葡萄酒酿造心得体会
——姓名XXX通过这次葡萄酒的学习，我对波尔多地区的葡萄酒有了更为深刻的了解，明白驰名世界的法国波尔多产区的迷人魅力究竟来源于何处。
这对我今后的工作起到了非常大的指导意义。
世界著名的葡萄酒出产国主要包括“旧世界”的法国,意大利,德国,西班牙和“新世界”的澳洲美国,智利,纽西兰。
但目前无论从文化上,历史上,质量上葡萄酒爱好者都会公认独占熬头的始终是法国酒。
那些售价不菲,被投资家追捧的世界名酒大部份是法国的列级名庄。
法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度。
其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),中级庄(Cru Bourgeois),法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐酒(VDP)及日常餐酒(VDT)。
而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。
最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多，勃艮第和香槟区以及阿尔萨斯、罗瓦河河谷、隆河谷地等,其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
波尔多以产浓郁型的红酒而著称, 由于纪隆德河的宽广把波尔多的葡萄园分成了左右两岸，当然最能代表波尔多左岸的还是梅多克产区。
梅多克区自1855年始创名庄分级制度成为后来法国各名区分级制度的典范。
梅多克区有61个列级名庄,分为5个级别,其中最为世人所知的是5大名庄中的四个就在这儿。
分别是拉斐庄，拉图庄，木桐庄，玛歌庄。
从而酝酿出颜色深黑，
自酿葡萄酒的正确做法
简单方法：1 选紫色葡萄（酿出来酒的颜色漂亮），用剪刀将葡萄一颗颗剪下来，留住葡萄蒂；2 将无葡萄蒂的选出来，其他的用盐水泡半个小时以上（去处农药，虫子）；3 将葡萄洗干净（同时将手也尽量洗干净），清洗3-5次，用网盆漏干水；4 将葡萄放在干净的盆里，按1斤葡萄2两冰糖的比例放入冰糖（要甜点的可以多放些），将葡萄捏烂，待冰糖全部溶解；5 将葡萄皮、葡萄肉、葡萄汁一股脑装进瓶里，只能装2\\\/3体积，预留1\\\/3体积用来发酵，将瓶子口及瓶外面的葡萄汁擦干净；6 将瓶口密封，密封得越好，酒的质量会越好；7 放置1-3个月后可以将葡萄酒虑出，装入新的容器，此时酒精度数可以达到15-20度了，可以喝了；8 装瓶后，葡萄酒还在继续发酵，所以隔断时间记得给瓶子放气，以免继续发酵产生的气体使瓶子炸裂。
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自酿葡萄酒的一些细节问题
1、葡萄酒发酵，因其本身含糖量较低，需要加入糖分提高C源，增加发酵后的酒度，一般发酵后酒度可以增加至15度左右；2、当发酵过程中看不到里面有气泡产生时，就说明发酵已基本结束，这时候就可以过滤后静止存放了；3、发酵的最适温度28-35度，超过这个温度，酵母会逐渐衰老和死亡，对发酵的完成不利。
如何控制温度过高，是许多做葡萄酒的难题，大的厂家是用循环冷水降温，自制葡萄酒可以放在温度较低的地方，一般容器小一点的话，没有太大问题；4、发酵天数随温度和菌种情况有所不同，主要看过程中气泡产生情况（如果正常的话）；5、酿制好的葡萄酒，只要储存条件合适，放两年没有问题；6、用泡菜的坛子酿葡萄酒可以，只要干净，不渗漏就行；7、发酵时加入苹果，这个做法没见过，但不会影响发酵的进行，只是口感怎么样不好说。
自酿葡萄酒 的小问题
葡萄酒在进行发酵的时候，除了产生酒精（乙醇），还会生成极其微量的甲醇、杂醇油等化学物质。
甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
我国葡萄酒最新标准GB15037--2006中规定：甲醇含量应不大于250mg\\\/L。
家庭自酿葡萄酒，尽量选用新鲜、没有农药污染的葡萄，通常酿成的葡萄酒其甲醇、杂醇油等有害物质的含量及其微弱，大大低于健康标准，没有必要过于担心。
自酿葡萄酒的步骤
自酿葡萄酒除了具备所有高档葡萄酒的优点外，自酿葡萄酒的最大的优势是不使用任何化学添加剂。
自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，每一个酿酒的细节都经得起考验，更多地融入了酿酒者的心意，如同一份高贵的、受人尊崇的艺术品。
它体现了酿酒者对酒的尊重与热爱，成就了自酿葡萄酒独一无二的口感与品质。
自酿葡萄酒是葡萄酒产业发展的终极目标，所有真正喜欢葡萄酒的人，喜欢到最后，都会自己酿制葡萄酒，全世界无一例外。
