泥鳅钻豆腐是什么意思
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。
有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。
此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅钻豆腐的典故传说
那样看自己的胃口怎么样真正的这道菜的做法是1，冷水装锅，放入活泥鳅（泥鳅用鸡蛋清喂养1周左右，吐出黄沙等残留物）2，豆腐切长条块贴如冷水锅沿3，小火慢慢来，最好是酒精灯原理，当泥鳅感到水温上升之后，就后死劲的找地方钻，就会钻入豆腐，这样做出的菜形态自然，味道我觉得没多大变化
“泥鳅钻豆腐”的传说于哪位美人有关
这道菜传播的范围很广。
后故事发源地目标集中在河南。
这个菜的做法和原理很吸引人。
逻辑上似乎成立：清水加温后泥鳅受不了了，就往豆腐里钻。
但就有认真的人，历时好几年试验了很多次，钻进豆腐里的泥鳅可以忽略不计。
于是绝大多数菜馆并不严格的叫“泥鳅钻豆腐”，而是叫之类。
所以如果你点了这道菜却名不符实的话，也是情理之中。
泥鳅钻豆腐谁吃过
泥鳅钻豆腐 泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。
有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。
待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。
此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。
故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。
具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。
汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。
