要认真组织员工学习开源节流对公司的重要意义，树立开源节流意识; 并组织制定开源节流方案，要认真细致的将每一项开源节流工作落到实处，要分工明确，责任到人。
开源节流是公司降本增效的长期工作任务，公司的每位员工，都应当参与，以高度的责任感，以提高效益为出发点，以增收节支、降低成本、开源节流为着力点，同心协力创辉煌。
建议如下：1、各部门: （1）办公用品定额定量。
（2）用完一面的纸张统一回收再次使用，公司内部各部门沟通能无纸化的尽量减少纸张的使用。
（3）下班或办公室无人时及时关闭灯、风扇、空调、电脑显示器等，晚上加班时只开工作部分的灯和空调。
天气热时，开空调就关闭门窗，气温不高时不开空调等。
（4）尽量减少出差、应酬等费用，提倡节约。
2.公司管理层 （1）理顺公司及各部门组织架构和岗位分布，减少或合并不必要岗位和人员。
（2）理顺公司各个环节的流程，减少不必要的管理流程和管理环节。
3、市场部：（1）市场部在开拓市场方面可尝试给每个人员明确任务，制定目标，并定期检讨完成情况。
（可试行奖励制度） （2）市场部要了解客户需求，准确把握市场、客户信息，将最新最前沿的市场信息反馈回公司。
（3）形成定期检讨的习惯，定期检讨公司现有产品的成本情况，力争定期与客户沟通提价。
4.人事部、总务 （1）实行派车提前申请制度，合并用车，提高车辆利用率，以减小车辆损耗、油费开支等，降低成本。
（2）严格控制人员的招聘，不合理的招聘予以拒绝。
提高面试的水平，减少入职几天内的人员流失率。
（3）加强人才储备和培养，减少因人员流失而影响正常工作。
（4）加强办公电话管理，不得使用办公室电话办私事和聊天，联系业务使用电话时，语言要简洁明了，能用邮件沟通的尽量采取邮件沟通，或用其它交流形式，降低电话成本。
5. 采购、货仓、工程（1）确保物料采购计划的准确性，采购物料时确保做到适时、适量、适价、适质。
（2）熟悉各物料，通过对各供应商的询价、比价，掌握目前的市场形势，要求供应商进行降价，争取每年降价幅度保持在5%～10%左右，尤其是每月货款较多的供应商。
（3）对库存不定期进行盘点，尽量减少物料库存，以加强再用材料和资金的周转。
（4）针对部分特殊、难采购的物料进行分类管理，能使用新物料替代的协助工程部分进行物料替代、验证等。
（5）改变落后工艺，提高生产效率和质量。
（6）减少现金付款，与供应商争取最优惠的结算方式。
6. 生产部、品管（1）合理安排生产，减少转机次数，尽量少安排周六、日加班生产。
（2）严格控制物料的损耗。
（3）加强员工操作技能培训，提高通过率，降低产品的返工率。
（4）多与员工沟通，与之建立和谐关系，减少熟练员工的流失。
（5）严格品质管理，减少损耗率和返工频率。
7.财务 （1）执行公司财务管理制度，费用报销审核依照制度，严格把关。
（2）各部门配合，新公司各款项尽量要求开具增值税专用发票，增加抵扣的额度，合理避税。
（3）及时督促回款，提高资金回笼速度及资金周转率。
（4）及时督促借款人员报销， 避免长时间占用公司资金。
酒店的经营理念是什么
理念是酒店文化建设的核心和灵魂经营的出发点和归宿，是酒店经营中贯穿的思想和基本理念。
也是文化系统的中心架构。
它要解决的是酒店存在价值和意义，回答“我是谁”、“我做什么”这两个基本问题。
各个企业文化积淀不同经营理念也不同。
美国波音公司的经营理念是：“保持波音技术领先地位，不断开拓”。
马里奥特公司的经营理念是：“友好的服务和合理的价格”。
摩托罗拉公司的经营理念是：“光荣地为社会服务；以公平的价格提供高质量的产品和服务。
”海信集团的核心理念是：“创造完美，服务社会。
”香格里拉的经营理念是：“由体贴入微的员工提供的亚洲式的接待。
”在国内许多酒店提出：“宾客第一”、“宾客至上”、“宾至如归”等理念，反映了经营中的基本观念。
里兹--卡尔顿酒店集团2000年项目调研中，对未来10年间酒店内部发展趋势研究得出的结论是：“改进服务，关键是酒店要更象个家。
房间、浴室一定要扩大，空气新鲜，环境要求越来越高，增加家庭气氛。
”“创造温馨”的理念，从酒店硬件和软件，即有形和无形两个方面提出了目标。
在环境，客房设施改造像“家”的同时，在服务上要给客人以亲切感，让客人感受亲情，有到家的感觉。
