东坡泡菜的产业发展
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四川泡菜解说词 有两种修辞
这酸爽无可比拟。
酸，喇，爽，给你最痛快的味觉享受
食戟之灵秋季选拔排名
预赛A区一、伊势虾法式咖喱——黑木场凉比赛作品。
得分：93分料理简介：以伊势虾佐以法国料理调味料美式辣酱油和带有深邃草木芳香的最高级别拿破仑科涅克酒所做。
整道料理精华为将科涅克酒以滴管滴入伊势虾头部的虾酱吸取后同时吃下酱汁和番红花饭。
二、东坡肉咖喱盖饭——水户郁魅比赛作品。
得分：86分料理简介：以精肉和肥肉相互交替的三层肉为重点，辅以混合少量藤椒油的米饭，使盖饭中形成一个美味的闭环连锁。
沙佩尔老师认为其料理已更上一层楼。
三、纳豆咖喱饭——榊凉子比赛作品。
得分：86分料理简介：应用了自制的以炭火烧制完成的炭火熟成纳豆配上酱油麹子，再加上大量切成小块的葱所做，充分发挥发酵的奥义。
四、白色浓汤咖喱乌龙面——丸井善二比赛作品。
得分：88分料理简介：以类似维希奶油浓汤风格的底汤搭配乌龙面、孜然、莳萝和胡妥粉所做，另外加上半熟荷包蛋、马铃薯泥和热乳酪形成一道汤面类的料理。
五、特制烟熏咖喱——伊武崎峻比赛作品。
得分：88分料理简介：使用熏制培根、熏制土豆和熏制鸡蛋做为配料，加入薄片烟熏的苹果，并以熏制的藻盐使其味道达一体感，完美捕捉熏制食品特有的味道。
六、咖喱汤配馕——叶山亮比赛作品。
得分：94分料理简介：以鲷鱼头熬制富含甜味的鱼头咖喱汤汁，并加入茴香、柠檬草、肉桂、以及在阿育吠陀中被称为“神秘的灵药”的圣罗勒等香料，另以掺入优酪乳制成的馕覆盖形成类似酥皮浓汤的料理。
以汤匙划开馕之后香味如同炸弹般喷发而出。
馕是一种起源于波斯的发酵面饼，是中亚和南亚人的主食之一，是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成。
七、咖喱肉汁烩蛋包饭——幸平创真比赛作品。
得分：93分料理简介：用鸡骨和牛筋熬出浓汤，将牛肉切末和洋葱翻炒后的甜味融入米饭，用蚝油为底料加入蜂蜜调味做成酱汁，再加入孜然、豆蔻、丁香等香料，并以自制的芒果酸辣酱为中心加以连结。
与叶山亮采用相似的创意达到香味的诱爆。
预赛B区一、漆黑的叻沙咖喱——贞冢奈绪比赛作品。
得分：84分料理简介：以臭咸干鱼为主材，辅以飞鱼和鬼头刀，另外使用柠檬草和椰汁提升风味，并在底料中加入墨鱼汁所做。
叻沙是马来西亚与新加坡峇峇文化传统料理。
二、羊肉四物汤咖喱——新户绯沙子比赛作品。
得分：92分料理简介：以当归、川芎、地黄、芍药为底，加入姜黄、大茴香、小茴香所做原创的药膳香料混搭料理，汤里尚加入葱、胡萝卜、洋葱、包心菜等，并采用绵羊肉，再放入绍兴酒与香菜提味所做成。
三、鸭肉咖喱盖饭——吉野悠姬比赛作品。
得分：86分料理简介：将香料用鸭肉的油脂翻炒过，并且从汤汁到油脂、连底料用的也全是鸭所做，同时使用姜黄和橙汁做中和鸭骚味是道充满野性味道的料理。
四、菠萝咖喱炒饭——北条美代子比赛作品。
得分：87分料理简介：将出锅的炒饭倒入挖空的菠萝中密封后加热，使菠萝果肉的甜味和炒饭的咸味巧妙融合，使炒饭多了清爽的香味。
五、Calzone意式咖喱面包——伊萨米·阿尔迪尼比赛作品。
得分：87分料理简介：以新鲜番茄加热后得番茄汁为基底加入相搭配的混合香料做馅料，并以葡萄酵母制成面皮包覆所做。
Calzone是意大利传统食物，状似水饺，是意大利披萨的一种。
六、意大利咖喱面——塔克米·阿尔迪尼比赛作品。
得分：90分料理简介：面为外侧姜黄中层帕马森起司的三层宽面，取代番茄酱的咖喱酱汁用牛筋和鸡骨所熬高汤加入茴香和绿豆蔻调香，另外加入大豆酱油而制，配料则使用近那不勒斯风味的培根青椒与蘑菇。
七、Thermal Sense——薙切爱丽丝比赛作品。
得分：95分料理简介：考虑各种温差来完成一道料理的分子美食学概念料理。
以冷冻粉碎的鹅肝粉末和姜黄制成的慕斯、加入六种乳酪的马铃薯泥、加入香菜等香料的薄饼还有经冷冻并加入海藻酸钠的番茄慕斯与成泡状的咖喱酱汁构成整道料理。
连天才作家都无法用言语将其美味完全表达。
八、鮟鱇鱼汤咖喱——田所惠比赛作品。
得分：88分料理简介：以吊切处理的鮟鱇鱼为主体的火锅料理。
将鮟鱇鱼肝炒过碾碎并加入味噌与料酒作汤底，再加入香料和小菊南瓜、立川牛蒡、赤筋萝卜等东北地方食材所做。
评委品尝过后感受到了料理中有满溢的人情味。
复赛 一、手鞠便当——薙切爱丽丝比赛作品。
料理简介：以十二种须按顺序品尝的手鞠寿司组合而成的便当料理。
二、幸平流进化系海苔便当——幸平创真比赛作品。
料理简介：最上层为海苔鱼糕、油炸银鳕鱼、牛膀丝的三种配菜，油炸银鳕鱼以干制金枪鱼熬煮，面衣则加了啤酒。
中层的汤是培根和洋葱的味噌汤。
最下层则使用以海藻酸与氯化钙做出海苔炸弹，加上金枪鱼刨花的佃煮和葛粉馅。
料理中包含着心。
佃煮是一种传统日本家庭式烹调方式，亦可引伸为以这种方式所烹调出来的食品，味道甘甜而带咸；葛粉馅是将葛根粉加入以酱油、白糖等调成的卤汁中加热而成的芡汁，常用于日本料理中的蒸煮类料理。
三、Soupe de poisson拉面——黑木场凉比赛作品。
料理简介：Soupe de poisson，纯指鱼汤，又一译为马赛鱼汤，为法国南部地中海沿岸的国际知名美食，公认以马赛地区配方及烹饪方式最属道地。
四、小碗汤鸡香酱油拉面——田所惠比赛作品。
料理简介：小碗汤是会津地区特色乡土料理，以干贝煮成鲜汤做酱油风味汤羹，一般出现于正月或喜庆之日。
五、甲鱼汉堡——新户绯沙子比赛作品。
料理简介：采用新鲜甲鱼一刀宰杀，配以各种药膳材料制成弹性十足的肉饼，咬下去口感非常滑嫩。
六、Döner kebab汉堡——叶山亮比赛作品。
料理简介：选用皮塔饼作为夹片面包，当中放入Köfte作汉堡夹肉与以优酪乳汁去除腥味的土耳其烤肉，并以洋葱为主、用芥子油、和加入柠檬、大蒜生姜、辣椒、丁香、孜然、黑胡椒、蜂蜜等多样香料提味的生芒果粉做的Achaar作西式泡菜以强调出肉的美味。
其中，Döner kebab，译为土耳其烤肉，即旋转烤肉，是一种将旋转烤羊、牛、鸡肉削下并加上配料而成的土耳其菜式；皮塔饼是一种圆形口袋状面食，流行于土耳其、巴尔干半岛、地中海东部和阿拉伯半岛；Köfte是一种土耳其料理，类似肉丸；Achaar是将蔬果用芥子油腌制而成的保存性食品，带强烈酸味，是一种印度式的泡菜。
七、Semifreddo意式雪藏蛋糕——塔克米·阿尔迪尼比赛作品。
料理简介：塔克米采用柠檬、奶油、橄榄油等多种食材烘制出极具地中海风情的蛋糕，品尝时可以感受到清新的香气。
八、改良版Semifreddo意式雪藏蛋糕——美作昴比赛作品。
料理简介：在塔克米的雪藏蛋糕基础上用了腌制柠檬等调味料更加衬托出柠檬的香气，最终更胜一筹。
准决赛 一、红酒炖牛肉——美作昴比赛作品。
料理简介：采用了高级红酒和牛腿肉食材制作出的口感和味道都极佳的料理。
二、幸平流派红酒炖牛肉（秋季选拔特制版）——幸平创真比赛作品。
料理简介：和美作昴不同，创真采用了牛的各个部位的肉进行料理，品尝后犹如进入游乐园一般多姿多彩。
三、Apicius风烤鸭——叶山亮比赛作品。
料理简介：Apicius风烤鸭是法国和意大利名菜，在米其林等高级餐厅都属于非常高级的菜式。
名字中的“阿皮基乌斯”是古罗马人，嗜食鸭肉，尤其是鸭胸。
故法国、意大利主厨多以鸭胸肉为主材料理。
四、法式水手鱼——黑木场凉比赛作品。
料理简介：Matelote即水手鱼，属于法式海鲜料理，或译“法式炖鳗鱼”本料理多以鳗鱼为主材，用酒料烹煮而成。
决赛 一、Cartoccio意式纸包秋刀鱼——黑木场凉比赛作品。
料理简介：采用新鲜秋刀鱼和意式纸包料理方式，配合狂野的烘烤，将鱼的味道极大表现出来。
二、炙烤秋刀鱼的Carpaccio——叶山亮比赛作品。
料理简介：Carpaccio，即意式生牛肉或生鱼片，切成薄片淋上橄榄油或沙拉酱汁的料理，一般为开胃菜。
三、秋刀鱼蒸饭杂炊风——幸平创真比赛作品。
料理简介：蒸饭，米饭料理的一种，多使用秋令食材所做，烹煮中多用昆布、高汤、酱油等调味；杂炊，是米饭加上高汤、调味料与鱼类、蔬菜一同熬煮的料理。
与炖饭、粥等米饭类料理有所区别。
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