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食品中水分的测定心得体会

时间:2020-01-20 05:32

水分活度的测定方法

水分的测定方法国标法(直接干燥法):一、原理  食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下,所失去物质的总量。

  直接干燥法适用于在101~105℃下,不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

二、试剂 海砂:购买80目海砂,用前经105℃干燥1小时备用。

三、操作方法1 粉体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101~105℃(一般设置为103℃)干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5~1.0h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5h后称量,记数。

(必要时重复干燥至恒重)。

精确称取2g样品(精确至0.0001克),放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm,加盖,精密称量后,记数。

置101~105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥4h后,盖好取放入干燥器内冷却0.5h后称量。

然后再放入101~105℃干燥箱中干燥1h,取出,放干燥器内冷却0.5h后再称量。

至前后两次质量差不超过0.002g,即为恒重。

2 膏体样品:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,内加10.0±2.0克海砂及一根小玻棒,置于101~105℃(一般设置为103℃)干燥箱中,干燥0.5~1.0h后取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量记数。

(必要时重复干燥至恒重)。

然后精密称取2g样品(精确至0.0001克),放入此称量瓶中,加盖连同玻璃棒一起精密称量后,记数。

接着用小玻棒搅匀海砂和样品,置101~105℃干燥箱中干燥6h后盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。

(验证:长时间不做的产品或新产品按以上粉体检测方法对此6h检测结果进行验证)。

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标本制作:制作显微镜标本,分一下6大步骤,可以供初学者进行参考:1.取载玻片与盖玻片各一片,用软布擦干净,由于盖拨片很薄,擦时要小心,可用左手拇指和食指夹住盖玻片边缘,把纱布平铺在右手手掌上,从上下两面轻轻夹住盖玻片,平均使用力量慢慢轻擦,这样才不会把盖玻片擦碎。

2.用滴管吸取1~2滴清水,放在载玻片中央。

3.用镊子撕取观察物体一小片(无论观察细胞组织或器官,材料必须做成薄片,才能观察,这些薄片不能过厚,一般一层细胞的厚度为好,如果过厚不但细胞互相重叠,而且光线不易穿透,虽然在显微镜下能勉强看到轮廓,但细致的结构很难看清),置于载玻片上的小水滴中,尽量勿使材料皱缩。

4.用镊子夹取一片干净的盖玻片,先以盖玻片的一边斜着与小水滴接触,然后便慢慢放下盖玻片,将观察材料全部盖上,操作时,防止盖玻片骤然下降,以免发生气泡,妨碍观察效果。

5.制作好的玻片,要求盖玻片与载玻片之间恰好被水分充满;当水分不足时,可用滴管从盖玻片一侧的边缘滴少许水分,在另一侧用吸水纸吸,从而使盖玻片与载玻片之间被水分充满;当水分多余时,可用吸水纸吸去多余水分。

6、染色:用滴管从盖玻片一侧的边缘滴少许碘液,在另一侧用吸水纸吸,从而使盖玻片与载玻片之间被碘液充满;当碘液多余时,可用吸水纸吸去多余碘液。

制作好后就可以放到显微镜下面观察了。

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