齐汇火腿肠跟双汇是一个厂家吗
香肠的做法 原料：猪肉10斤，瘦肉与肥肉的比例是9：1，因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害，所以一点点肥肉就足够了。
精盐：110克，白酒：350毫升，白糖：300克，鲜姜末：100克，陈皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜欢吃辣的可以酌加，不过，也不要加太多了），麻椒粉（绝非花椒粉）：25克（同样的，一般麻度，好这个口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蚕豆粒大小的块，肥肉切花生米大小的块，这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多，最好能保证每节肠里都有一定的肥肉，这样做出的香肠就不至于太材，切肉是一个很累人的活。
切好后，放在一个大盆里，然后把上述配料放在一个大碗里，先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里，这样做的目的是因为粉末状的调料比较多，如果直接放肉里容易结小块，这样味道就不一致了。
放好调料后，要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制，可以用漏斗，用矿泉水瓶也是可以的，就找了一个瓶子，剪掉了一半，倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗还好用），将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口，用筷子把肉料放进去，找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子，拿一个食品袋将杯子套好，用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里，这样就象一个注射器一样，肉料很容易地灌进肠衣里，这时最好两个人一起配合，一个压，另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实，到适当的长度，用棉线打个结就行了。
做好的香肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的香肠吊在阴凉通风处，一个星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多凉两天，如果家里有老年人就不要把香肠风雨得太厉害，储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注意事项： 1、??鲜姜去皮切成末就行，如果擦成末的话，就会有很长的姜的纤维出现，如果用干姜粉，就要减少用量。
2、??陈皮粉：用晾干的桔子皮磨细就行。
3、??辣椒粉：如果想吃特别辣的，就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝，先用开水将辣椒丝充分泡开，控净水再加进去，这样成品就会特别辣
双汇调味品有哪些
双汇调料产品有美味日式酱状液体系列调料、传统粉体系列调料， 其中包括肉酱、火锅料、炸酱面拌酱、鸡精、十八味、中华菜肴等多 种系列产品群，同时双汇调料还针对肉制品、面制品、豆制品等企业 进行定向产品开发。
正确开双汇香肠的方法
方法如下： 1. 小脆肠从一头下刀，剖至三分之二处（切记不要剖断），将刀取出竖直方向再划拉一刀至三分之二处； 2. 锅烧热注入少许油，将剖划十字刀后的小香肠下锅，中小火翻炒，煎至焦香脆肠逐一呈开花状时起锅。
小贴士 1.小香肠开“花”，花大花小可以通过火候来调节， 煎炒时间短“香肠花”呈含苞欲放状；延长煎炸时间可以使得“香肠花”呈怒放盛开状。
2.“香肠花”可以搭配生菜叶卷食，搭配番茄酱、色拉酱蘸食，则更受孩子们喜欢。
双汇猪骨高汤用于面汤底料怎样比例
双汇猪骨高汤用于面汤底料怎样比例用量为100斤面放双汇猪骨高汤250-500克，鸡\\\/猪骨高汤250-500克。
一、双汇猪骨高汤配料：鸡骨抽提物、猪骨提起物 鸡油、水、食用盐、食品添加剂（增味剂、增稠剂、食用香精）、白砂糖、香辛料双汇鸡骨高汤为浓缩骨汤，成膏状，具有一定粘性，色泽为白色或浅褐色，易溶于水，具有纯正的肉香和骨香风味，味道鲜美、口感醇厚，是新一代纯天然营养调味品。
可用于火锅底汤、汤类食品、直接冲汤、面食底汤、炒菜、炒米、调馅等。
二、双汇猪骨高汤使用方法：在菜肴、汤、馅中使用，或用开水冲开即成浓郁的骨头汤，也可涂抹在食品上直接食用。
本品与猪骨高汤配合用底味更足，鲜味更佳。
1、火锅汤底用法及最佳产品搭配：用热水冲开，再加入适量的特鲜一号、大骨调味王、浓缩鸡粉即可完全代替骨头，且风味与口感比骨头汤更香更丰富饱满。
建议用量为一百五十斤水放400克（半斤）-500克鸡\\\/猪骨高汤（根据汤的浓淡调整）。
2、面食底汤用法用量及最佳产品搭配：用开水化开即可成面条、拉面、烩面、方便面等面食类食品的底汤，如再辅以猪肉香膏、特鲜一号、大骨调味王共同煮，可使风味更佳，汤更鲜、口感更饱满、回味更好。
另外为增加面食的风味，也可直接拌入面中揉制。
建议用量为100斤面放本品250-500克，鸡\\\/猪骨高汤250-500克（根据所需味道浓淡调整）。
3、馅类食品用法用量及最佳产品搭配：如饺子、包子、馄饨等，可在拌馅时加入，配与特鲜一号、卤味增香膏、一滴香（透香王）调味油拌匀即可。
可使制品吃完留有余香，回味无穷。
建议用量同2（根据所需味道浓淡调整）。
4、炒菜时用法用量及最佳产品搭配：可先用少量的水把高汤化开加入特鲜一号，在菜肴将出锅时泼入，翻炒均匀即可，尤其在做青菜时，效果更为明显（特注：经长期观察，婴幼儿一般都不喜欢吃青菜，如使用该产品，该习惯能得到改善）5、米线（米粉）汤底：用开水化开即可成米线汤底，如再辅以特鲜一号、大骨调味王，可使风味更饱满，口感更丰富，回味更好
建议用量为300斤水放1桶本品，（也可据所需风味添加）。
6、汤类食品：如鸡蛋汤、酸辣汤、煲汤等各种汤类，可在汤沸腾时加入，搅匀化开即可。
建议用量为100斤水加本品3-4两。
（也可据所需风味添加）7、直接冲汤：用开水化开即可成浓郁的骨头汤可直接饮用，也可根据个人爱好加入蔬菜、调味料等，使骨汤呈现出不同的风味。
8、卤味与盐焗制品：可用本品调汤底，使制品风味更佳。
9、麻辣烫：用开水化开即可成麻辣烫底，建议用量为头汤300斤水放鸡\\\/猪骨高汤1000克，续汤400斤水放本品1000克，
在一个县城里开双汇冷鲜肉一年的利润大月是多少
一般情况下是五万到十五万左右吧，要看你的所处区域的人流量和消费情况
为什么商家在制作熟食品，香肠时要用红曲红，而不用红曲米呢
红曲红是一种食用色素，成本低廉。
而使用红曲米成本太高了，现在市面上好的红曲米基本要100块钱一斤
