急急急研究性学习报告：西点烹饪心得体会
在这个暑假，我到科研和工厂的实习实践，使长了知识和，也让我增长了很多实践知识，很有收获，也很有感触。
在几天的活动中，我至少强化了一个观点——发展经济要有长远的目光，要有知识，也要有技术。
这次的实习，我也增强了一个信念——要努力学习知识和技能，全面提高个人的综合素质，为将来发展中国经济贡献自己的力量。
在此，要感谢两位老师对我们的悉心照顾和帮助，这些单位的领导和技术人员对我的支持和关爱，他们教给了我许多知识和课本以外的东西，没有他们的帮助，就没有我的暑期实践活动，没有他们的讲解，我也不会学到那么多的东西，有那么多的收获了。
非常感谢他们
是的，课本上学的知识都是最基本的知识，不管现实情况怎样变化，抓住了最基本的就可以以不变应万变。
如今有不少学生实习时都觉得课堂上学的知识用不上，出现挫折感，可我觉得，要是没有书本知识作铺垫，又哪应付瞬息万变的社会呢
经过这次实践，虽然时间很短。
可我学到的却是我一个学期在学校难以了解的。
就比如何与同事们相处，相信人际关系是现今不少大学生刚踏出社会遇到的一大难题，于是在实习时我便有意观察前辈们是如何和同事以及上级相处的，而自己也尽量虚心求教，不耻下问。
要搞好人际关系并不仅仅限于本部门，还要跟别的部门例如市场部的同事相处好，那工作起来的效率才高，人们所说的“和气生财”在我们的日常工作中也是不无道理的。
而且在工作中常与前辈们聊聊天不仅可以放松一下神经，而且可以学到不少工作以外的事情，尽管许多情况我们不一定遇到，可有所了解做到心中有底，也算是此次社会实践的目的了。
除此之外，还有我感触很深的就是认识到了高校和科研单位的差距，内陆和沿海的差距，认识到了资金和人才的重要性，认识到了企业文化对一个单位的重要性，认识到了科研环境对科研团队的重要性等等。
暑假作为一个很好的接触社会的契机自然不可浪费。
“千里之行，始于足下”，这一个月短暂而又充实的实习，我认为对我走向社会起到了一个桥梁的作用，过渡的作用，是人生的一段重要的经历，也是一个重要步骤，对将来走上工作岗位也有着很大帮助。
向他人虚心求教，遵守组织纪律和单位规章制度，与人文明交往等一些做人处世的基本原则都要在实际生活中认真的贯彻，好的习惯也要在实际生活中不断培养。
这一段时间所学到的经验和知识大多来自公司领导和老师的教导，这是我一生中的一笔宝贵财富。
中国烹饪的优势
一．中国烹饪的优势中国烹饪历经数千年，不断兴盛，并且影响到周边国家和地区，形成以其为中心的东方烹饪，与其自身的优势密切相关。
这种优势集中体现为既重科学，又重艺术。
中国烹饪所注重的科学，是建立在中国特有的传统思维模式基础上的，这种思维模式就是从整体上看待任何一个事物，被钱学森先生称为整体论。
因此，千百年来，中国烹饪始终以人为中心，坚持以人为本的原则，强调饮食对人体健康的综合作用。
早在先秦时期，《黄帝内经》素问篇就明确提出：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。
气味合而服之，以补精益气。
这一科学理论是对当时饮食初衷的经验总结，同时也对后世中国烹饪的发展兴盛起了极大作用。
它的科学性在于充分认识人体的各种需要，综合安排膳食结构。
几千年的实践证明，以植物原料为主，以动物原料为辅的食物结构，对人体健康长寿具有显著的作用。
20世纪80年代。
西方学者在中国作了一次饮食与健康调查，并与西方进行比较，最后指出：现代营养学强调单一营养成分的作用，忽视了诸种营养成分在人体中的整体作用。
因此，在被文明病害苦了的西方人中，许多有识之士呼吁向中国学习，改革其膳食结构。
中国烹饪的科学性，不仅表现在饮食结构上，而且表现在食物原料的多样化及令人眼花缭乱的组合上。
对此，孙中山先生在《建国方略》中有详细评述，并且说：中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。
为了实现饮食养生目的，中国烹饪还非常注重艺术化，使饮食烹饪没有仅仅停留在生理满足上，进而上升到心理满足。
中国烹饪的艺术化，主要表现在追求创造性和个性化，忌讳千篇一律，讲究一菜一格，百菜百味。
具体而言，就是以味为核心，追求味的无穷变化，进一步追求味外之味。
由此，中国烹饪出现了众多的烹饪方法、味型、菜肴品种和复杂多变的菜点配搭与组合方式，同时产生了相应的饮食思想与观念。
春秋战国时期，孔子言食不厌精，脍不厌细，指出色恶、臭恶、失饪，不得其酱皆不可食，从色香味形等方面对饮食烹饪提出了要求。
而《吕氏春秋》本味篇则重点阐述了调味的艺术性?quot;调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齐甚微，皆有自起。
鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。
到了宋代，苏轼又明确提出了味外之美的观点，认为中国烹饪不仅能让人欣赏其形式美，享受其味觉美，还能让人体会到与饮食相联的多种美，如环境美、意蕴美等。
正是由于中国烹饪将科学与艺术相统一，才具有了旺盛的生命力。
如今，不少人通俗地说，吃中国菜，吃的是科学、文化与艺术，吃的是一种境界或感觉。
烹饪是为了满足人们的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活动。
最初，人类的这一活动在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟动物肉，主要是满足生理需要。
随着历史文明的发展与进步，因地域、气候、物产的差异，更因各种交流（人口交流、文化交融、经济流通）的频繁程度和对饮食的不同态度，使得人类大致相同的原始烹饪发生分化，逐渐形成了多姿多彩、难以胜数的饮食风俗、烹饪方式及馔肴品种。
虽然如此，世界各地烹饪仍有一些大致相同的共性，许多专家学者认为，全世界最具代表性的烹饪按风味可划分为三大流派、两大类型。
三大流派是以中国烹饪为中心的东方烹饪，以法国烹饪为中心的西方烹饪，以土耳其为中心的清真烹饪；两大类型为：建立在农业经济基础上的农业烹饪，如东方烹饪，以及建立在畜牧业基础上的牧业烹饪，如后两种流派的烹饪。
它们都是在人类历史长河中经大浪淘沙后形成的饮食烹饪文明，各有自己的优势和不足。
台湾《肯香》杂志指出，在世界餐饮业的发展道路上，中国烹饪将逐渐成为主流。
许多专家则预言，21世纪将是中国烹饪的世纪。
我们认为，这些预言并非妄想，而是建立在对中国烹饪的本质特征有充分理解的基础上而言的。
中国烹饪的本质特征是注重性味养生和美味享受，即注重充分满足人的生理与心理需要，讲究科学化与艺术化的统一。
但是，如要我们仅停留在对中国烹饪的美好展望中，对目前物质与精神生活水平不断提高的中国人民的新需求，对已有自己传统烹饪或现代烹饪的世界各国人民的不同需求熟视无睹，唯我独尊，固步自封，那么中国烹饪将难以在新世纪实现腾飞。
当然，客观事物总有其自身的发展规律，中国烹饪也不例外。
它发展到今天的繁荣兴盛，并非偶然，而是由一些历史的必然因素促成。
因此，在人类交流日益频繁的今天和明天，包容性极强, 生命力极强的中国烹饪也绝不会原地踏步，改革开放以后中国烹饪的高速发展即是证明。
只是为了加快中国烹饪的发展，为了事半功倍，需要人们认清现实，统一观念，采取有效措施，使中国烹饪由自发地发展变为自觉地发展。
我们认为，新世纪的中国烹饪要快速腾飞，绝非简单地继承传统或照搬西方或中西结合就能实现，而是要在发扬自身优势、克服不足的同时，利用世界各国特别是发达国家的有益经验与科技成果，将科学化与艺术化在新的更高层次上完美地结合在一起。
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儒家的道德文化面对着西方的实证主义和实用主义的进攻节节败退，但它始终占据着世界精神的一席之地，它的魅力何在呢
儒文化的本质是它的“心性”哲学，从人的存在引申天理和人事，引申出人的生存方式和价值完善，引申出国家的伦理秩序和丰功伟绩。
儒文化不像希腊哲学一样从世界中去寻找终极。
世界是我们人的世界，与我们人的先天性是一致的，离开了人的先天感性和理性，世界只是“无”。
不管是根本性的物质形态，还是微观的原子和宏观的宇宙，它们只是我们感性和理性的表象，终极存在也只能是作为本源的“心”。
所以说，儒文化也是一种形而上的学说。
它不像宗教学说一样从彼岸的上帝中祈求恩赐。
万物都有普遍性，人也一样，人的主观不管怎样努力，人的意志不管如何超脱，人只能在他本性的范围内活动，先天规定了他的责任和使命。
有的人成功，是他悟到了自己的本性，发挥了自己的潜能；有的人碌碌无为，是他与自己的本性分离，成了自然体系中的一颗浮尘。
儒文化注重人的性情发掘，培养人的崇高和伟大。
儒文化是“心性”哲学，这是它精神性的根本一面，它不同于经验知识，来源于实践的总结和理性的推理，而是来源于思想的领悟和自我的直觉。
儒文化与实证哲学是根本对立的世界观。
儒文化也好，希腊哲学也好，宗教学说也好，它们都是对真理的探求，对自我价值的寻找，所以它们是一种形而上的知识，是人的精神升华和境界的提高，是一种“德”的培育。
实证哲学是对事物性质的确定，是对客观关系的认可，所以它们是一种形而下的知识，是对世界普遍性和规律性的认识，是一种“功利”的需要。
前者回答世界为什么这样
后者回答世界就是这样。
前者追问世界之根，后者描述世界之实。
前者为了价值，为了人格，为了真理；后者为了利益，为了实用，为了权力。
儒文化是形而上的知识，是对天理的领悟，是对人格的完善，所以它是不可言说的，也无法传授的，只有特有的灵魂，在片言只语中引起共鸣，在生存体验中感悟到它的魅力。
如果用理性从字面上去理解，只能产生歪门旁道。
诗书是对情操的陶冶，礼义是人格的一种自然流露，三纲是天理的一种社会显现，“存天理，灭人欲” 是精神升华的一种途径，忠孝仁义信是人本真的一种实践，伦理社会是对世界本来面目的一种揭示。
它类似于柏拉图的“理想国”，显示了人的一种责任和美德。
儒文化是“心性哲学”，它与现代社会的个性解放是否矛盾呢
“五四运动”打倒了孔家店，商品经济冲破了社会的伦理秩序，儒文化真的阻碍了社会发展吗
现代社会本来就是无根之木，无源之流，它的劣根性越来越被世界各国的有识之士所揭穿，科学确实给人类带来了财富，实证确实给社会带来了功利，但是，人却失去了本真，家庭失去了温情，社会失去了和谐，人类失去了家园。
如果不再改变，人类将成为自己创造物的奴隶和受害者，现代制度和现代科技只是建立在实证主义和功利主义的沙滩上的，它只能给社会带来道德的沦丧和理想的破灭，带来利己主义的泛滥和民族矛盾的加剧。
社会发展了，现代性表示人类进入了一个新的时期，宗教和儒文化把人类从自然状态这解放出来，回到了精神的怀抱，现代性是把人类从内在的精神性中解放出来，确立了人的主人地位。
现代性不是不要宗教和儒文化，不是不要终极关怀，而是希望通过人把整个世界精神化，从必然王国走向自由王国。
前现代社会是与自然界是分离的，世界处在文明社会和自然变化莫测的对峙之中，宗教和儒文化只注意内心的宁静，以不变对万变，面对着世俗和自然，精神也显的软弱无力。
人类要成为主人，必须要征服自然，把自然力纳入人类社会自身之中，自然才能精神化，社会才能显露出他的崇高和伟大。
社会前进了，人的责任加重了，人的生存方式也必须加以改变。
封闭式的自我修养远远不适应时代的要求，儒文化的伦理道德也不适应社会现实的需要。
人们不但要真理，还需要经验知识，不但要道德，还需要科学，不但要理想，还需要求实精神。
遗憾的是，人们在追求知识、科学和实证之时，抛弃了真理、道德和理想，用理性和实证来认识真理，以功利来取代道德，以实用主义来对待理想，所以尼采说：“我看到的不是人，只是残缺不全的肢体。
”有个性的人只能是那些保存传统文化并能运用理性功能和求实精神的时代新人。
如果丢掉终极关怀的实证哲学统治了人类，人类只能走向深渊。
中国烹饪器具发展史的总结
铁制炊具良好的导热进烹饪的进一步发展.《中饪百科全书》中对炒的解释为:炒:以少油旺火快速翻炒小型原料成菜的方法适用于各类烹饪原料,因其成熟快,原料要求形体小,大块者要改刀成薄、细、小的丝、片、丁、条、未或花刀块,以利于均匀成熟或入味.炒制技术伴随着铁器的历史发展而不断地被完善和提高炒的技法成熟快原料大多需要刀工处理铁制刀具的广泛运用使刀工技术得到提高和突破为了满足炒制快速翻炒的特点加热器具由原先的小口鼓腹的铁釜演变为敞口斜腹的铁锅可以认为铁锅如ˉ炒的发明是中国烹饪技术体系形成里程碑式的成就。
学习烹饪后的感受
益智课堂与思考力研讨会学习心得体会荣幸地了这次研讨会然培训时间不长，但收获颇大，感想也颇多。
对小学的数学有了新的认识，有了新的出发点，对我以后的教育工作有了很大的启发。
我是一名四年级的数学老师，在忙于传授知识的时候，可能就忽视了孩子们能力的培养。
有了这次的学习，让我停下了脚步，思考我也应该让我的孩子们，也在游戏间学习，获得能力的提高。
小游戏大智慧这个活动，真的值得我们学习。
下面，我就此次学习培训的经历，简要地谈谈我的几点感受。
一、学习培训的经历回顾这次观摩了六节数学课，也聆听了这五位教师的设计思路，以及他们团队对课的解说，同时专家对他们的课进行了点评。
我的回顾：第一节课《七巧板的奥秘》，授课教师王庆伟。
从七巧板的历史引入，古代根据人的多少，对桌子进行拼摆，学生使用的桌子正是七巧板的拼摆，巧妙的从过去转化到现在，同时也告诉我们七巧板对我们的未来也会有影响。
每一个环节王老师都巧妙的选用了一个成语，每个成语都告诉我们了，这一环节要干什么。
从形影不离到如影随形再到形由心生，从简到难、从部分到整体、从布置任务到创造想象，在这个过程中孩子们边动手操作边叙述过程，培养了孩子的观察力、动手操作能力、语音表达能力、思考力。
有一处情景我记忆的特别深，在形影不离这个环节中第四位孩子和其他孩子的拼摆方式，当着个男孩拿出不同板的时候，我在想这个孩子拼错了，可是当他完成这个小猫的图案时，我
中国烹饪的起源和发展摘要怎么写
一、烹饪、烹调、烹调工艺 烹饪，是人类为了满足生理需求和心理需求，把可食原料用适当方法，加工成为直接食用成品的活动。
它包含烹调生产和饮食消费及与之相关的各种文化现象。
烹饪一词，最早见于2700年前的曲籍《易经·鼎》中，原文为“以木巽火，亨饪也。
”《易经》是儒家经典著作之一。
它在宗教迷信外衣下，介绍当时社会状况，保存了一些古代朴素辨证法的思想。
“鼎”是先秦时代的炊、食共用器，形似庙里的香炉，初为陶制，后用铜制，还充当祭祀的礼器。
“木”指燃料，如柴、草之类。
“巽”的原意是风，此处指顺风点火。
“亨”在先秦与烹通用，为煮的意思。
“饪”既指食物成熟，也指食物生熟程度的标准，是古代熟食的通称。
“以木巽火，亨饪也”就是： 将食物原料置放在炊具中，添加清水和味料，用柴草顺风点火煮熟。
由此可知，烹饪这一概念在古代包括了炊具、燃料、食物原料、调味品以及烹制方法诸项内容，反映出奴隶社会时期先民生活状况及其对饮馔的认识。
还由于古代厨务没有明显分工，厨师既管做菜，又管做饭，还要酿酒、造酱、屠宰、储藏，因此烹饪一词，在古代实际是食品加工制作技术的泛称。
烹调，制作菜肴、食品的技术。
一般包括原料选择、粗加工、细加工、临灶制作、用火、调味以及装盘的全过程。
烹调一词，在唐宋时期即已出现。
如陆游《剑南诗稿·种菜》：“菜把青青间药苗，豉香盐白自烹调。
”这时的“烹”加热烹炒，“调”即配料调味。
烹调工艺，是制作各类食品的全部加工技法及其流程的概称。
它的主要作用在于将烹饪原材料制成可口的食品，即有目的有计划有程序地对烹调原料进行切割、组配、调味和烹制，使之成为能满足人们饮食需要的菜品的规范方法。
二、菜、菜式、菜品 菜、菜式、菜品都指通过烹调制成的食品。
但是，按餐饮业的语言使用习惯，它们的含义也有一些细微区别。
菜，含义比较宽广，有时是单称（如这道菜），有时是复称（如汤菜），其内涵要视具体语言环境而定。
菜式，多指菜肴的品种花色（如烧烤菜式），主要见于南方。
菜品，是手工食品的通称，包括菜点羹汤，如蒙古族菜品中就有“红食”与“白食”之分；现今使用菜品一词，主要是和轻工业食品、天然食品相区别。
三、面点、点心、小吃、主食 面点，是以米、麦、豆、薯等为主料，肉品、蛋奶、蔬果、调味品作辅料，通过制胚、包馅、成型、熟制等工序制成的食品。
它的外延最宽，包括中点和西点、大路点心和筵席点心、日常小吃和节令小吃、通行面点和地方面点，以及历史名点、祭点、民族点心等。
其特色是：历史悠久，品种丰富，帮式众多，宜时当令，可塑性强，在海内外影响深远。
点心，又称细点或花点，是面点中的一个大类。
其特色是：注重款式和档次，讲究造型和配器，玲珑精巧，观赏价值高，多作席点或茶点食用。
有些地区如上海和广东等地将面点统称为点心。
小吃，也叫小食、零吃，系指正餐和主食之外，用于充饥、消闲的粮食制品或其它食品。
也兼作早餐或夜宵。
小吃的提法主要见于四川和北方，其特色为：一是用料荤素兼备，每份量大。
二是多为大路品种，档次偏低。
三是常由摊贩制 作，在街头销售。
四是地方风味浓郁，顾客众多。
主食，即面食。
包括饭、粥、面、饼、包、饺、糕、粑等可以充当正餐的食品，一般由家庭或集体食堂制作，其特色也十分鲜明：一是用料大多单一，调配料较少，主要提供糖类，在膳食结构中占据主导地位。
二是品种基本固定，四季三餐变化不大，人们食用已成习惯。
三是工艺简便，易于 掌握，现做现吃，且与菜肴配套。
四是成本低廉，每餐必备，有明显的地区指向性。
四、烹饪史、烹调（面点）工艺学、烹饪学 烹饪史，是烹饪的历史。
它主要研究烹饪的发展历程及其规律。
它以历代的烹调原料、炊饮器皿、调制技法、菜品属性、筵席格局和菜系演变作中心课题，还要解答饮食市场、饮食民俗、食疗健身和烹饪等方面的问题，并要勾划出各个时代的饮食风貌，论其成就与不足。
这门科学与社会经济史、农艺史、畜牧史、渔业史、食物保鲜史、生物化学史、饮食器械发展史、营养学史、食疗史、饮食风俗史、各族文化史、中外经济交流史等关系密切，是烹饪研究中的重要领域。
烹调（面点）工艺学，是研究烹调工艺的一门学科，是研究菜（点）烹调工艺中的法则与规律的科学。
它着重探讨料、味、水、火、灶、器、刀、勺等诸要素在烹调中的作用，及其对菜品（面点）质地的制约或影响；它要总结各类技法的规程，使烹调工艺科学化；并提出菜品（面点）质量检测 和考评的理化指标和审美原则，研究如何制菜（点）才有利于健强国民体质，符合时代需求和国情；还要分析菜（点）风味特征的由来，建立科学的烹饪体系，中国烹调（面点）工艺学的研究目前刚刚起步，现有教材很不完善，需要几代人努力开拓。
至于烹饪学的属性，目前说法不一。
有人认为，这是研究食物来源、烹制、保藏和提高食用价值的科学；有人认为，这是研究烹饪历史、烹饪原理、烹饪工艺的科学；有人认为，这是研究中国菜点及其生产与消费规律的科学，并且具有综合科学和边缘科学的属性。
现在，第三种观点已被越来越多 的学者认可，还有许多从业人员投入到这一研究的行列中来。
考虑到本教材的目的要求，本书仅从概述的角度，对中国烹饪学的主要原理进行简要阐述。
烹饪化学对烹饪科学有什么重要作用
3000字以上
谢谢
摘 要 烹饪过程是使烹饪发生变化的过程。
上由 生” ( 不可食状态) 变“ 熟” ( 可食状态) ， 用的最佳状态， 但其本质上所发生的微观变化大多属于化学变化。
烹饪科学与化学科学有着密切的联系。
敌在中国烹饪高等教育教学计划中不仅要将基础化学作为专业基础课和必修课来开设， 还要不断加强该学科的建设.1 烹饪基础化学在烹饪专业中的地位和作用 烹饪是一门科学， 其本质是将可食性原料加工为直接食用的成品。
烹饪过程是使烹饪原 料发生变化的过程， 宏观上由“ 生” ( 不可食状态) 变“ 熟” ( 可食状态) ， 即食用的最佳状态， 但 其本质上所发生的微观变化属于化学变化。
例如， 蛋白质的变性、 淀粉的糊化、 菜肴香味的形 成及虾、 蟹受热后色泽的变化等 烹饪原料在加工过程中其质地， 日感、 色泽的变化， 无一不 包含着化学变化。
由此可见， 烹饪与化学两门科学之间存在着密切的联系， 要学好烹饪专业 课程就必须具备与之相关连的化学知识基础。
只有具备了一定的化学知识， 才能更好的掌握 食品成分在加工过程中所发生的一系列化学反应的变化规律； 才能有效的控制和变革烹调 工艺技术条件和方法。
化学在烹饪科学中占有主导地位， 对烹饪科学理论向纵深发展起着非 常重要的促进作用。
2 基础化学教育研究探索 2 ． 1 编写适合烹饪专业的教材 一本好的教材是至关重要的。
目前， 优秀的化学教材虽然不少， 但真正适合烹饪专业、 尤 其是对口招生专业的化学教材并不多。
为此我们在了解基础化学在烹饪中的主要应用及烹 饪专业学生的化学知识水平的基础上， 编写了一套适合烹饪专业使用的基础化学教材。
该教 材以无机化学和l 毫机化学为主要内容， 着重于原子结构、 分子结构、 化学平衡和基础有机化台物的结构及性质等内容； 还包括了与烹饪专业联系比较密切的胶体化学的部分内容 在编 写教材过程中， 我们既注重了内容的科学性和统一性， 同时又对一些与烹饪专业联系不太密 切的“ 纯化学” 内容， 如： 氧化还原滴定法、 配位滴定法、 过渡元素、 立体异构等内容做了适当 的删减， 而对食品原料的营养成分、 呈味物质和色素物质的化学结构和性质做了重点讲解， 以便为高年级学习烹饪化学打下必要的基础。
该教材既有基础理论又有实际应用， 既可用于 教学又便于自学 通过我们几届学生的教学实践 ， 取得了良好的教学效果。
2 ． 2 运用合理的教学方法， 根据学生特点因材施教 在编写教材的过程中， 虽然我们考虑到了学生的化学基础这一因素， 但作为高等烹饪教 育的教科书， 必须符合教学大纲的要求， 必须要保证其知识的系统性和科学性， 并要有一定 的深度和广度， 不能一味迁就学生而降低教材的理论水平。
所以学生对化学课的学习比起其 它专业课来还是有一定的困难， 存在着一种畏惧心理。
针对这种情况， 我们首先考虑的是如 何引导学生入 门， 消除畏难情绪 ， 激发学 习*趣。
这就需要教师在教学方法上下 一番功夫 在 教学过程之初， 我们主要 课程讲授为主， 由浅人深， 循序渐进， 领着学生步人变化莫测的化 学世界。
在引导学生人门， 激发起他们的学习兴趣之后， 再改变教学方法， 由“ 领着走” 过渡到 “ 指着走” 。
逐渐改变学生们在中学时代养成的依赖性强的学习方法， 变被动学习为主动学 习， 使他们不仅学到了知识， 还学会了如何“ 学” 知识． 培养了学生的分析问题和解决问题的 能力， 使他们走出校门以后能 自己去获取知识 ， 不断充实 自己。
常说教学有法， 但无定法。
不同学科、 不同专业甚至于不同的学生 ， 都有其自身的特点， 在教学过程中， 我们采用各种形式不断反馈教学效果， 了解学生的学习情况， 以我们自编教 材为基础， 因材施教。
对于基础较好的学生， 多给他们介绍一些相关的参考书， 并配给一定难 度的思考题， 启发、 引导学生 自己去“ 钻研” 问题 ， “ 发现” 规律， 培养他们独立思考同题的能 力 对于那些基础较差的学生， 首先是启发他们入门， 消除畏难情绪， 激发学习兴趣， 必要时 给一些补充和复习， 使他们学得不气馁， 并逐步跟上教学进度。
这样， 根据学生的实际情况， 采用不同的教学方法。
避免了因“ 一刀切” 的教学方式而出现的好学生吃不饱t 差学生吃不了 的情况。
3 中等烹饪教育中化学教学的力度应该加强 在职中、 技校的烹饪专业中， 化学课教学没有受到应有的重视， 这是一个相当普遍的问 题。
关于化学知识在烹饪科学中的地位和作用， 本文开始已作论述t 作为烹饪教育工作者以 及领导者， 应该充分认识到化学与烹饪学的密切联系· 了解化学科学对烹饪科学的深化和发 展所起到的促进作用， 加强化学教育的力度， 为烹饪高等教育及烹饪科学理论的深人研究奠 定必需的理论基础。
事实上， 不仅是化学， 其它基础学科如： 语文、 数学、 外语等都不同程度的被忽视了。
不仅 是烹饪专业， 在其它中等职业技术教育中也有类似的情况。
这些基础理论的被忽视， 在很大 程度上制约了专业理论的深入发展。
因此加强中等职业技术教育中基础课的教学应该提到 职教工作者的议事日程上来了。
而如何加强基础课的教学力度， 解决课时少 ， 内容多的矛盾， 是 一个有待于进一步研究的教育改革 问题 。
