如何制作美味的酸菜鱼
主料：罗非鱼(900克)、酸菜(200克)辅料：蛋白(1个)、八角(5克)、辣椒(3克)、水(适量)、食用油(适量)、大蒜(适量)、食盐(6克)、肉桂(1克)1. 买好鱼。
洗干净。
开边，起骨头2. 把鱼骨头砍断，切鱼片。
刀侧着切片。
切大片。
用少许盐抓一下。
这样鱼肉会白3. 用盐抓了后清水洗干净。
滴掉水分。
下蛋清，盐4. 下鸡精5. 混合好，腌制20分钟左右6. 锅里烧油，下入香料，爆炒出香味7. 酸菜洗干净，切段待用8. 等香味出了，放入酸菜，炒香9. 炒好后，放入适量的水，鲍鱼汁。
煮开。
有酸菜味道扑鼻而来10. 下鱼骨头，鱼头煮11. 煮约10分钟，有味道了12. 把酸菜，鱼骨头捞起。
可以试试汤的味道。
如果淡。
可以加入适量的盐13. 汤滚的时候。
放入鱼片14. 煮约2-3分钟15. 就可以装起来。
放入蒜泥，葱花。
锅内烧油。
淋上蒜泥。
就完成了
在家怎样做酸菜鱼最好吃 三种美味酸菜鱼的做法
方法一原料黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
特点四川家常菜。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
方法二主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作过程：1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡椒面备用。
3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
方法三主料辅料鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。
50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
烹制方法制作步骤1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
我喜欢的美食酸菜鱼作文100子
我最爱的美食作者：高豆豆 | 学校：高思教育 | 时间：2013-03-19我是一个非常挑食的女孩子，什么也不喜欢吃，可我就是对酸菜鱼情有独钟。
酸菜鱼的做法不难，一般的家庭都会做。
每当妈妈做的时候，我凑到她的身边，看着妈妈如何做。
首先，妈妈先把鱼处理好，切成鱼肉片，鱼头和鱼骨备用。
再将炒锅烧热，放入3汤匙的油，再把酸菜倒入并放入花椒。
然后加入适量清汤（水的量要能没过所有）烧开，把鱼头和鱼骨放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
最后，把鱼盛出来，这样就做好了。
我凑上去看了看酸菜鱼，酸菜鱼的看相就给人一种辣的感觉，也给人一种舒服的感觉：一块块鱼片肉白得如玉，半隐半现地浮在水面上。
如荷叶般在水面上漂浮的酸菜，看起来就给人一种食欲感。
还有一些火红的干辣椒像一朵朵亭亭玉立的荷花，羞答答地隐藏在“荷叶”下，一切都显得恰到好处。
再看看汤汁表面漂浮着的辣油，红得就像夕阳照在池水上，让人迫不及待地想尝尝它。
看完后，我还凑上去闻了闻酸菜鱼，哇，不仅看相这么好，还散发着浓浓的香味
鱼散发出芬芳的鲜香，汤散发着浓郁的辣香。
这使我又增加对酸菜鱼的好感，还有想尝尝酸菜鱼的强烈感。
等酸菜鱼温温热的时候就可以吃咯，我迫不及待地抓起筷子，夹了一些鱼片肉和酸菜，把鱼片肉和酸菜一口一口的往嘴里塞。
“哇
”我叫了起来，这么新鲜爽口的鱼片肉，麻麻的花椒，还有酸溜溜的酸菜，真是让我回味无穷。
这口感，这味道，嗯
真好
真棒啊
我越吃越想吃 ，连辣也顾不上了，只把辣当作了鱼片肉的调味品，一直吃到吃不下，才停下来。
吃完后，酸菜鱼的样子和味道一直留在我的头脑中和内心深处，真有一种说不出来的爱。
我的口腔里停留着这么美味的酸菜鱼的味道，一直都在回味着。
这就是我最爱吃的酸菜鱼，它以它艳丽的色泽、独特的造型、香喷喷的气味和爽辣的口感，赢得了我的味蕾，让我十分的喜爱它
美味的酸菜坛子怎么做 4个
泡椒（我用的丹丹牌） 2袋 生姜 250g左右吧，看着来 花椒（用的绿色花椒） 一小把，也说不清多少克了… 白醋 差不多100ml吧 盐 两三勺吧，小勺 白酒 二两左右 冰糖 50g左右 美味泡菜坛子的做法 煮一大锅水，把生姜切片，和花椒、盐、冰糖一起放到水里煮，大概开锅后煮十分钟，让佐料味道散发出来～讲煮好的调料水晾凉，倒进坛子里，再加入白醋和白酒，然后就把自己喜欢的各类蔬菜洗干净，最好淋干水分（洗菜的水，不然泡菜汤容易坏），通通放进坛子里。
耐心等待两三天（根据各地温度不同而不同哈）就可以享用啦～
在家怎么拌酸菜馅 美味酸菜饺子
酸爽美味的酸菜粉丝材料东北酸菜，粉丝，干红辣椒，大蒜做法1.东北酸菜用水冲洗一下沥干水分切成细丝备用。
2.粉丝切成长段后温水泡软。
3.锅内放油，掰开的干红辣椒炒和蒜末炒香后放入酸菜继续翻炒。
4.放入粉丝翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精即可。
小诀窍**酸菜之所以洗一下，是因为买的现成的酸菜都很酸，而且很多腌制时候的酸汁。
俺们家冬天老爸自腌的就不用，而且会比这个还好吃很多倍
**另外，注意炒粉丝时要不断翻炒，否则容易粘锅。
东北酸菜的来历?
东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.最想吃的就是酸菜. 酸菜和中国人比较亲.山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼.所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜.其原料为叶用芥菜.学名笋壳青菜.十字花科.两年生.在东北人眼里显得遥远.陌生.神秘.物以稀为贵.上饭店吃为尊.我斗胆命名为:南酸菜. 东北酸菜.与南方的兄弟相对应.自然成了北酸菜之一种.其原料.是当地人习以为常的大白菜.秋末冬初.加水加盐.在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头.于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩.发酵.二三十天以后便大功告成.赶上降温.透过冰碴.从缸中取菜.冻红了手.嘶嘶哈哈进屋.一闻那黄白色的菜棵.凉丝丝的一股奇香.正宗.爽快.就是这个味! 东北家乡太冷.从前没有反季节的大棚作物.不知谁发明(或从关内引进)了酸菜.帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的.若是苏轼那样的名人所为.大家不忘其恩.不掠其美.早就叫东坡酸菜.左宗棠酸菜了.人间大多数好东西.都是由平凡的无名氏所为.或者独创.或者前仆后继.你添一瓢水.我加一把柴.光大于民众.相忘于民众. 东北酸菜虽然普通.却很有个性.比较倔.不大喜欢与其它蔬菜为伍.你见过菠菜.韮菜.黄瓜这些娇滴滴的嫩货.与酸菜在一个锅里搅马勺吗? 酸菜的倔.自有其道理.冰天雪地的.你们一大帮都躲哪儿去了?剩我哥儿一个扛着! 当然.关外寒季的地窖里.还有几样别的看家菜.比如土豆.比如白菜.按说土豆脾性温顺.极富合作精神吧.那又怎样?东北有句歇后语:土豆炖酸菜--硬挺.说的是土豆在酸菜这倔货的影响下.难保其传统美德.想面也面不起来了. 即使对自己的本家--白菜.倔货也不愿联袂献演.没听说酸菜和白菜伙在一起.是道什么菜.新老干部斗法?小朋友不爱和家长玩?早知如此何必当初? 与酸菜比较合得来的是谁?是不甚高雅.难得吟咏的肉类.东北大姨烹制酸菜时.常慨叹.这家伙啊.最喜油了.也难怪.卿本贫寒.理应增点脂肪.增点热量.肉也怪.一经与酸菜相识.马上减了肥.去了腻.增了香.犹如花哨女子洗却铅华.返朴归真. 酸菜不但挑伙伴.还挑料理方式.对它.你煎不得.炸不得.溜不得.烤不得.打不得.骂不得.通常.东北人有四种食法:一曰炖,二曰炒,三曰包饺子,四曰生吃. 生吃.是酸菜为东北人民服务的最朴素形式.娘在瓦盆里洗酸菜.见孩子眼巴巴望着.便把菜帮儿劈巴劈巴.露出最精华的菜心儿--给!孩子小手捧着.跑到冷风里.一边在冰上[打出溜滑.一边格格地.快意非凡地嚼.孩子不知冰激凌为何物.酸菜心儿就是孩子的冰激凌.当爹的看着眼馋.炕桌上也弄了一截.蘸酱.下酒. 酸菜最高.最经典的表现形式.是炖.与肉在一起炖.用火锅砂锅.或普通锅.俗称酸菜白肉.酸菜火锅.雅称氽锅.氽白肉.[氽.望文知义--入水.因此一定要有汤.往往是宽汤.向[汤加王国学习.几口就喝见了底.算什么豪爽.[氽.饭馆印菜谱.食堂写黑板.往往误植为[川.川就川.又不是考研究生.而且.川即大水.符合多汤原则.其字形.又如三片白肉侧立.倒也逼真. 白肉--请允许我冒用烹饪讲义的专业口吻--为五花三层肥瘦适中的带皮猪肉.置于凉水锅内.煮至六七分熟.捞出.切片.备用. 东北人做菜爱放酱油.但这个例外.于是.肉片白嫩洁净.故曰白肉. 白肉在东北的历史很长.满族皇帝祭祀.就爱用白肉当供品.礼毕.将其赐予宠臣当场食用.皇恩固然浩荡.但那白花花的[御肉别说放酱油.丁点咸味皆无.害得文武百官每临祭典.便叫苦不迭.聪明或[腐败一点的.灵机一动.买通端肉的小太监.于袖管中暗捏一撮盐救急.倘若皇上改革礼仪.用白肉炖一大锅酸菜.则臣子们的诚信度一定有望攀上一个新台阶. 氽白肉用的酸菜.主要是菜帮.腌制精良的酸菜帮儿.本身已经很薄.关东巧妇犹嫌不足.顺茬用刀.再片出三两个层次.薄近透明.为生鲜菜帮所不及.然后.横切成丝.极细的丝.与白肉和花椒.八角.海米等合炖.炖讫.佐以韭花.腐乳.蒜末等小料.趁热吃下.顿觉通体舒泰.心境一流.哎呀.做一个东北人多幸福! 如有条件.放入血肠.粉丝.冰蟹.牡蛎.锦上添花.更其幸福. 从前--对不起.又要忆苦思甜了.这道菜只有富人吃得起.湖北人林彪掌兵东北.曾在地主老财家尝过一次.连连赞颂.过后又连连说:[不能再吃了.不能再吃了.不知说的是美味不可多得.还是担心斗志被美味消磨. 解放后.物质尚未解放.一般人做酸菜.仍是缺油少肉. 有一年除夕.我家张张罗罗.到底做了回氽白肉.十二岁的我哥吃罢大喜.出门便炫耀.邻人问何菜.我哥憨而粗略.答:[酸菜汤. 我妈闻之.大为不满.认为该描述太不到位. 我哥二十一岁那年冬天.患重病住院.临终前.问他想吃什么.回答仍是酸菜汤.我妈的眼泪当时就漫上来.二话没说.跑遍匮乏的沈阳城.终于买了份氽白肉.用饭盒盛着.围巾裹着.热腾腾端进病房. [酸菜汤的故事.我妈念叨了一辈子. 当知青的我哥.与前面提到的张学思将军.素昧平生.死期却很接近. 我在美国北卡州常住的那些年里.置身汉堡天地.热狗乐园.十二分地怀念酸菜.上下求索而无获.舌头蔫.灵魂愁.一并思乡. 某次.去华盛顿一对东北籍老夫妇那里聚会.万万没想到.餐桌上异彩夺目.浓香扑鼻.居然有一盆.酸菜!氽白肉!当时我就愣了.下意识往厨房瞅.开放式的西洋灶间.哪里有我们那淳朴的大缸.厚重的石头?我百思不解.得意洋洋的主人偏又卖关子.一餐饭吃得既酣且疑.惊喜交加.仿佛在梦中享用天赐的神品. 吃完饭.老夫妇笑吟吟.拿出一筒罐头.揭开谜底.原来.那是一种德意志风格的罐装酸菜. 向莱茵河畔的人们致敬吧.他们的酸菜.与地球另一面的东北酸菜.色泽非常相像.味道非常相像.更令人兴奋的是.美国佬见贤思齐.拿来主义.全盘照搬.广为生产.再将这种酸菜运至大小超市.标上华人费解的生冷单词.摆在如林的罐头丛中.静待你的开发. 宾客抚掌称奇.自嘲孤陋寡闻.从此得一妙招.外邦接通故园.什么是踏破铁鞋无觅处.得来全不费工夫?这个便是. 酸德国.辣回回.甜犹太.德国人的爱吃酸.是出了名的.而且.与中国东北人英雄所见略同.深谙酸菜喜油的本性.创造出一道荤素巧配的德国名肴:酸菜猪肩(东北叫肘子.江南叫蹄髈).稍感遗憾的是.德国酸菜由甘蓝腌制.不如东北酸菜口感脆生.经不起炖.沸汤里滚几开.就不大支楞了. 但我仍然感谢它.助我一次次解谗虫.化乡愁.这还不够.每逢有东北人新到北美.文化震荡.两眼一抹黑.我便郑重推荐该罐头.使老乡两眼放光.暂把他乡当故乡. 这种大工业的生产方式.尤其值得效仿.回国后.跟家乡一位当了公司老总的朋友建议.办个加工厂.建一条酸菜生产线.老总不屑.认为我呆.没过几年.批量生产的东北酸菜面世了.滚滚商机尽由别的好汉把握. 在法国民间.也有类似德国那样的酸菜.用甘蓝切丝.一层菜一层盐.交替平铺于专用陶器.另加一种杜松子调味.缓缓发酵而成.配以熏肉猪蹄.银刀银叉.堂而皇之充任法式大菜. 据说.这种腌制法是从中国学来的. 又据说.当年修万里长城.役工就是靠着酸菜补充营养.维持体力.嘿哟嘿哟.流血流汗.成就了伟大而悲壮的建筑. 我愿意相信这[据说. 酸菜.古称菹.<周礼>中就有其大名.北魏的<齐民要术>.更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法.东北不消说了.河北.河南.山西.陕西.甘肃.宁夏.内蒙等地.都有酸菜香飘千家.恩泽万户.在中国版图上.沿着古老的长城走向.我们甚至可以画出一条宽广的[酸菜带.如果算上南方喜食酸菜的众多地域.这神奇的[酸菜带将延伸扩展.愈益壮观.巍巍华夏.处处酸菜皆养人.养了古人养今人. 大白菜是中国原产.腌.甘蓝(即洋白菜)是外来的.照腌不误.雁北农户腌酸菜.与德法洋人暗合.恰恰也用甘蓝做原料.其中一种[烂腌菜.恰恰也是先切丝.后腌存.只是.无从寻求洋气十足的杜松子.老乡因地制宜.另有良策.他们掺加芹菜丝.胡萝卜丝.腌得酸菜.水津津夹出几筷子.就小米稠粥.就山药蛋.闷头猛吃.放下碗.扛起镢头.哼两口北路梆子.入田间劳作. 酸菜.酸菜.你真是我们中国人的好朋友.漫长的岁月里.你伴陪我们.由辛酸而甘甜.由羸弱而强健.度过了多少难关. 市场经济雄起.时尚新潮遍地.小两口成婚.家里置微波炉.电饭煲.不再备缸与石.男娃娃玩数码.大闺女练开车.不再学腌渍本领.但他们和父兄一样.仍然爱吃酸菜.一代又一代人心中的情结.胃中的酶.不是大风一吹.就吹得掉的. 南酸菜.北酸菜.都是酸菜.昔日无缘会面.今日你来我往.保守性渐弱.适配性渐强.遇有新奇菜料.酸菜诚恳协作.合则存.不合道声珍重.再试别的.有专家担忧.酸菜致癌,另有专家宣称.酸菜防癌.言之凿凿.抵牾矛盾.老百姓不以矛喜.不以盾悲.你说你的.我吃我的.冬天吃.夏天也吃.居家吃.上馆子也吃.世界千变万化.酸菜.你能与我们走向永远吗? 酸菜又称泡菜.渍菜.是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等.经过渍泡.在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成. 营养功效: 酸菜味道咸酸.口感脆嫩.色泽鲜亮.香气扑鼻.开胃提神.醒酒去腻,不但能增进食欲.帮助消化.还可以促进人体对铁元素的吸收.酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果.乳酸是一种有机酸.它被人体吸收后能增进食欲.促进消化.同时.白菜变酸.其所含营养成分不易损失. 适者如斯:老少皆宜.每餐30克左右. 特别提示:酸菜只能偶尔食用.如果长期贪食.则可能引起泌尿系统结石.另外.腌制酸菜过程中.维生素C被大量破坏.人体如果缺乏维生素C.会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低.食用含亚硝酸盐过多的酸菜.会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白.令红细胞失去携带氧功能的能力.导致组织缺氧.出现皮肤和嘴唇青紫.头痛头晕.恶心呕吐.心慌等中毒症状.严重者还能致死.霉变的酸菜有明显的致癌性.不可食用.
来看看怎么做出美味的酸菜牛肉面
材料酸菜牛肉汤500㏄，阳春面1把，小白菜适量，葱花少许做法1、将阳春面面放入滚水中煮约3分钟，期间以筷子略微搅动数下，捞出沥干水分备用。
2、小白菜洗净后切段，放入滚水中略烫约1分钟，即捞起沥干水分备用。
3、取一碗，将作法1的阳春面面放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，放上作法2的小白菜段，撒上葱花即完成。
