学鸡尾酒的心得体会和收获
因为向往西部牛仔和想成为一名绅士，开始接触鸡尾酒，后来发现自己与前者差距太大，无地自容。
当咖啡遇上鸡尾酒，完美调制的要点是什么
龙舌兰酒酒的鸡尾酒Cocktails with tequila：BananaritaBloody AztecChimayó CocktailChupacabraLong Island Iced TeaMargaritaMatadorPalomaTequila SunriseTequila SunriseTonic And Tequila威士忌为：Cocktails with whiskey：Bloody Mary or BloodballBlue BlazerBourbon LancerChurchillFarnellFour HorsemenIrish CoffeeJack and CokeTom CollinsJungle JuiceLynchburg LemonadeManhattanMint JulepMissouri MuleNixonOld FashionedPhlumpRob RoyRusty NailSazeracSeven and Seven or 7 & 7SnowballThree Wise MenWhiskey sourWhisky Mac朗姆酒为基酒：Cocktails with rum：BacardiBlue HawaiiBrass MonkeyBumboCaribou LouCorn N' OilCuba LibreCulto A La VidaDark and StormyDaiquiriEl PresidenteFish House PunchFlaming Dr PepperFlaming VolcanoGrogHavana CoolerHurricaneJagerteeLong Island Iced TeaMacuáMai-TaiMojitoPainkillerPiña ColadaPlanter's PunchRoyal Bermuda CocktailRum SwizzleStaten Island FerrySundownerTi PunchTom and JerryWowZombie伏特加为基酒：Cocktails with vodka：Agent OrangeApple Martini or AppletiniBatidaBay BreezeBlack RussianBloody MaryBlue LagoonCaesarCaipivodka or CaipiroskaCape CodChi-ChiColombiaCosmopolitanEctoplasmFizzy apple cocktailFlirtiniThe GoldeneyeGodmotherGreyhoundGibbonHarvey WallbangerHarrogate NightsHi-fiKamikazeKensington Court SpecialKremlin ColonelLime RickeyLink UpLong Island Iced TeaMoscow MuleMudslideOrange TundraParalyzerRed LotusRose Kennedy CocktailSalmiakki KoskenkorvaSalty DogScrewdriverSea BreezeSex on the BeachVesperVodka GimletVodka Martini or Kangaroo.Vodka McGovernVodka SundownerVodka SunriseWhite RussianWoo WooYorsh以上就列了你拥有的部分酒的部分鸡尾酒名字，所以说鸡尾酒那么多种，你要学哪种
如果真想学的话，可以买本比较全的鸡尾酒调发书，里面会介绍关于每一款鸡尾酒的详细配料和所要用到的材料。
包括每种鸡尾酒该用哪种特定的杯子盛，哪种鸡尾酒该用调酒瓶，即所谓的shaker，哪种鸡尾酒该加冰块，以及一些点缀的方式等等。
这些东西都有一定讲究的，且这么多东西是一时半会说不会的，这里还得说下，你的基酒等材料准备的挺全，但还需要必要的工具用来调用的，比如上面提到的shaker，所以还是买本书吧，容易理解，又好实践，还能提些意见，缺啥补啥，如果懂英语的话，可以考虑买本英语版的，更全点，毕竟国内懂的鸡尾酒还是有限的，其实不懂也没关系，就那几种基酒，多看几次，那些英语也都上手了，以后调起来就顺手了，这样你的酒吧才能活吧，每个人都有自己喜爱的几款鸡尾酒，有的人不懂的，可能会说下自己想象的鸡尾酒是什么样的，这样好好学的话，你就可以通过别人形容的样子调出满意的酒了。
书的话地方可能不好买到，可以上亚马逊，当当等各大购书网站看看，或托外国朋友买。
最后，祝你生意红火。
销魂鸡尾酒
鸡尾酒都是不同的酒调兑出来的，没有固定的味道，也不会按瓶来销售 鸡尾酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国。
最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。
有人说由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中，因为当时每逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最后胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说：“On the Cock's Tail
” 但“鸡尾酒”本身最先出现在哪里呢
如果就此问题做一个调查，我们可能会得到许多不同的答案。
有人说鸡尾酒一词最先出现在美国独立战争时期的一个小客栈；有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。
可无论怎么说这些都是非常美丽和罗曼蒂克的传说而已。
“鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上，也就是说真正出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。
经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识： 鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。
调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
作为一个优秀的调酒师，不仅要有丰富的内在知识，而且要具备一定的外部条件。
在最基本的酒吧用具里面已经完全罗列出调酒师在日常生活中必不可少的用具，尤其是前三种工具：Shaker，Mixing Glass和Electric Blender，但除此之外，调酒师还应该有一套自己的调酒师用具，酒吧里也应该具备各类酒杯。
既然鸡尾酒是一种混合饮料，那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为：摇和法（Shake），调和法（Stir），兑和法（Build）和搅和法（Blend）。
对于调酒的初学者来说，洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱，无所适从。
其实就目前来说，世界上能数出来的鸡尾酒纵然有4000至5000款之多，但还可以总结出一定的规律，那就是这数千款的鸡尾酒也不外乎以鸡尾酒的4种形式出现在大家面前：短饮类（Short Drink），长饮类（Long Drink），洛克类（On the Rock），舒特类（Shooter）。
在这里向大家介绍国际调酒师协会比赛用鸡尾酒配方里所记载的鸡尾酒调治配方和一些精选鸡尾酒配方供大家参考和制作。
此外还准备了相关知识如调酒常识，调酒术语，鸡尾酒装饰，液体的量度换算，酒精浓度标准，还有自己总结的调酒师技术注意事项，希望通过这些介绍，能让大家能对调治鸡尾酒产生兴趣，从而自己也可以动手调配出款式各异的可口鸡尾酒。
鸡尾酒一词已经渗透到了世界的每一个角落，它之所以长盛不衰，主要在于其本身的魅力。
100多年来，由于人们对它的不断改良和发展，使其成为一个拥有数千个品种的庞大家族。
它的变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的载杯，无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇，留连和探索。
所以，鸡尾酒的创新成为了首要的任务。
世间的事情往往是一分为二的。
失败虽然是人人不愿得到的结果，但有时却能激发人们坚韧的毅力。
中国宴会历经数千年的发展，形成独具特色、内涵丰富的宴会文化，它是中国“和合”文化的最直接最集中的表现形式。
但传统宴会有的陋俗积弊尤深，已不适应当今人们健康营养的需求，严重影响了社会风气，有识之士对此多有针砭，到了应该从根本上改变这种状况的时候了。
一、现行宴会存在的弊端 （一）贪多求丰，浪费现象严重 民以食为天。
中国人是最讲究饮食的民族，接风宴、婚宴、寿宴、同学会……杯盘交错，饭店已成为富裕起来的中国人宣泄情感的最佳场所。
中国人请客吃饭的习惯以丰盛排场为敬，笑穷不笑奢。
满桌佳肴即使吃不完，浪费也不为耻。
人们往往把待人的诚恳与宴会排场、菜点数量联系起来，宴会排场越大，菜点越丰盛，越显得交情深厚，越能表达主人的盛情，表示对客人的敬重。
而在宴会经营中，有的饭店在编排宴会席单时，在逐利的驱动下，一味迎合或不问顾客的需求，把宴会菜点数量排得很多，动辄二三十道，甚至四五十道，大大超过了赴宴者的进食量，许多菜点只动了一点点，甚至是原封未动，因而大多数宴会散筵时，席上依然堆盘叠碗、鱼山肉海，剩下的菜点大多数情况下只能做为泔水废弃。
近几年的调研数据表明，我国已逐步进入餐饮消费大国，更不幸的是已成为“世界餐饮消费最浪费的国家”。
随着生活水平的提高，餐饮奢华浪费之风日益蔓延。
据权威媒体报道：有调查表明，普通餐馆一桌饭菜一般至少会剩下10％甚至更多，一家餐馆平均每天就要倒掉50公斤剩饭菜。
曾有报道，2006年杭州市餐饮消费总额达119亿元，而餐桌上的浪费数额平均可达10%左右。
2011年春节期间，重庆一美食街开展以节约光荣、浪费可耻为主题的“餐桌文明大行动”，25家餐馆仅7天就减少泔水25吨。
有数字统计，我国每年餐桌浪费多达2000亿人民币，其数额之巨，实在是惊人的可怕和令人揪心的痛惜。
（二）追奇猎异，暴殄天物现象屡禁不止 中国传统筵席十分重视原料的珍贵性和稀有性。
篇中对此描写的很传神，其意为，肉食之中味道最美的有猩猩的嘴唇，獾狗的脚掌，肥燕的尾巴，怪兽述荡的脚腕，以及牦牛、大象的腰子，凤凰的卵，鱼肉中最鲜美的有洞庭湖中的江猪，东海之中的鲕鱼，醴水中碧彩斑斓的六足朱鳖，形状像鲤鱼而有翅膀、夜间从西海飞到东海的瑶鱼等。
篇中所述有想象和夸张的成分，却把中国人无物不可吃的气魄反映地真切生动。
在饮食筵席活动中，中国人循着这条路径走了两千余年，至今仍乐此不疲。
今天的筵席上，山珍海错、奇禽异兽仍不绝于席，其中是许多是受国家保护的野生动物。
没有人确切知道有多少野生动物特别是，成了所谓的席上“珍品”，但仅在广州白云市场上，每天转手的野生动物交易额超过100万元（2003年报载消息）。
一些饭店为了招徕顾客，追逐高额利润，想方设法，绞尽脑汁，挖空心思，什么东西稀罕就做什么，什么东西古怪就用什么。
而一些消费者受猎奇逐异心理的驱使，为饱一已口腹之欲，去找稀奇的东西吃。
例如，现代所谓的“豪门宴”中，用足赤黄金来做的“黄金鱼翅”，成了“显贵者”们的“脸面大菜”。
高级中餐宴席历来以食用珍稀野生食品资源为主，基数如此大，食用人群哪怕只有极微小的比例，也会在很短的时间内将珍稀资源消耗殆尽。
因为这些珍稀资源的再生速度肯定比消耗速度慢得多，更何况许多珍稀资源已经到了灭绝的边缘。
比这种“消耗”更具危险的是，社会风气还在误导一些消费者。
拿食用珍稀野生食品资源当成一种身份、地位和特权的象征，从而形成一种所谓的“奢华时尚”，受到许多人的羡慕、追捧，更有甚者，成为一些人的“饮食理想”。
一些国家明令禁止食用的东西，在某些地方、特定人群里“禁而不止”。
在暗地里甚至还存在一条“供应链”和“产业链”。
（三）冗长拖沓，饮宴陋习屡见不鲜 由于宴会程序繁多，菜肴丰盛，食饮无节，大都是马拉松式的吃喝，少则2个小时，多则3-4个小时，宝贵的时间尽耗费于觥筹交错之中。
更让人难以拒绝的是劝酒敬菜的陋习。
酒宴上的劝酒有礼节性的文明的劝，更有别出心裁的带强制性的“劝”，此劝实为灌。
非灌的人仰马翻，洋相尽出，丑态毕露，方才罢休。
至于敬菜，有时也到了让人无所适从的境地。
我国传统习惯是，主人为了表示对客人的殷勤，常常动手为客人敬菜点，而且有个规矩，主人敬来的菜点，客人不吃不礼貌。
殊不知客人有各自的爱好，主人认为好的菜点客人不一定喜欢吃，结果敬了一大堆菜点，客人吃不完，感到为难。
主人的这种热情和礼貌，反而使客人失去了选择吃自己喜欢的菜点的自由。
（四）营养失衡，不讲卫生现象积重难返 饮食要讲科学，营养求均衡是现代饮食生活的新时尚。
然而，传统宴会菜肴中的营养成分严重失衡，有的宴会整桌都是山珍海味、大鱼大肉，脂肪、蛋白质严重过剩，而维生素、、某些矿物质相对不足。
尤其是一些高档宴会，这一矛盾就显得更为突出。
这种现象与消费者只重口感，厨师不懂营养搭配密切相关。
每个人对营养素的摄入必须全面、均衡，暴饮暴食、持续片面或过量摄入某些营养素，会造成人体营养素摄入失衡，导致疾病。
相当多的中式宴会是高热量、高脂肪、高蛋白组成的“三高”膳食，因此经常吃宴席的人往往摄入热量、脂肪、胆固醇较多。
而“三高”饮食是、冠心病、肿瘤、高脂血症、胆石病、糖尿病、肥胖症、肠癌等疾病的重要致病因素。
近几年，医学专家还发现，常吃宴席的人往往出现头晕、头痛、血压偏高、厌食、、腹泻等症状，这种被称为“宴会综合症”的病近年来日趋增多。
筵宴上的“三高”膳食，不仅给人体健康带来极大的危害，而且还造成了营养资源的极大浪费。
宴会中不讲卫生的现象集中表现在一席之人“同夹一盘菜，共舀一碗汤”的就餐方式，近些年有改观，但进步不大。
2003年抗击“非典”时期，曾经兴起过自助形式、各客制、分食制、用公筷公勺取食，但“非典”过后，这些进餐方式亦如昙花一现般地消失了，又回复到传统的共食制。
此外，更有那殷勤好客者，用带着自己津液的筷子，在为别人夹菜劝菜时全然不顾他人的感受，这种不讲卫生的宴饮习惯到了该改一改的时候了。
（五）敷衍马虎，风格雷同现象经常再现 在宴会菜品生产和服务中，存在着敷衍马虎、不负责任、但求过得去的现象。
在许多饭店里，厨师在菜品生产过程中，标准化意识淡薄，随意更改菜点原料搭配和调味料用量及投放顺序，简化不该简化的操作程序，致使菜品质量和风味特色得不到保证。
服务员在服务过程中，表情呆滞，怠慢顾客，服务技能低下或不按服务规程提供服务，影响了顾客的宴饮情绪。
有人说：“走遍全市，宴会一个模子。
”这话虽有些夸大其词，但恰恰指出了宴会菜品风格雷同的弊端。
的确，现在的宴会，无论从形式到内容都相差无几，尤其是在同一个城市或地区，宴会菜点的格局、用料、菜点道数，乃至上菜顺序都是一个模式，变化不大。
常常让人们为选择饭店设宴而头痛不已。
（六）恶俗菜名、出格宴会有悖道德人伦 近些年来，在饭店业有一股暗流涌动，时不时地泛出一阵污浊恶臭，试图消浊人们的道德良知，恶俗菜名与出格的宴会便是其极端表现形式。
例如，几年前云南的一家饭店推出“人体宴”，推出“人乳宴”。
这类宴会的出现，立即受到人们的猛烈抨击，淹没在人们的谴责声中。
而恶俗菜名也带有庸俗下流的意味，理应受到社会抵制。
上述种种宴会弊端的形成是复杂的，是历史、文化、经济机制和社会因素综合作用的结果。
所以，宴会需要来一场除旧布新的改革。
这是社会发展的必然呼唤，势在必行。
二、宴会改革的举措 （一）宴会改革的指导思想 宴会改革的指导思想是：从我国现阶段的国情、民情出发，顺应社会发展潮流，继承和发扬中华民族饮食筵宴文化中的优良传统，吸收国外先进适用的经验，科学指导与调整宴会膳食结构和人们的饮食消费习惯，切实保证营养卫生，注重实际效益，努力树立文明健康的时代新风尚。
宴会改革的目标是：讲科学，卫生营养，丰俭适度，品位高雅，健康文明。
（二）宴会改革的举措 1、更新宴会观念 在许多人的观念里，宴会就是吃吃喝喝，吃好喝好。
宴会这种观念的扭曲，导致我国的宴会在饮宴习俗、方式、食物结构等方面出现一系列的弊端。
现在需要更新这种旧的宴会观，树立顺应时代发展潮流的文明健康的新观念。
举办宴会是需要有吃有喝的，但不仅仅是吃喝，其主要目的是为了促进人们相互之间的交往，密切相互之间的感情和友谊。
因此，更新宴会观念，就要破除以下一些不正确的宴会价值观。
（1）摈弃“面子”观念。
不少人认为，热情好客就是要摆丰盛的酒席，有吃不完的菜，这就是有“面子”，否则会被人讥为“小气”、“抠门”。
设宴人有“面子”了，被邀赴宴的人也觉得受到了尊重。
（2）摈弃“食必精致”、“食必珍稀”的观念。
这种观念认为，宴会菜肴越精致越好，原料越珍贵、越稀罕越好，酒水越高档越好，只有这样才算是吃酒宴。
（3）摈弃极端享乐主义的思想。
有人认为，现在经济发展了，有条件享受了，就应该吃香的喝辣的，于是乎，放纵自己沉湎于筵宴酒食之中。
（4）摈弃炫富斗阔的畸形消费观念。
社会上有一部分富起来的人为了引起人们的注意，常常一掷万金地请客吃饭，以显示自己的富有，或者相互间比富斗阔，看谁摆的宴会更奢华，更为财大气粗。
以上这些宴会观，其实都不难判断正误，但是又难以在短时间内有根本的改变。
需要全社会行动起来，锲而不舍地加强正面的积极引导，只有让人们真正从思想上转变过来，才能丢弃旧的宴会观念，树立起文明健康的新宴会观。
2、优化宴会饮食结构 所谓优化，就是要使宴会的饮食结构符合现代营养卫生的要求。
要按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，改革现行宴会的饮食结构，改变重荤轻素、重菜肴轻主食的“三高”食物结构。
设计组配既符合平衡膳食、合理营养要求，又符合饮食习惯和消费心理的食物结构，劝导人们适量饮酒，要根据宴会群体的不同特点，提供多种层次、多种形式、多种风格的食物组合，把美食和营养有机地结合起来，将饮宴行为引导到理性健康的轨道上来。
3、变革“共食制”饮宴方式 自唐代分食制离人们远去之后，绵延千余年的共食制宴饮方式与中国的“和合”传统文化相交织，伴随着历史的脚步走到了现代，看起来似乎牢不可破，但是现在正是人们健康卫生意识被唤醒的春天，传统的共食制之“冰雪”到了应该消融的时候了。
因此，要大力推行自助式、同席各客制、先整菜后分食、同一盆菜用公筷公勺取食等卫生文明进餐方式。
现在，维护共食制的最大支撑力量来自于饭店企业。
因为实行分食制或每菜配公筷公勺，涉及菜式的改变，厨房餐厅用工的增加，餐具的增加等许多方面，当饮食市场处于低水平竞争，还不够成熟完善时，卫生文明的饮宴方式的养成，首先还得依赖于顾客的自觉意识。
4、发挥餐饮企业的导向作用 餐饮企业是举办宴会的主要场所，它们对宴会改革的态度决定着宴会改革的成效。
但是我国餐饮业管理人员的宴会价值观和宴会设计观，大都是因袭传统，这不仅是导致宴会弊端的重要因素，也是推行宴会改革的阻力所在。
因此，目前十分紧迫的任务，是我国餐饮行业思想观念的更新，要使他们掌握现代营养与饮食科学知识，改变宴会菜肴设计、菜点安排只考虑规格、品种、口味的旧有的模式。
要强化生产服务的质量意识、标准意识，克服生产服务活动中的随意性，减少波动性，以最好的产品品质服务于饮宴者。
要积极立足大市场，瞄准高品位，增强社会责任意识，既主动地适应目标顾客的宴饮需求，又积极引导顾客向着科学健康的宴饮方向靠近，促成顾客文明卫生饮宴习惯的养成。
要积极主动地站在引领消费的时代潮流前端，不断设计和推出新的宴会，推动宴会的健康发展。
5、集聚全社会的合力 近年来，宴会改革引起了全社会的关注，改革的力度在加大，改革的进程在加快，并取得了一定的成效，特别是在2003年“非典”时期尤为显著。
但是宴会改革与其他改革一样，不是在一朝一夕之间便能完成的，而且还会有反复。
随着社会的进步，经济的发展，我国已进入全面奔小康时期，人们的宴饮观念必将发生深刻的变化，宴会改革必将迎来前所未有的新的机遇。
宴会改革不单单是“吃喝”的小事，而且是革除陋俗、树立时代新风尚的大事。
各级政府应该积极倡导和推动宴会改革，在政府举办的宴会中起到率先垂范的作用。
要动员全社会的力量，特别是发挥教育和舆论的作用，向广大群众宣传宴会改革的必要性，普及科学知识，引导示范文明健康的新的宴会方式，疏导教育那些大吃大喝的人们，指出其对自身健康的危害和对社会风气的不良影响。
要加大惩治贩售、制作和食用受法律保护的野生动植物的企业、当事人的力度，旗帜鲜明地反对和坚决取缔恶俗宴会，肃清影响。
宴会改革任重道远，只要全社会都行动起来，每个人都从自我做起，从点滴做起，文明健康的宴会新风尚就一定能够形成。
三、宴会的发展趋势 现代社会日新月异，人们生活中作为基本消费的饮食状况发生了颠覆性的改变，饮食的功能也由温饱型的吃饱，向吃好、吃舒服、吃气氛、吃营养、吃健康、吃环境等诸多有关娱乐休闲、生活质量、社会交际及文化艺术追求联系在一起，就餐过程已成一种经常性的社交形式，消费意识也已完成了从“追求廉价”“追求奢华”到“实用理性”“感动消费”的转变。
为适应人们追求生活的高品位，强调精神享受和文化的雅兴，传统的宴会也要不断变革，才能适合新时期的需求特征。
餐饮市场宴会发展呈现以下几种明显趋势。
（一）宴会的营养化、卫生化趋势 随着人们生活水平的不断提高，现代人由传统的要求菜的色、香、味、形转向要吃出健康，宴会的饮食结构向营养化发展，更趋合理、科学，绿色食品会越来越多地在宴会餐桌上出现。
宴会的营养化趋势具体的表现形式包括：①根据中国人的体质和饮食习俗合理配膳；②对菜肴要科学烹饪并要显示营养含量数据；③对特殊人群要在菜单上说明、提示，规避负营养。
宴会的卫生趋势主要是趋向分餐制，许多酒店已注意到这方面问题，采用“各客式”、“自选式”和“分食制”，许多高档宴会的上菜基本都是分餐各客制，既卫生又高雅。
（二）宴会的美食多样化趋势 传统的宴会菜肴原料多选用海珍品、鸡、鱼、肉、虾、蔬菜等。
现在食材供应品种繁多，菜品呈现出多样化的趋势，体现在以下几个方面。
1、食材的来源广泛 （1）野菜成为宴会的时尚。
随着人们健康意识的增强，越来越多的人喜欢食用纯天然没有化肥、农药污染的野菜。
野生菌是高档宴会必备的食材，野菜汤味道鲜美，是滋补身体的营养佳肴，芥菜包的水饺更是鲜美。
（2）昆虫登上大雅之堂。
现在根据客人的要求，油炸蚕蛹和核桃全蝎已被列入正式的菜谱中。
有的客人在预定宴会时特别强调用昆虫来招待墨西哥客人。
墨西哥被称为“虫食之乡”，在那里可尝到300多种昆虫食品。
因昆虫是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、易被人体吸收的菜肴。
（3）海水蔬菜成为新宠。
目前培育出的海水蔬菜（如海藻类、海芦笋等）品种中，多数能生食。
其中胡萝卜素的含量比一般陆地蔬菜高出40倍，可降低胆固醇和血脂，能适应普通宴会的需求和喜爱。
2、刺身生吃成为一种时尚 如今，生食已成为现代饮食的一大趋向。
生食不仅味道鲜美，而且还有保健作用。
生吃能有效保留果蔬中的维生素、矿物质、纤维素等。
高档宴请，刺身龙虾是一种时尚有品味的菜式，食用生龙虾肉片蘸辣根别有一番鲜味。
刺身生吃改变了美食加热才能品尝的传统饮食方法，同时也为美食多样化增添了新的发展趋势。
3、清香茶膳成为菜肴中的新一族 茶膳是现代都市人口中的美食。
茶膳是在人们习惯饮用的花茶、绿茶、红茶、乌龙茶茶品的基础上，将茶作为菜肴、饮食烹制的基本材料，形成茶饭、茶菜、茶饮料的全面配套特色餐。
茶膳口味清淡而不油腻，如“春芽龙须”这道菜，先用当天采购的绿豆芽，掐头去尾，掺以当年采摘的春茶芽，白绿相间，清香宜人。
茶膳更讲究造型精致，具有极强的观赏性。
茶膳在宴会菜肴中的品种改变了独树一帜的局面，将会有更多的茶膳菜肴登上宴会的席面，为其它菜式交相辉映。
（三）宴会的节俭化、精致化趋势 宴会反映一个民族的文化素质，量力而行的宴会新风会被更多的社会各阶层人士所接受、提倡，以至蔚然成风。
上万元一桌的“豪门宴”，菜肴中包金镶银的奢靡之风乃至捕杀国家明令禁止的野生动物的违法行为会得到有效地遏制。
奢侈将成为历史，提倡“物有所值”的宴会产品是未来的主流。
四、宴会的中西文化交融的发展趋势 随着改革开放的发展、生活方式的更新和中西方经济、文化交流的日趋活跃，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅。
因此，在公共关系宴请中，西餐是一种比较受欢迎的招待形式。
国内企业间的相互宴请，特别是在沿海城市，也一改占统治地位的中餐宴会。
随之而来的有简洁的冷餐会，情趣的鸡尾酒会，使原本封闭的中餐宴会融入了西方饮食文化的精髓，是中西饮食文化相互融合的具体体现。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
中餐在其发展中，也正在逐渐汲取西餐的“科学、营养”观念，抛去“以味为核心”的传统饮食理念，最终实现“以营养为根本，以口味为特点”的新的饮食理念。
1、中餐西吃前景更好 中餐西吃是把每人一份的菜，用西餐的上菜方式，取中国菜的色香味配合西餐分菜服务，达到舒适和卫生的效果。
西式吃法是将一道菜吃完后由服务员收撤盘子，再上另一道菜，这种吃法节俭不浪费。
中菜西吃因备有刀叉和筷子，食客怎样食用都可以。
如吃龙虾，用叉子去挖肉，用筷子夹着更方便。
西餐菜式客人均熟悉，不可能吃到自己不喜欢的“怪菜”，菜名实在，“清蒸蟹”、“白灼大虾”、“蜜汁山药”，中餐西吃最大的优点是简便又节省时间。
传统的中餐宴席，少则一个小时，碰上有的菜，烹调用多种方法，制备时间长，吃上两三个小时也时有发生。
中餐西吃对现代高级白领实属是理想菜单，中餐西吃是西方饮食文化渗透到中餐的结果。
2、西方的冷餐会入乡随俗 西方的冷餐会是摆上长条桌，到了中国的酒店中，冷餐会的桌面改为圆桌，不失中华民族求团圆的理念，而且用来吃菜饮酒更方便。
只有入乡随俗，才能被当地人喜欢，这也是两种饮食文化相融合的结果。
3、药膳同源为营养配餐 中国的“药食同源”与西方的营养配餐相融是健康的导向。
武汉“小蓝鲸”饭店总经理刘国梁认为，食疗能预防疾病，符合“药食同源”的传统中医理论。
他于1996年6月提出“饮食讲科学，营养求平衡”和“做出健康菜”“生物钟饮食工程”的科学构想。
这一年，“小蓝鲸”全员营销，门庭若市，宾客如云。
为更快地普及健康营养知识，他创办了以传播“健康饮食”新理念为宗旨的《美食新潮》报，免费赠送给顾客。
在当年的年底，“小蓝鲸”投资30多万元，研制出健康饮食导向系统，应用现代计算机技术实现了“电脑导吃”，引导顾客合理饮食消费，推广普及营养知识。
几年过去了，他们免费为1000多万名顾客进行四季电脑配餐。
中西饮食文化相融合的结果促使“小蓝鲸”品牌的科技含量越来越高，忠诚于企业的客源也越来越多，使酒店效益异常火爆。
调酒师分成那些种类
鸡尾酒与调酒师 （一）鸡尾酒 鸡尾酒的起源已无从考证，但有一点是可以肯定的，那就是它诞生于美国。
鸡尾酒最初是一种最少而性烈的冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义演变成：将两种或两种以上的饮料，通过一定的方式，混合而成的一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。
关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，并流传着许多不同的传说故事。
其一，由于构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，犹如公鸡尾部的羽毛一样美丽，因此，最早人们将这种不知名的混合饮料称为鸡尾酒。
其二，鸡尾酒一词（COCK-TAIL）源于法语单词“COQUETEL”，据说这是一种过去经常被用来调制混合饮料的，产于法国波尔多地区的蒸馏酒。
其三，鸡尾酒一词是悄悄出现在上个世纪的斗鸡比赛中。
斗鸡比赛大概比现在所有的体育比赛的历史都要长，因此，当时每逢斗鸡比赛，必然盛况空前。
获得最后胜利的公鸡主人，会被组织者授予奖品或确切地说是战利品??被打败的公鸡的尾毛。
当人们向胜利者敬酒时，贺辞往往会说“On the Cock's Tail”
鸡尾酒一词也就由此而来。
以上关于鸡尾酒一词的由来的种种说法，只是其传说中的一部分，你究竟相信哪一个，还是由你自己来选择。
“鸡尾酒”一词最先出现在哪里呢
如果就这个问题作一个社会调查，我们可能会得到许多不同的答案。
有人说鸡尾酒一词最行出现在美国独立战争时期，更确切地说是在某个小客栈。
还有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。
但无论怎么说，都是传说，尽管有许多非常美丽和罗曼蒂克的。
“Cocktail”一词首次在大众媒体上出现，也就是说真正的出现是在1806年5月13日美国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：“鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒、糖、水和苦酒构成的，具有刺激作用的酒类。
” 经过将近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每一个角落，而且基新的内涵也得到了大家的共识：“鸡尾酒是由任何种类的烈酒、果汁、奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补、提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。
” 调制一款鸡尾酒就好比是演奏一首乐曲，各种材料的组合犹如曲中的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
作为一个优秀的调酒师，不仅要有内在的知识，还要具备一定的外部条件，是谓：一要手艺巧，二要家什妙。
如果大家读过本书中“最基本的酒吧用具”一段，就不难发现其所列内容完全是一个调酒师在日常工作中必不可少的，尤其是前三种工具，即Shake、Mixing Glass和Electric Blender，更是与接下来所要谈的内容有着密切的联系。
前面说过，鸡尾酒是一种混合饮料，那么，由于构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，下面就向大家介绍鸡尾酒的4种基本调制方法。
1、摇和法（Shake） （1）使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
（2）一般来讲，由不易相互混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
（3）“快速”是其要点，从而避免冰块融化得太多而冲淡酒味。
（4）“双恰”即通过调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到好处。
2、调和法（Stir） （1）调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
（2）一般来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
（3）冰片或1\\\/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3、兑和法（Build） （1）这种调酒方法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。
如大家非常熟悉的长饮酒Ginn & Tonic、Whisky & Cola、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
（2）Galliano Hot Shot、B52、Angel's Kiss、Slippery Nipple等彩层鸡尾酒，其调制方法也属于兑和法。
4、搅和法（Blend） （1）用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特点。
（2）使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。
（3）所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。
（4）碎冰在最后加入，这一点切不要忘记。
（5）使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能获得一种雪泥状的鸡尾酒。
对于调酒的初学者来说，当你信于翻开有关调酒方面的资料和书籍时，洋洋数千款鸡尾酒的调配配方就会涌入你的眼帘，也许你会眼花缭乱，无所适从，其实，就目前来说，世界上能数得出的鸡尾酒纵然有4000~5000款之多，但还是可以总结出一定的规律，也就是说这数千款鸡尾酒也不外乎以4种形式出现在大家面前。
1、短饮类（Short Drink） 此类型鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.），通常使用调和法和摇和法来进行调制其栽杯为典型的鸡尾酒杯。
由于其具有刺激作用的特性，使得人们经常将其作为餐前开胃酒饮用或在餐后饮用，以促进消化。
Dry Martini、Whisky Sour、Manhattan等鸡尾酒即属于短饮类鸡尾酒。
2、长饮类（Long Drinks） 此类型鸡尾酒的容量在200~250mL之间（7~8oz.）。
通常使用兑和法、摇和法或搅和法来进行调制，其栽杯为典型的平底高杯（Tumbler），也可使用富有创意的独特酒杯。
长饮酒大都含有碳酸饮料（如苏打水、汤力汽水、可口可乐等）和新鲜水果汁。
饮用长饮鸡尾酒，给人的感觉总的来讲是“智醒神清、心旷神怡”，因此它适合于任何时间饮用。
另外水果装饰是长饮料鸡尾酒不可缺少的组成部分。
3、洛克类（On the Rocks） 此类型鸡尾酒的容量在60~80mL之间（2~3oz.）。
各种原材料直接倒入栽杯中，即通常使用兑和法来调制，其栽杯为典型的古典酒杯（Old-Fashioned Glass），杯中加入适量的方冰块是必不可少的操作程序。
Black Russion、Whisky on the Rocks等即属于此种类型。
4、舒特类（Shooter） 此类型鸡尾酒的容量为60mL（2oz.），通常使用摇和法或兑和法来进行调制，大家熟悉的彩层鸡尾酒即属于舒特类酒。
特其拉快饮（Tequila Shot）也被业内人士称为单层烈性舒特；Galliano Hot Shot则属于柔和可口的舒特鸡尾酒。
随着调酒师技术水平的不断完善和提高，鸡尾酒的创新又是调酒师们面临的一个新课题。
目前酒吧中非常风行的“特其拉爆”、“深水炸弹”、“山地”、“红酒+雪碧”等鸡尾酒，就是调酒师们的匠心的创造，而闻名遐迩的“红粉佳人”、“血玛丽”、“亚历山大”等鸡尾酒，更是前辈调酒师心血的结晶。
鸡尾酒的创新或称创新鸡尾酒，其上报不只是着眼于消费者，为他们提供更多、更新、更满意的酒品，而且就调酒师的发展而言，这也是一项不可缺少的内容，无论是I.B.A.的调酒师大赛，还是国内的调酒师等级考核（中级以上）或大赛，创新鸡尾酒均是必须做，在分数上占有很大的比重。
那么，作为一个调酒师在鸡尾酒的创新上应如何入手，又如何遵循某些原则呢
首先，在鸡尾酒的创造中，应遵循酒名及配方内容新颖别致，操作简单、配方易于记忆，易于推广，创意独特，配方书写完整且中、英文对照这5项基本原则。
在此基础上，根据调酒器如摇酒壶、电动搅拌机等的操作和作用原理及步骤来确定调制手法。
在酒水的选择上应参考“酒水搭配原理”的有关内容。
装饰物的制作也应按照“鸡尾酒装饰原理”来予以确定和实施。
在酒杯的使用上，不仅要使酒水与栽杯、装饰物与栽杯混然一体，交相辉映，而且要在符合上述5项基本原则的基础上，开发创造力，选择独特的、具有创意义的酒杯，最大限度地体现创新鸡尾酒的特点与魅力。
在此，需特别强调的是当你创新一款鸡尾酒时，你所调制的酒品应尽量避免出现“混浊不堪”、“味道怪异”、“该冷不冷”、“该热不热”、“主客不分”、“喧宾夺主”这几种情况，它们是导致创新失败的重要因素。
总之，只要按照创新鸡尾酒的基本原则予以发挥和创造，鸡尾酒的推隈出新并不是一件非常难的事情。
鸡尾酒一词已经渗透到了世界的每一个角落，它之所以长盛不衰，主要在于其本身的魅力。
100多年来，由于人们对它的不断改良和发展，使其成为一个拥有数千个品种的庞大家庭。
它的变幻万千的色彩和口味，使人耳目一新的饮法，绚丽的装饰，各异的栽杯，无不吸引着人们在这个神秘的世界里猎奇、留连和探索。
（二）国际调酒师协会（简称IBA）历史 国际调酒师协会于1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立，有20人出席了当时的会议，会议选出了7个代表国，它们分别是：英格兰，Mr.W.TARLING 为首席代表；丹麦，Mr.J.LOND AHL; 法国，Mr.A.COMBETTES; 荷兰，Mr.TH.RIJKEN; 意大利，Mr.A.ZOLA; 瑞典，Mr.P.MELIN; 瑞士，Mr.G.SIEVI。
大会决定将定期召开成员国会议，以尽可能全面地保持这种新的联系纽带。
第二届IBA会议于1953年在威尼期举行。
第三届会议于1954年10月在荷兰举行，并于是年决定会议将改为一年一度，在每年的秋天召开，次年，协会已开始在全球稳固地增加其成员了。
1965年的IBA会议在意大利的圣?文森特（St.Vincent）召开，为了使全球年轻的调酒师有一个学习和交流的机会和场所，会议决定为IBA成员国中年轻的调酒师特别成立一个IBA培训中心。
培训中心第一套教程的创立，得益于卢森堡调酒师联合会的有力协助，其总裁M?山姆伯格先生领导。
1972年在瑞典期德哥尔摩召开的IBA会议上，决定转由英格兰调酒师协会在布兰克瀑（Blackpool）的“饭店和烹饪”学校继续担负起培训中心的责任，培训教程由让?怀特先生（Mr.John Whyte）领导，他是上述那个学校的校长兼讲师。
在“布兰克瀑时期”即1972~977年，IBA培训中心及其教程被不断发展、扩大和完善，不仅成为一个重要机构，而且还成为IBA议程的一个重要组成部分。
1976年，让?怀特先生的突然去世，不仅使人们非常痛心和怀念，而且使英国调酒师协会不得不暂停了培训中心在布兰克瀑的培训课程。
此后晚些时候在意大利的圣?文森特召开的IBA年会上，人们为了表示对让?怀特先生的哀悼 和纪念，以及他对IBA培训中心的发展和提高所做的一系列贡献，会议决定IBA培训中心教程命名为“让?怀特教程”（John Whyte Course），并由意大利调酒师协会承担教程的实施任务，负责人为路吉?帕伦蒂先生（Mr.Luigi Parenti）。
在Stresa-hotel school，他们发现了实践教程的良好的环境和土壤，直到1981年，他们一直工作在这个环境优美、景色宜人的地方。
从1982~1987年，“让?怀特教程”转由葡萄芽的调酒师协会负责，课程也被分成两个部分，头4天的课程在波尔图进行，其余课程在艾卡?波蒂蒙（Algarve Portimao）的“饭店和旅游”学校进行。
到1988年，课程再次转由意大利方面负责。
IBA培训中心的课程重点是：贯彻理论和实践结合的教学指导方针，通过不同的侧面将酒类和饮料类的知识传授给大家，且尽可能多方面地搜集、编辑和传授酒水知识。
在授课过程中将会被交替安排去参观与此相关的工厂，或经营者的公司和家庭，你可以看到酒的蒸馏过程和葡萄的压榨、发酵等过程，大家会像旅游者一样感到非常的有趣，在这种欢愉的气氛中，你会学到许多价值的和有启发性的东西。
课程的宗旨就是大家能够互相交流思想和经验，讨论的基础就是建立在这种方面的主张和不同的见地与个性之上，以此达到使年轻的调酒师的业务技能和技艺更加丰富和全面。
从1965年开始，IBA培训中心认可并且接受了一个有良好关系的商业机构所提供的庞大的帮助。
他们的帮助不仅仅是在物质方面，还包括提供讲义和教学方面的指导，必要的物质的合理安排，以及饮料和其他方面等，对课程的成功，给予了很大的帮助和影响。
国际鸡尾酒调酒大赛（简称ICC）是IBA的又一个重要安排，第一届ICC于1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起，并在其首都阿姆期特丹举行，优胜者是来自意大利的吉西?奈瑞先生（Mr.Guiseppe Neri）。
从1976年开始，这种世界鸡尾酒大赛每三年举行一次，每一个IBA成员都有权力参加这个能攀上调酒最高峰的角逐。
早在1966年，IBA荣誉成员的奖牌就曾赠给过与其有关系的商业机构。
许多年来，在会员的生活和国际交往中，值得庆祝的日子就是各种会议及比赛召开和进行的日子。
在这段时间里，共产生了15个IBA荣誉成员。
国际调酒协会委员会委员在1975~1977年间共增加到了4个副总裁，分管各自的地区，它们是：欧洲区、北美区、南美区和远东地区。
在1975年，妇女就已被重视，而且非常欢迎她们加入IBA大家庭。
IBA规则于1980年被修正并沿用至今。
马天尼格林披治调酒大奖赛（Martini Grand Prix）起始于1968年，那时此项大寒被称为“The Pensiero Prize”，它是被总部设在意大利都灵的Martini & Rossi公司所设立，旨在纪念皮尔路吉?培撒先生（Mr.Pieluigi Paissa），一个英年早逝的马天尼公司销售智囊团的杰出成员。
培撒先生前对年轻的调酒师的成长和进步以及他们所从事的事业都表现出了极大的兴趣和热心。
1970年，Martini & Rossi的领导层决定为年轻的调酒师提供了解世界、走向世界的机会，IBA和意大利调酒师协会也开始有了一个密切的合作。
马天尼格林披治调酒大将赛已成为了一个非常重要的、一年一度的各国年轻调酒师学习、交流和展现自己技艺的大赛事。
马天尼格林披治调酒大奖赛也更加紧密地向IBA的目标靠近，那就是：“向年轻的调酒师提供受教育的机会。
”它也使IBA的目的和宗旨得到了鼓励和肯定，即“同行和朋友组成了这个世界大家庭。
”
