怎样酿出好酒
古时候，人们酿的是果酒和黄酒，都是压榨酒，不蒸馏的。
元代以后才出现烧酒。
果酒最容易，只需将水果破碎，密封在坛子里，它自己就会发酵，发酵结束后过滤澄清，便得果酒。
黄酒相对繁琐些，工艺要求也较高。
首先是制曲（依大曲为例）：小麦压成片，使淀粉外露，拌水40%左右，压成砖状。
保持湿度90%密室培养，曲体温度50摄氏度以下，超过则稍微放风或喷雾降温。
7天一翻曲，21天开门窗通风干燥。
三五日后置于阳光下暴晒至极干，收存三个月后使用。
再者是酿酒：温水（36度）浸曲，曲水比例1：1，数日后冒泡如蟹眼状，开始投饭，米饭摊凉入，曲饭比例1：10（以生米计），拌匀。
三天后糖化完成，加凉开水三倍（以生米计+干曲计）。
密封发酵至结束（不冒泡了），压榨，澄清三五天后取上清液煎沸，陈酿后便得黄酒。
酒脚及糟可以蒸馏为白酒，加入黄酒中提高酒精度。
白酒就是将发酵完成的酒醪蒸馏为高度烧酒。
分固态发酵法和液态发酵法，固法白酒品质好，但出酒率低，液法白酒得率高但品质较次。
果酒蒸馏所得烧酒称为白兰地，其实道理一样。
啤酒是以麦芽为糖化剂，再加入发酵剂和啤酒花作成的一种酿造酒，不蒸馏。
但需要规模较大的可升降温度的容器设备，不适合一般家庭酿造。
酿酒的化学过程
任何酒类饮料都需要“勾兑”才能成为成品。
“勾兑”在酒业内是“勾兑、调味”的意思，在调酒过程中的加水降低酒精度也属于勾兑的一个环节，勾兑是将不同质量差别、不同口感差异的几种酒混合在一起，使之能够互相影响、互相弥补成分的不足，使成品的口感更加协调、有更好的适口性。
所以，看一款酒质量怎样，不能单纯用是否“勾兑”来判断。
大多时候，提及的是否勾兑，是含有是否加有酒精或香味物质的疑问，可以看执行标准，一般标示固态发酵酒标准的，里面不允许添加非自身发酵物质，标示固液结合白酒或液态法白酒的产品，原料配料表中会有相应说明。
