微山湖有什么名吃
微山湖风味小吃是在湖区历史、自然资源、气候环境、民俗风气、生活习惯等方面的影响下，在历代广大劳动人民的生活中逐步发展形成的。
湖区人们对湖区小吃怀有至深的情感，世代享用不厌而传承至今。
独特的湖区小吃，品种极其丰富并各具特色，也是传统湖区饮食文化的重要组成部分。
面食类挎包火烧 挎包火烧为微山湖区一带特有的面食。
因其为方形，颇似挎包，内中夹层也可夹上鱼、内、菜肴等，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。
制作挎包火烧的烤炉，有特制的炉子和鏊子两个部分组成。
做法分为三个步骤：一、制坯，开水均匀将面烫成七八成熟，揉成软硬适度的面团，然后擀皮，刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、揪剂、擀压、叠卷、收口，最后用小擀面杖轻轻擀平，成为宽10厘米、长12厘米，内有多层的挎包火烧生坯。
二、烙坯，将鏊子置于火上，擦净鏊面，把生坯收口的一面先放在鏊子上烙一烙，烙成稍硬结，反过来再烙另一面。
三、烤制，把烙好能立住的生坯立靠在烤炉的四壁，烤时不断翻动，利用炉中辐射和对流传热将火烤烤成金黄色，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，形似鼓鼓的挎包。
吃时表皮酥松，里柔韧筋道，油润热香。
微山湖煎饼 微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。
微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产品。
用高粱做的是红煎饼，用小麦做的是白煎饼，用玉米、小米做的是黄煎饼，用瓜干做的是黑煎饼。
亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高梁做的煎饼叫“三碰头”。
还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。
还有掺杂湖产品的煎饼，如掺芒子米、菱米等。
灾荒年间掺草粉、茅草核粉做的煎饼，像绿色荷叶，口味清爽。
在湖区加工煎饼的方法有烙法、筢法、滚法三种，支好鏊子烧热烧匀，用油布擦净，再行摊烙。
大煎饼径阔约70厘米，每500克称4～5个，饼大松软，卷葱、卷鱼、卷肉，吃着均很过瘾。
菜煎饼 菜煎饼是在煎饼的基础上发展演变而来的，常见的制作菜煎饼的主要工具，是烧三块煤球的煤球炉，一个直径一尺二的小鏊子和一把长约两尺的批子等。
菜煎饼是将两个烙好的煎饼合在一起，中间夹些青菜做成的馅，放在鏊子上再煎烙一下制作而成的。
工艺比较简单但非常讲究馅子的质量和味道的多样化。
菜馅的主要原料是先用随着季节变化而上市的新鲜青菜，配料有鸡蛋、虾皮、粉条、豆腐等。
辣味、咸味是随着客人的要求而随时兑制的。
制作程序：一、制糊。
煎饼糊有两种，一咱是把淘好的麦子用打糊机磨好的，一种是用面粉加水调制的糊子。
二、调馅。
切配好的菜馅，根据客人的需求配制菜馅的品种和口味。
三、炒菜。
调好的菜馅放在鏊子上煎炒以去水分，并放熟油、调料。
四、烙煎。
用勺子舀糊子放在鏊子上，将糊子摊匀烙成饼，熟后揭下，用同样的方法烙第二张煎饼，不揭，随即放上菜馅摊匀，再摞上一张煎饼，约一分钟后，翻过来再烙另一面。
五、叠切。
待菜馅熟透，起边对折两次，呈长条形，然后用刀在鏊子上切成两段或长方形。
制成的菜煎饼外酥内软，菜馅鲜嫩油亮，热香味美。
单饼 单饼在微山湖区一带，即是小吃又属主食，即可现烙现吃，又可隔日食用，十分方便。
单饼是在直径约40厘米，中间凸起，四周漫平的小铁鏊子上烙成的。
湖乡渔家烙饼不是把鏊子架在煤炭火上，而是找三块砖，分开支架上鏊子，抱些柴草为燃料。
翻饼的工具是40厘米左右长、3厘米左右宽的批子。
技术娴熟的主妇手中的枣木小擀杖，能擀得面团团转，核桃大的面剂子，可以烙出直径30厘米左右，白如雪、薄如纸的“张子”。
小饼鏊烧热均匀，取油布把鏊子擦净，即可放上“张子”，烙好一面，再将单饼翻个身烙熟另一面，待单饼两面起花呈黄色时单饼就算烙好了。
入口有一种沙感，柔软筋道，越嚼越香，独具特色。
五柳锅饼 五柳锅饼在湖区一带也叫佛手锅贴，其成品形似整茄子的剖瓣，也称其为茄头锅贴。
是采用上等面粉，添水加酵母后，和成稍硬面团，下成一斤五个的面剂子。
将剂子放在面案上反复揉搓，边搓边掺干面粉，使做好的锅贴能够起层，整理成上宽下窄剖瓣茄子状，放笼屉内稍饧。
入锅前，将净锅用油布轻轻擦一下锅面，然后，将饧好的锅饼生坯，一个挨一个贴满锅。
加入适量清水，盖上锅盖，小火慢烧。
大约半小时后，锅饼底面有金黄色熟透时即可出锅。
五柳锅饼既有锅贴的香酥脆劲，又有馒头筋道柔韧之感，一饼具有两种质感，深受湖乡人民喜爱。
水煎包 微山湖区的水煎包是早点摊的主要品种。
水煎包菜馅有荤有素品种多样，煎出的包子非常讲究：一、皮要软，包底要酥香；二馅要全，味要好吃；三、馅要满，油水要多；四、趁热吃，煎后要注意保温。
制作工艺：一、和面。
面粉用温水分几次倒入，和成面团，掺入酵母，使其发酵。
二、制馅。
素馅选四季上市新鲜青菜，荤馅选七成瘦三成肥的肉，要用刀剁，剁馅时要边剁边加些高汤、调料水。
素馅注意多放调料和成的油，荤馅要多放水入味上劲。
三、包制。
一两四个的面剂，擀皮四周要薄，中间稍厚，皮与馅的比例应为1：2，收口捏褶不宜多，不宜厚，馅心居中。
四、煎制，平底鏊锅里放少许水烧热，将包子生坯整齐地排放锅里，倒入清水加面粉调和成的面水，先用中火，后用小火慢煎，煎至水收干时滴入些素油，仍盖好锅盖，待煎至包子底焦黄发脆时，用铲子翻起，再煎一下，即可出锅。
煎好的包子色泽金黄，皮酥馅嫩，鲜香浓郁。
菱角秧大包子 微山湖中的菱多数为野生，有四角菱、三角菱、二角菱等品种，属一年生水生草本植物。
水上的菱叶，叶呈菱形，叶柄上有浮囊，沉浸水中的菱叶呈羽状分裂。
其根更为奇特，一根两型，土中的根，白色，从土中吸收养分；另一种是水中根，绿色，除从水中吸收养分外兼起光合作用，又叫叶状根。
晾干后渔民称菱角秧。
菱角秧，干而不缩，煮后如参。
经热水泡过的干菱角秧又恢复到原来的样子，久煮而不烂，嚼其味感如肉，不面不粉。
所以制法讲究、味道鲜香的菱角秧大包早成为湖乡名小吃。
制作工艺如下：一、面粉加水、酵母和成软面团待用；二、将泡好的菱角秧，洗后放在开水锅中煮5分钟，过凉择净，细斩成末，猪五花肉切成0.5厘米见方的小丁；三、调馅。
热锅旺火注入色拉油，依次倒入姜末、肉丁、辣椒，出锅凉后撒入葱花。
菱角秧煸炒，兑入盐、生抽、老抽、十三香、红油、味精调味；四、和好的面团，下成50克一个的剂子，擀皮包入调好的菱角秧馅；五、待包子坯饧后，放入蒸笼中，蒸25分钟即可。
窝窝头 窝窝头是湖区民间传统主食，更是湖乡的名小吃。
有玉米面、地瓜面的，有杂面、有白面的，有芹菜窝头、野菜窝头、槐花窝头，有黑色的、黄色的、绿色的、白色的，有大的、有小的、有袖珍的等等，窝窝头的品种繁多口味多样。
对于湖区食窝头的历史与起源，尚未见有资料记载，但清代湖乡人仲永檀与其《窝窝赋》，却实实在在将湖乡的窝窝头带到了北京，从此传入了皇宫和平民之家，湖乡的窝窝头也因《窝窝赋》享誉大江南北。
窝头的制作工艺简单，可分为：和面下剂、捏制生坯、蒸制等几个步骤。
但应在三个方面注意：一、和面时水不可过多，水多面软则不宜成形而散架；二捏窝头大小要均匀，厚薄要一致；三、上笼蒸，要旺火速蒸。
做成的窝头形如洪钟、色泽细润、质感香软。
炕馍 制作传统的湖区炕馍需要一个对时（12小时），刚出锅的整个炕馍直径一般有50多厘米，厚度有3—4厘米，还有更大的，堪称是众多传统面食中的一绝。
炕馍是选上等的面粉，经过和面、揉压、生坯定型、装锅、烘烤等几道工序。
制作传统的炕馍，是采用两个大小相同的平锅，将发酵的炕馍生坯放入，合上，置于炕馍炉上用锯末等慢火烘烤，期间还要适时翻过锅来一次，用竹签不规则地在炕馍上戳几个眼放气。
烤好的炕馍热吃香喷喷、松软无渣，冷吃不散不僵，久放不坏，口感甚佳。
芒子米与“老鳖靠河涯” 芒子米是苦茳草的籽实。
苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，一般在八月末、九月初开始成熟。
芒子米穗很象水稻，不过没有水稻籽粒稠密。
芒子米的成熟很独特，当芒子米的穗上有花蕊时，其实米已经成熟了。
芒子米一旦成熟手一触即落下来。
芒子米捋下来不能即刻脱成米，还需捂一段时间。
捂，渔民管叫“出汗”。
捂好再放在竹帘上晒干，然后用连枷打。
连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。
芒子米细而且长，一粒大约有1厘米左右。
一百斤芒子米仅能出三十斤纯米。
芒子米面吃法很多。
最有名的当属“老鳖靠河涯”了。
其做法是，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周，靠到锅四周——“河涯”上，即所谓的“老鳖靠河涯”了。
鱼炖熟时，鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去，饼子的味道鲜美，口感筋道。
汤粥类糁汤 糁汤是由面粉、去皮麦粒、鸡汤等熬制的一种汤，其营养丰富，风味独特，入口生津，滋润全身，深受人们的青睐，成为汤粥家族中的上品。
传说乾隆皇帝下江南路经微山湖，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”
皇帝金口玉言，于是，当地人也叫它“啥”（糁）汤。
糁汤，迄今已有2400余年的历史。
《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与长稻米二，肉一，合一为饵，煎之。
”现在，糁这种吃食非常流行，多用鸡肉（或牛、羊肉）和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，汤稠味浓，讲究“热、辣、香、肥”，无论在街边小摊，还是在大酒店里都能喝上。
鳝鱼糊涂和鳝鱼粥 鳝鱼糊涂和鳝鱼粥都是用微山湖活黄鳝做的汤，口味鲜、酸、咸、辣，汤里漂着蛋花，微山人特别喜欢喝。
不同的是鳝鱼糊涂里放有面穗，鳝鱼粥里是勾着芡粉；鳝鱼湖涂源头在民间、在湖里的连家船上，鳝鱼粥最早见于街上的早点摊。
鳝鱼糊涂是传统汤食，需要浸鳝鱼，搓面穗，篱（俚语）肉等工序，稍凉后面穗就会和鳝鱼肉一起沉在盆底，需现做现吃才出效果。
鳝鱼粥生粉勾芡，汤润滑，加入花生米、芹菜，并采用传统方法调味。
羊肉汤 羊肉汤，是湖乡人民日常饮食中喜爱的食品之一。
民间有“夏季伏天喝羊汤，可防暑，能祛除体内湿气，冬季可暖身养胃”的说法，起源于微山湖区传统的羊汤锅。
选用的是农家在湖区湿地放牧的羊。
湖区放牧的羊瘦肉多，脂肪少，膻味也低，加工出的关肉汤“水脂交融、色白似奶、鲜而不膻、香而不腻”，独具特色。
辣汤 辣汤是湖乡百姓早餐的汤类品种之一，内有面肋、粉条、生姜、葱花、花生米、海带丝、豆腐皮丝等配料。
加工的方法是，头天晚上和上一块面团，放在水中洗出面筋；第二天烧开水，双手把洗好的面筋抖散在锅中，然后放入配料，加入胡椒、适量的碘盐，待再次开锅后，将洗面筋澄出的面水勾成糊下锅，最后撒些味精。
待出售时还要在盛出的碗中滴些醋和香油。
盛好加足调料的辣汤，喝起来粉条滑溜，面筋柔爽，酸辣可口。
粥 粥在湖乡又叫“煳粥”，是指在煮粥时，粥锅的底部要熬出煳巴，这样煮出的粥才能达到香浓、柔润、味美。
粥是用小米浆和黄豆浆煮制而成的。
烧粥有严格要求，一般要经过选料、浸泡、磨浆、滤浆、烧水、冲浆等多道工序。
熬出的粥盛在碗里要达到色白、细腻、粘稠，一喝一个坑，转着碗喝，粥喝完碗也干净，碗内也不留粥迹。
莲子芡实稀饭 湖区人将一种粮食或几种粮食加水煮成的半流质食品，称稀饭。
稀饭在湖乡人的三餐中，餐餐必备，有咸，有甜，品种多样。
最具特色的要数用湖区特产莲子、芡实、红小豆、菱米、绿豆、红枣、豇豆、大米等熬制的莲子芡实稀饭。
制作过程：先将各种原料分别入清水淘洗干净，将绿豆、红小豆、豇豆、芡实、菱米同放锅内，依次适量加足清水（中途不得再添加生水），置炉上先用大火烧开，再改微水慢慢熬煮，待绿豆破腰开花，下入大米等其他原料，熬至汤渐粘糯，香气扑鼻时，看其粘稠程度，勾入面水，再开后稀饭便做成了。
做成的稀饭入口粘、滑、糯、香，有补中益气、清热解毒之功效。
麦仁糊涂 在湖乡的芒种前后，农家招待客人必不可少要烧些鲜麦仁糊涂，味道清香滑润、麦香浓郁。
那是从尚未收割的麦地掐来的麦穗，搓后取麦粒，在碓窝颠成麦仁，放在烧开的汤水中，小火熬香色些细面调成的水做成的。
如果将掐来的鲜麦穗，在火上燎一下，再烧出燎麦糊涂，那更是别有一番滋味。
双钱糊涂 双钱是指豆钱和麦钱。
做法是把干黄豆和干麦粒，放在清水中淘洗干净稍浸泡，搁在筐内控净水，放在石碾上轧成铜钱状圆薄片，收起。
锅内入进凉水，下入适量的麦钱和豆钱，大火顶开，文火慢熬，待双钱熟透后，勾入调好的面水，盖上锅盖停火焖上一地即可。
如果想喝咸汤，放些芹菜、油菜、野菜都可，撒些盐，烧好的糊涂味道更佳。
烧双钱糊涂的麦钱、豆钱一定要凉水下锅，使豆钱中的蛋白质渗豆，汤汁才白。
烧好的糊涂，稀稠适度，汤内漂浮着豆钱、麦钱，喝时有嚼头，滑润，香气浓郁。
鱼汤面 鱼汤面，是微山湖区民间的传统风味小吃。
是用鲫鱼、鳝鱼骨熬汤，煮制手工擀制的面条而成，历史悠久。
制作工艺：一、是先将鲫鱼去鳃、除内脏、洗净沥干，和洗净的鳝鱼骨一起放入烧热的猪油中煸透。
加入开水漂净浮沫，大火沸煮，中火慢熬；二、面粉加入鸡蛋清、水，和成面团，擀成薄片叠卷后，切成细面条；三、熬好的鱼汤加入葱姜等调味煮透，用细笊篱过滤出鱼骨、鱼渣；四、将面条下入开水锅后，不要搅动，当其从锅底自然漂起后，捞出在凉开水中涮一下，盛入碗里舀上兑好味的鱼汤，撒上香菜即可。
鱼汤面，汤白似奶、鲜香浓郁，面条滑爽筋道、四时皆宜。
荷叶鱼片粥 荷叶鱼片粥色泽碧绿，味道清香，鲜嫩滑爽，有祛火、醒脾、解暑之功效。
制作荷叶鱼片粥的步骤是：一、选一斤左右一条的乌鳢，取净肉，片成鱼片洗净血水；二、嫩荷叶洗净切成细末；三、韩庄热水河大米淘净，放入烧开的水中，小火煮熬；四、待大米熬制得色微黄、粘稠时放入鱼片，开锅后倒入荷叶末，调入盛出即可。
制作关键：一、乌鳢一定要活的；二、水一次加足，熬制过程中不得再加水，这样做出的荷叶鱼片粥味道才鲜美。
观音王 属于什么茶
很多人只听过红茶，绿茶，花茶，却不知道铁观音属于什么茶，铁观音原是茶树名，由于它适制乌龙茶，其成品遂亦名为铁观音。
铁观音属于什么茶?铁观音属于乌龙茶类(乌龙茶又叫青茶)，而乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。
乌龙茶属于半发酵茶，常见的铁观音茶叶泡开后边边是红的，中间是绿的，俗称“绿叶红镶边”。
现在的茶叶几乎没有固定的标准，因为制茶技术成分复杂多样，真正正福建人喝铁观音是很讲究的，他们叫喝工夫茶，有专门的茶具，头汤不喝，也叫开香，用来冲烫茶杯，茶杯和酒杯差不多一样大，一口就能喝完的，主要喝的是第二至第五道茶…… 铁观音产于福建省安溪县，安溪铁观音是国内首屈一指的名茶，是经久不衰的十大名茶之一，铁观音的氨基酸含量十分丰富，其口感入口滑爽兰花香，香气浓郁，回甘好。
有七泡有余香的美誉。
脾虚的食疗方法有哪些
求介绍。
山药粥可以吃的。
我知道一种食疗的方法希望采纳 取红枣10个，小米30克，先将小米清洗后上锅用小火炒成略黄，然后加入水及红枣用大火烧开后小火熬成粥食用。
适用于消化不良伴有厌食的脾虚小儿。
另外在食疗的基础上可以搭配喝随草记埤泰茶，兼顾调理脾脏，深度滋养，健脾益气，提升免疫力。
帮帮忙吧～各位～
川味卤菜2008-07-12 21:35使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解 之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
接下来我们讲卤水的分类： 一 卤水分为两大类：即红卤和白卤。
其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。
是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。
将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味 ，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜， 冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。
红白卤的制作过程及注意事项 一。
红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。
红白卤水制作 (1)将鸡骨架。
猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。
冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢 炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定 要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。
由大泡 变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。
先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术要求。
(一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。
香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
三，糖色用量 红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。
应以卤制的食品呈金黄色为宜。
四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
六不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 ，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制。
在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
七离不开咸味 “盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时 都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才 能进行卤制。
在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味。
八勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分， 加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正 ，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。
由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。
切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味， 鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。
C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤 水都是永远保存的）。
应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响， 所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。
因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。
实践证明，浮油 多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。
若无浮油，则 香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。
卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。
卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净。
2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才 能保证卤水及卤制品的质量。
3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。
4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降。
，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此， 卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。
7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂 质。
8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。
卤水要在 遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
9冰箱保管法。
冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管。
10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期 检查，以免变质。
现在教大家几特色卤制品： 1.五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先 用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。
然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可。
要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
五香鹅肠 要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放 进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面， 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方 法做的卤水，我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方，请同行指正.麻辣烫的底汤配料!!! （zt） 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。
当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。
说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。
不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。
冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。
麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。
近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。
4》麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。
把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。
然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅 备料： 鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法： 1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分 2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦
4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦
5》麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5锅底料－－平均8元钱 卤肉的做法 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。
这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。
卤肉也可以配饭，怎么都好。
卤肉的做法 佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油 主料： 五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。
做法： 烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。
目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。
看到外面的线头吗
一会儿就知道它的作用了
把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
银耳金丝燕窝过期5个多月还能吃吗
不可以的，你吃燕窝本身就是想起到一个保健的效果，如果燕窝过期了再吃，不仅不能起到保健，反而有害
濉溪金瓦商贸的特产有哪些
临涣的培乳肉也非常好吃
我想把国内一些地区较好的特产聚合起来在深圳开家实体店
请各位高人帮忙分析一下。
各种商品生产水平参差不齐 加上消费者对其中的很多产品不了解一下子经营多种商品形成不了规模的选其中部分的进行专攻 质量上必须要有硬性的指标保障地方特产营养可能是挺好但是往往在口味上都不能满足深圳人的要求如果在地方卖地方特产可以凭借猎奇的心理来吸引消费者但在深圳就不行了这其中必须要经过精加工和细致的改良打出名号和口碑才行 补充：老实说，我没有创业的打算，没有开店的经验，但是我家乡特产特别多，在那边领略过那些东西之后，觉得那些东西有地域性，只适合当地的人群，不少东西需要改良根本没有改过，其中一部分简直是难以下咽，纯粹当地人习惯了才会畅销。
要引入深圳这样的大城市的食品特产必须是经过改良的，不然吃过一次之后不能吸引住客人就做不下去了，毕竟只靠当地移民的消费人群是很难盈利的。
在深圳待了二十年所以我有这些体会。
更加多元化的风味比较能打入市场，标准化的生产能有个比较好的质量保证。
