中国古代有哪些书籍是记载食物的
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。
作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。
主客讨论食谱，就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。
第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。
作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。
《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。
他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。
明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。
随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。
贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。
不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。
因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。
《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。
另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。
《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。
他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。
这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。
书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。
书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。
此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。
“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。
书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。
此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。
二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。
三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。
四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。
全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。
书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味，
四川辣椒文化
《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。
有人便以为现代四川人喜吃辣椒的历史，可以追溯至古蜀人“好辛香”的风俗，这是天大的误会。
辣椒美食 虽然今日字典上“辛”字的义项中有“辣味”一条，然而古人所谓“辛”味却并非辣椒之味。
古人所谓的辛味是指姜、葱一类刺激性气味。
古人另有“五辛”或“五荤”之说，专指五种辛味的菜；但是中国传统的辛味蔬菜中却没有辣椒这个品种。
辣椒的原产地显然不在中国。
据美国人类学家乔治·彼得·穆达克说：英语chili(辣椒)采自古代墨西哥阿兹特克人(北美印第安人一支)的语言，他们的食物滋味丰富，“特别是辣椒，用以制成辣酱油来作图特拉或几乎每一种食品的调料。
辣椒原产于中、南美洲，它本是印第安人最重要的一种调味品。
大约在15世纪末期，被西班牙人传到欧洲。
16世纪末，辣椒传入中国，名曰“番椒”，明《草花谱》记载了一种外国传来的草花，名叫“番椒”。
1591年，此时辣椒已作为一种观赏的花卉被中国人引进栽培，但尚未应用于饮食。
清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。
据载最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。
因为辣椒最初从海外传来，下江地区首当其冲，下江人先尝试这些时新食品也在情理之中。
下江人群嗜辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。
乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》，是目前能见到的反映川菜历史的最早的专门著作，然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。
迟至清嘉庆年间，四川县志始见栽种辣椒的记载。
嘉道年间，川西地区已普遍栽种辣椒这种蔬菜。
川西人常说的“海椒”，正如明朝人称之“番椒”一样，道出此物来自外国。
嘉庆年间以重庆为中心的川东地区，辣椒已作为商品进入流通领域。
四川大学历史系和四川省档案馆主编的《清乾嘉道巴县档案选编》载：地处川黔交界处的南川盛产辣椒，咸丰元年增修刻本《道光南川县志》卷五“土产·蔬菜类”有“地辣子”一名，应该是当地百姓对辣椒的称谓。
与南川毗邻的贵州遵义地区道光年间也受川人影响，普遍栽种辣椒。
但专家结论：辣椒不是从陆路而是从海道传入中国的，难怪四川人叫“海椒”
清朝末期，四川农村普遍栽种辣椒，品种相当齐全。
据宣统元年刊印的傅崇矩编撰《成都通览》记载成都之农家种植品有：大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。
成都之四时菜蔬：五月有青辣子，六月有红辣子、灯笼大海椒，七月有灯笼海椒，八月有海椒、红海椒。
成都之咸菜用盐水加酒泡成，家家均有：鱼辣子、泡大海椒、鱼乍海椒、辣子酱、胡豆办。
外来农业陈列出产品，有盐亭县的辣子，什邡县的大朱红辣椒、鲜红小辣椒，井研县的海椒，南江县的满天星辣子，璧山县的红海椒，西昌县的辣椒，金堂县的高树海椒，梁山县的蜜海椒，新津县的细红海椒，内江县的七星海椒、辣酱、豆办，蓬溪县的蜜大红海椒，犍为县的豆办，富顺县的旱椒，泸州的旱椒，绵州的辣子，渠县的辣子，南部县的牛角红椒，邛州的海椒子、胡豆办，温江的胡豆办、豌豆办，万县的树辣椒，乐至县的牛角海椒、灯笼海椒、五子海椒。
荥经县的辣椒子，双流县的线辣椒、鸡心辣椒，眉州的辣豆办、辣豇豆、酱泡辣子，彭山县的长金条海椒、红豆腐，合州的海椒，石柱厅的海椒，江北厅的牛角海椒，成都县的海椒子、泡海椒、胡豆办，华阳县的大红海椒、朝天子海椒、灯笼海椒、牛角海椒，冕宁县的海椒，奉节县的辣椒，资阳县的豆办，马边县的辣椒，通江县的海椒，忠州的海椒，射洪县的豆办酱，新都县的辣椒，简州小海椒子、灯笼椒种子，巴州的辣椒种，合江县的海椒，开县的特产大辣子，青神县的海椒子、辣豆办，郫县的红胡豆办酱，灌县的酱辣椒，西充县的辣椒，巴县的傲冬海椒、大海椒。
成都的五味用品有：海椒末、热油海椒。
“菜品”有大菜266种，其中带辣子菜目有麻辣海参、酸辣鱿鱼、椒麻鸡片、辣子鸡、辣子醋鱼、新海椒炒肉丝共6种，只占2.25%。
成都南馆菜价为辣子鸡四百八、辣子鱼三百二、麻辣海参六百四、椒麻鸡四百八。
成都家常便菜有113种，其中带辣味的菜是：回锅肉、辣子肉、辣子鸡、椒麻鸡、凉拌肚子、拌猪耳、凉拌舌子、凉拌皮片、凉拌肉皮、凉拌大肠头、泡海椒炒肉共11种，约占10%。
清末民初，成都小吃中辣味食品增多，尤为青年男女所喜好。
至今成都青年男女犹喜欢麻辣小吃。
徐珂《清稗类钞》说：食品之有专嗜者，食性不同，由于习尚也。
兹举其尤，则北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。
列举嗜辛辣的四个省中，最酷爱辣椒的还数湘鄂二省，“湘、鄂之人日二餐，喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无芥辣不下箸也。
”各地食性如此泾渭分明，应该是在清代晚期至民国初年这段时间才逐渐形成的。
尽管四川人爱吃海椒，但川味并非“麻辣”二字可以概括。
有人曾经统计过，目前川菜已有三千多种，其中辣味菜的比例还不到30%。
山东大枣馒头做法与技巧。
《食珍录》 这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。
南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。
公元483至493年，武帝在位。
有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。
虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
《清异录》 北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。
《食经》 谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。
此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。
而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。
《本心斋食谱》 作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。
作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。
有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。
作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。
主客讨论食谱，就形成了这本书。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。
每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。
《山家清供》 《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。
”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。
选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。
书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。
如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。
”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。
”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。
总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。
《饮膳正要》 这是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献。
作者是元代忽思慧。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。
标目“聚珍异馔”，分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食，以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。
每种菜肴都说明其食疗效用、材料、调味品、烹调技术。
卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。
主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，寓养生治病于日常饮食，至今仍有参考价值。
卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图，而对加工成品则简述其制法及疗效。
《饮膳正要》具有两个特点。
第一，此书是古代食疗专著之一，除了阐述各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其各种饮馔的烹调方法外，更注重阐述其性味与补益作用，即注重饮食与营养卫生的关系，这是别的一般食谱中所没有的。
第二，书中将蒙汉饮馔并蓄，所述用料，兽品以羊、牛居先，次及马、驼、鹿、猪等，奇珍异馔中，用羊肉制成者占十分之七。
作者是蒙古族人，全书以汉字刊行，其中杂有大量的蒙语音译汉字。
《饮食须知》 元代烹饪著作《饮食须知》的作者贾铭，字文鼎，自号华山老人，浙江海宁人。
他生于南宋，曾在元朝任官职为万户，卒于明初，历经三代，活了106岁。
明太祖朱元璋对于贾铭的饮食养生之道很感兴趣，召见他时，问他保养之法，他回答道：关键在于饮食。
随后以他撰著的《饮食须知》呈进御览。
贾铭在自序中说：写这本书的目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。
不然的话，丛然杂进，轻则五内不和，重则立生祸害。
因此，本书选录 许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编，以便掌握饮食调配，避免因饮食调配不当而损害健康。
《饮食须知》全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。
另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
这部书不仅对厨师取菜有重要参考价值，而且对人民的日常生活也有一定的指导意义。
《云林堂饮食制度集》 作者是元代无锡人倪瓒，字元镇，号云林。
他是元代著名画家，元末隐居于太湖和三泖之间，家有云林堂，因而将所著菜谱定名为《云林堂饮食制度集》。
这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。
书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
书中有不少菜肴，如：烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，都是做得比较精致的。
书中菜肴有些被后世烹饪书籍复录，特别是“烧鹅”一品，清代袁枚在《随园食单》中加以录，并改用倪瓒之号题名为“云林鹤”。
此外，日本羽仓则《养小录》中也将烧鹅收入，可见此菜确实是独具风味，名她中外。
“蜜酿蝤蛑”也很有特色，如今的苏式名菜“芙蓉蟹斗”（一名“雪花蟹斗”）正是在其基础上发展起来的。
书中菜肴以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多，正是著者家居水乡的饮食特色的反映。
《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。
此书菜肴有四大特色：一是浓淡适宜，适应面广。
二是制法简明，一看便能制作，如：蒸鲥鱼、炉焙鸡、糖蒸茄、肉油饼、五香糕等等。
三是收录了一些比较特殊的菜点的制法，具有重要的史料价值，如“火肉”，即火腿的熏制法就别具特色。
四是将饮食和治病结合起来，其中“食药类”收录13种食药的制法，就是值得挖掘的。
《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。
全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。
书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味，
倪瓒为什么要写云林堂饮食制度集
1《食珍录》：这是我国古代饮食专书之一，余姚人虞宗写于南北朝时期。
记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。
例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。
这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。
2《清异录》 北宋人陶谷撰著，杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。
其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，。
文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。
书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。
3《食经》谢讽著于隋代，此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。
其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。
4《本心斋食谱》宋代陈达叟著。
全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。
还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。
如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。
”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。
”5 《山家清供》南宋林洪撰著。
内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。
全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57种。
记述以素食为主，亦有少量的荤菜，选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。
6《饮膳正要》元代忽思慧著。
本书既是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献，同时也是古代食疗专著之一。
全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌，卷二主要是阐述用于保健医疗的加药饮料与食品的配料及制作方法，卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明，大部分附有绘图。
7《饮食须知》 元代贾铭著。
全书八卷，第一卷水类30种，火类6种；第二卷谷类50种；第三卷菜类86种；第四卷果类59种；第五卷味类33种；第六卷鱼类65种；第七卷禽类34种；第八卷兽类40种。
另附几类食物有毒、解毒、收藏之法。
目的在于使重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。
8《云林堂饮食制度集》 元代倪瓒著。
这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。
书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
9《易牙遗意》 元明之际的韩奕撰著饮食专书，托名齐桓公时的名厨易牙，称为《易牙遗意》，实意是仿古代食经之作。
全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。
10《随园食单》 是清代著名文学家袁枚所著，是一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。
全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。
11《醒园录》 清代李化楠撰，其子李调元整理，因家中 有“醒园”故取名《醒园录》。
全书分上下两卷，共记载了一百二十多种关于调料、饮馔及食品制法。
书中所收菜点以江南风味为主，也有四川当地的风味。
此外还有《茶经》、《老饕赋:名人与饮食文化》，《齐民要术》、《食谱馔史》、《山家清供》、《尊生八笺》》、《闲情偶寄》等
