概括文意--<<一碟辣酱>> 张晓风的
感谢上帝，感谢父母，珍惜生命中的事物人物，好好善待自己的生命。
努力上进。
张晓风散文精选中吃喝片
张晓风散文精选中吃喝片答：《那一锅肉》，《巷口的炒面》，《一碟辣酱》是《张晓风散文精选》中的吃喝篇。
《那一锅肉》原文：作者：张晓风 云很淡，风很轻，一阵香息拂面吹来。
什么香
身为都市人，大概很难闻到什么花香吧
我闻到的是肉香。
假日无事，虽有一身稿债，却也练就了“债多不愁”的本事。
所以心中颇有余闲，可以静静欣赏不花钱的阳光和肉香。
秋天的阳光像餍食后的花豹，冷冷的坐着。
寡欲的阳光啊，不打算攫获，不打算掠食，那安静的沉稳如修行者的阳光。
我竟不知道肉香原来也可以如此飘逸清鲜的，想来，是某家邻居在清炖肉汤吧
红烧肉浓郁厚腴，是重浊派。
这肉汤却如隔岸黍稷初熟，近乎植物，是清新派。
仔细闻，还加了葱姜，是古人说的辛暖的气味。
如果这肉汤是我自己煮的，恐怕心情就没这么好了，我会紧张兮兮的调好闹钟，唯恐过时。
现在，由于事不关己，我什么都不用管，只管欣赏那好闻的味道。
更好的是不知为什么，这么美妙的肉香竟也不刺激我的食欲，我只纯纯的欣赏，远远的欣赏。
像女孩看女孩的美，只顾赞叹，却并不想拥有。
我甚至慢慢揣想，是猪肉吗
嗯，好像是，是哪一块呢
也许是一整块腿肉吧
那主人不知是何方人士，如果是四川人，这块肉说不定等下便捞出来再炒一道回锅肉。
如果是闽南人，便切片作白切肉蘸酱油吃，如果是浙江人，便加上咸肉竹笋煮个“腌鲜笃”。
不知怎么回事，我简直和那锅肉汤对话起来，一锅肉里其实也有好多故事的。
都市生活，邻居难得交谈一言半语，但肉香例外，它算是合法的闯入，你却可以因而享受别人送上门来的隐私。
可是，且慢，事情有了变化，刚才明明是清炖，现在却忽然多了酱油和五香的气味，也许这改变原是计划中事，但我却不免有几分怅然。
其实红烧肉的味道也不错，只是这番乍变，却把月下的一笛幽凉添成了交响乐团，众音纷至沓来，富丽热闹之余，也就注定有些东西要消失吧
红烧肉的气味十分霸道，想不闻都不行，如此闻了一阵，心里隐隐觉得有些什么不对。
呀
糟了，那肉开始焦了，其实初焦的味道不算难闻，甚至带些烟熏火燎的人间气息，据说人类就是在森林大火之后才发现烤猪烧羊的美味。
直到今天，微焦的锅巴对我仍是诱惑，此外一切微焦，如葱油饼如西点所带的那一点黄脆都香酥怡人，但这“焦”亦如感情，一过头便粉身碎骨，焦土一片。
愈来愈焦苦了，那锅肉。
那主人去了哪里
是去接电话或不慎睡着了
或者，更糟，他竟出门去了
接下来的问题更大了，这已经不是好闻难闻的问题了，我开始担心火灾，但现在就去打119请求救火，是不是也小题大做了点
焦味渐渐稳住，看来那锅肉是完了，但不致失火也就算是大幸了。
我觉得累，怔怔出神，事情怎么会这样呢
怎么会这样呢
这么好的早晨，这么好的肉汤，最后怎样会落得个如此这般的下场呢
然而，然而，人间万事又有什么事不循着这悲哀的轨迹在进行
阿房宫付之一炬，张爱玲瘗死客途，有理想的壮年政治家霸住宝座以后便成了昏庸老瞆的独夫。
曾经刻苦打拼的社会忽焉发疯，成了贪婪之岛。
啊
我在干什么，只不过一个秋日的早晨，只不过是不知哪一家的厨房肉焦事件，我难道打算因而悟道不成
《巷口的炒面》原文：作者：张晓风十年不见她了，自她嫁到南洋之后。
稍稍丰腴一点，却依然眉清目秀。
我对她最后的印象是婚礼，她穿着缎质绣花旗袍，绣花披肩风情万种的垂自肩颈。
而此刻的她虽美丽如昔，神色间却有几分仓皇，她到我下榻的旅馆来看我，我当时应邀赴南洋演讲。
和她谈了几句话以后，她坦白表明来意，她说她很想念台湾，想请我为她先生打听一下，有没有回台湾就业的可能，我答应了她，话题便转到别处。
“这里的人吃东西真有趣，”我说，“他们爱讲一句‘搀搀’，点炒面可以搀米粉同炒，炒米粉又可以跟河粉搀，点河粉偏又跟乌龙面搀。
” 她也笑。
我说这大概是“多元文化”造成的，既然这是一个由马来人、华人、印度人“搀搀”而合成的国家，则一个盘子里把面、米粉、河粉“搀搀”同炒也是理所当然的。
她对我的文化分析不置可否，却对炒面话题非常兴奋，她说： “哎，你知道吗
要说炒面，这里各处的炒面我都吃过，就只有我家巷口那家摊子炒得最好。
我也想学他做，就是学不像，他的铁锅好，家里的锅子比不上--哎，你哪天有空，我带你去吃一次
” 回到台湾，帮她问好了一个机关，丈夫对这件事很关心，一直问我： “他们什么时候回来呀
” “他们不会回来的
” “不是说很想台湾吗
” “他们不会回来的
” “如果他们不会回来，你干嘛去帮他们找事
” “找归找，那是尽朋友的情分，但他们是不会回来的。
” “你怎么知道
” “你等着瞧，就知道我说的对不对
”我说。
“她口口声声想念台湾，那是真的，她口口声声想回来，那也是真的。
可是，一个人如果强调自己家巷口的炒面是天下第一，那就是说，她爱上她所住的那条巷子了。
一个人一旦爱上一条巷子，她其实是走不掉的了。
她其实已经属于南洋了。
” 她真的没有回来--一如我所料。
《一碟辣酱》原文：作者：张晓风有一年，在香港教书。
港人非常尊师，开学第一周校长在自己家里请了一桌席，有十位教授赴宴，我也在内。
这种席，每周一次，务必使校长在学期中能和每位教员谈谈。
我因为是客，所以列在首批客人名单里。
这种好事因为在台湾从未发生过，我十分兴头地去赴宴。
原来菜都是校长家的厨子自己做的，清爽利落，很有家常菜风格。
也许由于厨子是汕头人，他在诸色调味料中加了一碟辣酱，校长夫人特别声明是厨师亲手调制的。
那辣酱对我而言稍微嫌甜，但我还是取用了一些。
因为一般而言广东人怕辣，这碟辣酱我若不捧场，全桌粤籍人士没有谁会理它。
广东人很奇怪，他们一方面非常知味，一方面却又完全不懂“辣”是什么。
我有次看到一则披萨饼的广告，说“热辣辣的”，便想拉朋友一试，朋友笑说：“你错了，热辣辣跟辣没有关系，意思是指很热很烫。
”我有点生气，广东话怎么可以把辣当作热的副词
仿佛辣本身不存在似的。
我想这厨子既然特意调制了这独家辣酱，没有人下箸总是很伤感的事。
汕头人是很以他们的辣酱自豪的。
那天晚上吃得很愉快也聊得很尽兴，临别的时候主人送客到门口，校长夫人忽然塞给我一个小包，她说：“这是一瓶辣酱，厨子说特别送给你的。
我们吃饭的时候他在旁边巡巡看看，发现只有你一个人欣赏他的辣酱，他说他反正做了很多，这瓶让你拿回去吃。
” 我其实并不十分喜欢那偏甜的辣酱，吃它原是基于一点善意，不料竟回收了更大的善意。
我千恩万谢受了那瓶辣酱——这一次，我倒真的爱上这瓶辣酱了，为了厨子的那份情。
大约世间之人多是寂寞的吧
未被击节赞美的文章，未蒙赏识的赤忱，未受注视的美貌，无人为之垂泪的剧情，徒然地弹了又弹却不曾被一语道破的高山流水之音。
或者，无人肯试的一碟食物…… 而我只是好意一举箸，竟蒙对方厚赠，想来，生命之宴也是如此吧
我对生命中的涓滴每有一分赏悦，上帝总立即赐下万道流泉。
我每为一个音符凝神，它总倾下整匹的音乐如素锦。
生命的厚礼，原来只赏赐给那些肯于一尝的人。
细数那些叫思念的羊怎么样
张晓风是我慕名以久的台湾散文作家，这本《细数那些叫思念的羊》却是我读的第一本她的作品。
张晓风在序中讲述在父亲忌日那天观看北美最大的岩穴，突然思念一年前父亲此时此刻，不禁悲从中来，垂首大恸。
在异国他乡的地穴里悼念亲人，心痛如同一座山被啃蚀遭侵蚀时慢慢销蚀，更贴切受苦和慈悲的边缘。
这本散文集《细数那些叫思念的羊》便是在这样的契机下，将专栏文章结集成书，她说，“在我至痛至黯淡的时刻，仍曾不辍的灌注这片田园----虽然，其间对死亡、对诀别，我一字未提，但整本书也许都可看作在试图对残缺对憾恨提出拆招。
”张晓风在其中一章节题名为“我在”，另一章节名为“肉体有千万种受难的形态”，又说“其实，你跟我都是借道前行的过路人”，这些何尝不是张晓风掩于思念之下，难以言说的隐隐哲思呢。
任教于阳明大学的张晓风，虽然是老师了，却依然一派学生的性情，文如其人，她的散文不见得用词多么华丽丰富，却非常朴实和诚挚。
余光中曾赞她是一位不分行的诗人，而“老到恣肆之处，鲁迅也不过如此”，卓然成为一代散文名家。
而台湾评论界曾赞张晓风“笔如太阳之热，霜雪之贞，篇篇有寒梅之香，字字若璎珞敲冰”。
与其差不多同时代崛起的其他几位女散文作家：席慕蓉、仙枝、简媜等比起来，简媜的文字空灵优美，仙枝精灵见性情，席慕蓉浪漫中有哲思，张晓风则在朴素怀思之中多了许多人间味。
身边的寻常小事信手拈来，自由伸展。
《一碗辣酱》里，可以因为尽管不十分喜欢偏甜的辣酱，却仍被回馈了更大的善意，因为厨子亲手馈赠之情，最后真的爱上了那瓶辣酱。
分明只是生活之中的小事，作者却由热闹的生活场景里，从一碗辣酱看到世间人之寂寞，“大约世间之人多是寂寞的吧
未被击节赞美的文章，未蒙赏识的赤忱，未受注视的美貌，无人为之垂泪的剧情，徒然地弹了又弹却不曾被一语道破的高山流水之音。
或者，无人肯试的一碟食物。
。
。
。
”对这样的意外厚赠，作者随之心生的是赏悦与感恩，“生命的厚礼，原来，只赏赐给那些肯于一尝的人。
” 世间知音难寻，世间点滴恩情难舍。
树在，山在，大地在，岁月在，虽我在，而我悲，我喜，我贪恋。
于是，生命进行中那些不可知的相逢无意便造就一份体悟。
在那些数着羊难眠的日子，那些思念成疾的时刻，每每发生的恍然一瞬，善于捕捉者，总会从中发现更多人生智慧与生命的丰饶，这些也总是仰赖那颗易感易思的心窍。
这种感觉就像韩红在《青春》这首歌里唱着“风在歌唱，唱他曾去过的地方，在黑暗中，有朵花为你开放，当你转过头的那一瞬，晚霞般美丽的笑脸，它曾开在，春日里某个季节。
”不留神处，朵朵花儿已在生命里烈烈地绽放。
我很爱吃芝麻酱，都吃很多，每顿饭基本都会吃，对身体没有什么负面影响吧
酱确实蛮好吃但每顿都吃比较多的量，就吃了较多的油脂（因为芝麻酱的含油量蛮高的）。
但每天早餐都吃一些就比较好，因为芝麻对人体的好处很多。
曾看到一则传记，说蒋介石非常注意养生，他就会每天早上吃一调羹量的芝麻酱。
沙茶酱怎么做?
酱 沙茶酱是盛行福建、广东等地的混合型调味色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。
福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。
潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。
是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。
它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。
烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。
而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。
两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻；后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。
沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。
它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
◆沙茶酱的制作方法 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。
2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
请教几样简单的鸡尾酒配方
鸡尾酒的调制方法 很多酒吧都有鸡尾酒，人们喜欢调酒师调制的鸡尾酒、更喜欢调酒的艺术，您也不妨自己也做一次调酒师，尝一尝自己调出的酒是什么滋味。
这里介绍鸡尾酒的调制方法： 1． 搅拌 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。
2． 摇晃 采用摇晃手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便容易入口；二是让较难混合的材料快速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必须放正，否则摇晃时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后，按下述程序操作： （1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖： （2）用无名指及小指夹住壶身； （3）中指及食指并拢，撑住壶身； （4）左手的中指及无名指置于体底部； （5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。
此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。
摇晃时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有规律的活塞式运动，约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立即打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了整个摇晃调酒的操作程序。
3． 搅拌机打 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
4.兑和 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的 下面是几种鸡尾酒的调制材料： B-52 轰炸机 地震 earthquake 21 点 甘露咖啡甜酒 百利甜酒 伏特加 将原料依次倒入利乔杯中.并且 点燃伏特加出品,兑和法调制 杰克丹尼1\\\/3 杜松子酒1\\\/3 回香酒 1\\\/3: 将原料摇匀倒入鸡尾酒杯 杰克丹尼0.75 咖啡甜酒0.75 电蕉 长岛冻茶 处女 香蕉酒0.75 特其拉酒0.75 金酒1\\\/3oz, 百家得1\\\/3oz, 特其拉酒1\\\/3oz, 君度1\\\/3oz, 柠檬汁1oz. 将原料倒入调酒壶摇匀,倒入加冰 的高杯,然后注满可乐 特其拉酒1oz 香蕉酒0.5oz 君度0.5oz: 材料摇匀倒入鸡尾酒杯,然后从中间滴入适量红石榴糖浆 鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。
虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。
甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。
总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点： 数10年来，经过国际调酒师协会的努力和各国调酒人士的不断创新和发展，目前见于各种专业鸡尾酒书籍的配方综合已达3000多种，分属30多个类别，并且每年还不断涌现出优秀的创新鸡尾酒，一些专业组织和有关商业组织每年还会评出数款当年最流行鸡尾酒。
本书作者根据数年来的鸡尾酒流行情况，结合具有代表性的款式，向大家作一个综合的介绍。
下面列举的36个鸡尾酒类别，有些类别之间界限比较模糊，为了增强印象和便于记忆，本文将逐一举例予以阐述。
1、亚历山大类（Alexander）2、开胃酒类（Aperitif）3、霸克类（Buck）4、可冷士类（Collins）5、库勒类（Cooler）6、鸡尾类（Cocktail）7、考比勒类（Cobbler）8、考比亚类（Cordial）9、杯类（Cup）10、戴可丽类（Daiquiri）11、戴兹类（Daisy）12、蛋诺类（Egg nog）13、费克斯类（Fix）14、费兹类（Fizz）15、漂漂类（Float）16、菲丽浦类（Flip）17、佛来佩类（Frappe）18、福赞类（Frozen）19、占列类（Gimlet）20、海波类（Highball）21、 朱丽浦类（Julep）22、曼哈顿类（Manhattan）23、蜜思特类（Mist）24、古典类（Old-Fashioned）25、提神酒类（Pick-me -up）26、帕佛类（Puff）27、潘趣类（Punch）28、瑞奎类（Rickey）29、珊格瑞类（Sangaree）30、席拉布类（Shrub）31、司令类（Sling）32、酸酒类（Sour）33、四维索类（Swizzle）34、特迪类（Toddy）35、热饮类（Hot drink）36、攒明类（Zoom）鸡尾酒知识鸡尾酒分为短饮和长饮。
短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。
此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。
一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。
对上苏打水、果汗等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。
它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。
与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。
依制法不同而分若干种。
长饮的类型 果汁水酒 Collins 烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。
著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
清凉饮料 Cooler 是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汗和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。
Cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
香甜酒 Flip 在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。
喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
餐后饮料 Pousse-Cafe 把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。
重要的是事先了解各种酒的密度。
同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
宾治 Punch 以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。
作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。
几乎都是冷饮，但也有热的。
Punch据说是梵语“五个”（Pancha）之意，源于印度人的语言Punch。
它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
酸味鸡尾酒 Sour 酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。
此酒在美国原则上不用苏打水。
其他国家有用苏打水和香槟酒的。
Sour就是酸味的意思。
在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。
以TPO来划分鸡尾酒 正餐前鸡尾酒Per-Dinner Cocktail 即正餐前喝的鸡尾酒。
目的是滋润喉咙，增进食欲。
甜味并不强烈，口感很清爽。
正餐后鸡尾酒After Dinner Cocktail 正餐之后喝的鸡尾酒。
目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。
它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
全天可饮的鸡尾酒All Day Cocktail 任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。
多数鸡尾属过一类。
睡前鸡尾酒 Night Cap Cocktail 睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。
睡前，为能熟睡而喝。
一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
简单来说，鸡尾酒可大分为两种 （1）直接饮料（Straight Drinks）： 使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
（2）混合饮料（Mix Drinks）： 混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类 （1）短饮料（Short Drinks）： 需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。
其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
（2）长饮料（Long Drinks）： 放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）： 含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）： 不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
（5）冷饮料（Cold Drinks）： 温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
（6）热饮料（Hot Drinks）： 温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
鸡尾酒的命名认识鸡尾酒的途径因人而异，但是若从其名称入手，不外乎一条捷径。
鸡尾酒的命名五花八门、千奇百怪。
有植物名、动物名、人名，从形容词到动词；从视觉到味觉等等。
而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。
不管怎样，它的基本划分可分以下三类：一是以内容命名；二是以其调配后伪味道命名；三是以颜色命名。
另外，上述三类兼而有之的也不乏其例。
第一类以内容命名，就是还它本来面目。
比如威士忌兑水就是威士忌与水混合而成。
顾名思义，一目了然。
第二类以味道命名，较难把握。
如酸味金酒等可以一看便知；但是，若说到曼哈顿、教父、锈铁钉或法国式接触等就较难想象了，这也可能是当初酒商为推广新产品而设计的名称及其传说，沿袭久了，约定俗成。
对此，只能劳驾读者自己理解了。
第三类以颜色命名；占鸡尾酒的很大部分：它的基酒可以是伏特加、金酒、威士忌等，配以下列带色的溶液，像画家一样调出丑颜六色的鸡尾酒。
1. 红色最常见的是由艳红欲滴的石榴榨汁而成的石榴糖蜜。
樱桃白兰地、草莓白兰地等。
常用于红粉佳人。
日出特基拉、新加坡司令等酒的调制。
2．绿色用的是薄荷酒，薄荷酒分绿色、透明色和红色三种，尤以绿色和透明色使用居多。
常用于调制炸蜢、绿魔鬼、青龙、翠玉等鸡尾酒。
3. 蓝色用透明宝石蓝的蓝色柑橘酒。
常用于调制蓝色夏威夷、蓝天使、忧郁的星期一、青鸟、蓝尾巴苍蝇等酒。
4.黑色用各种咖啡酒，其中最常用的是一种叫甘露（也称卡鲁瓦）的墨西哥咖啡酒。
其色浓黑如墨，味道极甜、带浓厚的咖啡味，专用于调配黑色的鸡尾酒，如黑色玛丽亚、黑杰克、黑俄罗斯等。
5．褐色可可酒，由可可豆及香草做成，由于欧美人对巧克力偏爱异常，配酒时常常大量使用，、或用透明色淡的，或用褐色的，比如调制启兰地亚历山大、第五街。
天使之吻等鸡尾酒。
6．金色用带茴香及香草味的加里安奴酒，或用蛋黄、橙汁等。
常用于金色凯迪拉克、金色的梦、金青蛙。
旅途平安等的调制。
带色的酒多半具有独特的冲味。
一味知道调色而不知调味，可能调出一杯中看不中喝的手工艺品；反之，只重味道而不讲色泽，也可能成为一杯无人敢问津的杂色酒。
此中分寸，需经耐心细致的摸索、实践来寻求，不可操之过急。
世界最流行鸡尾酒25款1．马天尼（Martini）（1）干马天尼（Dry Martini）材料：金酒 1.5盎司干味美思 5 滴制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。
如果将装饰物改成珍珠洋葱。
干马提尼就变成吉普森了。
（2）甜马天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司甜味美思 2／3盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。
（3）中性马天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司干味美思 1／2盎司甜味美思 1／2盎司制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。
中性马天尼又称为完美型马天尼（Perfect Martini）2．曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司干味美思 2／3盎司安哥斯特拉苦精 1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司干味美思 1／2盎司甜味美思 1／2盎司安哥斯特拉苦精 1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。
中性曼哈顿又称为完美型曼哈顿（3）甜曼哈顿（Sweet Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司甜味美思 2／3盎司安哥斯特拉苦精 1滴制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。
3．威士忌酸（Whisky Sour）材料：威士忌 1.5盎司柠檬汁 1／2盎司砂糖 1匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入高球杯中，并加满冰苏打水，将一块柠檬皮拧在酒面，再用一片柠檬片和一颗红樱桃装饰。
4．得其利（Daiquiri）材料：淡罗姆 1.5盎司柠檬汁 1／2盎司砂糖 1／2匙制法：将上述材料加冰搅匀后滤入糖圈口的鸡尾酒杯，或加有冰块的老式杯内，必要时可多加点糖，用一块鲜柠檬皮装饰。
这是一种带有淡蓝灰色彩的鸡尾酒，日本人习惯上称它为百家地。
这种酒宜餐前饮用或佐餐用，可助消化，增进食欲。
5．玛格丽特（Margarita Cocktail）材料：特基拉酒 1盎司橙皮香甜酒 1／2盎司鲜柠檬汁 1盎司制法：先将浅碟香槟杯用精细盐圈上杯口待用，并将上述材料加冰摇匀后滤入杯中，饰以一片柠檬片即可。
6．螺丝钻（Screwdriver）材料：伏特加 1.5盎司鲜橙汁 4盎司制法：将碎冰置于阔口矮型杯中，注入酒和橙汁，搅匀，以鲜橙点缀之 。
这是一款世界著名的鸡尾酒，四季均宜饮用，酒性温和，气味芬芳，能提神健胃，颇受各界人士欢迎。
7．白兰地亚历山大（Brandy Alexander Cocktail）材料：白兰地 2／3盎司棕色可可甜酒 2／3盎司鲜奶油 2／3盎司制法：将上述材料加冰块充分摇匀，滤入鸡尾酒杯后用一块柠檬皮拧在酒面，再用一颗樱桃进行装饰并在酒面撒上少许豆蔻粉。
8．百家地（Bacardi）材料：百家地罗姆酒 1／5盎司鲜柠檬汁 1／4盎司石榴糖浆 3／4盎司制法：将冰块置于调酒壶内，注入酒、石榴糖浆和柠檬汁充分摇匀，滤入鸡尾酒杯，以红樱桃一颗点缀。
9．吉普森（Gibson）材料：金酒 1盎司干味美思 2／3盎司制法：将上述材料加冰摇匀后滤入鸡尾酒杯，然后放入一颗小洋葱。
它的别名为无苦汁的马提尼，饮用时可放入柠檬皮，口味更加清爽。
10．特基拉日出（Tequila Sunrise）材料：特基拉酒 1盎司橙汁 适量石榴糖浆 1／2盎司制法：在高脚杯中加适量冰块，量入特基拉酒，兑满橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖浆，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太阳喷薄欲出状。
11．红粉佳人（Pink Lady）材料：金酒 1.5盎司柠檬汁 1／2盎司石榴糖浆 2茶匙蛋白 1个制法：将酒料加冰摇匀至起泡沫，后滤入鸡尾酒杯，以红樱桃点缀。
这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。
这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。
12．生锈钉（Rusty Nail）材料：苏格兰威士忌 1盎司杜林标甜酒 1盎司制法：将碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢搅匀即成。
这是著名的鸡尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血养颜之功效。
13．罗伯罗伊（Rob Roy）材料：苏格兰威士忌 2盎司甜味美思 1／2盎司苦精 1滴制法：将上述材料搅拌均匀后滤入鸡尾酒杯，放入一块柠檬皮。
这是一种带辛辣味的曼哈顿式鸡尾酒。
14．边车（Side Car）材料：白兰地 1.5盎司橙皮香甜酒 1／4盎司柠檬汁 1／4盎司制法：将上述材料摇匀后注入鸡尾酒杯，饰以红樱桃。
这款鸡尾酒带有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲劳，所以适合餐后饮用。
这种酒乃是鸡尾酒十杰之一，凡饮用过的人无不交口称赞。
15．金菲士（Gin Fizz）材料：金酒 2盎司君度酒 2盎司鲜柠檬汁 2／3盎司蛋白 1个糖粉 2茶匙苏打水 适量制法：将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注满苏打水。
这种鸡尾酒酒香味甜，入口润滑，常饮可消除疲劳，振奋精神，尤其适宜夏季饮用。
16．血玛丽（Bloody Mary）材料：伏特加 1.5盎司番茄汁 4盎司辣酱油 1／2茶匙精盐 1／2茶匙黑胡椒 1／2茶匙制法：在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣酱油、精细盐、黑胡椒等，最后放入一片柠檬片，用芹菜秆搅匀即可。
这是一款世界流行鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季饮用可增进食欲。
17．新加坡司令（Singapore Gin Sling）材料：金酒 1.5盎司君度酒 1／4盎司石榴糖浆 1盎司柠檬汁 1盎司苦精 2滴苏打水 适量制法：将各种酒料加冰块，摇匀后滤入柯林杯内，并加满苏打水，用樱桃和柠檬片装饰。
这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用，酒味甜润可口，色泽艳丽。
18．青草蜢（Grasshopper Cocktail）材料：白可可甜酒 2／3盎司绿薄荷甜酒 2／3盎司鲜奶油（或炼乳）2／3盎司制法：将上述材料充分摇匀，使利口酒和鲜奶油充分混合，滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃进行装饰。
19．古典鸡尾酒（Old Fashioned）材料：威士忌 1.5盎司方糖 1块苦精 1滴苏打水 2匙制法：在老式杯中放入苦精、方糖、苏打水，将糖搅拌后加入冰块、威士忌搅凉后拧入一片柠檬皮，并饰以橘皮和樱桃。
这也是著名的鸡尾酒品种，酸甜适中，很受欢迎。
20．约翰柯林（John Collins）材料：威士忌 1.5盎司樱桃白兰地 2／3盎司砂糖 3匙苏打水 适量制法：将上述材料充分摇匀后滤入柯林杯内，并在杯中加满冰苏打水，以柠檬片和樱桃装饰。
这是一种甜带酸的消暑饮品。
21．自由古巴（Cuba Liberty）材料：深色罗姆 1／2盎司可口可乐 1瓶制法：在高球杯内加入三块冰块，并放入一片柠檬片，然后加入罗姆酒，用可乐加满酒杯。
这是一种内容非常丰富的饮料，如用淡色罗姆代替深色罗姆，那么它的香气就会被可口可乐的味道盖过去，所以最好是使用香气较强的深色罗姆酒。
这种酒酒味香醇甜美，宜夏天饮用，更适合酒量浅的人饮用，有去疲劳助消化，促进新陈代谢之功效。
22．黑俄罗斯（Black Russian）材料：伏特加 1.5盎司咖啡利口酒 3／4盎司制法：在阔口矮型老式杯中加入冰块，注入酒，轻轻搅匀即可，这种酒味美芬芳，饮后能增加精神，宜餐后与咖啡共进。
23．史丁格（Stinger）材料：白兰地 1.25盎司白薄荷酒 1.25盎司制法：在调酒杯内放上冰块，注入酒搅匀滤入鸡尾酒杯，以红樱桃装饰。
这种酒适宜餐后饮用，有浓厚的薄荷味，饮后能祛风行气，健身强体，潮湿气候饮用尤佳。
24．布朗克斯（Bronx）材料：金酒 1.5盎司干味美思 1.5盎司甜味美思 0.5盎司橙汁 2／3盎司制法：先将冰块放进摇酒壶中，用量杯将酒和饮料量入其中，用摇和法，过滤冰块，把酒水倒入鸡尾酒杯中，用小刀切樱桃挂在杯边装饰。
25 .尼克罗尼（Negroni）材料：金酒 2盎司金巴利酒 1盎司甜味美思 1盎司制法：用调和滤冰法，先把冰块加入调酒杯中，用量杯将三种酒按配方量入杯中，用酒吧匙搅拌5分钟，过滤冰块，把酒倒入鸡尾酒杯中，最后削一片长柠檬皮，轻扭90度角，垂入杯中装饰.有时间可+QQ聊234475886
