味精的鲜味来自谷氨酸,它最早发现于什么汤中?
味精是由日本人发明的。
它的发明还有一个小故事。
的教授，是一位四十多岁的化学家，他在大学里既教书，又从事科学研究。
１９０８年盛夏的一天晚上，池田做完实验回到家里，妻子为他端来了饭菜和汤。
“今天的晚餐真丰富啊
”池田高兴地说。
妻子听了满意地点点头。
池田津津有味地吃着，忽然，他停止了进餐，怔了一会儿，将目光停在了黄瓜汤上。
“今天这碗汤怎么这样鲜
” “汤里除了海带和黄瓜，没有别的东西了吗
”池田问妻子。
“是呀
”妻子答道，“这海带是今天上午在日比谷公园买的，挺新鲜的。
” “这海带里面一定有什么奥妙
”池田自言自语地说道。
妻子满脸疑惑。
从这天起，池田教授在的里，仔细地研究起海带的化学成分来。
半年以后，他从海带里提取出一种叫的物质。
奥秘终于揭开，正是大大提高了菜肴的鲜味。
于是，池田把它定名为“”，并获得专利。
２０世纪初，中国到处可见的广告。
有一个叫的工程师对这种能产生鲜味的粉末很感兴趣，便买了一瓶回去研究。
他化验出粉末的主要成份是，于是就想造出中国的来。
经过一年的时间，终于提炼出１０克白粉似的结晶来，一尝味道，与日本的味之素无异。
想：“最香的香水叫香精，最甜的味道称糖精，那么，最鲜的东西，不妨取名为‘味精’”。
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1楼阁玲珑五云起，其中绰约多仙子。
2青槐夹驰道，宫馆何玲珑。
3玉阶生白露，夜久侵罗袜。
却下水晶帘，玲珑望秋月。
4此夜有情谁不极，隔墙梨雪又玲珑，玉容憔悴惹微红。
5雨晴夜合玲珑日，万枝香袅红丝拂。
6竹风轻动庭除冷，珠帘月上玲珑影。
7玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知。
8归来后，翠尊双饮，下了珠帘，玲珑闲看月。
9里湖，外湖，无处是无春处。
真山真水真画图，一片玲珑玉。
10绦丝玲珑香佛手，手中有扇望河潮。
11诗思一帆海空阔，梦魂三岛月玲珑。
12华裾织翠青如葱，金环压辔摇玲珑。
13玲珑云髻生菜样，飘摇风袖蔷薇香。
14罢胡琴，掩秦瑟，玲珑再拜歌初毕。
15玲珑玲珑奈老何
使君歌了汝更歌。
16玲珑箜篌谢好筝，陈宠觱篥沈平笙。
17涧雪压多松偃蹇，岩泉滴久石玲珑。
18照灼连朱槛，玲珑映粉墙。
19蹙为宛转青蛇项，喷作玲珑白雪堆。
20玲珑晓楼阁，清脆秋丝管。
21甲明银得勒，柱触玉玲珑。
22浃洽濡晨露，玲珑漏夕阳。
23玲珑绣扇花藏语。
宛转香茵云衬步。
王孙若拟赠千金，只在画楼东畔住。
24熠爚众星下，玲珑双塔前。
25日照玲珑慢，风摇翡翠帷。
26帝乡佳气郁葱葱。
紫阁丹楼纷照曜，璧房锦殿相玲珑。
27忆昔妆成候仙仗，宫琐玲珑日新上。
28暗携女手殷勤言，环佩玲珑有无间。
29命妇灯下起，环佩玲珑晓光里。
30苍苍万年树，玲珑下冥雾。
31玲珑映玉槛，澄澈泻银床。
32绮缀玲珑河色晓，珠帘隐映月华窥。
33凤楼窈窕凌三袭，翠幌玲珑瞰九衢。
34紫台穹跨连绿波，红轩铪匝垂纤罗。
中有一人金作面，隔幌玲珑遥可见。
忽闻黄鸟鸣且悲，镜边含笑著春衣。
35碧疏玲珑含春风，银题彩帜邀上客。
味精最早是从哪种植物中提取出来的???
1908年的一天，日本东京化学教授池苗先生正在进食晚餐，喝了做的汤觉得格外鲜美，惊问夫人是汤，回答是海带黄瓜汤。
敏锐的池田猜测一定是海带中所含的某种物质所致，他饭未吃完就将剩余的海带带进了实验室，经过多次反复的化学分析，他发现海带中含有一种叫谷氨酸钠的物质，是它使菜汤变得美味可口。
经过一年多不懈的工作，他提取了谷氨酸钠还获得专利。
以后池田教授用小麦、大豆为原料来制取谷氨酸钠，并投入工业化生产，正式向市场推出取名为“味之素”的商品，不久立即风靡日本乃至世界。
二十进纪初，在中国不少地方也可看到大幅日本“味之素”广告。
当时我国有位叫吴蕴初的化学工程师，对这种白色很鲜的粉末产生了极大兴趣。
他买了一瓶进行分析研究，得知它的化学成份是谷氨酸钠，于是下决心制出中国自己的味之素。
他凭着顽强的毅力和学识，经过一年多的试验，提炼出10克白粉似的晶体一尝和日产味之素味道相同，喜获成功。
吴蕴初受当时已有的“香水精”、“糖精”名称的启示，将这种很鲜的物质取名“味精”，从此中国也有了国产的味之素。
味精味道鲜美，吴蕴初形容它只有天上的庖厨才能烹调出来，因此将和张崇新合资办的生产味精的工厂取名为“天厨味精厂”。
该厂则建于1923年，生产“佛手牌”味精，“天厨”和“佛手”两者十分协调。
推出的商品广告词也短小精悍，颇具特色，“天厨味精、鲜美绝伦”、“质地净素、庖厨必备”、“完全国货”，味精生意顿时打开局面,遍销全国经久不衰。
1939年又在香港建味精分厂，“佛手牌”味精敢和日货竞争高低，不仅畅销东南亚各国还打入了美国市场。
成为化学实业家的吴蕴初搏得了一个“味精大王”的称号，为旧中国民族工商业争了口气。
味精又叫味素，化学学名（一谷氨酸一钠，分子式C5H8NO4Na，是左旋谷氨酸的一钠盐,呈白色晶体或结晶性粉末，含一分子结晶水，无气味，易溶于水微溶于乙醇，无吸湿性，对光稳定，中性条件下水溶液加热也不分解，一般情况下无毒性；有肉类鲜味，是商品味精的主要成份，也用作医药品。
（谷氮酸钠制成的针剂，在临床上静脉滴注治疗肝昏迷和由血氨引起的精神症状）。
作为调味品的市售味精，为干燥颗粒或粉末，因含一定量的食盐而稍有吸湿性，贮放应密闭防潮。
商品味精中的谷氨酸钠含量分别有90％、80％、70％、60％等不同规格，以80％最为常见，其余为精盐，食盐起助鲜作用兼作填充剂。
市场也有不含盐的颗粒较大的“结晶味精”。
烹调中味精用量要适当，一般浓度不超过千分之五，多了反而不鲜。
味精略呈碱性，不宜在碱性条件下使用，这样会生成似咸非咸，似涩非涩的谷氨酸二钠,鲜味降低。
味精也不宜在高温下使用，150℃失去结晶水，210℃发生吡咯烷酮化生成有害的焦谷氨酸盐，达到熔点270℃左右则分解。
在pH值小于5的酸性或碱性条件下加热，味精也会发生吡咯烷酮化，使鲜度下降。
味精使用适宜温度为80℃左右，最高不超过120℃，宜在弱酸或中性条件下使用，一般在食用之前添加，这样效果最佳。
味精能被吸收、进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质，可刺激食欲促进消化，但不宜多食，每人每日摄入量不超过6克为妥。
过多食用会使血液中谷氨酸含量升高，影响人体对新陈代谢必需的二价钙、镁阳离子的利用，造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状，婴幼儿宜少食。
味精早期生产是利用蛋白质水解法制取。
将面粉制成含蛋白质较多的面筋，或用豆饼加盐酸溶液加热，使蛋白质完全水解生成含谷氨酸的溶液，再浓缩使之结晶。
谷氨酸本身稍有酸性鲜味不大，要制成钠盐才能提高鲜度。
将粗谷氨酸晶体溶解在水中，再用碱中和成为钠盐，并用活性炭脱去色素等杂质，再浓缩结晶即可得纯度在99％以上的谷氨酸钠。
每百斤面粉可得5～6斤产品。
水解法制味精粮食利用率低、劳动环境差、设备腐蚀严重，以后逐渐被淘汰五十年代起人们采用糖和氮肥（硫铵、氨水、尿素等）为原料，利用细菌发酚法制谷氨酸。
该法卫生又经济, 每百斤糖可制谷氦酸五十多斤，因而迅速推广成为目前生产味精的主要方法。
生产时将糖，养分、尿素等配成培养液，经高温蒸汽消毒杀菌，冷却后再接种纯种的细菌（有小球菌、芽孢杆菌、放线菌、杆菌等种类）。
在人工控制的适宜条件下，用空气压缩机向培养液中吹入无菌空气，并不断搅动使细菌大量繁殖。
细菌先将糖转变为酮戊二酸(C5H6O5) ，再通过菌体内酶的作用，使酮戊二酸和氨结合生成谷氨酸(C5H9O4N) ，细菌能使大部份的糖和尿素转变为谷氨酸。
将发酵后含谷氯酸的液体，过滤除菌再加入盐酸使之沉淀出来，再经重结晶可得较纯的谷氨酸，再用来生产味精。
发酵法还可综合利用制糖工业残留的废糖蜜，如甜菜制糖的糖蜜每百斤可生产味精约23斤。
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