葡萄酒酿造心得体会
——姓名XXX通过这次葡萄酒的学习，我对波尔多地区的葡萄酒有了更为深刻的了解，明白驰名世界的法国波尔多产区的迷人魅力究竟来源于何处。
这对我今后的工作起到了非常大的指导意义。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲美国,智利,纽西兰。
但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。
那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。
其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。
而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。
最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多，勃艮第和香槟区以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 由于纪隆德河的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。
梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。
梅多克区有61个列级名庄,分为5个级别,其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。
分别是拉斐庄，拉图庄，木桐庄，玛歌庄。
从而酝酿出颜色深黑，
葡萄酒酿造心得体会怎么写
真实的写出自己酿酒的具体体会。
简单说就是你怀着怎样的心情去酿制葡萄酒，在这个过程中怎样去精心呵护它，怎样去品味自己酿制的美酒，怎样去和其它人分享你的劳动成果等等 。
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自酿葡萄酒的优势是什么
自酿葡萄酒除了具备所有高档葡萄酒的优点外，自酿葡萄酒的最大的优势是不使用任何化学添加剂。
自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。
它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标，所有真正喜欢葡萄酒的人，喜欢到最后，都会自己酿制葡萄酒，全世界无一例外。
自酿葡萄酒的正确做法
简单方法：1 选紫色葡萄（酿出来酒的颜色漂亮），用剪刀将葡萄一颗颗剪下来，留住葡萄蒂；2 将无葡萄蒂的选出来，其他的用盐水泡半个小时以上（去处农药，虫子）；3 将葡萄洗干净（同时将手也尽量洗干净），清洗3-5次，用网盆漏干水；4 将葡萄放在干净的盆里，按1斤葡萄2两冰糖的比例放入冰糖（要甜点的可以多放些），将葡萄捏烂，待冰糖全部溶解；5 将葡萄皮、葡萄肉、葡萄汁一股脑装进瓶里，只能装2\\\/3体积，预留1\\\/3体积用来发酵，将瓶子口及瓶外面的葡萄汁擦干净；6 将瓶口密封，密封得越好，酒的质量会越好；7 放置1-3个月后可以将葡萄酒虑出，装入新的容器，此时酒精度数可以达到15-20度了，可以喝了；8 装瓶后，葡萄酒还在继续发酵，所以隔断时间记得给瓶子放气，以免继续发酵产生的气体使瓶子炸裂。
炎陵农家铺tao bao
关于自酿葡萄酒
其实这制作葡萄酒的过程相当简单；首先说明一下那些葡萄不是完好的葡萄，大部分是烂葡萄，但是如果条件允许的话那最好用完好的葡萄。
将这些葡萄洗净后，准备一些容器用于存放这些葡萄，我用了几个花生油的空瓶子来装；接着用手把每个葡萄的果肉挤出来，连皮再果肉一齐放进瓶子里，如此重复，装了整整五个瓶子，这里注意，不能把瓶子装满，必须留有至少30%的空间。
过程虽简单，但弄了一早上，手关节酸疼得厉害。
接着就在每个放入大量的糖，大约相当于葡萄体积的10%，放好糖后盖上盖子，注意不要把盖子锁得很紧，介时瓶子里的葡萄发酵会产生气体向上冲，如果盖子锁得太紧压力就会越来越大，到了一定程度，气体就会冲掉盖子，情况就跟开香槟酒一样“嘣 ”
的一声很响。
好了，需要操作的事情已经做完了，是不是很简单呢
下面需要做的就是等，大约一个月左右，这个过程中，葡萄会不断发酵，而最后葡萄的果肉会分解成葡萄酒，皮就不会被分解掉，浮在上面，而最后需要处理的就是把瓶子里的葡萄酒过滤一下，就成了。
关于自酿葡萄酒
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。
家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。
建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。
可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。
用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。
用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。
用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
辅料是冰糖或白糖。
用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，偛止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1\\\/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1\\\/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1\\\/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1\\\/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。
将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。
但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易
按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来
以上回答你满意么
怎样提高自酿葡萄酒的口感
喜欢什么样的口感，干红还是甜红
化验了吗
总糖、总酸多少
提高口感
这个问题不好回答~~~
关于自酿葡萄酒
3年的话保存起来时间估计太久了，你现在这样的成品估计是保存的时候出现问题了
~ 我妈妈也经常自己做葡萄酒。
挑紫红的葡萄洗干净沥干水，然后连皮一起揉碎连汁水一起全部倒在玻璃容器里。
（一般泡药酒的内种大的玻璃瓶，有条件的可以定做一个木桶、不锈钢桶都可以，一定要密封性好的
）什么都不需要放，把瓶口封死。
【如果瓶子能装20斤酒的话，葡萄需要10--15斤全部碾碎后倒入瓶中密封，一斤葡萄放2两白糖
~3--5个月后打开瓶子把发酵完浮在瓶口上的渣滓拿网过滤后的葡萄酒可以即可食用，也可以再密封半个月后食用。
保存的话要放在阴凉的地方即可。
颜色应该是成紫红色，颜色的话跟挑选的普通品种也有关系。
】呵呵，你试着做一下看看吧，我们家现在喝的葡萄酒都是我妈妈按这个方法做的
~希望对你有帮助
~~除此之外橘子也可以拿来酿酒，味道也很不错做法差不多但是需要放置酒糟酿制
