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什么是五味之首
“咸”为五味之首。
按照惯常的说法,五味,即,甜酸苦辣咸,咸味即盐的味道。
中国人很早就知道食盐的调味功能。
被认为是中国最早的史书《尚书》里边写道:“若作和羹,尔惟盐梅。
”孔传:“盐咸,梅醋,羹须咸醋以和之。
”意思是,要做一道好吃的羹汤,必须放盐和梅(用梅做的醋)。
这里没有提到甜。
中文当中什么时候出现“甜”字,我不很清楚。
众所周知,作为调味的甜,主要来源于糖,糖则多由甘蔗或甜菜中提炼,而甘蔗的原产地在新几内亚或印度,甜菜的原产地在地中海沿岸,它们传入中国,基本在明朝了,显然比盐要晚。
醋比盐出现的时间要晚得多,最后辣(辣椒)就更是晚了将近一个朝代了。
因此盐作为五味之首,实际上也是百味之首。
带有香字的诗句
食醋生产工艺流程图米醋:白砂糖:水:药材=60:30:8:2编制:批准:日期:食醋关键工序作业指导一、调配1.调配前,工艺技术员先了解原料米醋的数量、批号、生产日期及经分析化验所得的有关成分数据,然后按需要配制的品种来计算用量。
2.将原料米醋泵入灭菌锅,灭菌锅装料不可过满,以防沸腾时溢出。
3.根据品种及质量要求的不同,添加的食用冰醋酸、白砂糖要经过准确量(称)取并且适量,再按统一的质量标准要求进行调配,使产品达到感官指标、理化指标和卫生指标的质量标准要求。
在调配过程中,切记酿造食醋(即原料米醋)的比例不得少于50%。
二、加热灭菌1.加热灭菌的温度控制在100℃,保持30分钟,熄火后保证灭菌效果。
2.所有辅助生料必须在加热灭菌前加入灭菌锅。
3.灭菌结束后,在不密闭的情况下自然冷却,降温至60℃以下,泵入贮罐。
4.产品在贮罐内静置几天后取上清液便可。
三、过滤1.要用200目筛网布进行过滤。
2.要确保筛网完好无损,加工前、加工过程中、加工结束后筛网情况必须观察并作好记录。
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有关于理想的事例
一、”吃醋“来自房玄龄和其夫人的故事:一天,李世民宣布退朝后,百官散去,唯有房玄龄屁颠颠地跟在后面,一直跟到了后宫,李世民还以为他有什么机密大事要单独汇报,一问才知,这位宰相的夫人正在家里发“狮吼”功,堂堂宰相不敢回家,想求一道圣旨作护身符。
李世民怕是笑出了眼泪,想不到圣旨还有如此妙用
他一高兴,就想管管臣子的家务事了。
李世民选了两名美女,打算送给房玄龄,开始实施他“整蛊工程”的第一步:你不是怕你老公花心吗
我现在主动送“花”来了,看你能怎么着
哪知卢夫人不买他的账,李世民就派自己的老婆给她做工作,给她讲了很多男人三妻四妾的大道理,卢夫人就是不听。
李世民恼了,这是你逼我搞的恐怖活动啊,就放出话来:“是要不妒忌而活着,还是宁可妒忌而死掉
你选择吧
”并派人送去圣酒,说里面有毒,要她选择出路。
卢夫人二话不说,接过酒就一饮而尽。
当房夫人含泪喝完,才发现根本不是什么毒酒,而是带有酸甜味道的浓醋。
从此,吃醋便成了“嫉妒”的同义词,尤其在男女关系中,当一方很在乎另一方时,吃醋就成了家常便饭。
二、人物简介:房玄龄(579年-648年8月18日),名乔,字玄龄,以字行于世,唐初齐州人,房彦谦之子。
房玄龄18岁时本州举进士,授羽骑尉。
房玄龄在渭北投秦王李世民后,为李世民出谋划策,典管书记,是李世民得力的谋士之一。
武德九年,他参与玄武门之变,与杜如晦、长孙无忌、尉迟敬德、侯君集五人并功第一。
唐太宗李世民即位后,房玄龄为中书令;贞观三年二月为尚书左仆射;贞观十一年封梁国公;贞观十六年七月进位司空,仍综理朝政。
贞观二十二年七月廿四癸卯日,房玄龄病逝,谥文昭。
永徽三年,玄龄次子遗爱与其妻高阳公主被指谋反,遗爱被处死,公主赐自尽,诸子被发配流放到岭表。
玄龄嗣子遗直也被连累,被贬为铜陵尉。
房玄龄配享太庙的待遇也因而被停止。
因房玄龄善谋,而杜如晦处事果断,因此人称“房谋杜断”。
后世以他和杜如晦为良相的典范,合称“房、杜”。
《新唐书》本传对房的评价是“玄龄当国,夙夜勤强,任公竭节,不欲一物失所。
无媢忌,闻人善,若己有之。
明达吏治,而缘饰以文雅,议法处令,务为宽平。
不以己长望人,取人不求备,虽卑贱皆得尽所能。
或以事被让,必稽颡请罪,畏惕,视若无所容”。
苏轼的《酒经》是
《东坡酒经译阅读:5252011-06-22 10:32【原文】南方之氓(1),以糯与秔(2),杂药(3)而为饼,嗅,嚼之辣,揣之枵然而轻(4),此饼(5)之良者也。
吾始取麫而起肥之,和之以姜汁,蒸(6)之使十(7)裂,绳穿而风戾(8)之,愈久而益悍(9),此麴(10)之精者也。
米五斗以为率,而五分之,为三斗者一,为五升者四(11)。
三斗者以酿(12),五升者以投,三投而止,尚有五升之赢(13)也。
始酿以四两之饼,而每投以三两之麴,皆泽以少水,足以(14)散解而匀停也。
酿者必甕按而井泓(15)之,三日而井溢,此吾酒之萌也。
酒之始萌也,甚烈而微苦,盖三投而後平也。
凡饼烈而麴和,投者必屡尝而增损之,以舌为权衡也。
既溢之,三日乃投,九日三投,通十有五日而後定。
既定乃注以斗水。
凡水必熟冷者也。
凡酿与投,必寒之而後下,此炎州之令(16)也。
既水五日乃篘(17),得三斗有半(18),此吾酒之正也。
先篘半日,取所谓赢者为粥,米一而水三之,操(19)以饼麴凡四两,二物并也,投之糟中,熟润(20)而再酿之,五日压得斗有半,此吾酒之少劲者也。
劲正合为五斗(21),又五日而饮,则和而力严而猛(22)也。
篘不旋踵(23)而粥投之,少留则糟枯中风而酒病也(24)。
酿久者酒醇而丰,速者反是,故吾酒三十日而成也。
【注释】(1)氓:民,百姓。
(2)秔:同“粳”。
(3)卉药:花药。
卉:花。
(4)揣之枵然而轻:掂量之空而轻。
揣:估量,忖度。
枵然:空虚的样子。
(5)饼:实际上,这里制的可能是一种曲,即作者介绍的酿酒方法用的是两种曲,一种是这个饼曲,另一种是下文用起面加姜汁制成的风曲。
此饼用了花药,使酒具有特殊的香味。
(6)蒸:一本“烝”,同“蒸”。
(7)十:表示多。
(8)风戾:风吹干。
(9)悍:强劲;坚实。
(10)曲:由制法可见,这是风曲。
(11)米五斗为率,而五分之,为三斗者一,为五升者四:按五斗米为标准计算,将其分作五等分,其中的三斗合为一份,其中的二斗按每份五升分成四份。
(12)酿:指酿造酒母。
《酒经》把酿酒过程分为两步,第一步叫做“酿”,第二步叫做“投”。
“酿”相当于《北山酒经》的“酴米”,但二者是有区别的,《酒经》里“酿”不是酸性的,而“酴米”是酸性的,故《酒经》里“酿”只能称作酒母,不能称为“酴米”。
(13)嬴:古同“赢”,有余。
(14)足以:一本作“取足以”。
(15)瓮按而井泓:其做法与《北山酒经·曝酒法》相同,即将脚料“拍在瓮四畔,不须令太实,唯中间留一井子,直见底”。
瓮按:按在瓮里。
泓:《说文》:“下深貌。
”(16)炎州之令:南方广大地区必须遵守的法令。
炎州:泛指南方广大地区。
令:法令。
(17)篘:用竹篘过滤取酒。
参见《北山酒经》下“曝酒法”。
(18)得三斗有半:一本作“二斗有半”。
(19)操:一本作“揉”,应为“操”,拿。
(20)熟撋:充分揉搓。
一本作“润”,应为“撋”。
撋:揉搓。
(21)五斗:一本“四斗”。
(22)猛:一本作“不猛”,应为“不猛”。
(23)旋踵:掉转脚跟。
形容时间短促。
(24)少留则糟枯中风而酒病也:稍等片刻糟就会干枯变质酿出来的酒就不好了。
糟枯中风:指糟被风吹干。
酒病:指酒有毛病。
【译文】南方的百姓,用糯米和粳米,掺上些花药做成饼子,这种饼闻着香,嚼着辣,掂量之虚而轻,这是饼中的优良者啊。
我最初取些面发起来,和进去些姜汁,蒸到出现许多裂纹,用绳子穿起来让风吹,吹的愈久饼就愈坚实,这是曲中的精良者啊。
以五斗米为标准,将其分作五等分,其中的三斗合并在一起算作一份,另外的二斗按每份五升共分成四份。
三斗的一份用来酿造酒母,每份五升的米用作投米,三投而止,尚有五升的剩余啊。
最初酿造酒母时用四两饼,而每次投米时要用三两曲,都以少量水润泽,仅足以把饼或曲泡开并调和均匀就行了。
酿造酒母时必须把拌有饼的米饭按压在瓮的四畔并在中间作出深的竖井,过上三天竖井里有酒溢出,这是我的酒萌动了。
酒刚萌动时,酒味浓烈且微微发苦,经过三次投米后就平和了。
凡是用的饼劲大而用的曲平和,投米的人必须经常尝其味道来决定增加或减少投米量,全用舌头权衡了。
井中的酒一旦溢出来,过三天才能投米,九日三投,总共十五日发酵就停止了。
发酵一停止就再注入一斗水。
凡加入的水必须是冷开水。
凡酿与投,饭必须放冷了再下,这在炎热的南方,但二者是有区别的,《酒经》里“酿”不是酸性的,而“酴米”是酸性的,故《酒经》里“酿”只能称作酒母,不能称为“酴米”。
(13)嬴:古同“赢”,有余。
(14)足以:一本作“取足以”。
(15)瓮按而井泓:其做法与《北山酒经·曝酒法》相同,即将脚料“拍在瓮四畔,不须令太实,唯中间留一井子,直见底”。
瓮按:按在瓮里。
泓:《说文》:“下深貌。
”(16)炎