有关北京小吃（急
）
北京小吃 北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚 等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁儿排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）等 北京小吃 作者：佚名 来源：中国虹桥 时间：2006-5-16 9:53:48 生活录入：夏日 责任编辑：夏日 北京市一个文化古都，其小吃历史悠久，特色名菜及风味小吃至少二、三百种。
北京菜又称京菜。
主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。
北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。
烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。
八大菜系在北京都有名餐馆。
较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。
北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。
北京小吃大约二、三百种。
包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末墩子等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福寿桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。
其中最具京味特点的有豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。
一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺饭庄的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。
清代《都门竹枝词》写道：“三大钱儿买好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这也说明北京历来有许多风味小吃。
北京烤鸭：有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。
北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。
焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。
炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。
挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。
所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
北京涮羊肉：以内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊为最佳。
取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位之肉，约13斤左右。
每斤肉切出一寸宽、四寸长之片约80片。
所用佐料有芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等。
锅底有海米、口蘑等。
同时还佐以粉丝、白菜、冻豆腐、糖蒜等清口之物。
北京烤肉：包括牛肉和羊肉。
烤法是用一种烤肉专用工具——铁炙子。
它是由熟铁制成直径约二尺的圆铁盘，下面烧木柴，上面烤肉。
先将肉片放入调好的佐料中浸透，桌上放铁炙子，铁面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔烧火，上面放葱丝，把浸好佐料的肉片放在葱丝上，用特制的长约一尺半的大筷子翻动，待牛肉呈现酱紫色，羊肉呈白色时，即可食用。
边翻边吃。
北京水饺：是一种北方食品，叫做“扁食”，老北京满、蒙旗人称“煮饽饽 ”，视为美食，俗语说“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。
饺子按其包馅可分种： “荤饺子”：羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅、牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、猪肉冬笋馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉三鲜 （茭白、冬笋、玉兰片）馅，此外还有海参、虾仁、玉兰片三鲜馅，鸡、 鸭、口蘑丁三鲜馅等。
“素饺子”：即全素煮饽饽，以炸货（如油果、炸豆腐）、黄花、木耳 、香菇、胡萝卜、大白菜为馅。
锅贴儿：将生饺子在铛上烙成一面焦，谓之“锅贴儿”。
褡裢火烧:有荤素两种。
这种长方形的火烧互相粘连在一起，就像旧时装钱物的“布褡裢”，故名褡裢火烧。
其味道与馅饼差不多，只是形状不同而已。
水晶门钉:北京风味小吃中有咸鲜味的门钉肉饼，还有一种香甜风味的水晶门钉，它用发面制成，制作时将发好酵的面加适量碱面和白糖揉均匀，用白面平铺在纸上，上笼蒸过取出，晾凉后擀碎过箩，用猪板油切小丁，青红丝，瓜子仁、葡萄干与白糖和糖桂花一起搓匀成水晶馅。
用发面包成6.6厘米高，3.3 厘米粗，顶子上头为圆球形状，收口朝下，入笼蒸熟。
水晶门钉颜色白净，馅儿呈半透明状，松软油润，甜香可口，门钉肉饼是清真的回民食品，水晶门钉则为汉民食品。
北京年糕：花色品种很多，仅凉糕的品种就有盆糕、馅糕、米糕、豆面糕、塔糕、艾窝窝、豆渣糕、卷糕、藕丝糕、粽子等十多种。
凉糕用料有整米、碎米、米粉之分，成熟方法也有蒸煮之别。
艾窝窝最为典型，形似大元宵，是将江米蒸熟，揉成圆团，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙做成的馅包在里面，外皮滚些干熟米粉。
民间有句顺口溜：“白粘江米入蒸锅，什绵馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。
” “驴打滚儿”， 用豌豆粉和黄豆粉（也有用江米粉的），混合蒸熟，卷上豆沙馅，再滚于炒豆面中成型，卖时切段。
民间称说是“红糖水馅巧安排，黄米成团豆里埋”。
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。
纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
这时，肉丁被黄酱 咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
面码儿则是青蒜、香椿芽、豆芽菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。
面条煮好从锅里捞出 放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱（放盐，以水调好）、花椒油（用香油炸好的花椒油趁热放入酱油内）、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜 丝、豆芽菜、香椿芽等。
吃起来有如扒糕、凉粉的风味。
卤面：俗称“打卤面”。
打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放入黄花、木耳、蘑菇，勾芡后泼上鸡蛋花儿。
也有不勾芡的，汤内加鹿角菜，成为清汤的浇汁，称“氽儿卤”。
螺蛳转儿:半发面抻成细条，放入芝麻酱与花椒盐，盘在一起，如螺蛳状。
把它摁平了，先在铛上烙，后在码道烤，烤好后外面脆面里面暄。
当天售不完的螺蛳转儿再烤一两次，叫“干蹦儿”，用手一拍就碎，吃着蹦焦酥脆。
芸豆卷:芸豆卷本是民间小吃。
据传清光绪年间一个夏日，慈禧太后偶尔听到红墙之外有铜锣声和吆喝声，遂问是做什么的，并唤来卖货人，品尝了他的芸豆卷，觉得好吃。
于是将此人留在宫内为她专做小吃，芸豆卷也就成为清宫御膳珍品。
豌豆黄: 将豌豆煮烂，去皮，加白糖、桂花、小枣成糊状，点以石膏，冷却后切成方块，入口即化，是夏季消暑佳品。
它是北京的传统夏令消暑小吃，曾是清宫御膳名品。
豆汁儿：一种典型的北京食品。
用做绿豆粉或团粉的粉浆，经过发酵而成。
食用前，用锅煮沸。
喝时有种特殊的酸味。
喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿和辣咸菜丝儿。
焦圈儿：又叫“小油鬼”， 象手镯样的双条面圈，油炸时间稍长，呈褐色时才出锅，吃起来焦脆酥香。
从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥；喝豆汁儿时一般也配食焦圈儿。
焦圈儿是从清宫御膳房传出来的食品。
薄脆：薄脆也是一种油饼，不过这种油饼特别薄，甚至可到“透明”的程度，吃起来特别脆，故名“薄脆”。
焖子：也是用团粉做的，质软、透明，既象凉粉，又象豆腐。
也是切成小片，放在平底锅里煎，只用素油。
灌肠：是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。
灌肠在明朝开始流传。
灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。
另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。
油茶:油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。
油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
面茶:面茶与“茶”无关，是用小米粉和敉子粉熬成的一种较稠的粥。
盛在碗里加一层芝麻酱和少许花椒盐。
喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。
为什么要用这种吃法呢
这与品尝面茶的风味有关。
酸梅汤：是清宫御膳房为皇帝制作的消暑解渴饮料，后来流传到民间。
它比西欧传入我国的汽水要早150年。
酸梅汤的原料是乌梅、桂花、冰糖、蜜四种。
《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。
”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，神话小说《白蛇传》就写了乌梅辟疫的故事。
乌梅泡发以后，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后就成了酸梅汤。
螺蛳粉是怎么一步步火起来的
螺蛳粉北方食面条，南方吃米粉。
说起广西的米粉，桂北有桂林米粉，桂南有南宁的老友粉，而地处桂中的柳州则若是没有自己的招牌米粉，岂不是莫大的悲哀
幸亏有螺蛳粉在，才让柳州人说起家乡美食时底气十足。
毫不夸张地说，螺丝粉无疑已经成了柳州的一张标签，柳州人或在柳州生活过的人都有着一份浓浓的螺蛳粉情结。
柳州这地方气候湿润，地广河多，物产多与水有关。
螺蛳生活在水田里或小溪山涧边，其肉炒食鲜美异常，熬出的汤更是鲜得令人回味无穷，有“一颗螺蛳三碗汤”之说。
螺蛳的吃法很多，但柳州人最钟情的还是螺蛳粉。
万粉之法，其贵在汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳肉的，其真味就在这螺蛳熬的汤中。
这汤看表象没啥特别之处，但正所谓大象无形，它可是由带壳螺蛳再加上生姜、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料与猪骨一起用文火熬制而成，而这13种香料放多少又是有着严格的比例。
熬出的汤色红亮，那是因为吃螺蛳讲究一个“辣”字，那辣不是普通的辣椒粉，而是辣椒粉和油爆炒，香味出来后只取其油，再加到汤里。
柳州人检验螺蛳汤的第一道工序常常就是看这汤是否够红够油够亮。
常常是冬天吃得额头见汗，夏天吃的大汗淋漓，那才真真叫着过瘾。
至于为何没肉，柳州市井曾经流行这么个解释：一外地人吃螺蛳粉时对老板忿忿不平地嚷：“这螺蛳粉里怎么没有螺蛳肉
欺负外地人是不是
”老板不紧不慢地说：“谁说螺蛳粉里要有螺蛳肉
你吃老婆饼的时候见过里面有老婆吗
”外地人一口无言：“……”哈哈
吃螺蛳粉得到小摊上，大饭店里的看着堂皇味儿却反而不地道。
每到入夜，街边就会多出许多小摊，几张小桌，几排矮凳，一口大锅咕嘟咕嘟地翻滚着鲜红油亮的螺蛳汤，浓香四溢，对味蕾绝对是一个极大的刺激与诱惑。
柳州人喜欢“趁哄”（凑热闹），衣着时髦的男女径直往人最多的小摊矮凳上一坐，一声吆喝：“老板娘，来碗螺蛳粉
要辣点的!”打扮利索的老板娘高声答道：“好咧
”一边抓起一团又细又长又圆的米粉下到一口清水沸腾的小锅里，一边问道：“阿妹（阿弟）要什么青菜
”通常每个摊上都会根据季节的变化备有好几种不同的青菜。
得到回答后，老板娘又抓起早已洗好的青菜下到另一口沸腾的小锅里，米粉和青菜都煮好后，捞起，放入碗中，沥去水，麻利地加上配菜。
正宗的螺蛳粉是很讲究配菜的，有炒好的酸笋（里边常加上木耳及黄花菜）、萝卜干（也有的配酸豆角），油炸过的腐竹、花生米等。
柳州人吃螺蛳粉还有一个嗜好，喜欢把鸡蛋和鸭掌放入汤中同熬。
鸡蛋先煮熟去壳放入汤中，熬的时间越长越是入味；鸭掌也是先腌制好，熬的时间也是越长越能吸收螺蛳之鲜，吃起来别有一番风味。
这两样不算在配菜当中的，要吃得另外加钱。
要吃辣的，老板娘给你浇上的螺蛳汤中辣椒油就多，颜色也格外的红亮；不能吃辣的，老板娘就会用汤勺划开油，给你浇上一大勺纯纯的螺蛳汤。
接过这碗螺蛳粉，只见雪白的米粉上衬着碧绿的青菜，嫩黄的酸笋，金黄的腐竹，褐红的花生米，渍在红亮亮油汪汪的螺蛳汤里，香气扑鼻而来，俨然一件色、香、味俱全的艺术真品，真叫人有点不忍下箸。
先别急着吃粉，让它在汤中泡一泡，直到汤料渗透了每一根粉条后，夹上一口，那软滑爽口的米粉带着螺蛳的鲜香热辣辣地顺喉而下，再吃几口店家秘制的配菜，酸笋之微酸，萝卜干之微甜，腐竹之脆，花生米之酥，再加上螺蛳汤特有的浓香，味道之鲜之香之辣之爽足以令所有的语言苍白失色。
于是柳州街头常可以看到一道独特的风景线：俊男靓女们一人抓一只鸭掌啃得不亦乐乎，吃粉吃菜喝汤也忙个不停，全然没有了原先的斯文风度，直到连汤带水吃个精光才直呼：“过瘾、过瘾
”有这么一种说法：没有吃过柳州的螺蛳粉就等于没有到过柳州，不爱吃螺蛳粉的不算是真正的柳州人。
用柳州人自己的话来说，螺蛳粉是“所有柳州人永远不会忘记也不会嫌弃的经典饮食文化中的经典”。
确实，在柳州时固然是百吃不厌，而一旦身在异乡，千般的乡愁往往又会具化而成为一碗螺蛳粉，会在多少个不眠之夜独对星空吞咽着思念的口水。
回到柳州的第一件事就是在华灯初上的傍晚，呼朋引伴地跑到小摊上，在螺蛳粉那熟悉的酸辣鲜香里，在同样久违了的乡音中，一颗流浪已久的心便也会随着这氤氲的水汽逐渐地湿润起来。
豆浆油条店面装修设计
《雪中燕》孤清清，路静静，呢朵劫后帝女花，怎能受斜雪风凄劲，沧桑一载里，餐风雨，续我残余命，鸳鸯劫后此生更不复染伤春症，心好似月挂银河静，身好似夜鬼谁能认，劫后弄玉怕箫声，说甚么连理能同命。
《寄生草》冷冷雪蝶寻梅岭，曲中弦断香销劫后城，此日红阁有谁个悼崇祯，我灯昏梦醒哭祭茶亭；钗分玉碎想殉身归幽冥，帝后遗骸谁愿领。
碧血积荒径。
这不是完整的唱段，只不过听音频时于这两段小曲留下了深刻的印象。
一段是长平的，一段是周世显的。
一直私心觉得唐涤生偏爱旦角，不但戏份更多，挑曲的时候亦更加用心，不论是《雪中燕》，还是《迎凤》中的那一小段《禅院钟声》。
周世显出场里的一小段《寄生草》，倒成了意外收获。
之前用的『慢板下句』，感觉是有点平的，就唱词而言，“歌罢酒筵空，梦断巫山凤，雪肤花貌化游魂，玉砌珠帘皆血影”，古雅是古雅了，更似醉心文辞感觉，而欠几分切骨之痛；“落花已随波浪去”的感觉好些，仅从任姐的声音里便能感觉这一句的画面，但更应感叹的似乎是演唱者的功力，以唐生之才，这一段的处理只能算是不过不失。
当然，亡国驸马相比于亡国宫主，国仇家恨毕竟隔了一层，且女子易怨，男子沧桑内敛，故意与《雪中燕》相区别，也是有可能的。
但《寄生草》的曲调之变，却又令人眼前一亮，尤其是高潮时，“我灯昏梦醒哭祭茶亭，钗分玉碎想殉身归幽冥”两句。
曾将这两句与之后的“飘渺间往事如梦情难认”一段专门挑出来听，演员的感情喷薄而出，沧桑惨痛处，听过之后是很难忘记的。
也许给演员情境和有动作性的台词，的确更易入戏并找到着力点吧。
任姐估计是跟着感觉走的，音乐和感情此时都到了高潮。
有意思的地方在于，世显出场恁长的一段，确也只有这两句不能替换为旁白，是真真正正属于周世显一人的情语。
曾经很喜欢听《剑合钗圆》里的一句“泪穷力竭俨如落网归鸦困身有玉笼。
”一直都没有发现，这一句的重音居然是落在“归鸦”上的。
曲词与音乐相得益彰，但这一句，激发演员感情的显然是音乐。
“泪穷力竭”任姐唱的也极动情，但它所处的位置，注定了它不可能是感情的沸点。
就这一点来讲，那小小段的《寄生草》，音乐与唱词的合契度，真的还蛮高的。
好演员能为剧本增色，同样一段曲，不同人唱，注定有云泥之别。
但写词的事，终归不能倚靠演员的再创造去达到高潮。
龙剑笙都唱不过任剑辉，更不要说再出现一对任白的机率了。
从没想过昆曲不是曲牌体，却真的胡思乱想过粤剧只余广东音乐之魂，却没有其躯壳会怎样。
苏州园林喜欢在螺蛳壳里做道场；岭南之地，却爱长血漫山野的红绵花。
闺秀高楼望月，艳鬼千里魂飞。
——别说气质了，活动范围都不一样的。
“倘若杀人不在金鸾殿，可以一张芦席把尸藏。
倘若杀身恰在凤凰台，银廓金棺难慰民怨畅。
”（《帝女花·上表》）不少喜欢粤剧的人都讨厌『滚花』，但喜欢的人却痴迷其味，觉得没有什么能替代它的情绪表达。
曾有朋友说，广东历来都是个出猛人的地方，思之深信其然。
“一夜修来十道本，本本铿锵刺胆寒。
一死不负少年头，怕死不是真好汉
”（《大红袍·十奏严嵩》）当年任姐用一声吆喝便让台下观众如饮醇酪————怎么会有人拿粤剧去与昆曲去PK文辞优美，意境闷骚呢
文辞的确是一把双刃剑。
一说起唐涤生，众人必会赞其文辞。
但唐生之才，真在文辞吗
有人说，戴着镣铐跳舞的感觉更美，也许吧，不然诗词为什么要格律呢。
但总觉得人的精力不能太过透支，用一个从头盘旋到底的调调去写这么激情四溢的东西，还要推进剧情，文辞典雅——唉，唐生当真是个天才，可他原本是不是能走更远呢
附：《帝女花·庵遇》节选（长平「道姑身」挽旧破竹篮，背尘拂上介起小曲雪中燕）孤清清，路静静，呢朵劫后帝女花，怎 能受斜风雪凄劲，沧桑一载里，餐风雨，续我残余命，鸳鸯劫后此生更不复染伤春症，心好似月挂 银河静，身好似夜鬼谁能认，劫后弄玉怕箫声，说甚么连理能同命。
（反线二王）念国亡父崩母缢，妹夭，弟离，剩我借一死避世敲经，孰怜驸马空枉有誓盟定，怕忆 劫后情，谁愿再认，只有落叶伴残命，一哭国土血尚腥，再哭父死未得葬皇陵，奈何佛法难护庇唉 枉敲青磬。
（音乐过序）（续唱）哀帝女念尽阿弥，难把国魂，唤醒。
（白）老姑姑都已经在月前死去，呢个新嚟嘅主持但都未识得帝女花飘，更末解怜香惜玉，当此快 雪初晴，便命我把山柴拾取，唉， （诗白）正是不求乐昌圆破镜，只凭魂梦哭皇陵。
（黯然下介） （世显上介慢板下句）我飘零犹似断蓬船，惨淡更如无家犬，哭此日山河易主，痛先帝白练无情。
歌罢酒筵空，梦断巫山凤，雪肤花貌化游魂，玉砌珠帘皆血影。
幸有涕泪哭茶庵，愧无青冢祭芳魂， 落花已随波浪去，不复有粉剩脂零。
（起小曲寄生草）冷冷雪蝶临梅岭，曲中弦断香销劫后城，此日红阁有谁个悼崇祯，我灯昏梦醒哭 祭茶亭；钗分玉碎想殉身归幽冥，帝后遗骸谁愿领。
碧血积荒径。
（长平「经已取得少许山柴」食住从残桥上介接唱）雪中燕已是埋名和换姓，今生长愿拜观音扫银 瓶。
（并不看见世显直入维摩庵并掩门介） …… （世显起唱古谱秋江哭别）（连板面唱）飘渺间往事如梦情难认。
百劫重逢缘何埋旧姓，夫妻断了情， 唉鸳鸯已定，唉烽烟已靖，我偷偷相试佢未吐真情令我惊。
（长平接唱）唉夭折红颜命，我愿弃凡尘伴红鱼和青磬。
敲经断俗世情，虽则烽烟已靖，须知罡风 也劲。
守身应要避世休谈爱恋经。
（世显接唱）论理佢应该把夫婿认，复合了偷偷暗中唤句卿卿。
（序）（细声叫白）唉，徽妮，宫主。
(长平诈作愕然介白）唉吔，施主你叫唤何人? （世显白）我叫唤宫主。
（长平白）宫主系施主何人? （世显白）唤，宫主系我个妻房。
（长平白）吓，施主你叫唤妻房，应该在家中叫，房中叫。
何解会叫到佛门清静地嘅呢。
（接唱）俗世尘缘事我唔愿听，你莫寻偶清规地，将观音两番误作湘卿，你似疯颠。
我不禁失惊， 暗中念句真经，我今已将剃度半生梦已醒。
劝君休错认，我才十岁，经栖身归依佛法一心拜神灵。
（世显食住序台口白）吓，乜你咐忍心真系唔肯认我，试问谁无骨肉之亲，谁无父女之情呢。
等我 讲吓先帝崇祯嘅惨事，若果但喊亲呢，不问而知就梗系宫主叻，等我试吓你至得。
（接唱）我复向前朝认，叹崇祯巢破家倾，你可有为佢沉痛沉痛敲经；灵台裏，叹孤清，月照泉台 静，一对蜡烛也无人奉敬。
（长平失声痛哭介）（世显白）唉吔!师傅，乜你喊呀，呀，唔通你就系宫主。
（长平愕然不知所答介）（白）施主，你错咯，皇帝系为我地而死嘅，试问我地又点可以唔喊呢。
（悲咽接唱）我哭故国凋零，问谁个能忘佢自缢在红阁，谢民爱甘牺牲性命；感先帝哭绝了声。
（世显接唱）深宫裏有朵帝女花，但嘅佢惨处你可再愿细听。
（长平接唱）帝女花已遭劫难我不愿再听，怕荒山冷静，谁愿与君孤单相对，犯了清规玷辱了名。
求一部金宇澄写的《繁花》.
只找到了片段。
。
60-70年代 当年阿宝十岁,邻居六岁。
两从假三层爬上屋顶片温热，眼中是半个卢湾区，前面香山路，东面复兴公园。
东面偏北，有祖父独幢洋房一角。
西面，皋兰路小东正教堂，打雷闪电阶段，阴森可惧，太阳底下，比较养眼。
蓓蒂拉紧阿宝，小身体靠紧，头发飞舞。
东南风一劲，黄浦江的船鸣，圆号宽广的嗡嗡声，抚慰少年人胸怀。
阿宝对蓓蒂说，乖囡，下去吧。
绍兴阿婆讲了，不许爬屋顶。
蓓蒂拉紧阿宝说，让我再看看，绍兴阿婆最坏。
阿宝说，嗯。
蓓蒂说，我乖吧。
阿宝摸摸蓓蒂的头说，下去吧，去弹琴。
蓓蒂说，晓得。
这一段对话，是阿宝永远的记忆。
当时，沪生家住茂名路洋房，父母是军队干部，支持民办小学，替沪生报名，小学六年上课地点，分布于复兴中路，瑞金路石库门的客堂，茂名南路洋房客厅，长乐路厢房，长乐邨居委会仓库，及南昌路某弄老式房子，中国乒乓摇篮，巨鹿路第一小学对面老式弄堂。
这个范围，接近阿宝家的地盘，但两人不认得。
每个学期，沪生转几个地方，换几个老师上学。
五十年代就学高峰，上海妇女粗通文墨，会写粉笔字，就可以做民办教师。
少奶奶，老阿姨，张太太，李太太，大阿嫂，小姆妈，积极支援教育，包括让出私房办学堂。
有一位张老师，旗袍打扮，前襟掖一条花绢头，浑身香，是瑞金路房东。
厢房课堂暗极，天井里外，有人生煤炉，蒲扇啪嗒啪嗒，楼板滴水，三个座位允许撑伞，像张乐平的读书图。
沪生不奇怪，小学应该如此。
上午第三节课，灶间飘来饭菜镬气。
张老师放了粉笔，出厢房，与隔壁娘姨聊天，拈一块油煎带鱼回来，边吃边教。
表现不好的同学，留下来跟张老师回去，就是到后厢房写字。
小毛家的底楼，是弄堂理发店，店堂狭长，左面是过道，右面一排五只老式理发椅，坐满客人。
小毛踏进店堂，熟悉香肥皂的气味，爽身粉，钻石发蜡气味，无线电放《盘夫索夫》，之后江淮戏，一更更儿里呀，明月啦个照花台。
卖油郎坐青楼，观看啦个女裙钗。
我看她，本是个，良户人家的女子嗳嗳嗳嗳。
王师傅见小毛进来，讲苏北话说，家来啦。
小毛说，嗯。
王师傅拉过一块毛巾说，来唦，揩下子鬼脸。
小毛过去，让王师傅揩面。
王师傅调节电刨，顺客人后颈，慢慢朝上推。
李师傅讲苏北话说，煤球炉灭掉了，小毛，泡两瓶开水好吧。
小毛拎两只竹壳瓶，去隔壁老虎灶。
旧时代的四川路桥，泥城桥头，有人以抢帽为生，黄包车准备冲到桥下，客人头戴苏缎瓜皮帽，燕毡帽，瑞秋帽，灰鼠皮帽，高加索黑羔皮帽，英国厚呢帽，下桥一刻，有人五爪金龙，一捏一拎，头上一空，车子飞速下桥，难以追回。
帽子卖到专门旧货店。
几十年后的此刻，也有人专抢军帽，临上电车，电影散场，拥挤中，头顶一冷，军帽消失。
或是三两青年迎面走来，肩胛一拍，慢慢从对方头顶，卸下帽子，套到自家头上，戴正，扬长而去。
军帽价值，在极短时间内，地位高到极致，但是行抢者一般自戴，不存在倒卖关系，这是上海历史的奇观。
军装与运动装的趣味结合，引为时尚。
当时上海服饰，基本蓝灰黑打扮，出现这类出挑男女，有电影效果，满街蓝灰色调，出现一个女青年独步，照例身穿三到四件彩色拉链运动衫，领口璀璨耀眼，裤脚绽露红，蓝裤边，露出脚背的红袜，蓝袜，黄袜，这种视觉效果，等于蜺蛎乘驾，驰骤期间，见者多有心噤丽质之慨。
这种色谱，趣味，实在也与前后历朝历代，任何扮相品格，无法相较。
流行与流氓，是一字之差。
90年代 星期五夜里，陶陶有饭局。
芳妹说，酒记得少吃，早点回来。
陶陶答应。
饭局是沪生通知，陶陶以前的朋友玲子请客。
当年陶陶介绍沪生做律师，帮玲子离婚，因此相熟。
玲子到日本多年，最近回上海，在进贤路盘了一家小饭店，名叫“夜东京”。
此刻的上海，一开间门面，里厢挖低，内部有阁楼的小店，已经不多。
店堂照例吊一只电视，摆六七只小台子，每台做四人生意。
客人多，台板翻开坐六人，客人再多，推出圆台面，螺蛳壳里做道场。
春雨连绵，路灯昏黄。
莫干山路老弄堂，像与苏州河齐平，迷濛一片。
小毛吃了半瓶黄酒，吃一点水笋，黄芽菜肉丝年糕，脚底发热，胃里仍旧不舒服。
电视里播股市行情。
二楼薛阿姨到灶间烧水。
小毛听到后门一动，有声音。
见薛阿姨开了门，两个男人走进灶间。
一个熟悉声音说，小毛，小毛。
声音穿过底楼走廊，溜进朝南房间，传到小毛的酒瓶旁。
小毛一转头，眼光穿过门外走廊，老楼梯扶手，墙上灰扑扑的小囡坐车，破躺椅，油腻节能灯管，水斗，看见晃动的人像，伞。
小毛说，牌搭子已经到了。
薛阿姨说，小毛，是有人客了。
小毛立起来。
两个男人朝南面房间直接过来。
小毛一呆。
十多年之前，理发店两张年轻面孔，与现在暗淡环境相符，但是眼睛，头发，神态已经走样，逐渐相并，等于两张底片，慢慢合拢，产生叠影，模糊，再模糊，变为清晰，像有一记啪的声音，忽然合而为一，半秒钟里还原。
前面是沪生，后面是阿宝。
==============================================百度文库的：《繁花》作者金宇澄：耳闻的故事集中成了小说 金宇澄的手绘地图也是《繁花》的一大特色和看点。
图片由受访者提供金宇澄所著小说《繁花》正式发表于去年底的《收获》（长篇专号秋冬卷），同时被中国小说学会评为“2012中国小说排行榜”榜首，近期由上海文艺出版社出版单行本。
3月26日，上海作家协会举行“《繁花》研讨会”。
这是一部以大量的人物对话与繁密的故事情节为主的长篇小说。
35万字里，一个上海，两条故事线索同时推进：从上世纪60年代到“文革”结束；从80年代到新世纪初。
几个上海男人贯穿始终—阿宝、沪生、小毛、陶陶；形形色色的上海女人轮番登场—蓓蒂、淑华、梅瑞、李李„„“文革”前后的底层生活暗流涌动，有滋有味；90年代声色犬马，流水席里觥筹交错，活色生香，人情澎湃。
“人生如花，书中大段关于花、树的叙事，七十多位女性人物，可说是‘珠环翠绕’，光线、颜色、气味，在人世摇曳，加之盛开与枯萎姿态的上海，包括传统意义的繁华城市的细节，是花团锦簇的印象。
”金宇澄在接受时代周报记者专访时这样诠释书名“繁花”的寓意。
而《繁花》的最新颖之处，在于其退到了传统“话本体”的语言表达。
全文以沪语行文，金宇澄解释如此安排为“口语铺陈，意气渐平，如何说，如何做，由一件事，带出另一件事，讲完张三，讲李四，以各自语气、行为、穿戴，划分各自环境，过各自生活。
对话不分行，标点简单”，不动声色中将上海30余年惊心动魄的蜕变忠实呈现。
明确拒绝追问内心世界故事一开篇讲上世纪90年代，步入中年的上海男人沪生路过菜场，被卖蟹小贩陶陶拦住。
“陶陶说，长远不见，进来吃杯茶。
沪生说，我有事体。
陶陶说，进来嘛，进来看风景。
”一来一回，两人闲聊了一会儿，从陶陶的老婆聊到光顾蟹摊的女主顾，其间沪生慢悠悠回忆前女友的往事，陶陶讲了一段菜场里卖鱼女人和卖蛋男人的偷情故事。
有关偷情的段子在《繁花》里比比皆是，无论是阿宝与李李、陶陶与小琴还是康总与梅瑞、徐总与汪小姐—在上海作家协会近期举行的“《繁花》研讨会”上，甚至有评论家打趣说，这部小说“写尽了时代情欲的洪流”。
但这恰恰只是《繁花》中比比皆是的“表象”之一。
“上海，造在地狱上的天堂。
这个母题（意指偷情）在《繁花》中的重复出现，没有往昔的阶级批判或都市迷惘，而是显示着个人与意义的断裂。
《繁花》中成年男女欲望的放纵，不过是贪恋‘荷花根’以摆脱黑暗的泥泞，希冀攀上天堂，反而跌下地狱。
”评论家黄平在《从“传奇”到“故事”—与上海叙述》一文中这样诠释，“这种基于食色的欲望化的生活既是高度流动的，也是高度静止的，小说意义上的‘人’不复存在，生命的成长已然终结，一切支离破碎。
”《繁花》中的男主人公之一小毛说：“饭局有荤有素，其实是悲的。
”人生也如饭局，在金宇澄笔下，无论荤素，都是悲的。
整部小说完全放弃了对人物心理的描写，也可以说是作者明确了“拒绝对内心世界的追问”。
扉页题记首先就来一句：“上帝不响，像一切全由我定。
”众多人物间除了对话，频频可见“小毛不响”、“沪生不响”、“阿宝不响”，让题记显得更加意味深长。
小说结尾再次强调了这一点。
沪生和阿宝站在苏州河畔，沪生问：“阿宝的心里，究竟想啥呢
”阿宝笑笑：“搞不懂沪生心里，到底想啥呢。
”“不响”似乎就成了这部看似没有主题的小说最好的引线，几十、几百个“不响”将两段时代中发生的一个又一个如珍珠般的故事串联起来。
“潜意识没有历史，对于潜意识的压抑则是高度历史化的”，无论穿越如何热闹的生活，上海人的骨子里也是沉默的，这份内心的沉默同样维系着阿宝与沪生成年后的个人尊严。
网上连载让“写作进入现场感”有意思的是，这部备受好评、意味深长、形式新颖的小说，最初以网上连载的方式成文—在上海的“弄堂”论坛上，金宇澄以网名开帖，每天用本地语言写两三百字的漫笔，“开无轨电车”（沪语指跑火车），漫述城市的昔日场景。
金宇澄生在上海，早年在黑龙江插队，回沪后工厂待过，喜欢交往，熟知上海滩许多地方的马路弄堂，凡流行风尚、吃喝娱乐也并不陌生。
上世纪80年代开始任职《上海文学》。
早年著有中短篇小说集《迷夜》，随笔集《洗牌年代》等。
此后二十多年没有动笔。
作家西飏提及，“老金在写小说之前，主要是‘说’。
在各种聚会、饭局中，他滔滔不绝，包袱，大故事套小故事，像魔术师从帽子里拉出花来。
《繁花》是他中止小说创作时间20年后重新拾笔之作，也是口头故事的纸面淀积。
”“《繁花》是无准备中完成的，可说是一个无意识的状态下写了这个长篇。
”金宇澄这样介绍创作过程，“起因是我想在网上，写一些无名无姓者的市井事迹，于是起了网名，上去开帖。
我经历了80年代的手写稿时代，小说写在格子稿纸上，编辑阅读手写稿，得到读者反馈，过程更缓慢，等得更久。
现在匿名写到网上，就有了意见，带来奇怪的促进作用，与闭门面壁的感觉完全不同。
”帖子发出去，开始有人蹲守等候。
“老爷叔，写得好。
赞。
有意思。
后来呢
爷叔，结果后来呢
不要吊我胃口好吧。
”类似这种的跟帖吆喝，对长久习惯于阅读纸稿的金宇澄来说，显然颇为刺激。
“写作进入一种现场感，以前的一切经验过程消失了。
与读者的关系，简单热情逼近。
我每日一帖，忽然就明白，一旦习惯了这个节奏，投身其中，会得到推动的力量，调动出活力。
帖子逐渐增加字数。
后发现不行了，是长篇的规模，我再回身仔细做人物表，做结构。
我当时一直考虑的问题，并不是小说，而是如何串联，如何写得更可读，不让这些读者失望。
”来自网上的直接反馈或许正是成就《繁花》“好看”的最主要原因。
5个月后，初稿30万字的《繁花》成文，金宇澄再一次四处找来圈内好友—反复阅读，提修改意见。
最终成稿35万字。
“必须重视内容与读者，不是我说说而已。
我没有‘读者必然会读’的自信。
记得有一次，我退了投我们杂志的作者稿子，作者说：‘我的稿子，全部到了发表的水平。
’这话的意思，是说我阅读有问题，仿佛文学高人一等，需要更高的慧眼来看。
可惜，文学在我眼里，不是庙堂，也不是低下的品质。
我喜欢取悦我的读者。
很简单，你写的东西，是给读者看的。
旧时代，每一个说书人，都极为注意听众的反应。
先生在台上说书，发现下面有人打呵欠，心不在焉，当夜回去就要改。
我老父亲说，这叫‘改书’。
”于是不难理解，金宇澄眼下最关心的就是各地读者对《繁花》的阅读体验。
上海人读来怎样
江浙人读来怎样
东北人读来怎样
同龄人读来怎样
小辈人读来怎样
传统文学读者读来怎样
网络文学读者读来怎样
在金宇澄的心里，《繁花》的读者绝不仅仅只是上海人。
《繁花》式传统话本体：背景1：上世纪60年代，十岁的阿宝与六岁的邻居蓓蒂热爱搜集邮票。
有一天，蓓蒂对阿宝说，私人可以印邮票，阿宝想印啥。
阿宝想想说，上海好看的花，是啥。
蓓蒂说，我欢喜栀子花。
阿宝说，树呢。
蓓蒂说，梧桐树对吧。
阿宝说，马路上卖的茉莉花小手圈，小把栀子花，一堆羊毫笔尖样子的白兰花，三张一套邮票。
蓓蒂说，赞的，还有呢。
阿宝说，梧桐树四方联，春夏秋冬。
蓓蒂说，不好看。
阿宝说，春天新叶子一张。
6月份，梧桐树褪皮一张，树皮其实有深淡三色，每年部分褪皮，好看。
秋天，黄叶子配梧桐悬铃一张。
冬天是雪，树叶看不到，雪积到枝丫上，有一只胖胖的麻雀，也好看。
蓓蒂说，不欢喜。
我其实欢喜月季，五月篱笆的“十姊妹”，单瓣白颜色，好看。
阿宝说，一枝浓杏，五色蔷薇。
以前复兴公园，白玫瑰，十姊妹出名。
蓓蒂说，粉红，黄的，大红，紫红，重瓣十姊妹也好看，可以做一套吧。
背景2：上世纪90年代，陶陶为沪生讲述菜场里一对露水鸳鸯被捉奸。
下面望风的小徒弟，喉咙山响，因为车间机器声音大，开口就喊，不许逃，房顶上有人，看到了，阿三，不许这个人逃„„这一记吵闹，还得了，前后弄堂，居民哗啦啦啦，通通出来看白戏，米不淘，菜不烧，碗筷不摆，坐马桶的，也立起来朝外奔，这种事体，千年难得。
沪生说，好意思讲到马桶，再编。
陶陶说，真是事实呀，居委会干部，也奔过来，四底下吵吵闹闹，轰隆隆隆隆，隔壁一个老先生，以为又要搞运动，气一时接不上，裤子湿透。
沪生一笑说，好，多加浇头，不碍的。
陶陶说，句句是真，只是一歇工夫，老公跟徒弟，拖了这对露水鸳鸯下来，老公捉紧卖鱼女人，徒弟押了卖蛋男人，推推搡搡，下楼梯，女人不肯出门，老公说，死人，走呀，快走呀，到居委会去呀，卖鱼女人朝后缩，卖蛋男人犟头颈，等男女拖出门口，居民哇一叫倒退三步。
“小毛去世关掉了我的一扇门”时代周报： 《繁花》出世前，大众对你不熟悉，但其实你出道很早，据说跟孙甘露同一年代。
金宇澄：我从1984年开始写作，曾获过1985-1986年和1987年的“萌芽短篇奖”、1988年的“《上海文学》短篇奖”。
1986年，甘露与我参加了作协办青年创作班。
之后，甘露的《访问梦境》与我的《风中鸟》，刊于该年9期《上海文学》。
甘露的小说，显示出独特的、具有革命意义的文学才华，引起文坛震荡。
我的《风中鸟》完全是现实主义写法。
时代周报：后来二十多年间，你没有再写
金宇澄：对，1987年我到了《上海文学》做编辑。
做一个好编辑需要挑剔，因此很难在白天挑剔别人的稿子，晚上鼓励自己写小说。
上世纪90年代初我在《收获》发了数个小说后，工作影响了创作热情，因此停笔，时代周报：再一次提笔就写出了《繁花》。
金宇澄：这部小说看上去有很多故事，别人都以为我记忆力超群，能记住那么多事情，实际上我并没有刻意搜集。
很多故事就是在饭局上听来的，比如那个日本老头的故事，那个小保姆嫁外国人的故事等。
但只要听那么几句话，精神头就有了，关键的、鲜活的、意料不到的东西也有了，你完全可以发挥。
再比如小琴的故事，就是我从电视新闻里看到的一条社会新闻。
好故事听到了，我不做笔记，就是在心里过一遍，到写的时候集中起来，无意中就呈现了一种城市生态。
这个世界就是由各种各样的故事组成的。
我心里有数，上海的一些曲艺人士会来我这部小说里找好玩的地方。
时代周报：可以说这部小说里的很多人物都有原型
金宇澄：是的。
只是有些作了大量嫁接。
文中的小毛也是生活中真实存在过的人。
他是我好朋友，当年一起去黑龙江务农，火车上，他就坐我对面。
回沪后他就在工厂里看门，虽然我后来做文学杂志的编辑，好像“高雅”了，但我们的交往还是很多。
他会在过年过节拿着工厂食堂做的月饼来看我，说，不是给你的，是给侄子的。
很多故事都是他讲给我听的。
他去世了，这扇门就关掉了。
我心里很难过。
时代周报：小说里有没有你自己
有人传言你就是小说里的阿宝。
金宇澄：虚构作品，意味着这句话，“请勿对号入座”。
但是现实主义写作，如有了原型参照，就会更有力，当然，这肯定是作者揉碎了的、消化了以后的想象中的人了。
有一位80后读者讲，《繁花》是“所有的人，似乎都是通过偶然事件临时聚起的，又会因为另一个偶然事件分开。
在那些浮于表面的交往中，他们几乎不谈论自己，不表露内心世界，而是在不断地讲他人的故事”。
她讲得很对。
人生很多时候的交往场面就是这样的，她看出了我对原型的处理用意。
时代周报：你故意安排小说里的人物不表露内心世界，但有人读出了“《繁花》里面有大恨”。
金宇澄：我确实借《繁花》的人物说过这层意思—中文是非常智慧的文字。
我们眼前这一代接一代的人们，一个一个故事出现，一种接一种价值观形成。
中文里的“牺牲”与“牺牲品”，只一字之差，就有了云泥之别。
我的问题是，谁是“牺牲”
谁是“牺牲品”
这是令人思考的。
============================================= 这是金宇澄的长篇小说 《繁花》第拾叁章第壹节的开头：钢琴有心跳，不算家具，但有四只脚。
房间里，镜子虚虚实实，钢琴是灵魂。
尤其立式高背琴，低调，偏安一隅，更见涵养，无论靠窗还是近门，黑，栗色，还是白颜色，同样吸引视线。
在男人面前，钢琴是女人，女人面前，又变男人。
老人弹琴，无论曲目多少欢快跳跃，已是回忆，钢琴变为悬崖，一块碑，分量重，冷漠，有时是一具棺材。
对于蓓蒂，钢琴是一匹四脚动物。
蓓蒂的钢琴，苍黑颜色，一匹懂事的高头黑马，稳重，沧桑，旧缎子一样的暗光，心里不愿意，还是让蓓蒂摸索。
蓓蒂小时，马身特别高，发出陌生的气味，大几岁，马就矮一点，这是常规。
待到难得的少女时代，黑马背脊适合蓓蒂骑骋，也就一两年的状态，刚柔并济，黑琴白裙，如果拍一张照，相当优雅。
但这是想象。
因为现在，钢琴的位置上，剩一块空白墙壁，地板留下四条拖痕。
阿婆与蓓蒂离开的一刻，钢琴移动僵硬的马蹄，像一匹马一样消失了。
地板上四条伤口，深深蹄印，已无法愈合。
