我想给想个卖正宗凉皮的学做凉皮，可是人家不交。
做的全部是纯手工的
凉皮发源地西安教凉皮技术的很多。
纯手工面筋凉皮的做法，纯手工面筋凉皮怎么做好吃，纯
1.把面加点盐和好，醒会
2.和好的面加入水，洗面
洗好的面水过滤，到入盆里，反复5次，水清澈了就好了，大约20分钟完成。
3.洗好的面水，不要动，4个小时后，把上面一层清水倒掉，留下底子搅拌均匀。
4.把洗好的面筋蒸上30分钟。
5.放凉切块。
6.用小盆抹上熟油，放入搅好的面水，放入烧开水上，盖好
2到3分钟
起白泡就好了，拿出放在冷水中，然后抹上熟油，从盆里拿出放在案板上，切成条。
7.然后用黄瓜丝，面筋，蒜水里加盐，芝麻酱里加盐，醋辣油泼辣子，搅拌。
纯手工凉皮哪里有教的 哪里有教做凉皮的
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以要制作凉皮必须先把淀粉从面粉中分离出来，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用来做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等。
凉皮的制作工序虽然不多，但作为一个新手，特别是初学者必须要明白每道工序在凉皮制作中的作用，只有这样，才可以有事半功倍的效果，比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，如果醒面不到位，则面筋淀粉分离困难，严重时洗面失败。
洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，如果不洗面，则凉皮的制作就无从谈起。
沉淀的主要目的就是为了析出面水中多余的水分，增加面浆稠度，以满足凉皮制作的需求等。
总之，凉皮制作，最重要的是方法正确，正确的方法才是凉皮成功的根本，否则单凭道听途说，一知半解是不会做出好的产品的。
