餐巾折花实训体会
餐巾折花实训体会个人认为主要好处在于锻炼了自己的动手能力，更好的发现了生活中的乐趣，相对会更激起对生活的美好热爱。
餐巾折花的作用有哪些
西餐宴会台面的创意设计、菜单设计、餐巾折花；西餐宴会摆台斟酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用，同为西餐宴会服务。
西餐宴会摆台，只是西式宴会服务的一部分，标准餐台为长240cm，宽120cm，高75cm,又细分为餐具摆台，餐巾折花，斟红葡萄酒、菜单设计、台面布置、主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解。
西餐宴会摆台一般为18分钟（含3分钟英语台面设计介绍）对本土的选手来说，大赛的难点莫过于“台面设计介绍”要求选手用英语介绍台面设计主题，设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力，一般为3分钟\\\/人。
请放心，这道难关只有省级式国赛上才有。
像本次金华市西餐宴会摆台就，没有这项目的。
台上十分钟，台下基本功；技能靠熟练，素材选择有技巧，铺台布：面料的选择是个好的开始，选对西餐台布面料决定铺台布抛物线的优美，潇洒度。
虽然西餐讲究环保、舒适，习惯用纯棉桌布，亚麻桌布，比赛恰恰相反，纯棉、亚麻台布无关泽又难以甩开。
台布的制作最为讲究，要求经纬度绝对标准，因为选手操作可是得参考台布熨烫线条来定位的噢。
中餐厅口布折花的方法
餐巾的基本叠 餐巾折花有10种基本折叠方法概括了餐巾折花的一般折叠规律。
熟些折叠法的特点，对于掌握折叠的手工技巧和创造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。
1、正方折叠：餐巾的相对巾边平行，两次对折成正方形。
即第一次对折成长方型，第二次对折成正方形（原餐巾的四分之一），这是一种使用较多的折花基本方法。
2、长方折叠：长方折叠有两种方法；一是双层长方形，同正方形折叠的第一次叠法一样；二是多层窄长方形，以折叠层次的多少、距离的改变来满足不同造型的要求。
3、长方翻角折叠：将餐巾对边相叠成长方形后，再将巾角翻上的一种折叠方法。
巾角的翻折有单面翻角、双面翻角、交叉翻角等变化。
通过变化折叠的层次、翻角的数量、角度的大小，来达到改变不同造型的目的。
4、条形折叠：条形折叠就是将餐巾摆平，直接折裥或先对折后折裥使巾成为多层次的细长条形的一种折叠方法，条形折叠法为；对边平行折裥和对角折裥两面种叠法。
5、三角折法：将餐巾的相对角，对折成两层三角形，或再将三角形的底边对角折成四层三角形。
在三角形的基础上，通过卷折、翻折角、插入等方法来改变折花造型。
6、菱形折法：将餐巾相对角的两边，分别向角的中线对折二次，成菱形的折叠方法，通过变化折裥的数量，用以调节折叠余下两端的距离，或改变中间相叠部位的宽窄距离，就可以达到不同造型的目的。
如不少鸟类和某些动物的造型，均采用此种折叠法。
7、锯齿折叠：将餐巾按长方形的折法对折，但不要使两角重合，要四角错位，分别成为两个锯齿形，再把角对折即成双齿状。
8、尖角折叠：将餐巾的一角固定，该角的两边分别向中间折叠或向中间卷折成尖角形，此种方法，适用于折叠一头大、一头小的物体造型。
9、提取翻折：将餐巾摆平，用手指挡住餐巾的中心或四角或四边的中点直接提起，或是固定中心，转动四周巾 边，再提取翻折即成，此法提取较简单，但要注意，提取时四角部位不能偏斜，翻折后的巾角要大小一致，否则会影响造型的美观。
10、翻、折角折叠：将餐巾的一角或数角通过翻折造型，或折裥后进行翻折，用翻、折、裥组合的一种叠法。
折角组合的叠比较麻烦，几角同时折裥，在组合时，必须十分细心，不能乱了次序。
否则无法成形。
口布怎样叠
1，“主花” 要摆放在主宾，主人席位处，借以突出主位，一般花型应摆放在其他宾客席位处。
\\r2，摆放花型要将观赏面对着宾客席位，不同花型要错开搭配摆放。
\\r3，摆放距离要均匀，要求整齐美观，位置适当。
既能点缀台面，方便来宾观赏使用，又那能不遮挡住餐具和台上用品，方便服务员值台操作。
不同花型要搭配得当，造型高的和造型低的要摆放均匀。
\\r4，还可以根据宴会的规模来确定。
如果是一桌的酒席，花，鸟，鱼，实物等类型的相搭配，使桌上的花型不单调，显示丰富多彩。
如果是多桌宴会，没桌可以选用一种花型，使整个宴会桌上的折花多种多样，既有欢快气氛，又无杂乱之感。
主桌的花型要求鲜明突出，以显示主次之分。
餐巾折花的基本技法有叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥九种。
1）叠\\r叠有折叠、分叠两种，这是服务员必须学会的最基本的餐巾折花手法， 几乎所有的造型都要使用。
也就是要将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。
叠的基本要领是熟悉造型，找好角度一次叠成，做到均匀美观，高低齐整，避免反复，否则餐巾上就会留下折痕，影响挺括。
2）折 折是打褶运用的一种手法，折就是将餐巾叠面折成褶裥的形状。
使花形层次丰富、紧凑、美观。
打褶时，用双手的拇指和食指分别捏住餐巾两头的第一个褶裥，两个大拇指相对成一线，指面向外；再用两手中指接住餐巾，并控制好下一个褶裥的距离。
拇指、食指的指面捏紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推近的褶裥挡住，中指腾出去控制下一个褶裥的距离。
三个手指如此互相配合，做到均匀整齐，距离相等。
折可分为直线折和斜线折两种方法。
两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。
折的要领是折出的褶裥均匀整齐。
3)卷 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状并制出各种造型的一种手法。
卷分直卷和螺旋卷。
直卷有单头卷、双头卷、平头卷，要求餐巾要卷得平直，两头大小一致。
螺旋卷分两种，一种是先将餐巾叠成三角形，餐巾边参差不齐；另一种是将餐巾一头固定，卷另一头，或一头多卷，另一头少卷，使卷筒一头大，一头小。
不管是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷得紧凑、挺括；否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。
卷的要领是卷紧、卷挺。
4）穿 穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。
穿的时候，餐厅服务员首先要将餐巾折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨，直至把筷子穿出餐巾为止。
穿好后先把餐巾花插入杯子内，然后再把筷子抽掉，否则容易松散。
穿的手法主要用于穿花心、穿鸟背。
根据需要，一般只穿1~2根筷子。
穿的要领是穿用的工具要光滑、洁净，穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。
5）翻 翻是在折制过程中，将餐巾折、卷后的部位翻成所需造型的一种手法。
一般情况下，翻的手法都用于折花鸟的造型。
操作时，一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。
翻花叶时，要注意叶子对称，大小一致。
距离相等。
翻鸟的翅膀、尾巴或头颈时，一定要翻挺，不要软折。
翻的要领是注意大小适宜，自然美观。
6）拉 拉是指在翻的基础上，为使餐巾造型直挺而使用的一种手法。
拉一般在餐巾花半成形时进行， 把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。
拉主要用于拉花叶，拉鸟尾。
拉的要领是大小比例适当，整齐自然。
7）捏 捏是用于折鸟的头部和嘴部造型的一种技法。
操作时先将餐巾的一角拉挺做颈部，然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头捏住鸟颈的顶端，食指向下，将巾角尖端向里压下，用中指与拇指将压下的巾角捏出尖嘴状，作为鸟头。
捏的要领是棱角分明，头顶角、嘴尖角到位。
8）掰 掰是将餐巾做好的褶用手左手一层一层掰出层次的一种手法。
掰一般用于制作花束。
掰时不要用力过大，以免松散。
掰的要领是层次分明，间距均匀。
9）攥 攥是为使叠好的餐巾帼花形不致走要或脱落而使用的手法。
一般是用左手攥住餐巾的中部或下部，再用右手操作其他部位。
攥的要领是在攥在手中的餐巾不能松散。
