选修课《食品营养与健康》课心得体会
前途是光明的，道路是曲折的
大学生选修课营养与健康的心得体会
对某件事或某个问题的看法，感受啊，让你联想到什么，自己怎么做啊……就像看电影你的观后感一样的东西
对营养学的认识1500字
营养学是研究食物与机体互作用，以及食物营养成分（包括营养素、养素、抗营养素等成在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学的英语单词Nutrition被解释为：1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。
2、食物对健康和疾病的关系的研究。
3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。
必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。
营养和维生素非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。
营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。
某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。
营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素构成膳食的主要部分，提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素。
碳水化合物、脂肪（包括必需脂肪酸）、蛋白质、无机盐和水均为宏量营养素。
碳水化合物被分解为葡萄糖和其他的单糖；脂肪被分解为甘油三酯；蛋白质被分解为氨基酸系列。
这些宏量营养素是可以相互转变的能量来源；脂肪产热9kcal\\\/g；蛋白质\\\/碳水化合物均产热4kcal\\\/g。
乙醇通常不作为营养素，每克产热7kcal。
碳水化合物和脂肪可节约组织蛋白质。
必需氨基酸（EAA）是蛋白质的组成成分，必须由膳食供给。
在组成蛋白质的20种氨基酸中，有9种是必需的，即从膳食获得，因为它们不能被机体合成。
有8种氨基酸是所有人所必需的。
推荐的每日膳食供给量(RDA)中蛋白质由3月龄婴儿2.2g\\\/kg降至5岁儿童1.2g\\\/kg，成年人0.8g\\\/kg。
膳食蛋白质的需要量与生长速度呈正相关关系，而一生中不同阶段的生长速度不一样。
EAA需要量反映了蛋白质的不同需要量。
婴儿EAA总需要量（每日715mg\\\/kg），占其蛋白质总需要量的32%；10~12岁儿童每日需要231mg\\\/kg，占20%；成年人每日需要86mg\\\/kg，占11%。
不同蛋白质的氨基酸组成差别很大。
某种蛋白质的氨基酸组成与动物组织的类似程度决定了该蛋白质的生物价（BV）。
鸡蛋蛋白的氨基酸组成与动物组织完全一样，其BV为100。
牛奶和肉中的动物蛋白生物价高（大约为90），而谷类和蔬菜中的蛋白质BV低（大约为40），某些蛋白质如明胶蛋白，由于缺乏色氨酸和缬氨酸，其BV为0。
膳食中不同蛋白质的互补性决定了该膳食的总BV。
蛋白质的RDA是假定平均混合膳食的BV为70。
生物价只是评价蛋白质利用的单纯观点，有学者提出了蛋白质\\\/碳水化合物比例系数法，该提法更符合客观。
必需脂肪酸（EFA）的需要量相当于脂肪摄入量的6%~10%（相当于5~10g\\\/d）。
它们包括ω-6脂肪酸——亚油酸(顺式-十八碳-9，12-二烯酸)，花生四烯酸（顺式—二十碳—5，8，11，14—四烯酸）以及ω-3脂肪酸—亚麻酸（顺式—十八碳—9，12，15—三烯酸），EPA和DHA。
必须由膳食供给：植物油提供亚油酸和亚麻酸，海洋鱼油也是提供EPA和DHA原料。
然而，某些EFA可由其他EFA合成。
例如，机体能够从亚麻酸合成花生四烯酸。
亚油酸可以部分地合成EPA和DHA。
许多廿碳烯酸类的形成，包括前列腺素，凝血恶烷，前列环素及白三烯等，需要EFA。
ω-3脂肪酸似乎在减低冠心病危险性方面具有一定作用。
所有的EFA均为多不饱和脂肪酸（PUFA），但是并非所有的PUFA都是EFA。
膳食纤维属于不被吸收类碳水化合物，它以多种形式存在（如纤维素，半纤维素，果胶和树胶）。
不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用，这取决于其结构和溶解性。
纤维可以改善胃肠道的运动，有助于预防便秘及憩室病的治疗。
可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高，有时是糖尿病控制措施的一部分。
富含瓜胶和果胶的蔬菜和水果可以通过增强肝脏胆固醇转变为胆酸而减低血浆胆固醇水平。
有人认为纤维可以促进大肠内细菌产生的致癌物的排出。
流行病学证据强力支持结肠癌与低纤维摄入量有关联以及膳食纤维在功能性肠病、急性阑尾炎、肥胖、静脉曲张、痔疮的有益作用，但机制仍不清楚。
典型的西方膳食中纤维含量低（约每天12g），这是因为高度精制的面粉摄入量高且水果和蔬菜摄入量低。
通常建议吃更多的谷类，蔬菜和水果以使纤维的摄入量每天增加到30g。
宏量元素：钠，氯，钾，钙，磷和镁、硫。
每日人的需要量以克计。
水也被认为是一种宏量营养素，因为每消耗1kcal能量需要1ml水，或者大约2500ml\\\/d。
微量营养素维生素和微量元素是微量营养素，维生素可分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素是维生素C（抗坏血酸）及8种B族维生素—硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸，吡哆醇（维生素B6 ），叶酸，钴胺素（维生素B12），生物素和泛酸。
脂溶性维生素包括视黄醇（维生素A），胆钙化醇和麦角钙化醇（维生素D），α-生育酚（维生素E），叶绿醌和甲萘醌（维生素K）。
仅维生素A，E和B12在体内的储存有意义。
必需微量元素包括铁，碘，氟，锌，铬，硒，镁，钼和铜。
除氟和铬外，这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合。
氟与钙形成一种化合物（CaF2 ），具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用，预防龋齿。
除了铁和锌之外，工业化国家中，微量元素缺乏症在临床实践中不太常见。
涉及动物营养的其他微量元素（即铝、砷、硼、钴、镍、硅和矾）尚未确定也为人类所必需。
所有微量元素在高浓度时都是有毒的，某些元素（砷、镍和铬）已被当作癌症的病因。
在体内，铅，镉，钡和锶是有毒的，但金和银作为牙齿的成分是惰性的。
其他成分每日人的膳食含有多达10万种化学物质，其中仅有300种能归为营养素，仅45种是必需营养素。
但是，很多其他物质是有益的。
例如，食品添加剂（如防腐剂，乳化剂，抗氧化剂和稳定剂）可改善食品的生产、加工、贮存及包装。
微量成分（如香料，调味品，气味，颜色，光化学物及很多其他天然产物）可以改善食物的外观，口味及稳定性。
摄入量适宜膳食的目标是要达到和维持理想的机体组成，并高度发挥体力和智力工作的潜力。
每日必需营养素的膳食需要量，包括能量来源，取决于年龄，性别，身高，体重及代谢和体力活动。
国家科学院\\\/国家研究理事会食物和营养委员会和美国农业部定期回顾有关45种必需营养素人体需要量的科学文献。
对维生素和矿物质来说，由于所知甚少，因此估计了安全，适宜的每日膳食摄入量。
为了拥有良好的健康，机体组成必须要维持在合理的范围内。
这需要平衡能量的摄入与消耗。
如果能量摄入超过消耗或消耗减少，体重会增高，导致肥胖症。
与此相反，如果能量摄入低于消耗，体重会减轻。
标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成。
体质指数等于体重（kg）除以身高（m）的平方。
人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质。
人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程。
●RDA=每日营养建议摄入量●SDA=每日最大安全摄入量●自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
●抗氧化剂：它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等。
谈谈作为当代大学生,你对食品安全的认识心得体会1000字
我们的中华民族是一个历史悠久的文化大国，文化底蕴丰富,从古至今，就已经有许多的医书记载着各种食物的营养价值。
现代社会，随着人们的生活水平不断提高，在解决了温饱问题之后，人们更多的是关注的自身的健康状态以及膳食结构的合理，食品的营养搭配，营养学和平衡膳食渐渐的成为人们生活中一个时尚而且重要的话题。
营养学是研究营养与生物健康关系的一门学科，属生物学分支，也是研究人体营养规律及其改善措施的科学，具体的说就是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。
营养学在其发展的过程中，不仅包括食物进入机体内的变化，如参与生化反应和结合到组织细胞中；还包括指导人们如何选择食物以保障机体的正常生长、发育与繁殖。
所以营养学除了有其生物学意义外，还有其社会经济意义。
营养与营养学是两个概念。
营养学家对营养所作的解释是：食物中的营养素和其他物质间的相互作用与平衡对健康和疾病的关系，以及机体摄食、消化、吸收、转运、利用和排泄物质的过程。
它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
营养素是人类生存和保持人体健康的重要物质基础，但是丰富的营养素未必就可以给人体带来真正的健康。
如果我们在饮食行为上不加以注意，摄人的食物种类搭配不合理，就很容易造成某些营养素的缺乏或过剩，同样会导致一些营养性疾病的发生。
人一生整个过程都离不开营养，合理的营养可以增强机体对疾病的抵抗力，达到延年益寿的目的。
打个比方，如果把人体比作一栋建筑物，营养就相当于建造建筑物的各种材料，如果材料不足偷工减料或材料质量不合格，这栋建筑物肯定是不结实的，同样道理，如果营养不良或营养品质不好，那人肯定也不会很健康了。
除此之外，它们两者的关系还是相辅相成的，充足平衡的营养能帮助机体增强免疫力，抵抗疾病的能力增强。
而健康的身体又是吸收营养的前提，比如当身体发烧时，人的体温升高，消化酶活性降低，不能很好消化食物，食欲下降，更谈不上营养的吸收了。
营养影响着人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长，甚至可以影响到民族、国家的强盛。
平衡膳食是人民生活水平提高的必然要求，它是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
一般来说，它是指同时在四个方面使膳食营养供给与机体生理需要之间建立起平衡的关系：氨基酸平衡、能量营养素构成平衡、酸碱平衡及各种营养素摄入之间的平衡，只有这样才有利于营养素的吸收和利用。
我们知道食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。
不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁等。
这些营养素之间能相互配合，相互制约。
如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、 D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。
所以只有吃膳食结构合理的混合膳食，才能满足儿童对食物营养的摄取。
为了让大家可以更合理的选择食物，适当的搭配，营养学家经过研究发现可以把各种各样的食物分成五类，并设计了一个平衡膳食宝塔。
平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。
第一层（底层）：谷类。
包括米、面、杂粮。
主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
它们是膳食中能量的主要来源，多种谷类掺着吃比单吃一种好。
每人每天要吃350-500克。
第二层：蔬菜和水果。
主要提供膳食纤维、矿物质、维生素和胡萝卜素。
蔬菜和水果各有特点，不能完全相互替代，不可只吃水果不吃蔬菜。
一般来说红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄色水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。
每天应吃蔬菜400-500克，水果100-200克。
第三层：鱼、虾、肉、蛋（肉类包括畜肉、禽肉及内脏）类。
主要提供优质蛋白质，脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
它们彼此间营养素含量有所区别。
每天应吃150~200克。
第四层：奶类和豆类食物。
奶类主要包括鲜牛奶、奶粉等。
除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也高，是天然钙质的极好来源。
豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、B2等。
每天应饮鲜奶250-500克，吃豆类及豆制品50-100克。
第五层（塔尖）：油脂类。
包括植不物油等。
主要提供能量。
植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
每天不超过25克。
需要指出的是，对每个人而言，平衡膳食宝塔上的每日所需要的五类食物是不能互相替代的。
而在宝塔的同一层中各种食物所含的营养成分是大体相同的。
所以，在平常的膳食中，我们可以经常相互的替换，从某种意义上说，这样的相互替换是非常合理而且应该提倡的，因为这样可以使膳食更丰富。
吃的品种越多，摄入的营养素也就越全面。
对于摄入的量而言。
可以根据自身的实际情况稍加调整，不一定非要一字一句的照着宝塔上说的量去吃，因为膳食宝塔最重要最核心的是每日的膳食中要包括宝塔中的各类食物，只要经常遵循宝塔中个层各类食物的大体比例，就在基本上做到了膳食平衡。
