香酥童子鸡配方
香酥童子鸡 主料： 童子鸡 800 ： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量 制作方法 1. 将童子鸡洗净； 2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用； 3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时； 4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身； 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生； 6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； 7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块； 8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
开个卖香酥童子鸡的小摊大概要用多少钱啊
凡是有配方的技术，只凭配方就想做出产品来是不可能的。
人机物法环五个方面都要符合要求才行。
炸童子鸡用什么油实惠香酥
企业好像大豆油、棕榈油用来油炸食品的比较多；家庭一般家里用吃什么油就用什么油炸。
炸童子鸡的做法
仅供参考： 先把鸡洗干净。
用葱，姜，料酒。
盐。
味精，胡椒粉{个人喜好。
可以不放}把鸡淹渍一下，大约5分钟。
然后加少量水，可以的话放点猪油，上笼蒸15~20分钟（以实际的火力大小来判断）然后出笼。
把鸡钓起晾干，这时可以根据个人喜好给鸡刷上蜂蜜，酱油。
或者沙姜粉料。
干了以后就可以下油锅了，油温在7~8成（200~230度）一次炸成，因为鸡已经是熟的不用担心炸不熟，也不会出现因控制不好油温而炸到脱水的现象。
