以小杨生煎口号
炸是将经过刀处理成形或的原料，放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦软嫩或酥香等不同质感的烹调方法。
炒：新华字典：把东西放在锅里搅拌着弄熟。
新华词典：把食物放在锅里加热并不断翻动使熟。
详细解释：炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。
由于一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。
炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。
炒的过程中，食物总处于运动状态。
将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。
这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。
先炒肉，待熟盛出。
再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。
出锅装盘上台。
因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。
在基本方法中，“煎”和“炸”是最难区分的，都是在热油中烹制食物。
我理解，两者之间最大区别在于油量的大小。
曾见一菜谱论：煎，热铁锅内加少许油，仅见锅底被油浸润而不见流淌；炸，油须盖过所烹食物。
有篇文章调侃上海人的“精明”，说在困难时期，上海人能以一调羹的油做出一桌的菜，尤其是煎鱼，将热锅移出炉火外，滴一滴油入锅，转动热锅充分摇匀，待锅底都挂上油时再架到炉火上将鱼放入煎；更有甚者，找一块猪肉膘在热锅上擦一遍就能将鱼煎了。
其实，这是上海人确实懂得了煎之精妙。
试想，如果将鱼放入半锅滚油中过一下，鱼皮是焦黄了，鱼肉也枯了，接着再怎么烹制那鱼肉总是木屑般的，口感回不来了。
深圳的餐馆现在是见不到真正“煎”鱼的了，除了蒸鱼，其他烹鱼之法均为一“炸”了之，尤其号称“香煎”、“红烧”，口感一概嚼如木屑。
有一道点心叫“生煎馒头”（在深圳餐饮界也有叫“生煎包”或“水煎包”）的，南方和北方都有。
发面皮儿裹入纯猪肉馅制成小包子，紧密地码在平底铁锅中，加入少许的油和一大碗清水压了锅盖放到炉火上去烧。
大约10分钟左右水基本干了，发面的皮儿涨起来了，肉馅也熟了，那先前加入的少许油不会被面吃进去，都聚在了锅底。
这时将炉火调小或将锅移到炉火边，转动着锅让锅底的油将包子底煎成金黄。
起锅时，由于包子放进去的时候码紧了，仅2厘米见方的包子底是脆香的，上半大部分是松软的，肉馅是带汤的。
现在深圳好多餐馆都有这道点心，有的还将素菜汁和了面呈绿色面皮（当然叫“绿色”食品），有的打出“正宗”的招牌，但都有一个通病——油加多了。
包子入锅时未码紧不说，油再一多，那包子一大半是焦黄的，火候又过了，肉馅的汤汁烘干了，剩下的就是离析出来的肉油，老实说那应该改名叫“生炸馒头”。
36个烹饪名词都是什么
，如:炸，煎，炒……
【中国烹饪基本方法名词解释】1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。
分清炒、烩炒、爆炒等。
2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。
有红烧、白烧、乾烧等。
3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。
可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。
4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。
5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。
可分油爆、酱爆、汤爆等。
6、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。
可分生煎、乾煎等。
7、烤----食物调好味放在烤网上或烤箱内,加热使之熟透。
可分乾烤、生烤、炭烤等。
8、腌----食物洗净沥乾放入容器内,以盐或酱油把食物腌渍入味之方法。
可分盐腌、酱腌等。
9、卤----生或熟的食物放入烧滚的卤汁中,将食物烹煮成特殊香味。
10、熏----食物烹调好，放在下面点燃的茶叶、松枝、红糖等燃料火上熏成酱黄色。
可分生熏、熟熏等。
11、冻----食物煮烂调味加洋菜或果胶粉煮成羹,待其凝结即为冻。
12、拌----将生吃的素食或已煮熟的荤食调味拌匀,待入味即可供食。
可分凉拌、热拌等。
13、烩----数种食物分别做熟或半熟，再回锅一同混炒、混烧或混煮。
14、汆----食物由锅边倾入烧滚的汤裹,待再次大滚时加葱花姜末连汤带食物倒入汤碗内。
15、溜----以太白粉勾芡或浇上热油,使菜上桌时看起来滑嫩可口。
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
16、烫----食物放入滚水或滚油中，至半熟捞出沥乾再回锅作其他烹调。
17、炖----食物加满水放入锅内，或加葱姜酒调味,以小火慢炖至菜熟烂。
18、煮----食物放入加适当冷水或滚水的锅裹煮熟或煮烂。
19、焖----食物先炒或烧或煮，加入少量高汤,以小火焖至汤汁收乾使菜餙熟透。
20、焗----将肉类食物调味後以锡纸包好,埋入炒热的盐堆内或用纱布包好,埋入炒热的葱段内,以小火慢烧而成。
21、涮----食物切薄片放在锅中滚汤内来回涮熟,沾综合调味酱吃。
22泡----蔬果放入装有盐、高梁酒、冷开水、冰糖、香料之容器内泡些时候取食。
有盐水泡及糖醋泡两种。
23、醉----荤菜用好酒浸泡些时,再加以蒸熟或生食谓之醉。
如醉鸡、醉虾等。
24、滚----食物放入滚水或滚汤内,使之短时间煮熟。
25烘----食物调好味放在平底锅或烤网上,下以小火将食物慢慢烘乾。
26、煨----食物放入锅内以小火慢烧,烧成熟烂或成浓汤汁。
27、风----食物以盐、酒、香料腌制阴乾,利用风力把食物的水份完全风乾以便久存。
28、酥----食物以热油炸熟、取出晾冷却後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。
29、糟----乾的鱼类或鲜肉以酒糟浸泡入味使之持久不坏,吃时加佐料蒸熟。
30、甜----食物加入适量糖份浸泡或煮成汤、烘成饼。
31、扣----主菜处理好依序装入碗内不使其散乱,上放佐料及调味品,入蒸笼蒸熟,吃时倒扣在盤上。
32、拼----荤、素菜分别烹制好，切片或块,有序排在一大盤内。
亦称冷盤或拼盤。
33、羮----又称糊或浓汤,为材料煮高汤後，勾芡而成之煮汤方法。
34、酱----食物以酱油或豆瓣酱浸泡入味再加热煮熟。
35、煸----锅内放少量油，再把食物放入锅内,不停以锅铲翻炒以小火将食物水份煮乾加以调味。
爆炒和煎炒哪个火力大
煎炒是 烧热铁锅，放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在锅中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
特色是外香酥，里鲜嫩爆炒是先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。
脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。
爆炒时油温很高，通常在八成左右。
显然是爆炒火力大
为什么一两生煎是4个，一两50克但4个生煎平均235克一240克左右，为什么一两4个生煎
划经济的年代，一票买的面粉，能做4个生煎，也说4个生煎皮的重量大约在50克，一两生煎，不是4个生煎重50克，而是4个生煎皮重50克。
有没有发现个头越大皮越薄，个头越小皮越厚，不信的话，可以买一两，把肉吃了称一下，肯定在50克左右
为什么生煎叫生煎
把生包子放在平底锅里用油煎就是生煎, 把生饺子放进平底锅里同样的煎就是锅贴。
生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已经有上百年的历史。
在旧上海,茶楼里的老虎灶大都有烘炉和盘炉,除了供应开水,还提供生煎和蟹壳黄给客人享用。
生煎用的是半发酵的面粉包上鲜肉和肉皮冻,一排排地放在平底锅里油煎,在煎制过程中还要淋几次凉水,最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。
一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
锅贴是泰州一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。
包制时一般是馅面各半，呈月芽形。
锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
锅贴不过是水饺的嬗变与花样翻新。
广泛地讲，包的面饺可煮可蒸可贴，便有了水饺、蒸饺、锅贴之名。
但是，谁也没有想到，锅贴却有着一段颇为美丽的传说。
相传三百多年前，康熙皇帝打围射猎，路经承德附近上营小镇，准备在一家饺子馆午宴。
掌柜如时炒菜煮饺，但却不见康熙皇帝驾到。
原来为赏镇边幽雅风景，一时兴发，迟误了。
直到饭菜皆凉时，乃至。
掌柜见势惶惶，欲将饺子放到油锅加热，未曾想由于炉火过急，饺子一落锅便冒起烟来，掌柜说时迟那时快，舀起一勺为炒菜备用的卤水汁泼将过去，急将锅盖住，复又减弱了炉火，但听锅里先是“哧啦啦”一声，尔后便丝丝微响。
稍倾，揭盖，独特香味儿传来，又见饺面有层焦黄而又薄的脆皮儿，康熙皇帝不由得垂涎欲滴，食欲大振，食之，龙颜大悦，问是什么吃物，掌柜随口答道：“是锅贴儿
”康熙酒足饭饱之余，即兴挥笔书“锅贴铺”牌匾。
遂名扬遐迩。
我家在东北开了一个上海生煎，但是生意一直不怎么好，吃的人都说好，装修很好，店也特干净，怎么没人拿
生煎本身就难做，不会做餐饮生意的人，开这个店只会亏的很惨。
这个公司只负责骗钱，不会管理，扶持的。
我也是个受害者
