谁会做又滑又嫩的安铺鸡或者白切鸡 想学自己有空做
制作食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，香菜：100克制作方法：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。
浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。
然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
(如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行)2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。
作成两个粘料。
4、切好的鸡和粘料一切上桌。
调料做法:广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。
其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。
现介绍几款。
盐焗味姜葱原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。
做法1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
做法：1、姜末、山姜、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。
调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但正宗的白切鸡是怎么做的呢
做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味，所选鸡尽可能为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可。
现在我们就一起来学习正宗的白切鸡吧。
广东四大古镇之安铺历史由来...
安铺成镇于明朝，属于广东四大古镇之一（四大古镇分别是：安铺镇、佛山镇、石龙镇、松口镇），湛江最古老的城镇之一，是廉江市工业、商业和文化重镇。
每年 “元宵” 及“端午”等节日都会举行“游花街” “排龙船”等活动，介时镇内人山人海，好不热闹，为安铺一大特色。
安铺是个古镇，陆路与两广相连，水路借九州江直达北部湾。
在上世纪七十年代前，安铺的商业和小手工业十分兴旺，那时的安铺云集了各方“英雄好汉”，他们在安铺安营扎寨，也随之带来了他们所在地的各种美食的制作方法。
历经几代食不厌精的安铺人的发扬光大，终于形成了今天独具安铺特色的“安铺美食” “安铺赚钱安铺了
”说的是天生喜好悠然自在的安铺人，挣钱容易花钱也容易。
多年前流行的这句话，道出了这个具有数百年历史的商埠古镇安铺昔日的繁华与热闹。
在交通落后陆路不发达的年代，安铺港成了内陆与东南亚的黄金通道。
早在数百年前，商贸与货物来来往往，川流不息，这个古商埠好不热阔。
而这繁华与热闹，除了港口贸易带动外，安铺那声名远播的独特的风味美食也功不可没。
可以这样说，安铺那独特的风味美食，在一定程度上造就了百年古镇的繁华岁月。
“食在广州”，显示了粤菜在国内四大菜系中举足轻重的分量。
而在粤菜体系中，安铺历史悠久的独特风味美食当占据不小的位置，与其他菜系相比，丝毫也不逊色。
近年来广州迅速崛起的安铺鸡饭店就足以说明了这点，安铺独特的风味美食在广州这个对食颇为讲究的城市无疑是锦上添花，分量越来越重。
时至今日，即使在繁华的黄浦江畔，也可见到不少安铺鸡饭店的影子。
日转星移，由于建鹤地水库九洲江截流等原因的影响，昔日这一繁华的港口风光不再，渐渐被遗忘冷清起来，只是在那偶尔可见的港口石条中窥到昔日的风光岁月。
走在安铺那纵横交错的老街，感到这狭窄的老街像一个洗尽铅华的女郎，守在岁月的渡口，用充满留恋的眼神眺望昔日的青春年华。
如果你雨中漫步在古镇的大街小巷，那真有一种走在戴望舒笔下的雨巷中的感觉，浪漫中透着淡淡的哀伤。
深夜走在安铺新街，看到那璀灿的灯火，那遍布街头巷尾的饮食档，午夜时分还不时飘来吆喝声，依稀可见昔日的繁华与热闹。
古镇新区像一个跳着狂放舞的大男孩，舒展着狂放的舞姿，充满着阳光与美丽，活力与张扬。
也许这才是百年古镇真正的面貌，时时处处寻找一种显示自我的不屈个性。
一个具有如此厚重的饮食文化积淀的百年古镇，其生命力是强大而坚韧的，在旅游业日益发达的今天，不甘寂寞的百年古镇在现代理念的挖掘下，将会重新显示其独特的南国美食魅力。
也许这才是百年古镇真正的面貌? 安铺有两大主要特点： 一、盛产美女，这个不用多说。
二、风味小吃，说到吃，这个就是重说了，因为吃是安铺人的一大特色嘛，下面就一一列举： 1、安铺鸡饭 鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起，不让路人窥视食客面目。
鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，夹出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。
佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。
鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。
据统计，安铺登记造册的鸡饭档达61摊，每档一晚销售8～10只鸡。
按此粗算，仅鸡饭一项的消费，每晚就达1万多元。
2、白切鸡 广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但安铺人尤其喜爱白切鸡，它是安铺人节日加菜、宴客的第一菜。
本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。
所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡；煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。
本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
市上及酒店出售之白切鸡每公斤价在30～50元。
3、安铺粉：属于米粉中的一类，在口感和质地上，可以和陈村粉，沙河粉在广东并列三甲之列，用靓米制成的安铺粉爽口，弹牙，再用特制的料混合，呢个味正
安铺粉最原味的吃法是用一点酱油，一点点花生油，外加几个蒜米混合做拌料食用，这个吃法，这个味道才是最正宗的安铺粉。
4、白粥 安铺生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。
粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。
夏天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红切鲸鱼、白切鸡等。
5、簸箕炊 以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。
制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。
食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。
特点：洁白、软滑、爽口、咸香。
功用：补中益气，止烦止渴。
这种风味小吃，尤以安铺、横山一带的制工精，味道好。
6、炖 狗 安铺人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢炖，而且一年四季照吃无忌，尤其在冬季。
炖狗的制法是：挑选嫩狗，去净毛及内脏，根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右（主要去腥味），然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖，等到熟后，以蒜茸、辣椒酱作配味。
在市区的街头巷尾，每当夜幕降临之际，摊档上，只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁，要来一煲狗肉，加上几两土米酒或啤酒，慢斟细酌，谈天说地，此情此景令不少外来人感到惊讶。
冬季炖狗不但保持了原有之风味，而且还可以驱寒暖胃，因此，受到越来越多人的喜爱，许多外地人到安铺亦乐于尝试一下其独特风味。
市面经营之生狗肉价格每市斤25～32元。
7、裹蒸粽 安铺裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称，尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口，顾客“吃一个想两个”。
裹蒸粽做法，以精白糯米浸洗后凉干，再以生炸新鲜猪油稍炒后，加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉，夹大红虾肉或蟹肉为馅。
蒸炊火候适度。
灰水精制法是：将稻草燃烧取灰与适量清水搅拌，静置片刻，倒出面上清液，即成“灰水”；把糯米浸泡适时，捞起滤干，再用粽叶将浸泡的糯米包裹缚好，然后猛火烧锅落灰水煮沸，投入粽子，2小时左右，粽子熟透。
冬春季节热吃，夏秋季节凉吃。
成品金黄软韧，蘸上峰蜜或赤砂糖吃，甜蜜带视香，别有风味 8、精制番薯粥 原是本县人民生活贫困所迫。
80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一般是在鸡饭摊档中备有），成为安铺饮食业中一个新鲜小食品。
用料是番薯、清水和少许白糖。
制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。
成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。
9、糯米甜糟 做甜糟，在本地历史悠久，十分盛行。
制作方法是将糯米煮成饭，后加酒饼，用较为密封的容器装好，若冬天则加一定温度，发酵36～48小时即成。
这些甜糟味道醇甜，一般人均可饮用，若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。
本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟，大都提前一个月做，并加少量米酒一起浸，每天吃几大碗，以滋补身体，壮气活血。
做满月，做大寿，客人一进门上一碗甜糟，然后才去做饭菜。
今各农贸市场均有出售，每公斤价3～5元。
10、甜薯羹 本市人称之为“蛤仔跳塘”。
每年中秋前夕，甜薯陆续收获，甜薯羹也纷纷上市。
用料：甜薯、芝麻、粘米粉、红糖、清水。
制法2将芝麻用微火炒香；甜薯洗净去皮毛，制成薯茸，加入适量粘米粉和少许熟芝麻拌调成稠浆糊状，用汤匙舀人煮沸的红糖水中滚至刚熟，捞起即可食用。
特点：软韧、爽口、清甜。
11、乙仔糖 由精面粉制成面团，然后用刀或者用手直接扭（切）成小粒状的细小面团，之后用糖水煮之，煮出来的乙仔糖爽口弹牙，滑而不腻，另有一种用植物（鸡屎藤）打粉制成的黑色的乙仔糖，更有清凉下火，去热解暑的功效。
12、焖狗 用尤鱼干、沙虫干、陈皮等佐料生炒后焖熟，开盖后令人领略了“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，真是“神仙都企唔稳”。
18-25元\\\/斤 13、干煎虾。
中、大虾去壳干煎，只下盐调味，色泽金黄，味道鲜美。
还有姜葱炒蟹、干煎鱿鱼筒……海鲜的价钱一般比湛江的平宜1\\\/3。
最有名的是安铺河蚬，蚬肉肥大、价廉物美。
8元一例，份量十足。
14、安铺鱼生粥 最老少咸宜的是安铺鱼生粥,佐料有鱼生、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、虾饼等，放入稀粥快滚而成，味道鲜美、香浓，价钱平到你吾信，2-3元\\\/碗。
还有宵夜、小食。
碳烧生蚝1个\\\/元，买10送3，碳烧狗肉，味道香浓、份量十足，只要2元\\\/串。
还有萝卜糕0.3元\\\/块、芋头糕0.5元\\\/块,手磨花生糊0.5-1元\\\/碗、五香牛肉串0.5元\\\/串。
还有糯米鸡,炸虾饼,蕃薯饼之类的就不一一列举了,反正好吃的多的是,呵呵…… 说完吃，就来说说住吧，这里的美食让人流连忘返，关键是平、靓、正三个字。
但安铺的住宿却只是一般，有安铺宾馆、世纪缘宾馆、恒丰宾馆等。
价钱为50-200元\\\/房。
与湛江差不多。
当然也有平价的招待所。
如：东风旅社。
总的来说，个人感觉安铺挺好的，有着辉煌的过去，更有着明天的希望,明天一定会更好。
安铺的地理位置：位于廉江市的西南部，地处雷州半岛九洲江下游，西临北部湾。
廉江市安铺镇鸡饭文白切鸡下午五点还有没有买?
不好意思，在这个地方买过这个东西呢，你可以在白天的时候问那边什么时候关门，一般的店面的话，晚上吃饭是一个点呢，一般要到晚上九点左右才会关门的，因为也会有人会吃夜宵，有的会到十一点左右甚至更晚，如果这个店面的白切鸡每天不是限量卖，到五点左右应该是可以买的到的
求教白切鸡的酱油调料怎么做好吃
是出自湛江的三黄鸡，的多半是梧州藤县出产的
做出最纯正的白切鸡 白切鸡怎么煮好吃
吃过公认的山珍海味，味道自然好，但哪比得上白切鸡的美味呢
一位朋友深爱鸡头，若被别人抢先一步，便会老大不高兴。
一位老者，热衷鸡屁股，吃不到，你就看他的脸色吧。
有一次在壮族山区，主家招待我们两个客人，磨了一板豆腐，劏了一只鸡，一上桌，主人便开始布菜，鸡肝是给老人的，鸡腿是给小孩的，胸脯肉也是给老人的，我得到了一块鸡肋附近的肉，眼见一只鸡就没了。
不同的味道，香甜软硬各人不同，尊老爱幼，饭桌上的规矩，难道不是一种文化吗
白切鸡应该是岭南粤菜的代表，在广西，有无鸡不成宴之说。
请客没有鸡，那就不是很正式，不是很隆重。
过年没有鸡，简直是索然无味。
而这鸡，就是白切鸡。
做白切鸡我是一把好手，做白切鸡是很讲究的，首先是选料，要用没下过蛋的小母鸡。
记住，白切鸡只用没下过蛋的小母鸡，也用阉鸡，安铺鸡就是用阉鸡，吃起来更过瘾。
这方面我奶奶最有经验，只见她老人家一手抓住鸡腿，一手抓住鸡翅，然后用嘴吹开鸡屁股一带的毛，皱眉凝神端详一阵，就知道这只鸡下没下过蛋了。
这一招很灵。
开水烫过去毛、内脏，放入锅中，水没过鸡身，盖上锅盖，水开后片刻即可出锅。
还有一个好办法是将水烧开，关掉火，将生鸡放入水中，谨记水要没过鸡身，盖上盖子，十分钟即可起锅。
放至自然凉，也有的放在冷开水中浸泡一下，这样皮和肉脆甜，就可斩块上桌。
砍鸡也是技术，一块块的砍好、码齐，有头有尾，有脚有翼。
蘸料也很讲究，酱油里有沙姜、蒜米、葱花、辣椒。
上得桌来，夹一块鸡头给领导，“您是领导，来这个吧”，夹一块鸡胸给老同志，“这块软和，您吃吧”，夹鸡翼、鸡腿给小青年，“这个吃了飞得高、那个吃了跑得快”。
话题就如滔滔流水了。
白切鸡重在选料，这是经验之谈，有历史记载。
清袁枚《随园食单》记：“鸡宜骗嫩，不可老稚”。
“鸡用雌才嫩，鸭用雄才肥”。
“鸡功最巨，猪菜赖之。
如善人积阴德而人不知。
故个领羽族之首，而以他禽附之”。
其中说“白片鸡”：“肥鸡白片，自是太羹、直酒之味。
尤宜于下乡村、入旅店，烹任不及之时，最为省便。
煮时水不可多”。
这大概说的就是白切鸡。
