洪濑贻庆鸡爪
洪濑鸡爪是泉州特色名吃．产于南安洪濑镇．由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时:鸡爪口感润滑;口可清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。
有越吃越上口的感觉
洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成现在独特的风味。
洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品
鸡爪这种小吃，全国各地都有，可是能做出大名堂的，倒还真是没几家。
南安洪濑鸡爪的代表———贻庆鸡爪和红毛鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱，贻庆鸡爪与红毛鸡爪均已获得“泉州名中吃”“中华名小吃”光荣称号，可谓是小鸡爪做出了大名堂。
另：对于大家一些讨论的正宗不正宗的，口感差异的问题，解释下：洪濑原是个地名，因为贻庆和红毛都是在这出名的，也因为习惯叫法所以就有了洪濑鸡爪这个名词，所以正宗的洪濑鸡爪只有这两家，贻庆和红毛，而非所有洪濑的都是~~口感上呢，贻庆和红毛的做法大致是一样的,不同的是在晾干的方法上,贻庆现代一些,用烘干机烘干,这样出来的鸡爪会偏硬一些颜色偏黑一些,而有人觉得这样更香一些，而红毛的则仍沿用老法—风扇吹干,这样鸡爪不仅可以保持原有的鲜亮的颜色而且鸡爪也更Q更有韧性
对于这两家哪家更好吃一些，其实各说纷纭，各有各的拥护者，算是平分秋色，各有各的特色吧~~随着名气的打响和生意逐渐的扩大，开分店与加盟也就理所当然，红毛主要以开分店和做批发为主，东西都是由总店卤制配送的，所以在口味上不会有区别，不过红毛现在也开始做起了加盟的，而贻庆也做批发也开分店但加盟的也很多，加盟的就不一样了，东西由加盟店自己卤制，其质量自然是参差不齐，跟总店也有区别，毕竟总店的卤汤是二十多年的老汤了，鸡爪美味的本身就在于这汤了，这也就是为什么会有很多人说在外地或其它地方贻庆店买的跟洪濑总店的口味差很多的原因了! 随着鸡爪的越来越受人们欢迎，越来越多的人喜欢把鸡爪作为馈赠佳品，让亲朋好友也濑体验一下洪濑鸡爪的味道，于是贻庆便引进了真空压缩技术，现场压制，虽然每包鸡爪要多加一元，但这个技术使得鸡爪可以保鲜的时间更长,让鸡爪可以带得更远，而不变味。
各位朋友们好
我想做卤食不知道怎么做，
卤食是中华传统美食的重要组成部分，历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。
卤食通常是将原料放入卤汁中浸泡蒸煮而成。
其原料来源广泛，可以是肉类，动物内脏，也可是蔬菜，豆制品。
卤汁是卤食制作的灵魂，精髓所在。
一般，卤汁是由多种天然香料按一定比例混合熬煮制成。
和酒一样，卤汁也是越陈越香。
讲究的人家甚至保存有百年老卤。
卤牛肉的做法： 1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫； 2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖； 3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐； 4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。
这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人 再教你一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等 用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。
汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
以前的卤食都是纯手工制作，直到近几年才出现机器大批量标准化生产。
全国各地的卤食在口味上差别很大，其中以川渝及江淮地区的卤食最为著名。
卤食德州扒鸡 三毛老鸭 草帽鸭 火腿酱鸭 香酥鸭排 文虎酱鸭 卤猪蹄 走油肉 走油蹄膀 五香牛肉 五香鸭爪 五香翅中 凤爆翅尖 南京盐水桂花鸭 武汉香辣鸭脖 等。
我该怎样把自制好吃的土豆粉条推向城里的市场呢
自制手工大米锅巴的做法步骤自制手工大米锅巴的做法图解11. 将蒸熟的大米捣到有黏黏的感觉，我用的是中午吃剩的大米。
自制手工大米锅巴的做法图解22. 加入两枚鸡蛋，适量芝麻，花椒面，盐，葱花，酱油。
手带一次性手套拌匀所有食材。
自制手工大米锅巴的做法图解33. 拌匀效果图。
自制手工大米锅巴的做法图解44. 因为米饭会粘粘的，所以要在案板上面铺上一层保鲜膜，并在保鲜膜上涂抹食用油，防止粘上保鲜膜，米饭放保鲜膜上，然后在米饭上部再铺一层保鲜膜，这层不用抹油，用刀在保鲜膜上轻轻的切成如图形状，备用。
自制手工大米锅巴的做法图解55. 揭开米饭上面一层保鲜膜效果图。
自制手工大米锅巴的做法图解66. 打开电饼铛，抹油，预热到一定程度，即可放入切好的食材，图为半成品。
自制手工大米锅巴的做法图解77. 出锅咯
啦啦，一个字，香～
