西餐如何写心得体会
中等、高等职业学校开设西式烹饪课程已十余年历史。
随着酒店业和社会餐饮业的发展，用人单位对西餐人才的需求增加。
从目前的情况来看，中高职学校开设西式烹饪课程有增加的趋势，已开设此专业的学校也面临一个提高教学质量的过程。
相对于中式烹饪课程，西式烹饪课程有不少的难点，例如设备的问题、原料的问题、教材的问题、烹饪教师本身的水平问题、原料费用的问题等等，许多学校为这些问题所困扰。
本人曾在西餐店工作过 15年，其后在上海旅游高等专科学校执教此课程也有15年，在西式烹饪教学上的心得体会，记录于此以供同行们参考。
让学生理解西餐让学生全面、系统地了解和理解西餐，这一点至关重要。
在学校有限的课时中，理论教育的课时更是有限（一般占总课时的1／3）。
在这有限的时间里，要让学生初步理解西餐是怎么回事，为什么要这样做，为什么要这样配，为什么要这样吃，讲授的内容就要有所选择。
我所选择的重点是：西餐概况、西方各国烹饪流派、就餐形式、上菜顺序、特殊原料的使用、烹调方法及其要领等等。
理论教学的目的是为了让学生理解，启发他们的悟性，在他们走上工作岗位后，对自己所处的岗位和所做的工作能很快的适应。
如果单纯教学生做菜，哪怕他毕业后能做50个菜，但对西餐不甚理解，适应性就大打折扣。
毕竟，西餐对于大多数学生来说还是陌生的。
先示范操作后学习理论这里所说的烹调理论，主要是指烹调原理、烹调方法的种类和要领，这部分内容放在教师示范、学生操作后效果更好。
烹调理论是理性的总结，学生在没有感性认识的时候给他们讲怎么烤、怎么煎，手法和要领是什么，等于是对牛弹琴，有些同学从来没有见过西菜怎么做。
实践后我再让学生找到那一章，看一看理论是怎么说的，学生一下就记住了，兴趣也浓厚起来。
学生上示范课须动嘴动手每次上示范课之前，我要检查学生是否带了笔记。
我对学生的要求是：又动嘴又动手。
所谓动嘴，就是除了品尝教师做的示范菜、点外，还要多多提问。
所谓动手，就是勤记笔记。
教师做菜的全过程，其中包括了很多的技术环节和细节，光看不记，等到学生自己动手操作的时候，往往是错了程序、乱了手脚。
操作之前，我要求学生先把笔记看熟。
手把手辅导学生操作每次上学生操练课，我感觉比自己上示范课要累得多。
我不采取有些教师上操练课的方法，即只是等学生做好菜后进行一下评点，我要挨个辅导、讲解，甚至手把手。
学生操作时教师必须当场指导。
学生在实验室的操作时间是有限的，应让学生在较短的时间里掌握更多更好的技术，上课才算有质量。
没有条件创造条件我曾受邀在一些条件较差的兄弟院校执教，有些学校没有西式炉灶，只有中式炮台炉灶。
炮台炉灶上是不能放西式平底锅的。
我设计了用铁条焊成一个架子，放在炮台炉灶上，这样就能用平底锅做菜了。
另在教学中由于经费的问题，一些名菜名点由于价格昂贵而没有条件购买，我就试着用代用品。
如名菜奶汁小牛肉，小牛肉价格昂贵，且不宜购买，我试着用猪肉或鸡胸肉代替，虽然效果差一些，但学生学到了做法。
又如名点君度酒苏夫来，君度酒特别贵，我就用白兰地加甜橙酒来代替，因为君度酒是一种有甜味的橙汁白兰地。
教学内容须符合饭店实际关于教学内容的安排，我采取了面向实际的方法。
所谓面向实际，即学生现在所学的东西以打基础为重，今后的提高离不开扎实的基础。
所学到的品种最好能举一反三，又是饭店菜单上的品种。
根据反馈，我系的一些学生尽管在学校只学了60课时的西餐课，到了四、五星级饭店的西餐厨房后，只用了较短的时间就能担当一个部门的烹调工作，受到了老外大厨的好 评。
英语课程增设西餐烹饪内容由于课时关系，我不可能在烹饪课上教给学生更多的外文专业术语。
通过教务安排，请英语老师在英语课上增补专业方面的内容，以使整个教学更加完善。
提高老师自身的专业素质西餐教师对西餐的了解要比中餐教师对中餐的了解困难得多，西式烹饪毕竟是外来的东西，它本身还在发展着。
我尽管执教多年，对于西餐的学习一直没有放松，经常查阅资料，到外资饭店学习，努力钻研英语。
现在，对高年级的学生能用英语上烹饪课。
提高授课技巧，让有限的教学时间中知识含量、技术含量更丰富，教学上将会取得更好的效果。
《仅供参考》
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儒家的道德文化面对着西方的实证主义和实用主义的进攻节节败退，但它始终占据着世界精神的一席之地，它的魅力何在呢
儒文化的本质是它的“心性”哲学，从人的存在引申天理和人事，引申出人的生存方式和价值完善，引申出国家的伦理秩序和丰功伟绩。
儒文化不像希腊哲学一样从世界中去寻找终极。
世界是我们人的世界，与我们人的先天性是一致的，离开了人的先天感性和理性，世界只是“无”。
不管是根本性的物质形态，还是微观的原子和宏观的宇宙，它们只是我们感性和理性的表象，终极存在也只能是作为本源的“心”。
所以说，儒文化也是一种形而上的学说。
它不像宗教学说一样从彼岸的上帝中祈求恩赐。
万物都有普遍性，人也一样，人的主观不管怎样努力，人的意志不管如何超脱，人只能在他本性的范围内活动，先天规定了他的责任和使命。
有的人成功，是他悟到了自己的本性，发挥了自己的潜能；有的人碌碌无为，是他与自己的本性分离，成了自然体系中的一颗浮尘。
儒文化注重人的性情发掘，培养人的崇高和伟大。
儒文化是“心性”哲学，这是它精神性的根本一面，它不同于经验知识，来源于实践的总结和理性的推理，而是来源于思想的领悟和自我的直觉。
儒文化与实证哲学是根本对立的世界观。
儒文化也好，希腊哲学也好，宗教学说也好，它们都是对真理的探求，对自我价值的寻找，所以它们是一种形而上的知识，是人的精神升华和境界的提高，是一种“德”的培育。
实证哲学是对事物性质的确定，是对客观关系的认可，所以它们是一种形而下的知识，是对世界普遍性和规律性的认识，是一种“功利”的需要。
前者回答世界为什么这样
后者回答世界就是这样。
前者追问世界之根，后者描述世界之实。
前者为了价值，为了人格，为了真理；后者为了利益，为了实用，为了权力。
儒文化是形而上的知识，是对天理的领悟，是对人格的完善，所以它是不可言说的，也无法传授的，只有特有的灵魂，在片言只语中引起共鸣，在生存体验中感悟到它的魅力。
如果用理性从字面上去理解，只能产生歪门旁道。
诗书是对情操的陶冶，礼义是人格的一种自然流露，三纲是天理的一种社会显现，“存天理，灭人欲” 是精神升华的一种途径，忠孝仁义信是人本真的一种实践，伦理社会是对世界本来面目的一种揭示。
它类似于柏拉图的“理想国”，显示了人的一种责任和美德。
儒文化是“心性哲学”，它与现代社会的个性解放是否矛盾呢
“五四运动”打倒了孔家店，商品经济冲破了社会的伦理秩序，儒文化真的阻碍了社会发展吗
现代社会本来就是无根之木，无源之流，它的劣根性越来越被世界各国的有识之士所揭穿，科学确实给人类带来了财富，实证确实给社会带来了功利，但是，人却失去了本真，家庭失去了温情，社会失去了和谐，人类失去了家园。
如果不再改变，人类将成为自己创造物的奴隶和受害者，现代制度和现代科技只是建立在实证主义和功利主义的沙滩上的，它只能给社会带来道德的沦丧和理想的破灭，带来利己主义的泛滥和民族矛盾的加剧。
社会发展了，现代性表示人类进入了一个新的时期，宗教和儒文化把人类从自然状态这解放出来，回到了精神的怀抱，现代性是把人类从内在的精神性中解放出来，确立了人的主人地位。
现代性不是不要宗教和儒文化，不是不要终极关怀，而是希望通过人把整个世界精神化，从必然王国走向自由王国。
前现代社会是与自然界是分离的，世界处在文明社会和自然变化莫测的对峙之中，宗教和儒文化只注意内心的宁静，以不变对万变，面对着世俗和自然，精神也显的软弱无力。
人类要成为主人，必须要征服自然，把自然力纳入人类社会自身之中，自然才能精神化，社会才能显露出他的崇高和伟大。
社会前进了，人的责任加重了，人的生存方式也必须加以改变。
封闭式的自我修养远远不适应时代的要求，儒文化的伦理道德也不适应社会现实的需要。
人们不但要真理，还需要经验知识，不但要道德，还需要科学，不但要理想，还需要求实精神。
遗憾的是，人们在追求知识、科学和实证之时，抛弃了真理、道德和理想，用理性和实证来认识真理，以功利来取代道德，以实用主义来对待理想，所以尼采说：“我看到的不是人，只是残缺不全的肢体。
”有个性的人只能是那些保存传统文化并能运用理性功能和求实精神的时代新人。
如果丢掉终极关怀的实证哲学统治了人类，人类只能走向深渊。
中西方饮食文化差异总结
西餐宴会台面的创意设计、菜单设计、餐巾折花；西餐宴会摆台斟酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用，同为西餐宴会服务。
西餐宴会摆台，只是西式宴会服务的一部分，标准餐台为长240cm，宽120cm，高75cm,又细分为餐具摆台，餐巾折花，斟红葡萄酒、菜单设计、台面布置、主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解。
西餐宴会摆台一般为18分钟（含3分钟英语台面设计介绍）对本土的选手来说，大赛的难点莫过于“台面设计介绍”要求选手用英语介绍台面设计主题，设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力，一般为3分钟\\\/人。
请放心，这道难关只有省级式国赛上才有。
像本次金华市西餐宴会摆台就，没有这项目的。
台上十分钟，台下基本功；技能靠熟练，素材选择有技巧，铺台布：面料的选择是个好的开始，选对西餐台布面料决定铺台布抛物线的优美，潇洒度。
虽然西餐讲究环保、舒适，习惯用纯棉桌布，亚麻桌布，比赛恰恰相反，纯棉、亚麻台布无关泽又难以甩开。
台布的制作最为讲究，要求经纬度绝对标准，因为选手操作可是得参考台布熨烫线条来定位的噢。
选修课中西方文化比较要求写心得体会，1000字左右，谢谢诶
刚刚拿到中西文化概论这本教科书时，说实在的，看着它就觉得特别别扭，因为我平时很少读书，无论是国内还是国外的书籍，都觉得很陌生，更不用谈文化了。
当时后悔的感觉又浮上来了，每次和同学老师谈到看过什么书，我都感到很自卑，因为自己肚子里真的没什么墨水。
看着别的同学总是脱口而出，而我却总是最沉默的一个，心里真的很不是滋味。
所以，看着中西文化概论这几个字样，我不禁颤了一下，同时也下定决心，不要再让自己跟别人差距拉得那么大，在这门课上多学点东西。
课前用半小时时间了解中西文化的差异，而且这些又是我们同学自己讲的，这个方式真的很好，我了解到了也学到了很多中西文化的不同。
最重要的是看着自己动手做的课件，真的很有成就感。
因为我们大家一起分工合作，分到给自己的部分又是在图书馆和网上找资料而总结出来的，这样大家一起努力，之后又再把各自的资料整合，再修改，这过程我们还甚至争论了一番，但是看着大家一起完成的课件，还是觉得我们的是最好看的。
印象最深的是，我们宿舍六个人下课后在课室里演练，怎样都不能缩到半小时讲完。
结果轮到我们讲课时，还真的超出时间了。
经过那次讲课，我们都意识到了，当老师备课不容易，一定要准备充分，还要控制好时间，同时与学生的互动也要维持好。
我们的话题是中西文化鬼神的差异，在准备这个课件时，我也深深再次体会到了态度决定一切。
我们这个小组，六个人，就只有我一个人的课件是最普通的。
相比之下，我付出的努力也是没其他人多的。
上过课了之后，我才知道后悔，没有充分准备好。
之前，我一直以为我会做的很好的，就掉以轻心，别人在紧张时，我却没什么感觉。
直到那天，就要上课了，都已经把课件放到课室多媒体上了，我才开始紧张。
因为我已经有“不祥”的预感了，也是心虚了，后悔也来不及了。
最终还是硬着头皮，上了讲台。
面对同学们，我只有紧盯着课件，害怕直视同学们。
当时真的想挖个洞，跳进去。
没人能理解我当时那种纠结的心情，只有恨自己。
我知道我讲的很不好，可能也拖了组员们的后退。
这次，又再感受到态度决定一切。
我应该做好充分的准备的。
还记得大一，我参加了英语演讲比赛，通过了初赛和复赛，在准备决赛时，也是掉以轻心，没有完全做好准备，直到到了比赛现场，看到场面那么大，才开始紧张起来，最终，还是怯场了。
这两次活动，都是因为自己的态度不好，而没有取得理想的成绩。
特别是经历了大一的演讲比赛后，我又在这次的讲课重犯之前的错误。
我想了很久很久，这一切都会成为过去，我要重新出发，一旦下决心做好一件事就应该做到最好，应该全力以赴。
现在，我也开始每时每刻提醒自己，要全力以赴，无论做什么事。
所以在x中学实习这一个月里，我每天无论是上课还是管理班里的事情，都是要求自己做到最好的。
每天上晚修，我真的没有半刻放松，都是陪着班里的学生度过的，每次上课前，我都是一再检查教案，做好万全的准备。
这一个月，每天都过得很充实，不是因为自己做的事多或做的好，而是，我试着每件事都努力做到最好，我发现这样的自己，和以前真的很不同。
这样活着，真的很踏实。
我也悟出无论什么事，只要尽力做，就可以做到最好的（纯属个人意见）。
