百度一下鲁花生生之道的读后感
本文第一句提出全文的中心论点：学不可以已。
接着围绕这个中心论点分三段从三个不同角度进行论述。
第1段：论述学习的意义在于能够提高自己，改变自己。
第2段：论述学习能够弥补不足的作用。
第3段：论述学习要逐步积累，要坚持不懈，要专心致志。
第1段作者用了五个比喻。
第一个比喻“青出于蓝”，不能认为它的意思是比喻学生超过老师。
这是它作为成语后新产生的意思。
本文中这个比喻和“冰寒于水”，说明事物经过一定的变化，可以提高。
“直木为轮”说明事物经过一定的变化，不可以改变原来的状态。
这样，三个比喻分了两层意思。
作者在这基础上，用“故”归纳上文，又用了“木受绳则直”、“金就砺则利”两个比喻作为事例，进而推论出人必须通过学习和参省才能达到“知明而行无过”的境地。
后面两个比喻并列说明：肯下功夫，必见成效。
它们是对后面推论的有力衬托。
综上所述，本段是从总论学习的重要性这个角度来论述中心论点的。
第2段作者用了五个比喻。
开头作者用“终日而思”“不如须臾之所学”先来阐说，接着就用“跂而望”“不如登高之博见”这个比喻，形象说明只有摆正“学”和“思”的关系才能使学习产生显著效果。
为了把道理说得更透辟，作者顺势而下，连用“登高而招”、“顺风而呼”、“假舆马”、“假舟揖”四个比喻，从见、闻、陆、水等方面阐明了在实际生活中由于利用和借助外界条件所起的重要作用，从而说明人借助学习，就能弥补自己的不足，取得更显著的成效。
最后由此得出结论，君子所以能超越常人，并非先天素质与一般人有差异，而完全靠后天善于学习。
综上所述，本段是从学习的重要作用这个角度来论述中心论点。
第3段作者用了十个比喻。
作者先用两个比喻，从“积土”、“积水”推论到人的“积德”，正面论述积累的作用，说明学习上的成就是不断积累起来的。
接着又用“不积跬步”、“不积小流”两个比喻从反面说明如果不积累就不能达到远大目标。
这是本段第一个层次，说明学习要积累。
下面就分两层说明如何做到积累。
作者用四个比喻正反对照：先用“骐骥”、“驽马”对比，说明主观条件的好坏，不是学习的决定因素，坚持不懈才是学好的关键；又用“锲而不舍”，“锲而舍之”对照，说明只有坚持不懈、持之以恒，才会有所成就。
这是本段第二个层次，说明做到积累就要坚持不懈。
最后一个层次，作者用蚓和蟹两个比喻正反对照，说明做到积累还要专一。
后面两个层次说明：做到积累的两点保证，两者缺一不可。
综上所述，作者在本段中又分三个层次，是从学习的方法和态度这个角度来论述中心论点的。
【译文】 君子说：学习是不可以停止的。
靛青，是从蓝草中提取的，却比蓝草的颜色还要青；冰，是水凝固而成的，却比水还要寒冷。
木材笔直，合乎拉直的墨线，用火熨木使弯曲成车轮，木材的弯度（就）符合圆规了，即使又晒干了，也不会再挺直，这是因为人工使它弯曲成这样。
所以木材经过墨线量过就能取直，刀剑等金属制品在磨刀石上磨过就能变得锋利，君子广泛地学习而且每天对照检查自己，就智慧明达，行动不会犯错误了。
我曾经整天发思索，（却）不如片刻学到的知识（多）；我曾经踮起脚远望，（却）不如登到高处看得广阔。
登到高处招手，手臂并没有加长，可是别人在远处也看见；顺着风呼叫，声音没有比原来加大，可是听的人听得很清楚。
借助车马的人，并不是脚走得快，却可以行千里，借助船只的人，并不是能游水，却可以横渡江河。
君子的本性跟一般人没什么不同，（只是君子）善于借助外物罢了。
堆积土石成了高山，风雨就从这儿兴起了；汇积水流成为深渊，蛟龙就从这儿产生了；积累善行养成高尚的品德，那么就会达高度的智慧，也就具有了圣人的精神境界。
所以不积累一步半步的行程，就没有办法达到千里之远；不积累细小的流水，就没有办法汇成江河大海。
骏马一跨跃，也不足十步远；劣马拉车走十天，（也能走得很远，）它的成功就在于不停地走。
（如果）刻几下就停下来了，（那么）腐烂的木头也刻不断。
（如果）不停地刻下去，（那么）金石也能雕刻成功。
蚯蚓没有锐利的爪子和牙齿，强健的筋骨，却能向上吃到泥土，向下可以喝到泉水，这是由于它用心专一啊。
螃蟹有六只脚（实际上有八只脚）和两只钳夹，（但是）如果没有蛇、鳝的洞穴它就无处藏身，这是因为它用心浮躁啊。
课文可分为三部分。
①第一部分（第一、二段）：提出中心论点学不可以已，并加以论述。
学不可以已强调学习的重要性，接着具体论述其重要性，即学习可以提高、改变素质，使人智慧明达、言行无过。
这一部分运用了比喻论证的方法，共用了青，取之于蓝而青于蓝等5个比喻。
②第二部分（第三段）：论证学习的重要作用。
阐述学习的重要作用是：学习可使人增长才干的本领，可以改变人的品性。
这一部分也运用了比喻论述的方法，共用了吾尝跂而望矣，不如登高之博见也等5个比喻。
③第三部分（第四段）：论述学习应持的态度。
阐述学习应持的态度是：逐渐积累、坚持不懈、专一不躁。
这一部分仍运用了比喻论证的方法，共用了积土成山，风雨兴焉等10个比喻。
《品花宝鉴》讲了什么
《品花宝鉴》代乾隆时期京师名公的狎优生背景，以青年公子梅子玉和杜琴言的同性变爱为中心线索，描写了所谓“情之正者”与“情之淫者”两种人。
以温情软语、风雅缠绵的情调，淋漓尽致地描绘了王孙公子、城市游民玩弄相公（男优）的卑污丑恶行为，表现了对伶人不幸遭遇的同情，人格的尊重。
自唐以来，时有写文人与妓家故事之作，但多为短篇，“若以狭邪中人物事故为全书主干，且组织成长篇数十回者，盖始见于《品花宝鉴》。
”（鲁迅《中国小说史略》）《品花宝鉴》是中国小说史上最早出现的狭邪小说，也是唯一一部写戏曲演员卑贱生活的长篇小说 。
品花宝鉴是中国古代的同志小说的最高成就,它以一种完全的平等的思想来对待同志,足见当时男风之盛,有时甚至让人觉得就是异性恋.完全忽略了性别的问题.但是他们之间的地位还是不平等的,小唱和那些大老爷还是一种主仆的关系,当然有几个人例外.如度香等,但是他们又是把小唱当做女子的一种补充,认为小唱有女子之色却不会乱性.其实也就是一种虚伪.唯有子玉与琴言之间的恋情很类似于贾宝玉和林黛玉.不过其总的文学成就还是没有红楼高,不过其中的诗词酒令到也不少
七夕的历史（起源和发展）
无敌臭豆腐第是制作“臭卤水”法有多种，最环保安全的一 1、取50重量份的水，基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的豆浆加入水后进行发酵，制成腌制汁；最后将豆腐与腌制汁一起放入发酵池，在0-40℃的情况下，发酵3-8小时，将发酵后的豆腐取出，得到产品。
具有色泽好、口感独特、营养价值高、口味细腻滑嫩的优点。
2、自然发酵制臭卤水：是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类，然后任由其露天自然发酵、腐败，经过几个月后即可。
不过这种方法非常不卫生，而且都会长虫子。
既费事又费“电”。
故此方法是原始人使用的，不适合科技迅猛发展的今天。
3、为提倡科学发展观的精神，响应当前的号召，聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式，直接培养臭卤水，不但发酵的时间短，而且安全卫生，可以大量生产。
卤水切勿沾油。
在制作卤料加香菇，冬笋，酒 浸泡的时候，也需要密封。
用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。
待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次）即可。
无敌臭豆腐第二步是尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分，具体做法如下： 1)新鲜豆腐切成小块，放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
4)用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
无敌臭豆腐第三步就是搞破坏，就当新鲜的豆腐是你最讨厌的人，把他弄的身摆名裂，臭名远洋，那就要讲究手段，一定要注意分寸，千万别太狠了，切记冲动是魔鬼
将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天，需要密封。
这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织松弛，并且散发出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。
臭豆腐就成功了
还有另一种方法：就是无敌臭豆腐中的第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分中的那4个小步骤之后再加以下3个小步骤即可。
4)准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
5)把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布。
臭豆腐成功了
虽然成功了可这只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，千万不可直接食用，会闹肚子的， 制作好的臭豆腐材料，有多种实用方法，不过最后结果都是吃到肚子里。
常用方法有下列三种： 一油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二。
麻辣：以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐煮熟。
三。
碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。
再介绍下正宗绍兴臭豆腐制作技术 （一）、认识绍兴臭豆腐 臭豆腐系绍兴地方特产，历史久远，因臭而闻名，颇受中外宾客的青睐。
曾有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之说。
那么，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢
相传清朝康熙八年，有个江南到京赶考的金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
无奈，只得在京暂谋生计。
其父在家乡开设豆腐坊，幼年曾学过做豆腐，于是便在会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会发霉，无法食用。
于是就将这些买剩的豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用菜卤腌了起来。
之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
秋风送爽，又逢京试，蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。
尔后该秀才赶考的屡试不中，只得回家，在家中的豆腐作坊、按过去试做的方法加上本地的一些笕菜梗做起臭豆腐来。
经油炸或清蒸其味无穷鲜美，从此有了臭豆腐闻着臭吃着香的美名。
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、浸卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。
其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度和盐和卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，臭豆腐臭中有奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。
臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12，微生素B12对预防老年性痴呆症有着积极的作用。
（二）、绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算)： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水 80公斤 （另加） 食盐 1公斤 （另加） （三）、臭卤的制作技术 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。
即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。
2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。
甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。
另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。
如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。
3、自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。
一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。
在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。
使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。
这对增加卤水的风味很有好处。
如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。
臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。
（四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法 1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。
点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。
只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。
3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。
在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。
先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。
按此方法一板接一板的浇制下去。
堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。
为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。
待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
4、划坯 把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。
(每块体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
（五）、浸臭卤的方法 将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。
坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。
浸卤的时间为3-4小时。
50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一些食盐，以增加卤的咸度。
连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。
平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250可左右。
使用前需用清水洗净。
（六）、保存方法 产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季，可保存一至两天。
但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。
同时，应注意保存在阴凉通风处。
（七）、油炸工序 1．油的选择。
可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。
2．锅、灶。
普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。
3．下锅看火候。
在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块。
注意要用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。
豆腐坯在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而焦硬，内里嫩白。
锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤食用。
我要初一语文，数学，英语一课一练，芝麻开花的练习册的全部答案
做了2。
年的五星级酒店大厨的调味秘方}0}}-11一14 1 x:03:241、麻辣味汁[配方】(配伟}l}o份菜)红油海椒so克(或红油1口口克)，花椒粉20克，红酱油so克(如老抽需加水稀释)，精盐so克，味精}o克(碾粉)，白糖so克，料酒}o克，姜末}o克，小麻油等味料加开水}}o克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回}}a属四川口味。
可调制成味汁浇淋)京菜，也可将以上调料道接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁[配方】(配伟}l}o份菜)红油goo克，酱油}o克，味精}o克，白糖so克，料酒75克，蒜泥}o克，精盐约加克，姜末2口克，五香粉15克等味料加开水}}o克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可道接拌入卤午肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁[配方】(配制so份菜)八角1口克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁卫克，山奈2克，小茵s克，精盐约}o克，料酒}o克，酱油5口克，白糖}o克，味精}o克，姜末20克，小麻油goo克等。
[制法】将以上香料加清水或鲜汤}}oo克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁炯泡15分钟后即可使用。
【酉己制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可道接淋入切好的凉碟中，也可1哥香料盾去掉，}}}t道接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤伟}l品。
4、棒棒味汁[酉己方】(配制15份菜)芝麻酱5口克，生抽1口口克，白醋}0克，精盐2口克，红油30克，葱花5克，味精1}克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
[伟I】法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【百己制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5、蒜泥味汁[酉己方】(配制30份菜)蒜泥25口克，精盐}0克，味精5口克，白糖30克，料酒5口克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油}0克。
[伟I】法】将以上调料加入清汤或凉开水7加克搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明」此配方汁可道接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。
蒜泥味汁一般争用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁[配方】(配伟Il}o份菜)蕃茄酱2口0克，白糖s口口克，精盐15克，白醋5口克，蒜泥s口克，姜末10克，色拉油goo克。
[制法】1哥色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水goo克及以上调料止少匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则1守原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，少少制时不能匀芡，要以茄汁自芡为主。
味型酸甜、蒜香。
7、陈皮味汁[酉己方】(配伟Ilso份菜)陈皮5口克，碎干椒2口克，花椒末1}克，碎八角15克，精盐}o克，白糖15克，料酒3口克，姜片15克，葱白15克，红油1叨克。
[伟I】法】1守陈皮剁成碎末，导以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。
1守卤汁倒入容器并淋入红油，炯泡3口分钟后去掉碎;查物即成。
【酉己制说明】本味汁可道接拌入或淋入装盘的凉菜中。
而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可道接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。
味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
日、糖醋味汁[酉己方】(配伟I] 15份菜)白糖25口克，大红浙醋150克，精盐日克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
[伟I】法】1守以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【百己制说明】此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是1守腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
g、姜汁味汁[酉己方】(配伟1]2o份菜)去皮净姜25口克，白醋100克，精盐5口克，白胡椒15克，味精25克，色拉油1口0克，小麻油60克。
[伟I】法】1歌争姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】此姜汁最好在食品#};拌器中#};成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。
味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁[百己方】f配制15份菜)果酱1口口克，棉白糖叩口克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
[制法】将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。
如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。
如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【酉己制说明】果汁味常用于春夏季凉菜，并今制为无腥腻的水果黄瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。
味型特点是酸舌甘、角}:由腻、果香浓郁。
11、鱼香味汁[酉己方】(配伟Il15份菜)姜末5口克，葱白50克，泡红椒末5口克、蒜泥S0克，精盐15克，白糖20克，香醋s口克，生抽S0克，味精s口克，红油10口克，小麻油5口克。
[伟i】法】将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。
【酉己制说明】鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。
1卫、咸鲜味汁12、咸鲜味汁[配方】(配伟}l}o份菜)生抽5口口克，味精20克，姜末so克，石辛八角15克，碎花椒5克，料;酉}o克，白糖}o克，色拉油5口克，小麻油5口克，葱白so克。
[伟l】法】1守以上调料加清汤或开水}}o克调拌均匀后浸泡15分钟即成。
如用老抽只需}o克左右，另要含加约goo克水或汤汁兑成。
【配制说明】此味水争用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。
} s,怪味味汁[酉己方】(配伟}]so份菜)白酱;由s口0克，姜茸s口克，蒜茸}o克，花椒粉}o克，白糖巧克，香醋75克，葱白s口克，芝麻酱}o克，味精}o克，十三香粉(或五香粉)}o克，小麻油75克，料酒}o克，红油goo克。
[伟l】法】1守以上调料加开水2}0克调匀即成。
此汁可道接浇淋凉拌菜也可拌制凉菜。
【酉己制说明】此配方有去腥、解腻、提味的作用，今适用于鸡、甲乌、野味类卤制品的调味。
此味型可1守原料在锅中收汁，如肚丁、鸭丁、口条丁、午肉丁等。
味型咸甜、麻辣、酸香兼备。
} },香糟味汁[配方】(配制1口一15份菜)福建红糟}o口克，绍兴酒1口口克，精盐20克，味精2口克，花椒末5克，姜末1口克，葱白末2口克，白糖}o克。
制法】1守以上调料加鲜汤200克在锅中烧开晾凉即可，烧制时料酒、葱白出锅后再放入。
【酉己制说明】此配方可道接浇入切好的凉菜中，如果为整块白鸡、白肉等，可}守原料用此味汁浸泡入味后再解刀装盘。
浸泡原料的味汁，可1守花椒、姜、葱等整块放入。
15、麻酱味汁[酉己方】(配伟IJ 1 }份菜)芝麻酱100克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油5口克，小麻油5口克。
[伟I】法】先桥芝麻酱用色拉油调开，再桥以上调料加入调匀即成。
【配制说明】此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。
味型特点是酱香、咸鲜。
16、椒麻味汁[酉己方】(配制15份伟IJ)花椒s口克(去籽)，小葱15口克，香醋}o克，白酱油150克(如用盐可加少量凉开水1哥盐化开)，味精15克，小麻油3口克，色拉油加克。
[制法】#花椒斩成粉末，小葱切末后导花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。
【酉己制说明】此味汁争用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。
味型特点是麻、香、咸鲜。
17、芥末味汁[酉己方】(配制15份菜)芥末粉2口0克，精盐s口克，味精15克，白醋5口克，料酒50克，白糖10克，小麻油50克。
[伟I】法】将芥末用热水化开，再加入以上调料搅拌后道接淋入原料中。
【配制说明】芥末味汁常用于拌白肉、鸡丝、肚丝等凉菜，并今在夏季使用。
北方芥末常导芝麻酱配合调味，其味型特点是提神、解腻、开味等。
18,葱油味汁[配方】(配伟112o份菜)香葱末150克(要葱白)，洋葱末1口0克，精盐s口克，味精20克，白胡椒10克，白糖10克，料酒50克，花生油200克。
[伟I】法】1守以上调料入容器中拌匀，再1哥花生油烧热淋入调料中即成。
【配制说明】葱油味汁常用于白鸡、白肚丝、白肉丝的调味，其味型特点是葱香、咸鲜、解腥、提味等，参用于春夏季节。
19、咖呕味汁[配方】(配制Z0份菜)咖呕粉75克，精盐3口克，洋葱末1口口克，味精15克，料酒3口克，花生油200克。
[制法】用花生油}}i羊葱末略炸后再倒入咖呕粉及以上调料拌匀即成。
【酉己制说明】午肉、咖呕鸡丝等，也可1哥腌制的鱼块、鸡块炸熟后收汁，其味型特点是咸辣、鲜香、开味。
卫口、色拉味汁[酉己方】(一)(配制10份菜)色拉酱2支(塑料管装，每支约5口克)，卡夫奇妙酱约3口克，炼乳30克同置碗内搅拌均匀即成。
[酉己方】(二)(配制10份菜)卡夫奇妙酱1口口克，蜂蜜3口克共同搅拌均匀即成。
[酉己方】(三)(配市}l } o份菜)用生鸡蛋黄4个，色拉油15口一200克，白醋2口克，白糖2口克，芥末粉}o克，共置碗内调制均匀即成。
注意调制时1守蛋黄置入碗中，先加少许色拉油，并用筷子搅拌，待蛋黄导油融合后再加油搅动，最后用白糖、白醋、芥末等调料搅拌均匀即成。
【酉己制说明】以上(一)配方是在有色拉酱的情况下的调配方法;以上(二)配方粤菜中使用较今，但成本较高;以上(三)配方为传统配制方法，成本较低。
色拉味汁常用于各种水果丁，黄瓜丁，土豆丁(需除水)的拌味使用，能起到增味、增香、增鲜、增色的效果。
卫1、咸香味汁[酉己方】(配制so份菜)蒜茸2口口克，姜末}o克，十三香粉加克，精盐约s口克，味精粉20克，白糖1口克，白胡椒粉}o克。
[伟l】法】1守以上配方置碗中，再1守色拉油25口克入锅烧热，倒入调料中拌匀即成。
【酉己制说明】此咸香汁常用于凉菜咸香鸡、白切鸡、白肚的拌制调味。
此制法是根据粤菜方法调制。
22、矛示工军i田i-[配方](配伟}Jso份菜)蒜茸25口克，精盐约5口克，味精粉s0克，白糖15克，料酒5口克，白胡椒1口克，花生油s口0克。
[制法]将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。
【酉己制说明】此蒜茸汁是油汁型味汁，常用凉菜的白鸡、金钱肚、白肚、盐水口条等凉菜的拌制，属咸鲜蒜香味型。
23、姜茸油汁[配方】(配市}Jso份菜)姜茸20口克，精盐约5口克，味精s0克，白糖1口克，料酒}o克，色拉油或花生油250克，白醋5口克。
[伟l」法】把姜茸置于食品搅拌器并加入凉开水200克#};拌2分钟，让其呈姜茸汁状，然后加入以上调料揽匀后装入容器中，花生油烧六成热后倒入茸汁中即成。
【配制说明」油水混合汁，常用于白肚、心头、口条、鸭块等凉菜的拌制。
24}酸辣味汁[配方】(配伟}J20份菜)野山椒2}J x瓶，白醋1口口克，精盐20克，味精15克，小麻油5口克。
[伟l」法】将野山椒同辣水用#};拌机打成茸，再加入以上调料及凉开水X00克调拌均匀后入容器，并淋入麻油即成。
【酉己制说明】此配方常用于酸辣白肚丝，酸辣卤午肉，酸辣白鸡等凉菜调味之用。
2}、京酱味汁[酉己方](配制s0份菜)甜面酱4口口克，味精15克，白糖s0克，色拉油1口0克，小麻油}0克。
[伟l」法】将以上调料入容器调拌均匀后蒸}0分钟或者入铁锅炒制而成。
【配制说明】此配方咸鲜回甜a适合于京酱拌白肉、京酱拌鸡丝、京酱拌里育丝，京酱拌豆芽等凉菜。
26、麻香京酱汁[酉己方](配制s0份菜)甜面酱2口口克，芝麻酱2口0克，白糖s口克，味精15克，色拉油100克。
[伟I」法】将舌甘面酱用色拉油在锅中炒香后再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。
【酉己制说明】此酱香咸回甜，适合于拌北方凉菜，如白肉、卤肠、鸭丁等。
27、白汁味汁[百己方](配伟1]2o份菜)姜片}o克，蒜片2口克，花椒2克，八角5克，精盐25克，葱白2口克，味精5克，白胡椒2克，露酒10克，清汤5口口克，色拉油5口克。
[伟I」法]将以上调料入容器中，汤烧沸后冲入调料中揽匀后冷却浸泡2小时后沥去遣，并拌入色拉油即成。
【酉己制说明】此配方咸鲜本味，适用于各种花碟及白鸡白肚的调味。
2日、椒麻油味汁[调伟1J7(配希Il}口份菜)1哥嫩一点的鲜姜}}o克入搅拌器搅打成末讨郧寸可加少量水)，然后挤去水后加葱白goo克，精盐加克，味精s口克，糖少许入容器中，;林花生油goo克，小麻油100克搅拌成油汁即成。
【配制说明】此味料为咸鲜姜汁葱香味，常用于椒麻白肚丝、椒麻鸡等凉菜拌味，也可单独作味碟使用。
29、沙姜鸡味汁【调制」1哥沙姜粉、精盐、味精、白糖(少许)、料酒等味料加花生油#};拌均匀呈油味汁即成。
【酉己制说明】此味型香辣咸鲜、去腥解腻，常用于白鸡、白肚、白肉等凉菜拌味。
s口、葱油鸡味汁[调希1J7(配伟Il}o份菜)1哥洋葱末150克、蒜泥1 50克、精盐5口克、味精so克，白胡椒10克，白糖10克等调料共同拌匀，然后用花生油X50克入锅炒制成油汁即成。
【酉己制说明】此葱油汁咸鲜葱香，常用于葱油鸡、葱油肚丝、葱油鳖皮等调味，也可作为测菜味碟之用。
31、烧鸭京酱汁[配方](配伟Ilso份菜)甜面酱500克，豆瓣酱100克(剁碎)，芝麻酱100克，花生酱100克，五香粉2口克，白糖so克，味精s口克。
[伟I」法】1哥以上调料置于容器中加适量色拉油搅拌均匀后上笼蒸10分钟即成(少少制也行)。
【酉己制说明】此配酱不但用于烤鸭，也可用于油淋乳鸽，脆皮肥肠香酥全鸭，香酥鸡等味碟使用。
3卫、川式香辣酱[酉己方】(配制Z0份菜)甜面酱1口口克，花生酱50克，荆沙豆瓣酱50克(剁碎)，海鲜酱加克，午肉松5口克，红油10口克。
[制法]1哥以上调料共置于容器中搅拌均匀或用少量色拉油在锅中炒至均匀即成。
【配制说明】此配方常用于香辣凤爪、香辣凤翅、香辣白肚片等，属香辣酱香型口味。
33、川式香油[配方】(配制Z0份菜)菜籽油25口0克，八角5口克，桂皮50克，京葱段200克。
[伟I」法]1守菜籽油入锅烧六成热，下八角、桂皮、京葱段炸香后倒入容器中，去掉香料及葱盾即成。
【酉己制说明】此香油用于川式凉拌菜之用，属药料香型，适宜调制心头、口条、卤肚、卤鸡、卤鸭、卤肠。
34、川式红油[配方】(配制Z0份菜)干碎红辣椒卫5口口克，八角1朋克，桂皮100克，紫草100克，大葱2口0克，菜籽油或用过余油10千克以上。
[制法]1哥石辛红干椒先用温油泡涨吸尽油份，再1哥大部分油烧热后投入八角、桂皮、紫草、大葱等，待炸香后1哥香料捞出，1歌争油倒入辣椒中即成。
(香料如未炸尽可另作他用)。
【酉己制说明】此红油加了香料后呈香辣川式红油，可用于各种凉菜及卤制品的调味。
35、烧烤酸梅酱晒己方】(配制40只烤鹅)冰花酸梅酱日瓶，白醋1瓶，玫瑰露酒1瓶，白糖约500克，味精2口克。
[伟I」法】1哥以上调料共置于净锅熬制呈蜂蜜状后去掉酸梅盾，倒入容器中即成。
如果感觉稠度不浓，可适当加糖稀调制。
【酉己制说明】此酸梅酱为广东风味，可作为烧鹅仔，烤乳鸽，烤鸭，油淋鸭，琵琶鸭等烧烤的味碟。
36、川式香辣味汁[配方】(配伟Il}o份菜)海椒末1口口克，芝麻2口克，精盐25克，味精16克，红油50克等拌和均匀后加适量凉开水兑成。
【百己制说明】此味水辣椒粉较争，呈辣椒酱状，常用于拌制凉菜的卤味制品或者辣椒味碟。
37、凉菜各种菜碟}1}花椒油碟:用花椒油、生抽、精盐、白糖、味精调拌而成。
(2)红油味碟:用红油、白糖、精盐、味精调拌而成。
}s}蒜泥油碟:用大蒜泥、色拉油、小麻油调拌而成。
(}}姜汁油碟:用生姜丝(末)、红醋、色拉油、小麻油调拌而成。
}5}麻辣油碟:用花椒油、红油调拌而成。
(6)芥末油碟:芥末加胡萝卜茸、红椒末、洋葱末，淋七成热油而成。
}7}五香油碟:八角、桂皮、草果、小茵，陈皮等碾碎后，淋七成热油而成。
}8}咖呵由碟:用咖呕油、红油、洋葱末调拌均匀即成。
此姜茸呈用咖顺味汁可道接淋入熟制的动物性原料凉菜，如咖呕。
