汇丰私房菜，希望可以对对联或者标语~~
上联：汇聚四面私房菜；下联：丰迎八方食家人。
好吃的私房菜
如何做好私房菜私房菜绝不仅仅是一种概念，它的形成有一个漫长的过程，并通过一定的历史积淀，才有今天的独特个性和风味。
因此，要做好私房菜也绝非一件易事。
私房菜比一般菜肴更讲究，做的更细，真正体现“以人为本”。
特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，以及事厨者的专业技术和职业道德等方面，要求甚为苛刻，成为做好私房菜的关键因素。
1．选料。
私房菜所选用的原料非常天然，绝对绿色放心。
在动物性原料方面，选用的是非饲料喂养且无污染的原料。
私房菜的很多事厨者都来自农村，因为在农村长大，加上多年的事厨经验，使他们对绿色原料比一般厨师更加熟悉，就要求供货商到乡下收购，并严把收货关。
在调味品方面，选用的都是经国家检验合格的大品牌，如雀巢、李锦记。
哪怕是不好控制的植物性原料（不能避免哪里的蔬菜不打农药和不施加化肥），都是严格用盐水浸泡，绝对去除了对人体有害的物质后，才烹制加工成菜肴。
2．初加工。
私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。
如海参的涨发。
餐饮行业多用碱发，因为碱发速度快，膨涨度好。
但同时碱溶液附在原料上后，很难去除干净，就会随原料的烹调进入菜肴中，从而对人体造成伤害。
私房菜的海参是先用草灰泡制几天，再用茶叶水涨发。
这样涨发的海参虽然膨涨度没有碱发效果好，速度也没有减法快，但是非常的天然，对人体无害，草灰也很容易退干净，口感更是非常的好。
3．火候。
私房菜的火候掌握得非常精准，少一分则不足，多一分则过之。
它专门对原料的性质、营养、最佳成熟状态，以及人体最佳吸收状态做了分析，在这样的情况下，再追求菜肴的“色”、“形”、“质”。
如成都私房菜有限公司的“炖鸡豆花”，汤取的是老母鸡、老母鸭煨的清汤，鸡肉则是另外用热水泡熟的仔公鸡肉，汤鲜肉脆嫩。
4．调味。
味是私房菜品的灵魂。
私房菜的调味非常讲究。
首先是在鲜味上，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，可以说私房菜的味不是靠调味品调制的，而是用汤，完全是取原料本身的鲜味，或赋予天然原料的鲜味。
如热菜用的汤，自上班时就开始吊，至少要熬3~5小时才拿来用，凉菜用的汤则是一直吊着，取其醇浓鲜味。
再者，私房菜所用的豆瓣是直接到厂家量身订做的，并对辣椒进行了特别筛选，较市面上的豆瓣咸味少些，颜色非常纯正，豆瓣香味更加浓郁。
另外，私房凉菜较其它调味更精益求精，所用的多数调味料如辣椒面、豆瓣等都是事厨者自制的。
5．菜品创新。
现在整个餐饮行业都在创新，新的东西太多，往往就出现了，做了新菜忘了老菜。
私房菜在菜品创新方面，没有一般社会餐饮的盲目性。
它是在做好传统菜肴的基础上而进行的，并且好的新菜，会一直保留。
另外，私房菜还会根据人体需要以及客人口味，在传统菜品的基础上，利用新的调味方法进行改革创新。
如传统的咸甜味甜味太浓，家常味油太重等现象，经私房菜事厨者的改良，就成为更符合人体需要和现代人的口味。
6．事厨者的专业技术。
要做好私房菜，还要求事厨者有过硬的专业技术。
私房菜的事厨者厨龄一般都要求在8~10年以上，有足够的经验。
新加入的厨师，要经过私房菜的专门培训。
出品由厨师长亲自把关，随时抽查颜色、份量等，以保证质量的稳定。
7．事厨者的职业道德。
其实说了这么多，最重要的还是事厨者的职业道德。
不管是选料、初加工、调味、火候，还是菜品创新和事厨者的技术。
如果事厨者没有职业道德，随便选择原料，加入化学添加剂，盲目追求菜品的色、香、味、形、质，或者随心所欲，调自己喜欢的味道，做了新菜忘了老菜，那么，一切都只是空谈，私房菜也就没有什么好做的、好吃的和好说的了。
因此，良好的职业道德，对于做好私房菜至关重要。
三亚十大私房菜排行榜有哪些
（排名不分先后）钱小胖新派湘菜馆推荐理由：制作精细口味多变地址：吉阳区迎宾路25度阳光钱小胖新派湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
隆回县是湖南邵阳美食众多的一个县，钱小胖新派湘菜馆的食材多从隆回县农家选取，空运三亚。
创始人有多年从厨一线经验，深入当地集市，探寻本土美食，糅合农家田地原生态食材，不断尝试，反复钻研，原料互相搭配，滋味互相渗透，形成独具特色的钱小胖新派湘菜。
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。
猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。
丸子熏干后即可食用。
湖南邵阳野山菌生长于远离人类活动的深山老林中，没有受到现代工业的污染，且有增强免疫力、滋补养颜、延缓衰老、营养丰富、健康组分。
野山菌焖黄鸡搭配，喝上一口，满嘴清香，即便是不贪美食之人，也会时时想起、念念不忘。
钱小胖新派湘菜讲究现炒现卖，不做底货菜。
做菜时严格遵守厨师做菜的标准与原则，一锅2菜，不做3菜。
钱小胖，做的每一道菜是标准，让每一位顾客进来，都会觉得物有所值。
在钱小胖的厨房里，为了提升食材和菜品的融合度，他融合了杭帮菜的特点，把鸡精杜绝。
让每一个来钱小胖的食客，吃得舒心、开心和放心，感受不一样的湘菜魅力。
益龙海景渔村推荐理由：儋州调声文化 疍家文化 诚信经营商家地址：天涯区光明街2号（凤凰岛桥头旁）老板叶河清是海南儋州人，为了传承家乡的传统文化，特地招了不少家乡的服务员，每天用优美的儋州调声迎接到店的客人，遇到客人生日或者客人需要，还会单独献唱。
野生的麻虾个头适中，煮熟后浑身通红，身体弯曲程度非常大，虾头和虾尾几乎要挨着了，虾头干净无异味，虾皇可食用，虾背上的虾线呈透明色，虾壳一剥即落，整个虾肉非常紧实，入口回甘。
除了传统的海鱼、海虾、螃蟹等生猛海鲜外，这里还有不少创新菜，都是老板带领团队外出学成改进而来的。
新鲜的生菜裹着肥美的生蚝，淋上特调的芥末沙拉酱，再撒上香脆的杏仁，就制成了招牌杏仁芥末生蚝。
一口下去，带有杏仁的一丝微甜，芥末的一丝微辣，色拉的一丝奶香，再搭配肥厚的生蚝肉和清爽的生菜叶，那一刻口腔的每个细胞都被美食填得满满的，一口下去的满足让你难以忘怀。
益龙已经远远不止是一个吃海鲜的地方了，它还传承三了亚文化、儋州调声文化、疍家文化、海洋文化等等于一身。
它像海里的一搜船，载满了海味也载满了历史和文化。
（三亚大吃包）草墅私房菜推荐理由：环境舒适静谧 食材新颖健康 菜品独具匠心地址：天涯区春园路长顺3巷16号与其说草墅私房菜是一个三亚美食圣地，不如说草墅是吃货享受美食与假期的港湾。
草墅私房菜在三亚长顺3巷巷底一个静谧之处，3层小楼，没有过度的豪华与文艺，在草墅你感受到的永远是家的温馨。
草墅的招牌菜私房牛肉干是只选用海南的黄牛肉，而且只用前腿肉。
经过煮、炸、炒、熬等工序。
只使用生姜、酱油、冰糖、辣椒、花椒这五种简单但是又经典的佐料，精心制作4个小时完成它。
最后收汁好再撒上炒过的花椒粉，一道完美的私房牛肉干就做成了。
上桌时，老板还会配上最新鲜的紫苏叶，让客人用紫苏去包裹着牛肉干一起食用。
牛肉和香草的结合，就好比美女与野兽，给人带来那种独特而又刺激的味觉冲击，这就需要您自己慢慢品味了
除此之外，草墅私房菜还有一些必点的美食，比如古方制作的糖醋小排，制作用料简单，却更加入味，不油腻，满是淡淡的果香味，带汁食用，更加清爽；椒盐煎豆腐，外酥里嫩，清爽可口，吃后让人久久不能忘怀它的酥嫩；清新酸菜鱼，选用龙骨与鲫鱼高汤作为汤底，自家秘制的酸菜，这样的酸菜完全不会油腻，汤汁与鱼一起食用，其味无穷……草墅私房菜的一草一木、一花一树都是老板娘亲自栽种的。
营造这种清雅舒适的用餐环境，就是为了客人能在草墅用上安静舒适的一餐。
草墅美食，以食会友，希望让更多的美食达人们能聚在草墅共同分享和交流美食。
（芒辰）初灿韩式主题餐厅推荐理由：闹中取静 口味正宗地址：吉阳区金鸡岭路派瑞酒店对面工商银行后侧大大的落地窗、浅绿色的窗户、略带欧美风情的门头，简单质朴大方而又清丽脱俗，仿佛一瞬间把你带离了三亚，来到某个异国他乡的街头。
说到菜品，当然要尝一尝招牌“芝士排骨”，每根排骨都缠上了芝士，细分好评，分量也很大，里面搭配的南瓜汤口感细腻，又适合吃完排骨后解腻。
其次，泡菜炒五花肉也是出乎意料的好评，泡菜的酸味适中，脆爽鲜辣，五花肉肉质鲜美，搭配在一起，泡菜解了五花肉的油腻，五花肉增加了泡菜的口味，配饭良菜。
总的来说，这次周末发现还是很值得的，在这样小清新的环境里用餐，整个人心情都明亮起来了。
（三亚大吃包）倚洋餐厅推荐理由：环境温馨 当地特色菜地址：吉阳区榆海路12号东方文化酒店这家中餐厅凭海临风，取名倚洋，简单二字就能给人无限美好想象。
整个装修风格精致、淡雅，经过艺术加工的木质材料以及墙上的黎族服饰挂饰，都显得颇有当地民族特色，就连藤椅都有它的小细节。
座椅之间疏密恰好，给了客人一定的空间。
灯光柔和又不失明亮，让就餐环境更加舒适、温馨。
倚洋会提供当地特色菜，比如这道文昌鸡——最负盛名的海南传统菜，摆盘较为简单，但口感不一般。
色彩淡黄光亮，鸡皮部分一点不油腻，全熟却不柴，皮脆肉嫩，蘸蒜泥香菜制作的佐料，入口爽滑。
呼声最高的就是这个福建香炒饭了，作为中式餐桌上必不可少的主食，来这里一定要点。
炒饭是湿炒饭，里面有肉粒、蘑菇粒、虾仁、鸡蛋等食材。
品尝前要将上面的浇头与底下米饭搅拌均匀，晶莹剔透的汤汁和粒粒分明的米饭，任何时候尝一口，都有新的美妙感受。
如果您下榻清幽雅致的三亚文华东方酒店，倚洋中餐厅值得一试。
（鹤千屿Allison）朱家酒店推荐理由：正宗藤桥排骨地址：海棠区海棠湾镇藤桥海棠湾农产品批发市场对面藤桥排骨，被称为三亚美食一绝，名列三亚10大美食之榜。
最著名的老店莫过于藤桥镇上的朱家酒店，立足本地几十年，很多当地人从小吃到大。
最火爆时曾远销海外，如东南亚等海南华侨居住的地方。
许多人驱车来到这个小镇，就为一品正宗的藤桥排骨。
藤桥排骨成品红黄敞亮，外脆里香、味美醇香，老少皆宜。
口感类似广式烧腊 排骨，但相对于广式的甜腻，藤桥排骨更显得内敛厚重。
采用藤桥本地农家自养土猪的上等排骨，以蒜汁、蜂蜜等料腌制入味，再慢火油炸至熟。
成品色彩金黄，入口咸甜适中、外焦内嫩，比较有嚼劲，卖相与味道都是极佳的。
除了地道的藤桥排骨外，朱家酒楼的海南菜也值得一尝。
炸鱿鱼，选用新鲜的鱿鱼，裹上鸡蛋面糊，高温油炸后快速捞出，保持鱿鱼的鲜美。
一口咬下去，面皮金黄酥脆，鱿鱼劲道鲜美，一口停不下来。
吃饭，是每人每日必做的事，有时候从“吃”中能悟出不少道理。
排骨跟蜂蜜组合就成就了名声海外的藤桥排骨。
鱿鱼被面粉包裹，融合成一道新菜。
最佳组合的诞生，是人类对美食的追求与探索，食材们的命运也因为遇见了对方，成为了更好的自己。
（三亚大吃包）阿扎家芝心年糕料理推荐理由：环境优雅 服务贴心地址：吉阳区大东海旅游区榆亚路一号港湾城南区4楼阿扎家芝心年糕料理，装修很小清新的一家餐厅，一个很适合闺蜜，情侣吃东西的地方，服务很贴心。
首推的是年糕火锅，芝士就是力量
夹心年糕让人胃口大开，菜品也有很多。
铁板肋排芝士排骨，肋排很大一根，裹着浓浓的芝士味道，是喜欢芝士的朋友不可错过的美味。
（林依）海角轩餐厅推荐理由: 180度全海景露天西餐厅地址：吉阳区榆海路12号东方文化酒店三亚文华东方酒店占据大东海绝佳私密位置，背山面海。
沿着大东海左侧的沿海公路，一路风光旖旎，开到公路最深处就是这清幽寂静的文华东方酒店，保留了它一贯奢华的作风。
海南明虾，大明虾肉质紧实，加上牛油果和蛋黄酱的润滑，口感多层。
芒果螺汤，螺肉肥而鲜美，配上少许应季的芒果肉，汤白嫩滑，口感有点类似豆花。
烤带子，选用了上等的带肉，鲜嫩多汁，配上西班牙烤肠，肉香四溢。
主菜的牛奶煮黑鳕鱼，厨师现场烹饪，鳕鱼厚实细嫩，有淡淡的奶香味，配上炸的黄金酥脆的鳕鱼丸，一种食材，两种吃法。
餐厅沿海而立，180度全海景露天西餐厅，这是酒店离海最近的地方，放眼望去海天一线，海浪亲拍海岸，朵朵浪花叠起。
在傍晚十分来到，即可观赏这绚烂的海边日落，又可享受专属你们的浪漫时光。
（三亚大吃包）虾客行小龙虾馆推荐理由：性价比高 菜品丰富地址：吉阳区商品街大道12巷65号店里的小龙虾均是湖北潜江空运过来的，个大肉多，安全健康无污染，让客人吃得放心。
每一只虾肉都饱满十足，满满的一截虾肉白里透红，虾黄也是足足的，看了就让人食欲大开。
油焖的小龙虾香辣饱满，口味十足，不能吃辣的朋友还可以选择微辣的口味。
蒜蓉味道的小龙虾味道层次更加丰富细腻，蒜本来就是海鲜类的最佳配合，再加入秘制的卤料，更能凸显小龙虾的新鲜。
除了小龙虾之外，还有川菜、粤菜等一大波美味来袭，唤醒你的味蕾。
淄博安逸居私房菜怎么样?听说菜的味道蛮好的
吃过的，虽说环境简单质朴，但菜品朴实无华，味道的确很不错，主人很实在，很赞。
关键主人用的调料和食用油都是大品牌的，绝对让人吃的放心。
那红烧肉虽是看似很家常的东东，但经主人精心烹煮，口味真是不凡，那块儿带皮方寸之肉入口酥烂，肥肉肥而不腻口，瘦肉瘦而不柴，咸中带微甜，虽然色泽不及大饭店那么亮丽夺目，但吃一口就能瞬间判断出是绝对没放色素和添加剂的。
当筷子加着那一块儿粉蒸排骨，入口刹那间，米香夹杂着浓郁醇厚的香料，扑鼻而来，入口细嚼，米粉与肉骨间的结合，使得一层层香气的渗透到骨与肉中，酥烂糯香，汁多肉嫩，入口脱骨，浓郁醇厚的香味和适中的口感，真是让味蕾得到极其充分的享受。
还有那道酱牛腱子口味纯正，酱香浓郁，筋中带肉，肉中带筋，口感很棒，很值得一试。
主人用心的将普普通通的食材，一样样的烹制出这般美味来，真是费了不少工夫。
真是可以去尝尝，值得称赞。
成都哪有私房菜
要环境味道好的
当然有，推荐你去试试 原创私房菜。
原创私房菜 Sophia's Restaurant是一家经营海派菜的餐厅，早在上个世纪90年代后期，上海除了这家原创私房菜馆之外，就再也没有其他的私房菜馆了。
菜色处处讲究精致，菜色与口感皆精雅西巧，只有在江南才能体会出的文人菜，私房味道引人入胜，可称之为海派菜经典。
餐厅的装修与老上海的风情结合得淋漓尽致，风韵味儿让人走进这里就会被吸引驻足，小洋房、古典的老家具、老式屏风、窄楼梯无处不体现着老上海的风味。
你可以在订餐小秘书上进行查找这家店的地址和具体情况，还可以在线通过订餐小秘书进行预约餐位，满足你吃到原创的私房菜的愿望。
后厨私房菜怎么样
左宗棠官府鸡做的很一般，味道没有出来，鸡肉挂糊太厚，口感不好。
金汤牛肉还号称是特色菜，冷冻的牛肉片配大豆芽，配大豆芽就配大豆芽吧，大豆芽的须都不减掉，我真想不明白这是中餐厅呢，还是马路边的快餐馆呢，还有就是干锅大肠，用的是大肠吗，咬都咬不动，口感都不对，用的是猪下水吧，既然是干锅，为什么火都无法点燃，最后上的一份鸡蛋炝锅面还行，总之：环境很好，服务一般，菜品质量太差，还什么五星级厨师的水平，阿呸，脸红不，这样干，早晚要完蛋
