哋哩是什么职业
法国烹饪 法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。
法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。
法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。
法国比较具有特色的食品有：青蛙腿(grenouill)、炖鸡(coq au vin)、法式田螺(l`escargot)；主食主要是面包，具有法国特色的面包有月牙型小面包(croissant)和棍式面包(baguette)。
法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。
一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d`œuvre)，接着才是主菜(plat de résistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。
餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。
肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。
到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。
法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。
法国餐馆以其豪华的礼仪和风味著称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在伦敦的法国餐馆吃一顿饭便宜。
法国是世界著名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。
由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。
1、肉类料理排餐的吃法 （1）从左边开始切。
法国料理中所使用的肉有牛、猪、羊、鸡、鸭等等，种类相当多，又依调理方式分为烧、烤、蒸、煮等各式各样。
一打开菜单，烤小羊排、烤鸭、焖牛肉等等各样的肉类料理 名称琳琅满目地排列在一起，而且吃法千奇百样，令人垂涎三尺。
首先必须记住的是排餐的用餐方法。
排餐可说是自古至今的肉类料理代表，排餐的吃 法自然也就成为其他肉类料理的基本形式，所以最好下点功夫研究。
点用牛排时，首先服 务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。
用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法 一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。
（2）重点在于利用刀压住肉时的力度。
为了轻松地将肉切开，首先就要松肩膀，并确实用叉子把肉叉住。
再以刀轻轻地慢慢 地前后移动。
用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。
（3）将取得的调味酱放在盘子内侧。
点排餐时，会附带一杯调味酱。
在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服 务生服务。
首先将调味酱钵拿到盘子旁边，以汤勺取酱料时要注意不要滴到桌巾。
调味酱不可以 直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小蘸酱料吃。
调味酱的量约以两汤匙为最适量。
取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传 给下一个人。
（4）不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。
如 果用叉子叉住肉的左侧却从肉的右侧开始切；会很难将肉切开。
因左手拿叉子，所以从左 侧开始切才是基本。
千万不要从右侧开始切。
如果太用力切，在切开时会因与盘子碰撞而发出很大的声音。
身体向前倾的姿势很难使用刀子。
（5）点缀的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营 养均衡的考虑而添加的。
国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。
利用汤取酱料并放在餐盘内侧，放在旁边的蔬菜与肉互相交替着吃完。
丽兹酒店 奢华而诱惑的巴黎丽兹酒店 丽兹酒店位于巴黎一区的旺多姆广场北侧，是一座5层高的巴洛克宫殿式建筑。
这里有文化传承下来的奢华古典风格。
酒店共有106间标准间和56间豪华套房。
墙上画框里的画作是欧洲十八世纪著名画家的真迹。
如果把丽兹所有客房的画作集中起来，差不多相当于一个中型艺术博物馆的收藏量。
客房的地毯都是来自土耳其的上等货色，地毯之厚之软足以将脚趾埋没。
壁炉是拿破仑时代的式样，红木质材的椅子、床、衣柜一律是路易十六时代的风格；茶几和化妆台上摆放的花瓶据说是购自印度，件件堪称宝贝。
花瓶里的玫瑰每天更新，整个酒店所用的玫瑰花需要3个花店专门供应。
每间客房都会根据客人的嗜好专门配制不同的香水。
至于大厅、走廊等公共空间，则选用埃及香料，然后通过送风口向外散播香气。
一直在丽兹包房的“资生堂”香水设计师塞尔日•鲁滕斯曾经感言：“丽兹是一座宫殿，它拥有你所需要的一切，但并不是一个缺乏个性的炫耀场所。
在这里，你有回家的感觉，服务生对客人直呼其名，甚至对你的怪癖了如指掌。
” 现任主厨米切尔•罗斯曾获得过博库斯世界烹饪大赛的冠军。
点心师艾迪•本汉姆同样得过美食界顶级大奖的他主管配制整个酒店中“让人无法抗拒的点心”。
从开业之初，酒店就设立了自己的面包店、点心店、巧克力店、肉店甚至熏鱼店，丽兹的客人只要凭客房的钥匙牌就可进入厨师学校进修，并在名师的指导下亲手制作各种美食。
客人入住酒店后，首先会收到服务生送来的两份礼物，除了一张精美的贺卡外，还有一瓶香槟酒。
在豪华卧室饮酒小憩之后，客人还可以到走廊尽头的“休闲吧”继续享用美酒。
另外，酒店还有三间对外开放的酒吧：旺多姆吧、丽兹吧和海明威吧。
这三间酒吧各有特色：旺多姆吧更像一家西餐厅，有吃有喝有琴师，可点食点酒点曲子；丽兹吧注重娱乐性，有豪华的舞池，是情侣们的好去处；海明威吧则是间灯光幽暗、充满乡愁的酒吧。
与众不同的是，这里不提供主食，却备有上等的巴西雪茄。
海明威吧面积不大，却是世界上最有地位的酒吧之一——曾被《福布斯》杂志评为“全球最好的酒吧”。
早在酒店创立之初，凯撒•丽兹就建了足够多的酒窖，并储备了大量法国白兰地和波尔多葡萄酒。
在百年后的今天，当年的储酒仍有留存。
现在，酒店中设有30个大小不同的酒窖，藏酒数千种，共三万多瓶。
每天洗浴后，穿上绣有“丽兹”字样的浅粉色浴袍，舒适之余更会有一种回家般的温馨和体贴感。
其实早在酒店创办之初，创始人丽兹先生就定下一个规矩：酒店不接待单身男女客人。
他希望丽兹酒店就是家庭的酒店，入住者是一对夫妻或者是父母和孩子，甚至一个大家族。
虽然创建七十年后废除了这个规定，但是流传下来的以“家”为本的思想还是成为了酒店很重要的部分。
品牌介绍：丽兹酒店是被称为“世界豪华酒店之父”的凯撒•丽兹于1898年创办的，距今已有一百多年历史。
出身于瑞士一个牧羊人之家的凯撒•丽兹，在创办丽兹酒店之初，就立志要把它办成一个宫殿式酒店，这一初衷始终没有变。
即使在1979年埃及富豪艾尔•法伊德成为其新主人以后，其追求尊贵品质的传统依然没有动摇。
词典中对“丽兹”一词的注释是：“极其时髦的、非常豪华的。
”如今，“丽兹”已成为一个奢华浪漫的酒店代名词，象征全世界的最好的住宿，餐饮，服务它的主人说：“所有梦境都发生在丽兹。
”两次荣获美国波多里奇国家质量奖。
丽兹酒店及度假村遍布全球。
品牌特点：以其无与伦比的个人化服务享誉全球，此顶级酒店拥有丰富的历史与优质服务的传统，具有典雅的风范及独树一帜的格调。
这些创立目标最能在酒店的特色中展现无遗。
其中包括要求顶级服务的房客所提供的专属套房楼层与特殊客房。
信条：丽兹酒店是一个以真正照顾和安慰我们的客人为最高使命的地方。
我们保证提供最好的个人服务与设施，我们的客人将永远享受温暖、轻松、完美的氛围。
丽兹经历着，调动着我们的客人的感官，灌输福祉和满足他们还没来得及表达，预期之外的愿望与需要。
员工承诺：我们的女士们和先生们是我们承诺服务客人最重要的资源。
我们将运用原则、信任、诚实、尊重、正直和承诺来培养人才，最大限度造福于公司的每一个人。
丽嘉促进工作环境、价值多样性与生活质量的提高，使个人的愿望得到满足和丽嘉的魅力得以增加。
服务方针：“在本饭店，殷勤关照和客人的舒适是我们最高使命。
我们保证提供最佳的个人服务及一切设备，让客人充分感受温馨、且已有高雅的休憩环境，本饭店的体贴入微，让人生气活跃、舒适愉悦，满足客人意料之外的希望与需求。
” 座右铭：我们是绅士与淑女服务绅士与淑女。
市场细分（目标客户）：丽兹的客户是全球顶尖5%的商务人士，他们不在乎你是否给他们打折，是否提供免费服务，他们在意你的服务，丽兹不依靠优惠卡、会员卡来吸引客户，丽兹提供的是“隐形的会员卡”，因为客人所有的喜好，丽兹都有档案记录。
酒店位置：丽兹卡尔顿酒店在美洲地区、亚太地区、欧洲及中东开业或即将开业94家酒店（包括9家俱乐部）。
其中预计09年开业6家，2010年开业7家，2011年开业4家。
其中中国区9家：北京华贸中心丽兹酒店、北京金融街丽兹酒店、香港九龙（2010开业）、广州、澳门（2010年开业）、三亚、上海波特曼丽兹酒店、上海浦东丽兹酒店（2010年开业）、深圳（2009年开业） 复制别人的. 本人在这方面不算多了解.请见谅
怎么做一个好厨师
要有一定的文化知识，职业道德，良好的身体素质及精湛的技术。
职业要求文化要求学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。
作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊性，还应该特别提出以下几点：一是全心全意为人民服务的精神；二是热爱本职工作的敬业精神；三是热爱集体、热爱企业的精神；四是牢固的法制观念。
身体要求厨师工作是一种强度较大的劳动，要成为一名合格的厨师，从身体素质上讲，首先要有健康的体质。
厨师的工作很辛苦，不仅工作量大，而且较为繁重。
无论是加工切配，还是临灶烹调，都需要付出很大的体力。
没有健康的体质是承受不了的，再者，厨师还要具有较强的耐受力。
厨师工作与普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。
甚至有时业务忙起来，连一顿完整的饭都吃不上。
加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等等。
这种职业劳动的特点，要求厨师要有较强的耐受力。
第三，厨师还要反应敏捷，精力充沛。
厨房工作一旦开始，就呈现出高度紧张的状态。
特别是业务量大的时候，尤其不同。
当客点菜或订购筵席之后，厨师就要立即做出反应，配菜烹调。
此外，在生产过程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜类。
这些菜点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序，这就要求厨师具有敏捷的思维、熟练的动作和充沛的精力。
业务素质厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。
具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。
要有较好的文化知识素养。
要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识。
要有一定的美学修养和艺术创新基础。
此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力及5S的灵活运用等。
工作禁忌一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
二：着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生三：不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味四：在厨房内禁止吸烟。
格林童话：六个人走遍天下的内容
从前有一个人，他有各种各样的技能，在战争中也表现得非常勇敢忠实。
战争结束后， 他被遣散回家，走时只给了他三个克鲁兹路费。
他说：“等着瞧吧
我是不会满足于这么一 点钱的。
如果我能找到合适的搭档，我要国王把全国的财产都拿出来给我。
” 于是他气冲冲地走进一座森林，看见有个人在那里像拔麦子一样轻松地拔起六棵树，便 对拔树的人说：“你愿意做我的仆人跟我走吗
”那人回答：“愿意。
但我现在得把这些柴 火背回去给我母亲。
”他拿起一棵树把另外五棵捆在一起，然后将整捆柴往肩上一背就走 了。
不一会儿他就回来了，跟着退役士兵一起朝前走。
退役士兵对他说：“我们两个在一 起，一定能够幸运地走遍天下。
” 他们走了没多久，看见一个猎人跪在那儿瞄准。
退役士兵问他：“猎手，你在打什 么
”猎手回答说：“离这儿两英里的地方有棵橡树，树上停着一只苍蝇。
我要打它的左 眼。
”退役士兵说：“好极了
请你跟我们一道走吧，我们三个在一起准能幸运地走遍天 下。
”猎人很乐意地跟着他们走了。
他们来到七座风车旁，只见风车在飞快地转，可左右却 没有风，连小树叶都一动不动。
退役士兵说：“我真不知道是什么在让风车转动，这会儿一 丝风都没有呢
”说着又和同伴们继续前进。
他们又走了两英里左右，看到有个人坐在树上，一个鼻孔塞上了，另一个鼻孔在出气。
退役士兵问他：“天哪，你在那上面干什么呀
”那人回答说：“两英里外有七部风车，你 们看，我一出气，它们就转动了。
”“太好了
请你跟我们走吧，我们四人在一起，准能幸 运地走遍天下。
”吹气的人于是爬下树，跟着他们一起走。
走了一段时间，他们遇到一个人只用一条腿站在那里，将另一条腿卸了下来放在一边。
退役士兵问：“你这样可以休息得很舒服吧
”那人回答：“我是个赛跑家，为了不跑得太 快，只好把一条腿拿下来。
如果我两条腿同时跑，那就比飞还快了。
”“好极了
请你跟我 们走吧，我们五人在一起，准能幸运地走遍天下。
”于是他们一起走了。
走了不一会儿，他们又碰到一个人。
那人戴着一顶小帽子，可他只将帽子挂在一只耳朵 上。
退役士兵说：“把帽子戴正，别挂在耳朵上。
要不别人会以为你是个傻子。
”那人回答 说：“我不能把帽子戴正，否则寒冷就会降临，天上的飞鸟都会被冻死掉到地上来的。
” “原来是这样。
请你跟我们走吧，我们六人在一起，准能让世界在我们面前折服。
” 他们来到一座城市，那里的国王正好在宣布：谁要是和他女儿比赛跑赢了，就可以做她 丈夫；输了的一律砍头。
这时，退役士兵报名说：“我愿意让我朋友替我比赛。
”国王回答 说：“那你必须把他的生命也作为抵押，你的头和他的头都要承担失败的后果。
”互相讲清 条件后退役士兵给赛跑家装上了另一条腿，对他说：“快快跑，帮我们取得胜利。
” 比赛规定谁要是先从一口很远的井里取了水回来，谁就赢了。
赛跑家和公主各拿了一个 水罐同时开始起跑。
公主跑了才一小段距离，赛跑家就跑没影了。
他跑得像风一样迅速，很 快来到那口指定的井边，装满一罐水就往回跑。
但跑到半道，他觉得有点累，于是放下水罐 躺下睡觉了。
他从地上顺手拿起一块马头骨当枕头，因为他想在硬骨头上睡觉不舒服，一会 儿就会醒来的。
公主虽然只能说是个普通的赛手，但确实也算是擅长跑步的了。
她跑到了井 边，装了满满一罐水就又往回跑了。
当她看到赛跑家在打盹时，高兴地对自己说：“这下对 手可要落在我后头了。
”他将赛跑家的水罐倒空，继续往回跑。
要不是千里眼猎人站在宫殿 顶上看到了所发生的一切，他们准得输。
猎人说：“国王的女儿别想赢我们
”说着赶紧往 猎枪里装了一颗子弹，巧妙地一枪打中了赛跑家枕头用的马头骨，却没有伤赛跑家一根毫 毛。
赛跑家猛然跳起来，发现水罐空了，公主也远远地跑到前头去了。
他并没有因此泄气，又跑到井边装满水罐往回跑，结果比国王的女儿还是先到了十分钟。
他说：“你们看，我这 会儿才用上两条腿，以前根本不能算赛跑。
” 国王十分生气，公主更是因为要被这么一个普通的退役士兵娶走而懊丧不已。
于是他们 一起商量如何摆脱这个退役士兵和他的伙伴。
国王对公主说：“你不必害怕，我想了个办法 让他们再也不会回来了。
”他转而对退役士兵说：“你们现在该好好吃一顿，乐一乐。
”说 着将他们领进一间房间，那里的地板是铁的，门也是铁的，窗上安了铁栏杆，屋里摆了一桌 精美的宴席。
国王说：“进来吧，好好吃一顿。
”接着他命令厨师在铁地板下面生火，把铁 板烤得通红。
厨师在下面烧火，上面的六个人开始觉得热乎乎的。
起先他们还以为是饭菜的 缘故，可后来越来越热，便想出来凉快凉快，没想门被反锁了，于是明白国王不怀好意，是 想让他们在里面闷死。
“他不会得逞的。
”戴帽子的那人说，“我来降一层寒霜，让火在它 面前羞愧地溜走。
”他刚把帽子戴正，寒霜就降临了，热气一下子全被驱散，连桌上的菜也 开始冻结了。
过了几小时，国王以为他们肯定被热气闷死了，于是亲自来开门查看。
可他打开门一 看，六个人好端端地站在那儿，生气勃勃。
他们说想出来暖和暖和，里面实在太冷了，食物 很快都冻结了。
国王怒气冲冲地将厨师训斥了一番，质问他为什么不按命令行事，厨师回复 说：“火烧得够旺了，不信你自己去看看。
”国王一看，铁房间下面果然燃着熊熊大火，他 这才明白用这法子是治不死这六个人的。
国王不断琢磨着怎样才能赶走这些不受欢迎的客人，后来他把领头的找来，对他说： “如果你肯要金子而不要我女儿的话，你要多少就可以拿多少。
”“好的，国王陛下，”他 回答说，“我仆人能拿多少你就得给多少，那样我就可以不要你女儿了。
”国王这下满意 了，退役士兵接着对他说：“我十四天以后来取金子。
”紧接着他招集了全国的裁缝，要他 们在十四天内缝出一个大口袋。
缝好后，他要那个能拔起树的人扛上口袋和他一起来到国王 那里。
国王问：“那个扛着像房子一样大麻袋的大力士是谁呀
”他突然一惊，说：“他能 扛走多少金子啊
”他命人搬来一吨金子，是十六个最强壮的人搬来的，可大力士一把抓起 来放进口袋，说：“一次怎么不多搬点，这点金子连口袋底都盖不住
”国王只好让人把他 的全部财宝一点一点都拿了出来，大力士把它们往袋子里一扔，连一半都没装满，便说： “再多运些来，这么一点根本不够装的。
”国王只好用七千辆车将全国的金子都运来给他， 大力士连金子带套着车辕子的牛都一把扫进了口袋，还说：“我就不细看了，拿来什么我装 什么，只要把袋子装满就行了。
”等全部装完，袋子里还有很多空地方，大力士说：“算了 吧，尽管口袋没装满，我还是扎起来扛走算了。
”说完将口袋往肩上一扛就和同伴们走了。
国王一看自己的全部财产被这么一个人夺走了，心里十分生气。
他命令骑兵们上马追赶那六 个人，把大力士手里的包夺回来。
西餐厅服务员基本要求是什么
我的回答： 1．西餐厅散客服务员岗位职责\ (1)礼貌问候客人并询问人数。
\ （2）引导客人入座，并递上餐巾。
\ （3）征求客人饮用何种酒水。
\ （4）递上菜单。
\ （5）点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。
\ （6）给客人上面包和黄油。
\ （7）按西式菜肴的顺序，向客人提供饮食服务。
\ （8）添水或酒、面包、黄油。
\ （9）时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
\ （10）询问客人对主菜质量是否满意。
\ （11）当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
\ （12）建议甜品并记下订单。
\ （13）服务甜品、咖啡或添水。
\ （14）询问客人是否需要其他东西。
\ （15）客人结账递上账单。
\ 2．西餐厅宴会服务员岗位职责西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。
西式宴会的做法有两种：一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内，由服务员给客人分派。
服务员分派时站在客人的左边，左手托盘，右手拿匙*按顺序分派。
另一种叫飞碟，也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内，然后由服务员按顺序从右边分派给客人，每人一碟，摆放在客人面前，然后由客人用刀*进食。
\ （1）散餐。
分为早餐、午餐和晚餐。
\ ①早餐。
西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。
美国式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。
第二道：鸡蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。
第三道：面包、黄油、果酱。
第四道：咖啡、红茶。
欧陆式：第一道：果汁。
第二道：面包。
第三道：咖啡、红茶。
\ ②午餐。
午餐一般分为三道：第一道：汤。
第二道：鱼或虾。
第三道：水果和甜食。
\ ③晚餐。
第一道：汤或头盘类食品。
第二道：鱼或热大盘类食品。
第三道：烤或扒类的，如烤猪排、牛排等。
第四道：水果和甜食。
\ （2）自助餐。
一般是规定好的价格，由客人自己购买餐券，或预订或零散就餐。
客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算，然后由客人任意挑选和端取食物。
①自助餐的准备工作： a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等。
b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。
c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁。
d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。
\ ②自助餐待客须知： a.当引座员带人入座时，引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。
\ b.服务员替客人打开席巾，斟冰水或问询客人需要何种酒水。
\ c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。
d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。
\ e.客人取食物回位时，要替客人拉凳。
f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
g.客人食完的餐碟要立即撤走。
\ h.当客人去取沙律或甜品时，要收走大刀、大*，并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净，将甜品匙*分开。
\ i.客人用甜品时，要主动问客人是否需要咖啡或茶。
j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。
\ ③食物台的注意事项： a.做好餐前的准备工作，预备足够的分羹*、酒精膏等。
b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量。
c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样。
d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等。
e.食物台的分羹*要经常更换，保持干净。
f.食物台要经常保持干净。
g.留意布菲炉的水是否足够。
h.留意酒精膏的火头，注意安全。
i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物，由厨师处理。
大家好
有库存拿破仑椅子吗
丽兹酒店：丽兹酒店位于巴黎一区的旺多姆广场北侧，是一座5层高的巴洛克宫殿式建筑。
这里有文化传承下来的奢华古典风格。
酒店共有106间标准间和56间豪华套房。
墙上画框里的画作是欧洲十八世纪著名画家的真迹。
如果把丽兹所有客房的画作集中起来，差不多相当于一个中型艺术博物馆的收藏量。
客房的地毯都是来自土耳其的上等货色，地毯之厚之软足以将脚趾埋没。
壁炉是拿破仑时代的式样，红木质材的椅子、床、衣柜一律是时代的风格；茶几和化妆台上摆放的花瓶据说是购自印度，件件堪称宝贝。
花瓶里的玫瑰每天更新，整个酒店所用的玫瑰花需要3个花店专门供应。
\ 每间客房都会根据客人的嗜好专门配制不同的香水。
至于大厅、走廊等公共空间，则选用埃及香料，然后通过送风口向外散播香气。
一直在丽兹包房的香水设计师塞尔日?鲁滕斯曾经感言：丽兹是一座宫殿，它拥有你所需要的一切，但并不是一个缺乏个性的炫耀场所。
在这里，你有回家的感觉，服务生对客人直呼其名，甚至对你的怪癖了如指掌。
\ 现任主厨米切尔?罗斯曾获得过博库斯世界烹饪大赛的冠军。
点心师艾迪?本汉姆同样得过美食界顶级大奖的他主管配制整个酒店中让人无法抗拒的点心。
从开业之初，酒店就设立了自己的面包店、点心店、巧克力店、肉店甚至熏鱼店，丽兹的客人只要凭客房的钥匙牌就可进入进修，并在名师的指导下亲手制作各种美食。
\ 客人入住酒店后，首先会收到服务生送来的两份礼物，除了一张精美的贺卡外，还有一瓶香槟酒。
在豪华卧室饮酒小憩之后，客人还可以到走廊尽头的休闲吧继续享用美酒。
另外，酒店还有三间对外开放的酒吧：旺多姆吧、丽兹吧和海明威吧。
这三间酒吧各有特色：旺多姆吧更像一家西餐厅，有吃有喝有琴师，可点食点酒点曲子；丽兹吧注重娱乐性，有豪华的舞池，是情侣们的好去处；海明威吧则是间灯光幽暗、充满乡愁的酒吧。
与众不同的是，这里不提供主食，却备有上等的巴西雪茄。
海明威吧面积不大，却是世界上最有地位的酒吧之一曾被杂志评为全球最好的酒吧。
\ 早在酒店创立之初，凯撒?丽兹就建了足够多的酒窖，并储备了大量法国白兰地和波尔多葡萄酒\ 。
在百年后的今天，当年的储酒仍有留存。
现在，酒店中设有30个大小不同的酒窖，藏酒数千种，共三万多瓶。
\ 每天洗浴后，穿上绣有丽兹字样的浅粉色浴袍，舒适之余更会有一种回家般的温馨和体贴感。
其实早在酒店创办之初，创始人丽兹先生就定下一个规矩：酒店不接待单身男女客人。
他希望丽兹酒店就是家庭的酒店，入住者是一对夫妻或者是父母和孩子，甚至一个大家族。
虽然创建七十年后废除了这个规定，但是流传下来的以家为本的思想还是成为了酒店很重要的部分。
\ 品牌介绍：丽兹酒店是被称为世界豪华酒店之父的凯撒?丽兹于1898年创办的，距今已有一百多年历史。
出身于瑞士一个牧羊人之家的凯撒?丽兹，在创办丽兹酒店之初，就立志要把它办成一个宫殿式酒店，这一初衷始终没有变。
即使在1979年埃及富豪艾尔?法伊德成为其新主人以后，其追求尊贵品质的传统依然没有动摇。
\ 词典中对丽兹一词的注释是：极其时髦的、非常豪华的。
如今，丽兹已成为一个奢华浪漫的酒店代名词，象征全世界的最好的住宿，餐饮，服务它的主人说：所有梦境都发生在丽兹。
两次荣获。
丽兹酒店及度假村遍布全球。
\ 品牌特点：以其无与伦比的个人化服务享誉全球，此顶级酒店拥有丰富的历史与优质服务的传统，具有典雅的风范及独树一帜的格调。
这些创立目标最能在酒店的特色中展现无遗。
其中包括要求顶级服务的房客所提供的专属套房楼层与特殊客房。
\ 信条：丽兹酒店是一个以真正照顾和安慰我们的客人为最高使命的地方。
我们保证提供最好的个人服务与设施，我们的客人将永远享受温暖、轻松、完美的氛围。
\ 丽兹经历着，调动着我们的客人的感官，灌输福祉和满足他们还没来得及表达，预期之外的愿望与需要。
\ 员工承诺：我们的女士们和先生们是我们承诺服务客人最重要的资源。
我们将运用原则、信任、诚实、尊重、正直和承诺来培养人才，最大限度造福于公司的每一个人。
丽嘉促进工作环境、价值多样性与生活质量的提高，使个人的愿望得到满足和丽嘉的魅力得以增加。
\ 服务方针：在本饭店，殷勤关照和客人的舒适是我们最高使命。
我们保证提供最佳的个人服务及一切设备，让客人充分感受温馨、且已有高雅的休憩环境，本饭店的体贴入微，让人生气活跃、舒适愉悦，满足客人意料之外的希望与需求。
\ 座右铭：我们是绅士与淑女服务绅士与淑女。
\ 市场细分（目标客户）：丽兹的客户是全球顶尖5%的商务人士，他们不在乎你是否给他们打折，是否提供免费服务，他们在意你的服务，丽兹不依靠优惠卡、会员卡来吸引客户，丽兹提供的是隐形的会员卡，因为客人所有的喜好，丽兹都有档案记录。
\ 酒店位置：丽兹在美洲地区、、欧洲及中东开业或即将开业94家酒店（包括9家俱乐部）。
其中预计09年开业6家，2010年开业7家，2011年开业4家。
其中中国区9家：丽兹酒店、丽兹酒店、香港九龙（2010开业）、广州、澳门（2010年开业）、三亚、上海波特曼丽兹酒店、丽兹酒店（2010年开业）、深圳（2009年开业）希尔顿酒店：\ 品牌介绍： \ 全球18家屡获大奖的超豪华型酒店Conrad位于欧洲、美洲、亚太地区和中东\\\/非洲等地国家的首府和充满异国情调的度假胜地。
Conrad通过建立并保持最高级别的服务水平，本着著名的Conrad服务文化理念，为商务和休闲游客创造价值。
酒店客房舒适精美、餐厅高贵典雅、健身俱乐部设备完善、会议配套设施高档齐全。
所有Conrad酒店的客人都能享受到希尔顿全球预订中心和其知名客户忠诚项目Hilton HHonors (R)的服务。
\ 发展历程： 2004年，希尔顿开休闲之先风，创新了希尔顿休息间。
这种新型房间营造了独特的环境，顾客可以在其中恢复体力和精神，可调光的照明设备或明或暗，空气中散发着新鲜的水果味道和花香，有助于顾客的放松和休息。
现在，连饭店工作人员的服装要求也大为放松，员工甚至可以穿着自己喜欢的衣服为客人服务。
\ 希尔顿就是在微笑中提供优质的综合服务。
希尔顿在《宾至如归》认为：旅馆是一个服务和款待的行业，为了满足顾客的要求，希尔顿帝国除了到处都充满了微笑外，在组织结构上，希尔顿尽力创造一个尽可能完整的系统，成为一个综合性的服务机构。
因此，希尔顿饭店除了提供完善的食宿外，还设有咖啡室、会议室、宴会厅、游泳池、购物中心、银行、邮电、花店、服装店、航空公司代理处、旅行社、出租汽车站等一套完整的服务机构和设施。
客房分为单人房、双人房、套房和为国家首脑级官员提供的豪华套房。
餐厅也有高级餐厅和方便的快餐厅。
所有的房间都有空调设备。
室内设备，诸如酒柜、电话、彩色电视机、收音机、电冰箱等应有尽有，使到希尔顿饭店寄宿的旅客真正有一种＂宾至如归＂的感觉。
