客家话读“酒酿花”的是什么花来的?
蛇麻（：Humulus lupulus），又音译作（英语hop），又叫麦酒，因其用于酿造啤酒，因此又啤酒花。
多年生缠绕草本，具有小刺钩。
叶对生，心状卵圆形，多为三裂，边缘有锯齿，上面粗糙；秋季开小型花，雌雄异株，雄花成圆锥花序，雌花成短穗状花序，每两朵雌花外覆一鳞状苞片；果期苞片增大变薄，互相重叠，合成淡黄白色、卵形的球果状体，每个苞片内藏瘦果两个；瘦果外小苞和花被上布满黄色粉状的香脂腺。
啤酒花原产欧洲及亚洲西部，现一般有蛇麻品种五种，分别如下：H. lupulus var. lupulus：在西亚及欧洲生长； H. lupulus var. cordifolius：在东亚生长； H. lupulus var. lupuloides (syn. H. americanus)：在北美洲东部生长； H. lupulus var. neomexicanus：在北美洲西部生长； H. lupulus var. pubescens：在北美洲的中西部生长。
酒花始用于德国，1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。
从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。
成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒後密封包装，也可制成酒花浸膏，然後在低温仓库中保存。
其有效成分为酒花树脂和酒花油。
每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
酒花栽培适宜在近寒带的温带地区，我国酒花主要产地有新疆、内蒙、甘肃等地区。
一般的说，酒花适宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、长日照的地区栽培，虽然其他地区也能栽培酒花，但因不符合上述条件，产量低，无法获得优质、高产的酒花。
酒花的化学组成中对啤酒酿造有特殊意义的三大成分为，酒花精油，苦味物质和多酚。
苦味物质：是提供啤酒愉快苦味的物质，在酒花中主要指α—酸，β—酸及其一系列氧化、聚合产物，过去把它们统称为“软树脂”。
酒花精油是酒花腺体另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质约占酒花总量的4—8%。
它们在啤酒酿造中的作用为⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物，⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物，⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物，⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和涩味。
酒花的一般化学成分：包括有水分、总树脂、挥发油、多酚物质、糖类、果胶、氨基酸等。
酒花在啤酒酿造中主要有以下几点作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。
酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。
啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。
由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。
啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。
优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。
在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
酒花球果的压榨品存在运输、贮藏和使用的不方便，在麦汁煮沸时酒花树脂的利用率低，在麦汁冷却和发酵、贮酒中还将进一步损失，因此，酒花粉、酒花颗粒、各种酒花浸膏等酒花制品越来越受到酿造师的欢迎。
1. 酒花粉：我国啤酒厂目前均把商品压榨酒花，在使用前用锤式粉碎机成颗粒1mm以下的酒花粉。
2. 颗粒酒花：颗粒酒花是把酒花粉压制成直径为2~8mm，长约15mm的短棒状，增加其密度，减少其体积，同时也降低了它的比表面积，在充惰性气体下保藏，酒花更不易氧化。
颗粒酒花是世界上使用最广泛的酒花形式。
3.酒花浸膏：应用有机溶剂或CO2萃取酒花的有效物质，制成浓缩2~10倍有效物质的浸膏，在煮沸或发酵贮酒中使用。
世界酒花产量的25%——30%加工成浸膏。
4.另外，国外尚有各种类型酒花油、酒花精油等，用于调整啤酒的香味。
红米酒的制作过程
客家酒分米酒和黄酒，米酒是透明的，黄酒是黄的，和绍兴黄酒不同，客家黄酒有甜度和葡萄酒差不多，属温补型的，客家妇女坐月子吃黄酒煮鸡。
客家米酒为什么这么甜
客家米酒属黄酒,甜型黄酒可得很甜,不是因为加了糖是发酵的酒曲是专门做甜酒的,它酵菌种(客家人叫酒饼)可以深发酵,将糯米的淀粉转化为糖分,所以很甜,同时,存在半甜型和干型的,就没那么甜.有一个陈钟记的客家米酒因加了姜和艾,也没那么甜,鉴别客家米酒的质量一般要看它的稠度,一般挂杯的比较好,颜色深红如琥珀色的比较好,味道甜中有暗暗的米香味,,如果酒精味很重,形态很稀,流动性如水一样,那一般是不好的米酒,,,本人是客家人,喝这个酒长大的,希望对你有帮助.
客家米酒
红曲=红曲米，磨后就是红曲粉了。
客家酒有多种，大部分都有是加酒曲，有的另外加了红曲。
客家米酒有什么特点
在以前，我们人过年有酿米酒的习惯，非常有过年气息。
喝米一定要有气村里人都喜欢邀三五个朋友至家中喝酒，那场面甚是惬意
米酒散发出的淡淡清香的弥漫着整个村子，小时候经常会偷酒缸里的米酒。
大人们喝着热腾腾的米酒，那酒香真的难以忘怀，越是好的东西越是留不住。
现在村里几乎不酿酒了，也难喝到小时候的米酒味了。
怎么酿客家米酒
糯米泡水，然后滤干，蒸熟。
适量酒精酵母，揉碎，拌匀。
切记不加水。
拿不透明容器盛装，密封。
常温放置一周左右即可。
