制作泡菜的心得体会
馒头用用三十度温水兑好酵母和面，先打絮状再揉成团。
醒发两倍揉馒头，再次醒发上锅蒸。
（私自推荐放点点碱面更好吃）泡菜：准备好白醋，泡椒（有那种成袋的），糖，盐，白萝卜（任意你爱吃的菜）。
把萝卜去皮切条，放到坛子里，把醋，盐，泡椒糖放进去，搅拌均匀，两天后就可以吃了。
口味自己调就可以。
（注意不要整进水，会坏的）
怎样做出好吃的泡菜
以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程一、选菜和预处理：选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。
然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。
上面用平板压住，使其盐渍均匀。
6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料：将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白萝卜擦成细丝。
将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3—5分钟 三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
泡菜泡制期间应注意的问题 （1）坛子一定要晾下，不能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的处所。
（3）取食时应注意保持清洁卫生，防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。
为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。
同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
祝你制作愉快吃的开心
如何做中国的泡菜，详细的步骤请祥述
做给你女朋友吃
如何做四川泡菜
如果你要问我说四川人桌上最必不可少的一道美食的话，那我肯定不假思索的告诉你两个字：泡菜。
听妈妈说，小时候家里条件不好，每学期到了开学的日子，就要走几十里山路到镇上去读书，那时手里一定会拿着一罐泡菜，因为未来几个月的日子里每顿饭都会与泡菜相伴。
在妈妈那代人的记忆中，泡菜就代表着家的味道。
不管出门在外多远，只要有一口泡菜吃上，心里就暖暖的。
到了我们这代人，饭桌上也一定会配上一份泡菜，吃惯了大鱼大肉最后都将回归于一份泡菜，配着饭吃，下饭特别的爽口。
泡菜对于四川人来说，有着一份特别的情怀。
泡菜虽然每家每户都有，但很少有人知道泡菜的来源。
四川泡菜的制作历史悠长，有一两千年了。
泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
《周礼》中记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。
随着时间的推移，勤劳的家庭妇女们经过长期的实践总结，逐渐掌握制作泡菜的工艺。
准备食材大白菜（口感有嚼劲）、莴笋（选择较粗的莴笋）、胡萝卜（本地胡萝卜）、豇豆（青豇豆）、白萝卜（当然也可根据自己口味，添加自己喜欢的时节性蔬菜）香叶三片、八角2个、花椒一大勺、糖一大勺、蒜一头、老姜两块、小米辣数量根据自己口味而定（辣椒最好选择七星椒，这是最为正宗的四川泡菜风味）第一步：首先我们准备一个大玻璃坛子，必须要把玻璃瓶子洗的非常干净。
第二步：再用高度白酒在里面滚一遍，这样玻璃坛子已被高度杀菌，里面不会存在细菌，为制作泡菜提供一个安全无菌的密封环境。
第三步：倒置坛子，并在其坛口铺一张厨房用纸，可把洗好的坛子沥干，吸水且防菌。
腌制后的泡菜过几天吃最安全
刚好这几天也在学做这个。
我是跟同事这样学的：买了个玻璃的坛子，密封性要好
把包菜洗净，切成小块，沥干水份后放入坛中，加凉开水，辣椒，花椒，生姜，白酒，盐，八角盖上盖子。
一定要密封。
我是上周四晚上做的，这也是第一次，据说要一个星期才能吃。
吃的时候拌入味精，麻油。
揭秘自制泡菜的做法 怎样制作泡菜母水
准备材料：1、泡菜坛子（土陶的，玻璃的都可以，但是要选择密封性好的）我开始买了土陶的，后买了玻璃的，新手建议先买玻璃的，容易观察。
泡菜坛洗干净备用,用之前用白酒洗刷下.2、泡菜盐（就是不含碘的盐，含碘的盐放进去泡菜颜色不好看，有点发黑）3、大料（八角等，我网上买的四川泡菜材料包，还有四川泡菜盐，省事，也有人说不需要放大料）4、蔬菜类：小辣椒（不吃辣其实可以不放）姜包菜（紫甘蓝更好）罗卜（最好选择红心的萝卜，泡出来的水好看）据说选择紫甘蓝红心萝卜，泡出来的水含花青素，泡菜不容易坏，刚开始做泡菜只需要准备这些，如果但是泡菜水生白色的东西，可以把一节甘蔗切四块放进泡菜水里，有些人喜欢放大蒜，我尝试了，觉得大蒜的味道泡出来很呛，不喜欢哪个味道，所以没有放，还有些人可以放芹菜，说比较香泡菜水，一小颗就可以，我放过觉得变化不大，买一颗放进去也不方便，就没用5、如果想泡菜味道好，可以买泡椒一包或者一瓶，把水到进去，最好去菜市场买，一大包5元钱，比较便宜很喜欢吃酸甜的泡菜，外面卖的好多都有色素的，要不就不干净，于是上网找了些方子来看，最后实践了好多次之后，总结出来下面这个方子比较方便，并且泡出来的菜不容易生花
