怎样做劲道的手工面
高筋面粉
关于速冻手工面的制作工艺
我是从事制冷行业的 你说的工艺我不懂，不过面发黑，应该是速冻的温度不够低，一般冰箱冻的话都会发黑的。
速冻低温应该在-30度以下才可以保证食品的口味及你说的面不会发黑。
有兴趣了解详细。
可以点击我的“冷库好冷”空间，那里有我的网上联系方式。
在这里不能说，说了就不能“显示”我的回答了，点击“回答者：冷库好冷”就可以进入了。
手工面的材料??
只有水吧，好像没有见到过除了面粉和水外还添加其他什么必要的添加剂的了。
手工面制作
最好用高筋面粉，超市里的高筋雪花粉也可以。
这样的面比较筋道。
用温水和面，水里放少量的盐，可以增加面粉的弹性。
和匀揉好后放置半小时左右，俗称“醒”。
半小时后开揉，这个时候面已经很光滑细致了。
就可以用擀面棍擀成大薄圆片。
最后将圆面分别从两边往中间卷（卷之前记得要往面片上多放些面粉省得粘上），对到一起后，用刀切成细条，拌散放到盆里。
开锅就可以下面啦。
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至于配面的卤啊汤啊什么的。
就全看个人爱好了。
