孔雀开屏小鲈鱼怎么做
食材明细主料鲈鱼1条李锦记蒸鱼豉油一大勺料酒适量辅料枸杞适量姜适量盐适量葱适量植物油适量咸鲜口味蒸工艺十分钟耗时简单难度孔雀开屏鲈鱼的做法步骤1活鱼刮鳞，去鳃，去内脏清洗干净。
2切掉鱼头鱼尾，鱼身部位从背部向腹部切，不要切断。
3姜切丝，葱切丝和鱼一起放容器中，倒入料酒和少许盐抓匀腌制半小时。
4将腌制好的鱼在盘子里摆出孔雀开屏的姿势。
5上蒸锅蒸8分钟（小点鱼的6分钟就可以了），关火后2分钟再掀盖取出（此为虚蒸）倒掉多余汤汁。
6锅内放油烧热，爆香葱姜后取出不用，倒入李锦记蒸鱼豉油一大勺，（此料不需另外加工，口味即可胜似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油）。
7最后将蒸鱼豉油料汁均匀浇在鱼身上，鱼身用葱花和泡发的枸杞点缀即可。
清蒸鱼孔雀开屏的切法
原料：武昌鱼1条 香葱2根 姜1小块 红辣椒2个 调料：生抽2汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml） 盐1\\\/2茶匙（约3克） 油4汤匙（60ml）做法：1）将武昌鱼去鳞，去鳍，去尾，从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，顺着刀口处，用手将里面的内脏取出，再把鱼清洗干净。
2）从鱼的背部垂直下刀，将鱼身切成1cm宽的片，要保持鱼肚部分鱼肉要相连。
3）把香葱的葱白部分切成小段，一半的姜去皮切薄片，葱的绿色部分切成葱花，其余的姜切成姜末，红辣椒洗净，切圈备用。
4）将料酒，盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上，放上姜片，葱段，腌制5分钟。
5）鱼腌好后，将姜片，葱段，取出。
把鱼一片搭一片的摆开，呈一个扇面的形状，把切下来的鱼头摆在鱼身中央。
6）蒸锅中倒入清水，大火煮开后，将鱼放入，盖上盖子，用大火继续蒸5--6分钟。
7）蒸好以后戴上手套，将盘子和鱼取出，将葱花，姜末，辣椒圈铺在鱼身上，淋上酱油。
8）炒勺内倒入油，放在火上烧热，待油徐徐白烟冒出时，关火，将油马上泼在鱼身上即可
清蒸孔雀开屏鱼蒸多久
清蒸孔雀开屏鱼的做法1.将鱼洗净，鱼头切下，鱼的内黑膜及二边的腥筋去掉，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。
在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。
2.注意鱼肚处不要切断，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
姜切丝，铺在盘子底部。
鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。
3..蒸烤箱先预热250度，十分钟，将腌制入味的鱼放过蒸烤箱中。
4.按下纯蒸功能键，20分钟。
5.再焖2分钟，俗称“虚蒸”。
6.将胡萝卜切片，红青椒切小粒，摆盘在鱼身上，倒上蒸鱼豉油。
7.起一个油锅，将热油浇在鱼身上。
8.最后可以放上香菜或是椒叶片，就可以上桌了。
