制作甜酒后的心得体会
吃着自己制作的东西，心里面说不出的喜悦，这种喜悦是无法用言语而表达的，这种快乐是自己制造出来的，这是自己的劳动果实，这是自己的成果，享受着自己的成果，吃着自己制作的东西，是多么快乐的一件事
制作米酒的生物报告的感想
江苏兴化米甜酒，既不是白酒，也不是黄酒，而是用纯糯米酿出的酒精度约为13度的甜酒。
此酒澄黄透明，香浓细腻，甘美醇绵。
兴化的农村素有酿米甜酒的习俗，一到冬天，各家各户总要酿一些米甜酒，以备过年时招待亲戚朋友；能喝点酒的，则多酿几坛，从年底一直吃到菜花黄。
酿米甜酒必需选用苏北里下河盛产的上好糯米，先在水中将糯米淘洗干净，挑去杂物，沥干水分，上蒸笼蒸成糍饭。
糍饭蒸好后，放入竹匾冷却，然后把糍饭均匀地拌上磨细的酒药，一起放进缸内；在缸的中心做一个酒窝，再撒上适量的酒药。
酒药是商店里买的，白颜色，乒乓球大小。
一般一两酒药可以做十斤米，成酒约二十斤。
酒药入好后盖好缸盖，用棉胎或草盖压好缸盖，必须严严实实不漏气，让酒药有效地发酵。
缸的外围用稻草围住，再用草帘子围住稻草，用绳子扎紧，这样一来，完全起到了保暖作用。
用不了一周，就有酒香溢出，满屋子都是，而且一天比一天浓香，那阵阵香醇直钻鼻孔，令人垂涎欲滴。
爱喝酒的人，打开缸盖舀一小兑水的浓酒储存，这酒带劲，保存的时间长。
一般酒量的人都要往缸内兑水，其比例根据米的多少计算，一斤米可以兑两斤凉开水，淡浓自定。
兑好水后，盖好缸口，再酿几天，打开缸盖，将酒滤出，然后，入坛保存，随吃随舀。
清代扬州八怪之一——郑板桥老先生就是兴化人，他非常喜爱米甜酒，他曾在诗作《雨中》留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆”的佳句。
为什么制作甜酒时要切忌油腻
甜酒又叫醪糟，制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3.将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
自己在家制作醪糟
前提条件：1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到）心得：1、做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
做甜酒怎么做
1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80 度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏 天或冬天（暖 气旁）的季节。
步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬） 后凉至不烫手的温度（利用中温发 酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲 发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里（我是用有盖的陶瓷汤 盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒 曲粉上，再铺上一层米饭……就这 样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大 约4层（随意，看您的米饭和酒曲的 多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度 下（如果房间温度不够，可以用厚毛 巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开 （此时已经是酒香四溢啦），加满凉 开水（为的是终止发酵），再盖上盖 后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日 吃到口） 心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西 都不能沾生水和油，否则就会发霉长 毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭 的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦 干，还要把您的手洗...
