初学厨师心得体会
厨师学习心得体会(二) 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。
做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。
凡是和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。
不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮助老板节省开支降低成本。
即使有时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起冲突，而是选在事后挑个适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。
试想老板每天管理饭店里大大小小的事务，还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。
如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感想?2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。
做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。
特别是在用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。
这种在关键时候能“打仗”的员工，有哪个老板不会喜欢?八个细节：1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们摆在哪个位置，什么时间进的货。
常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的废料。
实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。
因为他们明白，只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。
再来看我们一些厨师，“随手”抓来抓去，把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。
而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。
下班嘛，比谁都跑得快。
4、敬业的厨师在上班时间以外，花在学习方面的时间也是最多的。
不管是朋友聚会、外面就餐、还是出差在外、出门旅游……随时随地都会留意烹饪方面的新信息。
这样的厨师，往往都善于学习、勤于思考，博采众长就能创出有新意的菜肴。
可是目前多数厨师的创新仍然以“克隆”为主。
不过这些把时间大部分花在喝酒打牌玩游戏上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢?5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。
因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥们儿你爱吃不吃了。
而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边角余料都会加以认真对待，让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。
然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。
搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人，菜品如人品。
不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。
要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成自己的整体优势。
当然，也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬
学习面点的心得体会
厨师的技巧： 做菜加调料先后有道 每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。
做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。
只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。
下面粉碎机小编给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
红烧肉先放酒后放糖 炒白菜先放醋再放盐 炒肉菜，快熟了才放盐 加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。
炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。
糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———。
如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
炒素菜，翻炒几下就放盐 加入顺序：糖、醋、盐、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。
这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。
先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、等。
可选调料：糖、醋。
不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。
放糖之后，就没必要放味精了。
炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，并保存更多的维生素。
但炒青菜的时候都不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油。
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
炖烧菜,先放料酒 加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。
炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。
做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。
因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。
而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
凉拌菜，最后一起放 加入顺序：都最后放。
做凉拌菜一般是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。
调料一定要在最后放，现拌现吃，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
比如、凉拌肚丝等，把生料或熟料切成丝、片、块等，再加上调味料拌匀。
忌放：味精。
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
汆丸子，调料先放肉里 加入顺序：料酒、盐。
在做汆丸子、汆白肉等菜肴时，要先用调料腌制原料。
如汆丸子先将肉切碎加入胡椒粉、料酒搅匀，加入蛋清再搅匀后，最后加盐搅至上劲，然后汆入微开的水中，小火煮熟，汤中最后加入盐。
煮的调味方法也与此类似。
做菜加调料先后有道 每家的厨房都放有盐、酱油、醋、白糖、料酒这些最基本的调料。
做菜的时候，该先放哪个后放哪个，哪种又该在什么时机放最好呢?其实，做不同菜的时候，放调料的种类和顺序是不一样的。
只有把握好了，才能做出色香味俱全的菜肴。
下面给大家介绍几个做家常菜绝对不会“失败”的美味调料公式。
炒肉菜，快熟了才放盐 加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。
如，先将锅烧热，放入油，烧至五六成 热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
可选调料：糖、酒、醋。
炒肉菜时先用糖和少量料酒腌制一下，可以去除腥味，还能让肉吃起来更嫩。
糖一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
忌放：味精。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分———。
如果炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
比如用得最多的盐：炒菜类是起锅时放，以免先放菜出水太多炒出来的菜不香，营养损失大。
炖菜为了让肉的鲜味能更顺利的溶入汤中，炖到一半时放最好，放晚了不入味。
凉拌和油炸类都要先放，让材料入味。
姜、蒜：先放好入味 葱：加热后容易失去香味和颜色，大多数都是后放。
但也有的菜需要用葱过油炸出香味的那个要先放。
酱类：因酱类所能承受的温度比姜蒜低，一般在姜蒜出香味后放。
酱油：后放。
特别是红烧菜放早了容易糊锅。
香味上也会有损失。
个人感觉这个东西少放点放多了菜颜色发黑。
醋：需要加热的菜中，后放。
要不香味跑完。
凉拌的和其它调料一起下。
味精类：加热后会损失一部份，后放。
如果材料不容易入味需加热的要先放，起锅前再放一次炖烧菜,先放料酒 加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。
烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
另外要记得，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。
以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤(或水)，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。
炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁多一些。
可选调料：醋。
做糖醋鱼等醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。
因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。
而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
每种放调料的顺序都不同。
比如绿叶蔬菜：先放油炝锅，再下菜大火炒，等到要出锅的时候再放入盐和味精，这样可以减少盐的摄入量和菜的出水量；再如烧肉，你就得先放盐，不然它入不了味。
所以说这要视情况而定，不是每样菜都一样的，需要时间的摸索。
我是学的厨师，那雕刻重要吗
呵呵，我也是学厨师的，给我感觉吧，如果你会的越多的话，以后的位置就越高，但前提是你要好好学。
学校，怎么说呢，老师不会逼着你学，只有看自己，我学了雕刻的，对高档的宴席和菜肴都会加分的。
自学厨师雕刻怎么学
厨师雕刻主要是食品雕刻食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
但最为常用的还是前一类。
一般学习食品雕刻是厨师是参与雕刻培训班开设食品雕刻特色班，该专业系统传授食品雕刻知识、食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕，浮雕，艺 术镂空，琼脂雕，糖艺雕，大型整雕，组合雕等全套雕刻技术。
在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。
因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。
