饭店管理原理读书笔记五千字的 着急 着急 ~~~~~~
近一年多来一直在研究成本管控专题，因此对能够看到的有关的资料全部都收集过来仔细的阅读，吸取精华。
《财务与会计》成本专辑里介绍苹果、比亚迪、如家、亚马逊的四个案例，是反复阅读了一个多月的。
不揣冒昧有一些自己的观点，与各位共同探讨。
什么样类型的企业需要发力成本管控
无疑是面临激烈市场竞争，自己的防护河不是那么宽广的企业，可以说这些企业的成本管控能力某种程度上决定了其存活的寿命，对与这种以成本管控为核心的企业来说，是需要全力以赴的；而对与奢侈品、垄断品企业来说，成本管控的地位是弱化的，如茅台，不管什么样的营销体系，都不能影响其供不应求的局面，成本管控的重要性低于研发、品牌维护等。
从这个角度看，谈苹果的成本管控，个人觉得有一定的参考意义，但是并不代表主流的思想，可借鉴的意义不大；如家和亚马逊则是切合主题的，比亚迪处于两者之间。
从什么样的角度来观察成本管控
从个人的工作实践来看，内部对成本管控的视角是最有价值的，需要是面临所有的信息中间选择最优的途径，而从外部观察，不管有意无意都会选择适合自己主题的途径，会进行有意的信息筛选。
比如说，内部会考虑市场竞争环境、竞争对手策略、自身的优劣势等，进行逐步的尝试，在有效基础上进一步的扩大范围，并及时的调整和总结经验，这是真实的途径；在外部呢，则是可以简单的概括为，选择了什么样的途径，取得了什么样的效果，一笔带过。
以通俗的例子来说，刘翔取得了冠军，价值点在于通过如何的努力、如何的尝试、如何的改进而取得，并非是简单说七步上栏就取得冠军了。
从四篇文章的比较来看，个人认为如家案例是最务实的，所列的环境能够让读者取得共鸣，我住过很多酒店很容易对比出确实如家在用心，美中不足的是缺乏和汉庭等同类型的对比，来提炼出其核心价值所在；苹果是最纸上谈兵的；亚马逊则是最具智慧的，电商都是微利行业了，要生存下来就得需要有限的资源最大化的发挥作用；比亚迪则是有点不靠谱的，阅读过很多比亚迪的传记作品，确实可以总结出很多成功要素来，这篇总感觉缺乏一根主线条贯穿过来，自主研发和供应链整合之间的关联是什么，比亚迪内部的各职能模块的优先次序是什么，汽车行业是技术主导还是成本主导，如果是前者那如何针对性的管控成本，如果是后者，行业做法是什么，比亚迪独特做法是什么，如果两者结合，如何协调两者之间的矛盾等。
成本管控是在一定情景下的选择，所呈现出来的是结果，所以个人认为对前者的理解重于对后者的了解，知其然知其所以然。
比如比亚迪的供应链整合段落，目前看是投入巨额固定资产自己做供应链，这是在什么环境下有效
市场发生什么样的变换则失效
比亚迪需要什么样的资源来保障有效性
等等诸多需要考虑的因素，相当于动态战略管理的过程。
成本管控这个主题是相当难写的，因为需要考虑不同企业的行业特性、经营周期、相对地位等，才能够有针对性的实施，掌握全面信息的人即使在企业内部也是少之又少的，更别说外部人士，以及经过多重信息加工后只看到结果而分析的情况。
以上，算是对自己现阶段学习的总结和再思考，坦言之处，皆为学问研究探讨，请各位予以批评指正。
酒店管理专业都学习什么课程
游（酒店）服务与管理专业就业方向 旅游（酒店）服务与管理专业毕业生可从事旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、旅游咨询公司、旅游电子商务企业
我想学习酒店管理知识，不知道从哪一方面开始学习 ，特别是对员工的管理
一个酒店经理人需备以下三种管能： ①技术技能。
就酒店，它是具备本酒本岗位所需的专业技术与技能，在现代企业中达成有效的协作所不能缺少的。
不仅工业企业需要技术技能，而且其它产业同样需要技术技能，对酒店同样十分重要。
②观念技巧。
即观念形成的能力，它是指一个管理者能进行抽象思考，有形成观念的能力；有一定管理理论水平，能适用管理思想，去解决实际问题的能力；而且具有分析判断和决策的能力。
③人文技巧。
即处理人际关系的能力。
它是指与人共事合作的能力，包括对内联系同级，了解下属活动，激励与诱导下属的积极性，对外与有关组织和人员进行联系和协调。
酒店经理人要做到以上的境界，首先是要拥有充足的专业知识。
例如酒店管理与战略、酒店品牌管理与营销创新、融资与资本运营、绿色饭店的评定标准、集团化与连锁经营等商业知识、政府法规、管理知识等；其次是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法，能与他人合作，愿意栽培部属等；再则是纯熟的工作技能，包含思维能力、组织能力、绩效管理能力以及职业风格。
因此酒店经理人应具体掌握好以下几点管理技能: 一、制定计划技能 在管理的基本职能中，第一个职能便是计划，在计划职能的重要性，贯穿于管理的全过程。
因此作为酒店经理人的首要任务便是能制定清晰有效的工作计划。
不论是长期的战略规划，年度营销策划、人员招聘计划、年度预算等，都需要应用到计划的能力。
制定计划要分辨有特定目标非例行性的项目管理计划、例行工作的日常管理计划与处理问题的处置计划：另外要能辨别目的与目标的差异，能够制定合理的目标，而非只应用过去的数字作基础。
二、制定决策技能 就酒店经理人来说，要制定正确的决策是其中一项重要的能力。
计划与执行的过程有许多的变量，必须不断的进行决策，错误的决策带来失败的后果，正确的决策，则奠定成功的基础，例如人才要从内部培养还是外部聘任
预算如何分配?处处都需要决策，决策时有时间与资源的限制，信息不足或错误的可能，人情的包袱等等。
决策的技能又包含前提假设、推论能力，信息收集整理、分析、归纳的能力，逻辑判断、搏奕竞局理论，面对压力的心理素质，如何避开心智模式与错误的系统思考等。
酒店经理人要站在一定的高度，统筹全局，做出决策。
三、执行管理技能 为了呈现有效的结果，酒店经理人不仅需要有周密的计划、良好的决策，也需要有执行的能力。
如何有效的管理质量、成本、服务水平，有赖于酒店经理人的高度技能，管制太多，处处缩手缩脚，效率不高；管制不足，容易出现漏洞，提高成本，质量不保。
管制能力的考验主要有几方面：分辨该管与不该管的事，将事后处置提前为事前管理与事中管理，(例如质量的问题可能来自供货商的能力，制程控制得当，也许也无法有效管制，而需要源流管理或采购管理)。
在管理中促进部属自主管理的意愿与能力，由外部控制逐渐演变为自我管理，也是我们常说的：“管的最终目的是不管”。
四、解决问题技能 “能力越大,责任也就越大”,解决问题是经理人重要的任务，也是考验一个人能力最佳的方式。
就酒店经理人而言，也许是服务质量不佳、人力不足、人员流动大、设备老旧等问题需要解决，解决问题需要界定问题、收集资料、分析问题、找出问题根源，针对其根源，运用创造能力，达成解决问题的目的。
五、沟通表达技能 据说智能、专业技术、经验只占成功因素的25％，其余75％决定于良好的人际沟通。
酒店经理人半数以上的时间用在沟通上，大多数的工作障碍也都是在沟通中产生的;管理沟通既是一种人际沟通，也是一种团队沟通。
有效的沟通重在倾听和反馈。
沟通需要积极主动，既坚持原则，又尊重他人、开诚布公，才能追求“双赢”结果。
擅长沟通的组织、进步速度、效率都比较快。
六、激励考核技能 人们只会去做受到奖励的事情，酒店经理人要掌握制定合理的激励制度，经理人应及时、适时地对下属进行激励工作。
激励是有技巧的，应该及时、具体、真诚；在需要批评时，应注意改善批评方式；对待不同的员工激励方式也不同。
一个合理的绩效考核，应该由上级设定绩效标准，经双方事先沟通、共同确认。
有效的绩效面谈必不可少，包括听取下属的自我评估、商讨下属的异议和共同制定绩效改进计划，才能得到员工的积极支持，起到为人事决策和绩效发展提供依据的作用。
员工期望自己的努力得到应有的鼓励与报酬，企业中与员工的士气也受到考核公正与否的极大的影响。
如果要建立持续的绩效，需要有公正合理的考核办法与激励机制，才能促使人们愿意为未来而努力。
七、团队建设技能 酒店经理人要想将让各部门、各岗位人员效率更高、相处融洽，就要有良好的团队建设技能。
将500个土豆装在一只麻袋里，只不过成了一麻袋土豆。
好的团队必须具备以下特征：明确的共同目标、价值观和行为规范，资源共享，良好的沟通，成员有强烈的归属感，有效授权。
尊重角色差异，团结合作，互补互助，才能发挥出最大的效益。
团队不同于团体，团体可能只是一群乌合之众，并不具备高度的战斗能力。
只有具备三方面的要素才能称的上是团队，一是目标要集中，二是团员之间关系要和谐互助，三是工作方法要保持一致与适当弹性。
组织中经常需要运用团队技巧，团队建设的技能主要有建立共同愿景与目标的能力，调和成员差异的能力，制定共同规范、整合新进人员，从经验学习引进团队找寻正确方向，促进健康冲突等。
八、成功领导技能 所谓的领导，并不是说你可以随心所欲，利用权力把自己的意愿强加给别人；只有具有影响力，让别人心悦诚服地追随你，才是真正的领导。
酒店经理人要学会将工作分为必须授权、应该授权、可以授权、不应授权四种类型；遵循权责对等、授权不授责、循序渐进和建立约定等四个授权原则。
这样既保证下属能分担工作，又确保下属不乱用权力。
如何使酒店中形形色色的人有效的一起工作，如何促使部属从表面服从到真心奉献，如何使士气低落的员工重振士气，如何使成功的人不致得意满而停滞不前，如何使粗心的人不致酿成大祸，如何使利益不同的人相互支持，这些都有赖于酒店经理人的领导技能。
领导技能主要包括分辨部属的特性与现况，选择适当的领导风格，情绪的认知，控制与调节，坚定的信念与意志力。
九、培育部属技能 合格的酒店经理人应当准确地了解下属的水平和需求，协助其学习和解决特定问题，激发他们的承诺、确定行为改变的关键点、制定行动计划、应用于行动、评估和认可。
酒店要发展，便需要广纳人才，但是人才不是天生的，况且学校能教的有限，因此能否有效培育部属便成为重要的关键能力，加上现今的信息流通快速，你不教部属，部属在不久的将来也会学到，但是你会丧失专业的领导能力，会使得部署对你缺乏一份尊敬与信服。
十、财务管理技能 收入是酒店的基础，效益是酒店的核心，利润是酒店的灵魂。
在当今激烈竞争的市场环境下，客源竞争、价格竞争、特色竞争、人才竞争、营销竞争的大氛围之中。
唯有效益竞争，效益的好坏、优劣、高低才是检验酒店经理人业绩的硬道理，也是考核酒店经理人的重要核心指标之一。
酒店经理人要向管理要效益，要利润，并争取更大的利润空间。
作为酒店经理人，要能掌控酒店成本支出，了解酒店每日成本支出变化情况。
做到自己心中有数，财务数据清晰，同时也要让部门经理、员工明白，每日酒店正常经营需要多少费用成本支出，需要多少钱，才能确保正常经营，以树立全员成本费用控制和节约意识。
酒店是一种特殊的企业，有其特定的业务内容、特定的运动规律，酒店经理人在掌握好以上几点管理技能的基础上，更要与时俱进，不断开拓创新，才能与员工共同开创美好明天。
希望上述回答对您有所帮助
高中毕业，想到瑞士读酒店管理，有什么好的学校推荐啊
瑞士的酒店管理学院比较多，网上也有很多不同的报道和评论，众说纷纭。
我想你可以从一些客观的数据来了解学校的实力应该会比较可观，例如：学校的历史、在校生人数（特别是瑞士当地学生人数）、师资、校友规模、开设课程、认证机构等几个方面。
瑞士的酒店管理学院很多耶，不知道你想专攻什么专业。
现在说一下我所知道的几所比较著名的瑞士酒店管理的学校：1、CESAR RITZ：瑞士凯撒里兹酒店管理学院，在瑞士法语区和德语区各有一个校园，是一所以酒店管理专业为主的学校，同时开设本科和硕士课程，另外还可以学习美食艺术课程。
2、SHMS：瑞士酒店管理学院，侧重酒店管理综合教育，硬件设施非常豪华，和英国德比大学共同颁发学位。
3、如果你对餐饮啊美食比较感兴趣的话，可以去DCT啊，它的西餐西点美食艺术课程受到美国烹饪协会和世界厨师协会的认可呢，而且在学习期间还有机会获得到瑞士顶级餐厅厨房的带薪实习机会，以此获得更多更全面的实践经验。
毕业可以获得一个技能证书+酒店管理文凭，适合复合型酒店人才的培养。
DCT的西餐西点课程为欧洲和北美典范。
酒店管理培训都有哪些内容
嗨花生酒店顾问为你解答，酒店管理培训内容很多，可分为这几个版块：酒店管理、酒店标准化运营、团队建设、酒店营销（渠道）、绩效管理、收益管理、OTA技巧等，希望能帮到你
