北京可以邮寄的特色小吃都有什么
北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。
著名的北京小吃有： ·面食类： 艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等 ·火锅类： 豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等 ·油煎类： 油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等 ·饮品类： 酸梅汤、莲子粥 等 去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市 酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店 从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃 从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、挂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·九门小吃 九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。
里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋…… ·著名的小吃一条街还有： 王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来） 南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点 隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒 北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]北京特色小吃 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁\\\/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠 传统北京小吃十大传奇传统小吃1 燕京豆汁 豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。
而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。
据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。
解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅
”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了…… 土造灌肠 在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。
这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。
说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。
听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。
桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。
当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。
甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
这也是一种吃法。
风味奶酪 在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。
”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。
作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。
从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。
但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。
于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。
那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。
每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。
讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的
要讲做奶酪，是得需花费点工夫。
首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。
这样，奶酪便做成了。
您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……” 炒疙瘩 入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。
在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。
要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。
相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。
有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。
当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。
姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。
”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。
打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。
而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。
后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。
由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。
您瞧，听起来多有意思。
糖火烧 老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。
这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。
相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。
刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。
沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。
这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
京门爆肚传统小吃2 天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。
它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。
爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。
当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。
那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。
最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。
就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。
这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。
至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。
说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。
你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。
据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。
风味炒肝 清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。
要说“吃在北京”，此不虚言。
每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。
说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。
当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。
提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。
到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。
说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢
早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。
原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。
刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。
久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。
即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。
据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言，小民岂敢违命。
自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
传统烧麦 历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。
要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。
这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。
提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。
在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。
过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。
所以，各个店铺也都早早地关了张。
黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。
这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。
他们被伙计热情地引上楼去吃酒。
主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字
”伙计说：“店太小，还没有个名字。
”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧
就叫‘都一处’吧
”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。
直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。
这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。
其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。
南北烤肉 在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。
这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。
在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。
像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。
不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。
那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。
后来才在宣内大街有了正式的铺面。
由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。
据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。
当然喽，这只是说旧时习俗。
如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。
铜嘴大茶壶 看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。
要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。
不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。
您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。
壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。
更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。
其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。
再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。
所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。
旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。
一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。
小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。
那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。
有： 1.爆肚冯的爆肚 2.小肠陈的卤煮火烧 3.天兴居的炒肝 4.锦馨的豆汁\\\/焦圈 5.白魁老号的白水羊头 6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺 7.都一处的烧卖 8.全聚德的烤鸭 9.东来顺的涮羊肉 10.天福号的酱肉 11 炸酱面 12.隆福寺的灌肠
上海有哪些名胜古迹
著名的北京小吃有：·面食类：艾窝窝、炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦 、麻豆腐、炒疙瘩等·火锅类：豆汁、炒肝、爆肚、卤煮火烧 等·油煎类：油条、炸糕、灌肠、焦圈 、姜汁排叉、糖耳朵等·饮品类：酸梅汤、莲子粥 等去哪里吃正宗的北京小吃呢
·东华门夜市酸的甜的苦的辣的咸的，要什么就有什么
凉粉、扒糕、莲子粥、酸梅汤、红果酪、杏仁豆腐、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼、炸蚂蚱、炸蝎子、炸蚕蛹，又多又全又卫生。
从新东安市场到东华门大街灯火通明、热闹非凡。
·护国寺小吃店从庙会中的“碰头食”传下来的北京小吃，经过改良得精细起来，没了过去的“个儿大、经吃、一个就饱”的粗糙；墩儿饽饽、枣卷果都小巧可爱；姜汁排叉、糖耳朵可谓是百般玲珑。
·锦芳小吃从民国创始至今的小吃店，有麻团、杏仁茶、艾窝窝、奶油炸糕、炒疙瘩等等，以元宵最为有名，有山楂、青梅、桂花、豆沙、什锦、奶油、椰蓉等十几种陷儿。
·九门小吃九门是在过去前门门框胡同的几家著名老字号的倡议下，由北京小吃协会出面组织的。
里面的老字号有很多，比如年糕杨，奶酪魏，小肠陈，爆肚冯，瑞宾楼褡裢火烧，李记白水羊头，月盛斋……·著名的小吃一条街还有：王府井小吃街、什刹海小吃一条街（原前门小吃迁来）南来顺的北京小吃 尤其是面茶 很正点隆福寺的灌肠 已经相当久远了 不管是灌肠的口感还是味道都是一级棒北海里的仿膳 都是正宗的北京宫廷小吃。
[编辑本段]北京特色小吃1.爆肚冯的爆肚2.小肠陈的卤煮火烧3.天兴居的炒肝4.锦馨的豆汁\\\/焦圈5.白魁老号的白水羊头6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺7.都一处的烧卖8.全聚德的烤鸭9.东来顺的涮羊肉10.天福号的酱肉11 炸酱面12.隆福寺的灌肠传统北京小吃十大传奇传统小吃1燕京豆汁豆汁是北京的特殊风味小吃，本身有股子酸溜溜的味儿，对它，就如同长沙火宫殿的炸臭豆腐，一般外地人轻易不敢沾口，可老北京人却都喜欢喝它，特别是寒冷的冬天里，配上碟儿细咸菜丝儿或八宝酱菜，两碗下肚儿，热汗淋漓，既治感冒又开胃，别有风味。
相传豆汁最早是辽国的民间食品，至今已有1000多年的历史。
而豆汁入宫，始自清代的乾隆年间。
据说慈禧在幼年时，家住北京的新街口，因家境贫寒就常以豆汁代替蔬菜，到后来更让豆汁成为了清宫御膳的一种饮料。
解放前，专有以卖豆汁为生意的小摊贩，或挑担走街串巷，或在集市上摆摊，前沿儿围着块蓝布，上边有白布做的字号商标，叫卖时只吆喝：“汁儿，开锅
”不过，这种遗风已荡然无存，今天的年轻人是感受不到这种气氛了……土造灌肠在北京的小吃中，灌肠要算得上是物美价廉，绝对的大众化。
这种纯北京式的真正土产多少年来在集市、庙会上随处可见，尤其是北京的夜市上，都少不了由它来唱主调。
您瞧，那卖灌肠的摊子上，大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响，引得大人、孩子围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。
说实话，吃灌肠不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。
在北京的传统风味小吃中，要讲风味，这外焦里嫩的灌肠味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论是谁，依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁；依旧是用小竹签一片片扎着吃，如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。
听老人们讲，当年，地安门外后门桥东西两面各有一家灌肠铺，在北京很有名。
桥东一家较老的叫福兴居，在上世纪三十年代关张后便只剩下桥西的合义斋一家了。
当初，这合义斋也是以经营灌肠而出名，不过，今非昔比，当年的合义斋如今早已经改头换面，成为一家经营多种风味小吃，门脸儿修得古色古香的铺子了。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面。
不过，这种讲究质量的货色现已不易吃到了，通常在庙会、夜市上您所见到、吃到的，只是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，滋味当然不如真正的灌肠，但因为用油煎得特别香，而且价钱又比较便宜，吃者依然很多。
甚至，有吃灌肠吃上瘾的人索性就买上几块，回家去自煎自吃，独享其乐。
这也是一种吃法。
风味奶酪在清人《都门杂咏》中有一首竹板词，绘声绘色地这样描述道：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如滑脂，寒沁心脾爽似秋。
”这段小诗将那凝霜冻玉般的奶酪，恰到好处地介绍了出来。
作为北京风味小吃的奶酪，在历史上，原本属于蒙族的食品，即使后来奶酪进了北京，也只是仅限于元、明、清三朝的宫廷小吃，直到后来才流传到民间。
当年，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主姓何，满族正黄旗人。
从几辈上论，这正宗的旗人一向是靠吃皇粮度日，可到了辛亥革命，像他这样的“铁杆老米树”不灵了。
但何子照是个有心人，硬是靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍。
于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪。
那时候，大街上没有冷饮店，更没有冰淇淋、冰棍什么的，这样，奶酪在京城便是一枝独放。
每到夏季，那些王府中的公子、小姐，清室的遗老遗少大多成了“丰盛公”的主顾。
讲到这里，也许会有人问，像那切糕、油条什么的，倒是天天见，隔三差五短不了吃，而这奶酪到底是怎么做出来的
要讲做奶酪，是得需花费点工夫。
首先是把鲜牛奶煮开，晾凉，加入白糖，经过细箩过滤，再对入适量的江米酒，搅匀后盛在碗里，分层码进木桶后，桶底加火烘烤，名曰“烤酪”，等到凝固后撤火，再晾凉、冰镇。
这样，奶酪便做成了。
您看，吃奶酪吃的是不是工夫钱
自东安市场有了“丰盛公”奶酪铺之后，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们。
夏季的傍晚，在老北京的胡同中，常会听到卖奶酪的吆喝声：“哝哟唉，喝酪喂……”炒疙瘩入夜，当你随着人流走进那吆喝四起的小吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。
在这里，名目繁多的北京小吃目不暇接，沿着夜市有意留神察看，其制作方法大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，小吃中不经营鲁川淮粤，要是想吃炒菜的话，那得上饭馆了，此处所说的“炒”指的是炒疙瘩。
要说，炒疙瘩在京城中也算得上是一道名吃。
相传在民国初年时，在和平门外的琉璃厂有家叫“广福馆”的家常饭铺，店主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，每日卖点面。
据说，这炒疙瘩就是母女俩在无意中发明出来的。
有一回和好了面没有卖完，于是穆家姑娘想了个主意，把面擀成了面剂儿，切成了一个个的小疙瘩，用开水煮熟捞出来后放在阴凉处，以防发酵。
当天晚上，她们就用这煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉丝炒了炒作为晚饭，不料吃起来居然非常爽口，还有一股子咬劲儿，味道特别好。
姑娘对母亲说：“干脆，明儿个咱们就卖这个，起名叫炒疙瘩吧。
”就这样，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。
打这儿以后，她们卖的炒疙瘩，在京城出了名，新老主顾接连不断而来。
而这种吃法由于物美价廉，吃起来也确实有种特殊的味道，当时格外受欢迎。
后来，许多社会名流也慕名前来，加入了吃炒疙瘩的队伍。
由于出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家姑娘叫“穆桂英”。
您瞧，听起来多有意思。
糖火烧老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。
烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧虽历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
1960年印度总统尼赫鲁来华访问，点着名要吃大顺斋的糖火烧，临了还买走20多斤。
这么大的中国，尼赫鲁竟会对这其貌不扬的糖火烧独此偏爱，足见这道小吃已经是名扬四海了。
相传远在明朝的崇祯年间，有个叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。
刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。
沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。
为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。
这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。
京门爆肚传统小吃2天一入秋，北京人就自然想起了涮羊肉，更有那雅致的、点着名要去吃爆肚儿。
它虽为小吃，却能雅俗共赏，差不多人人都对它抱有好感，叫上盘肚仁儿、散丹（即百叶），再来一壶老酒，哥儿几个围桌而坐，山南海北地一通神聊，那吃得绝对是津津有味。
爆肚儿能自立门户，在北京的小吃中独当一面，那还得提80多年前东安市场开业那会儿。
当年，有个姓王的在市场中第一个摆出了爆肚儿摊，这就是沿袭至今的爆肚儿王。
那时候，往往天一擦亮，全家人就齐上阵，先是从朝阳门外的“汤锅”（指屠宰牛羊的地方）里买来新鲜的牛羊肚，然后拿到井台上去一遍遍地洗，尤其到了冬天，水凉刺骨，双手被冻得红肿红肿的。
最后，还得步行五六里路把洗干净了的牛羊肚儿送到东安市场去应市。
就这样，爆肚儿王在京城的名气与日俱增，回头客越来越多，到了上世纪四十年代，这家铺子就搬出了市场。
这以后，便就有了朝内小街的西德顺及爆肚儿王。
至今，老店依然是春风得意，顾客盈门。
说爆肚儿，那最后还得落实到吃爆肚儿上，而如何吃那也是比较讲究的，不光是在精选主料上，而是在刀口儿和火候上也都需要一定的手艺。
你说是切片儿、切块儿还是切条儿、切丝儿，甚至在宽窄薄厚上，那常吃的主儿也是很在意的，更何况对吃爆肚儿的作料也很讲究，不光有店里事先配好了的，也有的顾客进了门，要求按自己的口味专门单独配制。
据说，当年著名的京剧老生马连良先生就特别喜爱吃爆肚儿，但他喜欢的作料只是醋中调芝麻酱，其他一概免之，虽然简单，可老先生却是能独享其乐。
风味炒肝清末民初时，北京的饮食业也极盛一时，既有伺候大宅门的饭庄子，又有招徕顾客的小饭铺，更何况那遍布京城的茶楼、茶馆、二荤铺和大酒缸。
要说“吃在北京”，此不虚言。
每当提起北京的风味小吃炒肝儿，北京人都会想到前门外鲜鱼口里的“天兴居”。
说起来大概您还不知道，就在天兴居的斜对面，曾有一家历史更为悠久的铺子，这就是炒肝儿老店“会仙居”。
当年，“会仙居”以它独特的风味招徕八方客，名噪京华，就连附近广和楼戏园的梨园界人士都是“会仙居”的熟客。
提起这道小吃，相传在清朝同治年间，有个叫刘永奎的北京人，在鲜鱼口内租了间铺面，于是，便开了个夫妻小酒店，并起了个很有些雅趣的名字——会仙居，专营黄酒和小菜。
到了庚子之后，这小店则由他们的后代刘宝贵哥儿仨经营。
初时，刘氏兄弟经营炒肝儿时，沿用熬、炒、勾芡的烹调技术，做出的炒肝儿味道鲜美可口，物美价廉，远近闻名，它不仅受到北京老百姓的欢迎，即便是达官贵人也被这炒肝儿的香味所吸引。
说到这炒肝儿，到底是一种什么样的小吃呢
早年间，曾有人这样描述它：“稠浓汁里煮肥肠，一声过市炒肝香”。
原来，这炒肝儿并不炒，只不过是烩肥肠，以淀粉勾芡，里边配上一点下水，最后撒上一些砸好的蒜泥，这道小吃就做成了。
刘氏兄弟在做买卖上精明过人，炒肝儿如果用大碗出售肯定赔本；价定高了又怕不上座儿，因此他们向瓷窑里定制了一种专盛炒肝儿的碗，这种碗口大底尖，像个喇叭形，看上去好像挺大，其实呢，里头的容量并不很大，这样虽然每碗只卖两个铜子，却仍然有赚头。
久而久之，这小碗卖炒肝儿倒成了气候，成了吃炒肝儿的一种讲究。
即使今天你在北京的小店中吃炒肝儿，依然是用不大的小碗儿。
据说，当年慈禧太后忽然也想尝尝炒肝儿的味道，可经她这一尝不要紧，虽博得赞赏，却言明去掉心和肺也许更好。
金口玉言，小民岂敢违命。
自那以后，老北京人便多了句歇后语——北京的炒肝儿，缺心少肺。
传统烧麦历史上，在前门外大街曾有个极普通的小酒铺。
要说，连个店名都没有，只因是沾了皇帝的光而一夜出了名。
这就是中外宾客游人慕名前往的“都一处”，专营北京风味小吃烧麦。
提到都一处的烧麦，必然要首先提“都一处”的由来。
在乾隆十七年腊月，转眼就到了除夕夜。
过去，在北京一到这个时候，一般的人家没事是绝对不出门的。
所以，各个店铺也都早早地关了张。
黑夜中，只有李家酒店透出暗淡的光亮，依旧开张迎客做生意。
这时，打店外进来了三个人，其中主人是个文人打扮，两个仆人手持纱灯，前后照着亮。
他们被伙计热情地引上楼去吃酒。
主人边饮酒吃菜，边问道：“这酒店叫什么名字
”伙计说：“店太小，还没有个名字。
”这人看看周围的环境，很是感慨地说：“在这年关当头的时候，还没关店门的酒店，可着京都只有你们一处了吧
就叫‘都一处’吧
”谁想，没过几日，忽然有一天，宫中派了十几个太监，给李家酒店送来了一块写着“都一处”的虎头牌匾。
直到这时众人方知，除夕夜原来是乾隆雪夜微服私行，顺访李家小店。
这段颇富传奇色彩的故事，在都一处的几代传人中，从掌柜的到伙计，从经理到服务员，已被传诵了几百年，故事或许只是传闻并带有几分演义色彩，但都一处的名气却是与日俱增，凡食客到此，一是要看看悬挂于店中的虎头匾，再就是定要品尝它的传统小吃烧麦。
其实，烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢上绽开的花，所以称为烧麦。
在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。
过去，每当秋高蟹肥的季节，这里还出售蟹肉馅儿烧麦，味道鲜美。
南北烤肉在北京城内，素有“南宛北季”之说，指的是历史上在南城宣内大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。
这两家馆子主要经营烧烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。
在历史上，这两家烤肉店同为百年老店，并且当年都起于沿街摆摊，顾客足蹬板凳，自烤自吃，后来生意兴隆，才将这北京的风味小吃移居雅室，成为富贵人家和文人墨客的集散之处。
在前清时代，什刹海周围有好几家王府，像恭王府、庆王府、醇亲王府等，烤肉季出了名，那些王爷们也自然便成了它的主顾。
像溥仪的父亲摄政王，就点着名要吃季家的烤肉。
不过，那些王爷们可不是到铺子里去吃，而是在家中坐等，季家就像是戏班赶堂会，得备料推车，亲自到王爷府上去烤。
正如烤肉季的店主人姓季，南城的烤肉宛也是因店主姓宛而得名，大致相仿，在创业初期，宛家开始时是推着车子沿街卖烤肉，随时随地在地上支起个铁箅子，由顾客自己边烤边吃，主人一边切牛肉片，一边算账收钱。
那时候，也没有钱柜，收了钱只是往大褂的口袋里一揣。
后来才在宣内大街有了正式的铺面。
由于选肉精、切片薄、松木火、作料全，烤肉宛的生意日渐火爆，许多有钱人家都愿到此享受一番烤肉的野趣。
据说，切肉更是宛家的绝技，多少年来，只传本姓子孙，不传外人。
当然喽，这只是说旧时习俗。
如今，不管是南宛还是北季，早已成为普通老百姓的寻常去处。
铜嘴大茶壶看过电视剧《铜嘴大茶壶》的人大概都会记得，人艺老演员牛星丽在剧中扮演的主角，就是手持大茶壶卖茶汤的。
要说，茶汤究竟属于哪朝哪代的发明，这大概谁也难说清。
不过多少年来，甭管是哪朝哪代，逢年过节，这茶汤便总是在庙会上一显身手，惹得一群群大人孩子睁圆了一双惊奇的眼。
您看，那卖茶汤的桌子上，放着把锃光瓦亮的大号铜壶。
壶嘴、壶把、上口、底足都镶着用黄铜雕刻的花纹，壶体两侧各镶着一条金鱼在小草中游动……等到炉火烧旺的时候，只见壶中开水翻滚，热气腾腾。
更有意思的是，您再看眼前这卖茶汤的大师傅，两脚分开，双臂摆平架势，一手拿碗，另一只手搬壶倒水，碗口距壶嘴儿足有一二尺远，眼见那冒着热气的开水由壶嘴儿喷射而出，不偏不倚正好“砸”在碗中，且点滴不漏，动作准确优美。
其实，要冲好它，真得需要很高的技巧，首先，得一次完成，绝不能拖泥带水，滴滴答答地往碗里对，否则茶汤准是生的，那卖主可就亏了本儿了。
再有，出水虽猛，但绝不能浇在手上，要不，手也烫了，碗也砸了，赔本赚吆喝，那就更不合算了。
所以，卖茶汤的老师傅都练有一手绝活，别瞧全部动作总共才有几秒钟的时间，可练好这一手，恐怕得花上几年的工夫。
“八宝茶汤”的主要原料是糜子面，佐以核桃仁、花生仁、芝麻等果料，因果料有八种之多，故也称“八宝茶汤”。
旧北京时，也有小贩走街串巷边吆喝边卖的。
一副担子，一头是放原料和瓷碗的柜子，另一头是在一个小火炉上放把黄铜高嘴儿壶，壶高足有三尺，擦得金光闪闪，清洁美观。
小贩如此，店家也同样是用这样的铜壶，架在店门口，远远地就能看得见那儿立着个庞然大物。
那时的人也挺聪明，这等于是不花钱在做广告啊。
有：1.爆肚冯的爆肚2.小肠陈的卤煮火烧3.天兴居的炒肝4.锦馨的豆汁\\\/焦圈5.白魁老号的白水羊头6.不老泉的冰糖葫芦\\\/蒸饺7.都一处的烧卖8.全聚德的烤鸭9.东来顺的涮羊肉10.天福号的酱肉11 炸酱面12.隆福寺的灌肠
丰都鬼文化的内容
人类的发展史上，凡人的地方，都有关于鬼说。
凭借历史上的传说，以鬼为媒做鬼的文章，充分开发利用鬼文化，发展旅游业，并以此为契机，带动地方经济的全面发展，恐怕只有鬼城丰都了。
丰都位于重庆下游172公里的长江之滨，面积2901平方公里，人口78万，是重庆辖属的一个县。
相传汉代王方平、阴长生在丰都名山修道成仙，后人讹传此地为“阴王”，即阴间之王所居的地方，以讹传讹，丰都名山便成为传说中人死后的归宿之地，“鬼城”由此得名。
唐代诗人李白在丰都留下“下笑世上士，沉魂北丰都”的诗句，使丰都鬼城之名远扬。
《西游记》、《聊斋志异》、《说岳全传》、《神仙传》、《喻世明言》等众多古典名著，尽情渲染，使丰都越发神秘、怪诞。
“鬼国幽都”、“阴曹地府”盛名相沿，名播宇内。
丰都虽处长江之滨，有着宝贵的文化遗产，但由于物产不丰，交通不便，“小农型”的农业经济制约着社会经济的发展，而被列入“贫困县”的行列。
1986年，行政部门提出举办“丰都鬼城庙会”的设想，打“鬼”的主意，恢复和发展阴曹地府一整套景点和与之相陪衬的人间天堂，围绕这些景点的建设，大力发展旅游事业，把具有鬼文化特色的工艺、食品、雕塑、建筑、针织、陶瓷、服装、印染，及戏曲、音乐、电视、电影等提到议事日程，借民俗文化为媒招揽天下客人来丰都旅游，达到繁荣文化，振兴经济的目的。
1988年3月18日，第一届丰都鬼城庙会在丰都隆重开幕，“鬼城庙会”像一颗氢弹爆炸，在四川、全国形成众说纷纭的冲击波。
丰都人坚持以“鬼”兴县，发扬鬼文化的精华，剔除鬼文化的糟粕，使丰都鬼城的知名度大大提高，吸引了大量的中外游客。
繁荣的旅游业成为城镇建设一股强大的动力，同时也促进了经贸交往和交通事业的发展。
近十年来，鬼城丰都已接待海内外游客1000多万人次，其中海外游客100多万人次，年旅游综合收入超过2亿元，已成为全国旅游百强县，县域经济也得到长足的发展。
李学亮摄影报道 丰都，中国唯一一个称自己为“鬼城”的地方。
在一个将死亡视为莫大禁忌的国度，这是一个奇迹。
曾经在逐利冲动驱使下，丰都“鬼城”以鬼文化为噱头，凸显阴森、残忍、血腥的“阴曹地府”，最终因封建迷信陷入泥沼而饱受非议。
而今，这个全国首批重点风景名胜区，面临生存危机。
危局之中，丰都寄望于靠建仿古镇来实现旅游产业的崛起。
然而，当“鬼城”不再谈鬼，剥离了鬼文化之后就显得难副其实。
一段延续千年之久的传统文化，将面对生死抉择。
走向没落的千年“鬼城” 刚刚落幕的第一届中国长江三峡国际旅游节上传来消息：总投资5亿元的丰都名山古镇即将在“鬼城”开建。
好消息并未让丰都名山旅游集团公司副总经理蒋晓川有太多的兴奋。
站在鬼城名山景区办公室门口，蒋没有丁点好心情 放眼望去，门可罗雀的景区大门口，检票员在一边扎堆聊天，空余巨大的门柱突兀地立于偌大的入口处。
双手反背，来回踱步数圈。
蒋强迫自己坐回椅子，双手用力抹把脸，从抽屉拽出近年游客人数统计表。
看不下三行，“啪”一声又被他重重合上。
2007年：游客人数52万；2008年：游客人数38万；2009年：游客人数43万。
这样的游客人数曲线图，让他没法不上火。
1982年，在“旅游”尚未走入寻常百姓家时，“鬼城”景区就被国务院审定为首批全国重点风景名胜区。
当年同列此榜的，几乎全是千年历史的文物级景区。
2001年，当旅游热开始兴起之时，“鬼城”已成全国首批4A级旅游景区。
重庆市同获此殊荣的景区，仅有3处。
2007年，旅游景区遍地开花之际，“鬼城”已是全国首批中国民间文化遗产旅游示范区。
这一次，全国仅有15个景区金榜题名。
入选地均是泰山、庐山等具有民族文化符号的圣地。
逝去的时光并不遥远，当年曾领跑一时的丰都鬼城景区，如今不仅追不上国内同伴的步伐，甚至跟不上重庆市内的后起之秀。
曾经的辉煌反衬着如今的寥落。
蒋晓川不时回忆起上世纪八九十年代“鬼城”庙会时万人空巷的盛况，而如今，他只能凭吊门前朱颜如洗的雕栏玉砌。
“鬼城”文脉： 从宗教圣地到华夏文明 对丰都而言，在中国的宗教史、文化史、民俗史和考古史上，此地都隐藏着令人震撼的历史绝响。
丰都历来有“阴曹地府”、“鬼国京都”之名，民间传言汉朝方士阴长生、王方平在此修炼成仙，后人附会“阴、王”成“阴王”，丰都也就讹传成“阴都”。
这段看似荒诞的起名之源，却与中国古代文献记载遥相呼应。
东汉刘向所著《列仙传》、东晋葛洪《神仙传》均载：汉代王方平、阴长生均于丰都平都山白日飞仙。
令考据学家倍感兴趣的是，传说中的这二位得道高人，并非虚构人物，而且他们在中国历史上还颇有来头。
他们中一个是汉和帝刘肇的皇后阴氏之曾祖，一个是汉桓帝的朝中散大夫。
甚至，“沧海桑田”的成语典故也出自于此。
此后，道家于此山设天师，并将其列为“三十六洞天，七十二福地之一”。
公元198年，道教创始人张道陵之孙张鲁，在丰都设立道教“平都治”，始为道教的传教中心。
丰都作为宗教圣地被推上历史舞台。
鬼城之名以及充满神秘色彩的平都山，吸引着四方文人墨客纷至沓来。
苏轼、杜光庭、李商隐、陆游、蒲松龄 一个个中国文化史上声名远播的重量级人物来此登山览胜，赋辞题诵，在此留下了绵延不绝的文脉。
久受辞赋浸润的平都山，终因苏轼“平都天下古名山”的诗句，改为“名山”沿用至今。
自此，丰都脱胎换骨，成为一座历史文化名城。
自周朝即建“巴子别都”的丰都城，极盛时期大型道观寺庙达75座，集道、佛、儒各种文化的塑像、殿宇、亭阁和牌坊数以千计。
这引来了四方信众，以及追随而至的贩夫走卒。
1993年从丰都老城148座古墓出土的十万件文物中，数十种陶俑反映出那个时代的生活、文化场景，有力佐证了丰都多元的民俗文化。
“巴渝神鸟”，这个曾轰动中国考古界，后来被定为重庆市象征物的神秘文物，正出土自丰都袁家岩。
激动人心的发现随着考古学家手上洛阳铲的挥动，仍在继续。
1995年前后，丰都高家镇、烟墩堡发现多处旧石器时代遗址，一举将丰都乃至三峡人类活动的历史提前到了十几万年前。
当时的中科院考古队队长卫奇教授在紧急抢救报告中写道“该遗址 是认识三峡地区文物的窗口，是研究我国华南地区乃至东南亚古文化不可替代的重要资料。
” 最终，烟炖堡遗址被评为“1996年中国十大考古发现”。
考古界的共识是：这是“在长江流域打开另一部可与黄河流域相媲美的 中国二十四史 。
” 丰都，承载着一段伟大的华夏文明。
逐利冲动下异化的鬼文化 激动人心的历史并不能抵御现代社会的逐利冲动，被“鬼城”之名浸淫千年之久的丰都尤其如此。
1988年4月18日，首届“鬼城”庙会举行，鬼文化一词首次粉墨登场。
事实上，此类庙会明朝就有。
不过当时只是信众自发进香的活动，要求安静而低调，甚至路遇熟人都不准交头接耳。
而改革开放带来的经济冲动赋予了首届“鬼城”庙会更为现实的意义，“以香火为本，以庙会为媒”为主导思想，经贸洽谈、物资交流成为庙会核心。
不过一位当年的参与者回忆，那不过是“一场闹剧”。
整个场面感觉就像“一次史无前例的牛鬼蛇神大汇演。
” 从1988年到2000年，这样的庙会丰都一年不落地举行了12届。
伴随其间的，除了喧嚣，就是不断的质疑。
与此同时，一场重建“鬼国神宫”、“阴司街”的新“造鬼运动”蓬勃兴起。
在开放包容的时代背景下，大家不再谈鬼色变。
文革时期，“鬼城”中颇具审美艺术和文史价值的庙宇殿堂和神像雕塑毁坏殆尽。
而渴望将鬼神变财神的新“造鬼运动”，把十八层地狱中挖心、剖腹，下油锅等血腥场景一一展现，将悲惨、阴森、残忍、血腥发挥到了极致。
这样的演绎，很快招致当时舆论的强力抨击，以至于当时的丰都县委书记都不得不出面申辩：这不是封建迷信，而是鬼文化。
2001年，迫于压力，“鬼城”庙会更名为“中国神曲之乡民俗文化节暨鬼城庙会”，两年一届，10月举行。
此举意在借意大利诗人但丁的《神曲》比附丰都，用民俗文化替代鬼文化，同时弱化“鬼城”庙会。
但与这“中西合璧”的盛会筹备同步的，是丰都不可抑制的“大干快上”冲动。
2001年6月21日，丰都花费5000余万元打造“十八层地狱”，终被责令缓建，补办环评手续。
消息披露后，有评论激烈批评“别把地狱建在人间”。
6天后，央视《焦点访谈》以《鬼文化还是鬼把戏》为题，严厉批评丰都“鬼城”大搞封建迷信。
可不到一周，丰都又宣布投资2.3亿元，对“鬼城”进行全新规划包装，造“鬼城迷宫”让游客亲身体验“地狱酷刑”，进浮沉街体验“生死轮回”，建世界最大阎罗王坐像等。
不计代价的惊人投入，最终引起舆论高度关注。
2008年8月，丰都公布总投资达7个亿的工程，打造鬼国京都主题公园。
新华社率先披露此事，并与丰都国家级贫困县的身份挂钩，传媒猛烈炮轰丰都敬鬼神不顾民生。
此事一度惊动中央。
当年9月11日，重庆市政府召开新闻发布会澄清，此番工程系企业行为，其中景区消落带治理等基础设施建设占总投资90.77%，景区改造等仅占9.23%。
事态虽最终平息，但丰都的鬼文化之旅似乎走到了死胡同。
“鬼城”的名号之殇 随后整整两年里，丰都“鬼城”热火朝天的建设场面几近消失。
一场猝不及防的寒冬就此到来。
“三次找央视做广告，三次被拒。
听到 鬼城 像真遇到了鬼。
”作为丰都县旅游局宣传科长，李庭福一度觉得自己应该引咎辞职。
令李觉得“引咎”的远不止央视避瘟疫般的封杀。
曾遍布重庆主城大街小巷的“鬼城”旅游户外广告牌，如今几乎一块不剩，取而代之的是雪玉洞等新晋景点。
为打破营销困局，“鬼城”二字被更显隐蔽的“名山景区”替代，尽量避免敏感的“封建迷信”刺激外界。
压抑的氛围中，丰都对鬼文化的情感认同，也出现了微妙的蜕变。
一位丰都县委常委谈及丰都鬼文化时，就三句话：“我不懂鬼文化。
不信鬼文化。
不谈鬼文化。
” 面对此境，研究了半个多世纪鬼文化的范明吉老人痛心疾首：“急功近利毁了一块文化瑰宝啊
”范明吉，72岁，“鬼城”文化研究会秘书长、“鬼城”民俗文化研究会秘书长。
“为了经济效益，不尊重历史，只知道胡编乱造。
”规划控制不力，与丰都毫无关联的玉皇大帝也能建在“鬼城”；导游只顾胡诌让游客烧香拜佛获利。
他称是眼睁睁看着鬼文化一步步被糟蹋的。
一个可资佐证的讽刺性事件可见当年“鬼城”编造之盛。
“鬼城”名山声称“下笑世上士，沉魂北酆都”诗句，是诗仙李白游名山后所写，不仅大肆向外宣传，还鎏金镌刻于名山山门牌坊两侧。
然而1993年，全国政协常委梁从诫造访名山时，发现李白这句诗被篡改了，原句为“下笑世上士，沉魂北罗酆”。
“罗酆”是道教虚构的冥界所在，并非实有其地，且李白从未到过丰都，亦从没专为丰都写过诗。
甚至于唐代丰都的丰写作“丰”，明朝才改为酆都。
不久，梁将这段文字公案写成批评性文章《话说“鬼城”》，刊于《东方》和《四川文史资料》。
但2001年梁从诫再访名山时，发现对联仍在，只将原来“李白诗句”等字去掉，成了一副“无名联”。
一时兴起的他，于当年11月22日《人民日报》九版《三峡看水》一文中再提此事，并戏谑“我想：这总比把李大诗人拉进贩假团伙要强一点，也算是一点小小的改进吧
” 范明吉老人也举了一个鬼城忽视文化挖掘的例子：“到 鬼城 的游客可能都听过阴、王二人，但又有谁知道历史上真有其人
” “导游都不知道
这是景区的耻辱，也是 鬼城 文化的悲哀。
”老人愤言，想靠文化吃饭却不学不懂文化，这是自己砸自己的饭碗。
范明吉一语成谶。
2008年全年，名山游客人数陡降至38万人，几成历史最低点 鬼文化渐行渐远 愤怒归愤怒，这个1958起就从民间传说、殿宇开始研究鬼文化的倔强老人，仍在全力以赴为鬼文化正名。
他先后写下《分清真伪，把握本质，让鬼城文化大放异彩》等大量分析文章，试图将融合了道、佛、儒文化的鬼文化与封建迷信彻底廓清。
与此同时，丰都县委宣传部也于2009年组织大量专家学者，搜集整理海量文献资料，一气推出《映像丰都》光盘、《魅力丰都》画册和《神秘丰都》典故集。
在这些装帧精美的宣传品中，阴森、血腥、胡编乱造的骇人故事悉数被剔除，代之以《唐王添寿》、《东坡访鹿》等有据可考、发人深省而又优美隽永的传统典故，强调鬼文化“惩恶扬善，唯善呈和”的教化功能，正本清源。
然而，当民间和官方都在默契地为绵延千年的鬼文化寻找出路时，今年1月，一则消息打破了这种默契。
消息称，“鬼城”景区将投入5亿巨资打造400余亩明清风格的仿古镇。
丰都县旅游开发管委会副主任熊子华证实，“鬼城”景区确实要建“长江沿岸最大的仿古镇”。
具体规划是引入古代72行会，以及川东民俗文化等建立“传统记忆文献古镇”。
对“鬼城”景区是否将放弃鬼文化的问题，熊没有正面回答，称2007年鬼城已交由交旅集团整体打造。
不过他表示，“鬼城”未来发展的方向是“休闲、度假”，因为这是国际趋势。
为此，将投入1000万元建游客接待中心。
作为“鬼城”景区实际经营方，重庆交旅集团经营管理部部长蒋宗金坦承，单纯从旅游产品唯一性、独占性、垄断性和不可替代性上讲，鬼城是绝对的优质资源。
但出于意识形态上的种种禁忌，目前鬼文化已是“高压线”。
他无奈地表示，日常工作中，“鬼城”二字已从文件和讲话上消失。
宣传营销上，集团也已无所适从。
基于此，集团只有另辟蹊径，希望通过建设明清仿古镇，拉动已大幅度滑坡的“鬼城”景区。
蒋宗金承认，在可预见的未来，哪怕以后宣传营销“鬼城”，也得把握好“分寸”。
“鬼文化很难再成为丰都主角了。
”曾是丰都旅游局办公室主任的蒋晓川语带落寞。
新城与历史的对望 “ 鬼城 景区一开始就没有找准自己独特的资源优势，以至于后来亦步亦趋地跟风，反而丧失了自身特性。
”同为旅游从业者，凌健对千年“鬼城”的遭遇感叹不已。
凌健，新加坡籍华人，长期从事国内外旅游战略规划设计，擅长文化型旅游区和生态型旅游区规划设计。
1997年，凌健慕名前往丰都“鬼城”。
本以为可以见识中国罕见的道、佛、儒文化大融合的奇观，但景区以肤浅简陋的声光电设备，刻意营造的恐怖，令他大失所望。
随后，他索性独自在坊间寻访散落的文化遗迹。
结果他发现，当地几乎家家户户都保存有与鬼文化有关的年画、法器、书籍。
“为何不从民间征集这些带有强烈文化和历史符号的实物，汇聚成一个鬼文化博物馆或展览中心
”凌健说，假如真有这样一个去处，会吸引绝大多数国人前往参观。
重庆大学发展研究中心副主任蒲勇健认可凌健的说法，在他看来，丰都鬼文化并不是一般的迷信，而是一种传统的中华文化，是一种地域文化经过千百年才形成的，所有的文化来源都非常清楚，并非突然出现。
相反对于丰都“鬼城”目前改弦更张，建仿古镇的做法，凌健大呼危险。
他认为，且不论全国范围内具有悠久历史的天然古镇已成海量。
仅就重庆而言，40个区县中几乎个个都有古镇，有的还不止一个。
丰都盲目投入巨资，生造一个似是而非的仿古镇，很难吸引审美眼光日益提升的游客。
加之丰都目前的旅游格局是过境游而非目的地游，更令这种休闲型旅游区前途未卜。
“丰都要复兴旅游，非鬼文化主题不可。
靠人工堆砌的东西，不可能超越有千年历史的文化符号。
”范明吉老人站在新城江边，遥望江对岸的鬼城，表情倔强而复杂。
落日余辉中，丰都新城与“鬼城”名山，似乎近在咫尺，却又被滔滔江水无情隔开，只能默默对望。
谁知道在老北京的胡同里有什么绝活
踢毽,抓拐<羊骨头>,吹糖人.
成都到大理丽江旅游
我给你推荐一些地方，你自己参考，但要给我拿点分喔，分别为：外滩晨钟（外滩区域）、豫园雅韵（豫园旅游区）、摩天览胜（陆家嘴区域）、旧里新辉（石库门建筑群区域）、十里霓虹（南京路）、佘山拾翠（佘山旅游度假区）、枫泾寻画（枫泾古镇）、淀湖环秀（环淀山湖旅游区） 一、外滩晨钟（外滩区域） 我国近代建筑最集中、金融业最早集聚的滨江大道，素有“万国建筑博览会”和“东方华尔街”之美誉。
外滩是上海近代史的见证，洋行之设、银行之建、海关之迁入、领馆之建立、外报之始创、公园之开辟，皆始于外滩。
近代上海，上海外滩从外滩开始走向繁荣，走向世界。
上世纪90年代，上海市政府对外滩滨江地区进行大规模改造，既完整保留了外滩原有风貌，又巧妙地利用防汛墙设施新建滨江观光平台，及“上海市人民英雄纪念塔”、“外滩历史纪念馆”、“陈毅广场”、“音乐喷泉”等风格各异的建筑小品和浮雕，并配以全景式建筑景观灯光和大型艺术灯光表演及浦江夜游，使外滩更具有时代气息。
二、豫园雅韵（豫园旅游区） 豫园旅游区是上海老城厢的发源地，近年来逐步形成了以豫园、豫园商城、城隍庙、玉龙坊、上海城隍庙上海老街等为中心的旅游风景区，民俗工艺、上海及全国特色小吃、上海本土文化及民间文化在此得到飞速发展，是上海市民节庆庙会地。
豫园作为上海市区唯一留存完好的江南古典园林，全国重点文物保护单位，被誉为“东南名园冠”。
豫园商城于90年代初经过大规模改扩建成为规模宏伟的仿明清商业建筑群，既有历史渊源，又有民族风格，每年都有众多的世界各国政要，以及中外各界名流慕名前来，游客云集、人气鼎盛。
三、旧里新辉（石库门建筑群区域） 19世纪后期出现的石库门住宅脱胎于中国传统的四合院，是最具上海特色的居民住宅。
这种建筑大量吸收了江南民居的式样，以石头做门框，以乌漆实心厚木做门扇，这种建筑因此得名“石库门”。
石库门建筑群区包括中共一大会址和新天地。
红色旅游景区一大会址，它是一幢一上一下的石库门里弄房屋上海新天地，曾是中共一大代表李汉俊的寓所，中国共产党第一次全国代表大会于1921年7月23日至30日在楼下客堂间举行。
还有改造后保护的上海新天地，以上海独特的石库门建筑旧区为基础改造成的集餐饮、商业、娱乐、文化的休闲步行街。
以中西融合、新旧结合为基调，将上海传统的石库门里弄与充满现代感的新建筑融为一体。
四、枫泾寻画（枫泾古镇） 枫泾古镇位于金山区，成市于宋，建镇于元，是一个已有一千五百多年历史的古镇。
历史上，因地处吴越交界处，素有吴越名镇之称；如今，枫泾是上海通往西南各省的最重要的“西南门户”。
枫泾为典型的江南水乡古镇， 是上海地区现存规模较大保存完好的水乡古镇。
枫泾文化发达，是蜚声中外的金山农民画发源地。
浓郁的民间文化艺术孕育了金山农民画。
自上世纪70年代后，以枫泾农民画家为主体的金山农民画家创作出了乡土气息浓郁、艺术风格独特的金山农民画，在海内外产生了广泛影响，上海枫泾古镇是中国最具盛名的中国民间绘画之乡。
农民画、丁聪的漫画、程十发的国画和顾水如的围棋，这些在国内外都具有相当影响的“三画一棋”集于枫泾一镇，是国内罕见的一种地域文化特色。
五、淀湖环秀（环淀山湖旅游区） 环淀山湖旅游区是国家水利风景区。
淀山湖是上海最大的天然淡水湖泊，面积62平方公里，属于太湖流域，是上海的母亲河--黄浦江的源头， 环淀山湖旅游区素有“风吹芦苇倒，湖上渔舟飘，池塘荷花笑”的怡人景象。
环湖散落着朱家角古镇、上海大观园、东方绿舟、上海太阳岛、陈云纪念馆等湖淀山湖黄昏5个国家AAAA级景区；有3个国际标准高尔夫球场；有环湖步道、湿地公园、乡村旅游和度假村， 古今气质交融。
大观园： 大观园是根据《红楼梦》的笔意，运用中国传统园林艺术手法建成的大型仿古建筑群，可游览怡红园、栊翠庵、蘅芜园、潇湘馆等景点。
朱家角 ： 朱家角内民居宅地依水而建，一式的明清建筑，古风犹存，可游览城隍庙、大清邮局等景点，再由城隍庙上船经水路过城隍庙桥、廊桥、泰安桥、永安桥到课植园游玩，游览结束经陆路路过永安桥、放生桥。
六、佘山拾翠（佘山旅游度假区） 佘山旅游度假区是国家级旅游度假区。
区内的佘山景区风景秀丽，有蜚声中外的佘山圣母大殿，其级别之高，建筑之雄伟，上海佘山为东南亚地区第一大教堂，也是佘山标志性建筑；佘山天文台，始建于清光绪24年，是中国建造最早、规模最大的天文台之一；天文博物馆为全国科普教育基地；坐落于竹树掩映的西佘山东麓的地震台，风景优美，其前身是上海观象台，已有百年历史，也是世界上最古老的地震研究机构之一。
最新建成的欢乐谷景区是 “动感、时尚、欢乐、梦幻”的大型主题公园，是目前上海乃至全国规模最大、景色最美、科技含量最高的主题公园。
度假区内的月湖雕塑公园是一座集现代雕塑艺术、现代建筑艺术、自然山体景观和高档休闲娱乐于一体的艺术乐园。
总占地1300亩，以月湖为中心，环湖而建，分别辟有春、夏、秋、冬四个不同风貌的岸区。
七、摩天览胜（陆家嘴区域） 陆家嘴位于浦东，黄浦江东岸，与外滩隔江相望，是目前上海的至高点，可以鸟瞰上海都市全景。
陆家嘴的名声大燥是因为它吹响了开发浦东的号角，也因为有了东方明珠电视塔以及金茂大厦、浦东滨江大道环球金融中心这些举世闻名的建筑和景观，还因为在陆家嘴有着许多如上海海洋水族馆、上海大自然野生昆虫馆等极具观赏价值和参与价值的景点。
在陆家嘴建有一片宽阔的中心绿地。
绿地的设计十分巧妙，进口处是以“春”为主题的塑像，由绽放的8朵钢结构“鲜花”组成，中心是8条蜿蜒曲折的道路，正好勾勒出上海市花白玉兰的图案。
绕过东方明珠塔，走在浦东新建成的滨江大道上，宽阔的江堤，绿草如茵，鲜花盛开，如同花园一般。
从浦东看浦西，东方明珠塔和外滩的万国建筑博览群隔江相望，新旧建筑交相辉映，两岸江堤如画，江中百舸争流，构成一幅气势如虹的黄浦江新画图。
八、十里霓虹 南京路是上海最热闹繁华的商业大街，被誉为“中华商业第一街”。
东起外滩，西到延安路，全长5.5公里，以西藏中路为界，分为东西两段，分别为南京东路和南京西路。
南京东路步行街在国庆50周年时落成，使“百年南京路”焕然一新。
市百一店(原“大新公司”)、永安公司、上海时装公司(原“先施公司”)和第一食品商店(原“新新公司”)这“四大公司”， 把这条百年老年的历史历程展露无遗。
而南京西路上，除沿线分布着国际饭店、上海美术馆、上海展览中心、静安寺待经典精致的建筑外，还有时尚购物中心梅龙镇广场、恒隆广场、中信泰富广场等，这些都让南京西路成为奢华、优雅、时尚的象征。
十里南京路南京路的夜色最为动人，五光十色的霓虹灯把十里长街织成一片眼花缭乱、目不暇接的灯海，令人叹为观止。
西起外滩，东至延安路。
南京路堪称上海最具代表性的马路之一。
市百一店（原“大新公司”）、永安公司（曾名“华联商厦”）、上海时装公司（原“先施公司”）和第一食品商店（原“新新公司”）这“四大公司”，把这条百年老街的历史历程展露无遗。
这条长长马路的另一头则被称之为“梅恒泰时尚购物中心”，以梅龙镇、中信泰富、恒隆广场构成。
建筑都采用了现代经典设计概念，外观以柔和浅杏色为主，配上雅致几何图案。
室内外设施一应俱全，独立式电梯大堂优雅气派，开放式设计、没有支柱占据的空间对大型写字楼租户极为适合。
加上楼顶巨型灯光，高耸入云，与繁华旺盛的上海夜色互相辉映，成为上海最具代表性的建筑标志。
集购物，餐饮，休闲于一体。
著名的“中华第一商业”----南京路步行街，西起西藏中路，东至河南中路，步行街的东西两端均有一块暗红色大理石屏，上面是江泽民主席亲笔题写的“南京路步行街”6个大字。
国庆50周年时落成的这条步行街，使“百年南京路”焕然一新，成为上海又一处靓丽的城市新景观。
走在步行街上，可别只顾购物，千万别忘了仔细看看市百一店（原“大新公司”）、永安公司（曾名“华联商厦”）、上海时装公司（原“先施公司”）和第一食品商店（原“新新公司”）这“四大公司”，无不把南京路的过去与今天不断迭映在眼前，传统与现代的交织为这条百年老街增添了别样的魅力。
已不算年轻的市百一店就矗立在南京东路、西藏中路口，这座解放前的“大新公司”是当时南京路上最好的建筑之一，如今虽不再代表时尚和流行，却依然是上海商业文化的一个象征，几十年来一直是中国最著名的百货公司。
走在这1200多米的步行街上，时时体会到一种莫大的快乐，彩色的铺路砖石、统一的路心售货亭、两边各类时尚流行商店、熙熙攘攘的人群、可爱的观光小火车，以及设计别致的城市雕塑……这些都构成了上海的现代都市风景。
黄包车、香烛店、“美丽牌”香烟广告不见了，繁华的南京路中心身着旗袍、梳着盘发的上海小姐不见了，就连当年曾显赫一时的“先施百货”如今也完全换了样子。
步行街上，随处可以感受到这路的平易近人：地面是淡红色石块铺成，干净清爽，不必担心滑倒，也不会踩到脏物；还有导盲道，让盲人也能感受到逛街的乐趣；路中间更有各式花坛、绿化带，花坛上还设有暗红色大理石凳椅，走累了，随处可坐，赏路景闻花香，还可以思量一下接着去往何处，绝对的逍遥自在。
步行街上另一大景观——步行街观光车同样引人注目。
车由一节节小巧玲珑的车厢组成，车厢上画满了精美的图案，每节车的图案色彩各不相同。
登上车，仿佛钻进了玩具车里，任它带着你逛个够。
步行街上最多的是人，或从容信步，或匆匆疾走，或闲坐休息，或饶有兴致地转进每一家商店。
街上跟人一样多的就是各种商店了，且都是上海店家中的“大腕”：永安公司、第一食品商店、第一百货、新华书店南京东路店……当然也少不了各大专卖店，“麦当劳叔叔”、“肯德基爷爷”自然不甘落后，而哈根达斯、天使冰王、必胜客也为有闲阶层提供了世界各地著名的美食。
从河南路口开始，步行街结束，继续向东。
一直到南京东路外滩，行人似乎又从21世纪坠入一个陌生又熟悉的时空，似乎是狄更斯笔下的英伦街景，似乎是在父辈的照相簿中见过。
狭窄的街道，四方高大的建筑，灰色调的围墙和百叶窗，高高的天花板，尖尖的屋顶，每一栋楼都记载了一段曲折跌宕的故事。
夕阳为它们添上一层薄雾，黄黄的街景透出一种上个世纪三四十年代特有的迷离的浪漫。
