什么是大安主义
就是叫你不要以为自己很安全了，自己对一些事情要上心一点。
不要不理不睬的。
报应如果不在今生产生.过了来世还有何用
火腿炖肘子 【原文摘录】 凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来
”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”（第十六回） 【考证分析】 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【制作方法】 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚
”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫
”（第五十八回） 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。
”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品 【制作方法】 用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信 【原文摘录】 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么
”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回） 【考证分析】 糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】 将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤 【原文摘录】 王夫人又请问：“这会子可又觉大安些
”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”（第四十三回） 【考证分析】 即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
” 【制作方法】 “崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋 【原文摘录】 李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”（第四十回） 【考证分析】 鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子 【原文摘录】 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
（第六十二回） 【考证分析】 酒酿，即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。
”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。
”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四 时。
小燕窝 【原文摘录】 燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
《红楼梦》中第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃 【考证分析】 燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【制作方法】 烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿 【原文摘录】 柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回） 【考证分析】 枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙
村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】 春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜 【原文摘录】 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
……”（第六十回） 【考证分析】 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】 日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。
茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。
茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
豆腐皮包子 【原文摘录】 宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了
”（第八回） 【考证分析】 豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】 用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法. 鹌鹑 【原文摘录】 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。
」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。
由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
【考证分析】 有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。
美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】 主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。
配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。
用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。
将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。
将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
野鸡瓜子 【原文摘录】 《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。
贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。
清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。
这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
【考证分析】 野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。
成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。
第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
【制作方法】 主料∶ 野鸡净肉300克。
配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。
制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
起锅置旺火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。
板栗烧野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。
野鸡肉配板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。
是秋、冬季补品之一。
板栗烧野鸡 【考证分析】 是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
【制作方法】 主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。
肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
美味茄鲞 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
” 【考证分析】 茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了
”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】 主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
风腌果子狸 【原文摘录】 出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。
【考证分析】 《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。
怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。
较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。
据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。
其实果子狸入菜的记载还应更早。
【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。
其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。
先用米计水泡一日，去尽盐秽。
较火腿觉嫩而肥。
”单曰:“果子狸,鲜者难得。
其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。
先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。
宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。
”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。
果子狸何以如此值得精工细做
内造瓜仁油松瓤月饼 【原文摘录】 出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
” 【考证分析】 所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。
【制作方法】 具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
” 另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。
生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。
微加冰糖、松仁屑子。
” 冰糖燕窝粥 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。
【考证分析】 冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。
燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。
燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。
因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。
【制作方法】 主料 官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。
调料：盐少许。
1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。
2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。
3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。
浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。
注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。
书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
蒿子杆炒肉丝 【原文摘录】 第六十一回，“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒
春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。
用料：蒿子杆250g 猪通脊100g 干枸杞1茶匙(5g) 糟酒1汤匙(15ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 油1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5g) 做法： 1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。
将蒿子杆洗净，把上面的叶子全部择下，只保留中间的主茎。
2.猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
3.在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐(1\\\/2茶匙，3g)，混合均匀腌制10分钟。
4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，再沥干水分。
5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将猪肉丝放入翻炒至熟。
7.最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐(1\\\/2茶匙，3g)拌炒均匀即可。
笼蒸螃蟹 【原文摘录】 《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和 螃蟹咏”，写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，并各自赋诗讽咏螃蟹，宴后又赏菊题诗，反映贵族之家公子小姐们的闲情雅兴。
这席“磅蟹”虽经过精打细算，但七八十斤的笼蒸清水大螃蟹，仍然花了约二十两银子，故来自乡下的刘老老感叹道：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。
” 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络， 续筋接骨，解漆毒等功效。
但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。
蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。
制作方法： 1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。
有关红楼梦的菜单名称
火腿炖肘子 【原文摘录】 凤姐道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来
”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”（第十六回） 【考证分析】 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【制作方法】 用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚
”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫
”（第五十八回） 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。
”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品 【制作方法】 用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信 【原文摘录】 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么
”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”（第八回） 【考证分析】 糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【制作方法】 将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤 【原文摘录】 王夫人又请问：“这会子可又觉大安些
”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”（第四十三回） 【考证分析】 即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
” 【制作方法】 “崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋 【原文摘录】 李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”（第四十回） 【考证分析】 鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子 【原文摘录】 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
（第六十二回） 【考证分析】 酒酿，即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。
”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。
”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四 时。
小燕窝 【原文摘录】 燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
《红楼梦》中第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃 【考证分析】 燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【制作方法】 烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿 【原文摘录】 柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……（第六十一回） 【考证分析】 枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙
村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【制作方法】 春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜 【原文摘录】 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。
……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。
说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。
我们想着，正宜外甥女儿吃。
……”（第六十回） 【考证分析】 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。
茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。
《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。
”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【制作方法】 日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。
赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。
茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤（丸）治疗。
茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。
据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。
《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜（碾碎的白茯苓末）的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅（净含量约20克），其滋补效力最好。
茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。
其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
豆腐皮包子 【原文摘录】 宝玉笑道：“好，太渥早了些。
”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了
”（第八回） 【考证分析】 豆腐皮，一名豆腐衣。
李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。
造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。
又有入缸内，以石膏末收者。
大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。
其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。
”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。
亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。
看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。
豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【制作方法】 用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。
此为一简便制法. 鹌鹑 【原文摘录】 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:「才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。
」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。
由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
【考证分析】 有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法，各具千秋。
美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】 主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。
配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。
用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。
将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。
将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。
生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
野鸡瓜子 【原文摘录】 《红楼梦》第49回「琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶」中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。
次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。
贾母说:「我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了」。
野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。
清代《调鼎集》有云:「野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒」。
这说明「野鸡瓜子」这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
【考证分析】 野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。
成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如「野鸡崽子汤」、「炸野鸡」、「野鸡瓜子」等。
第53回「乌进孝进租」单上还列有「野鸡、兔子各二百对」，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
【制作方法】 主料∶ 野鸡净肉300克。
配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。
制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。
酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢， 切成2厘米见方的丁。
青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。
起锅置旺火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。
锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。
板栗烧野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。
野鸡肉配板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。
是秋、冬季补品之一。
板栗烧野鸡 【考证分析】 是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大美食家所欢迎。
【制作方法】 主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。
肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。
冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。
起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
美味茄鲞 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。
” 这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
” 【考证分析】 茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。
属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。
茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。
其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。
茄子经烹调可做出多种菜式。
「茄鲞」用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。
成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了
”说明这道菜非寻常人家见过吃过。
“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。
“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】 主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。
水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。
锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
风腌果子狸 【原文摘录】 出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗肉“给兰小子吃去”。
【考证分析】 《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。
怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。
较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。
据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。
其实果子狸入菜的记载还应更早。
【制作方法】 “风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。
其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。
先用米计水泡一日，去尽盐秽。
较火腿觉嫩而肥。
”单曰:“果子狸,鲜者难得。
其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。
先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。
宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。
”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。
果子狸何以如此值得精工细做
内造瓜仁油松瓤月饼 【原文摘录】 出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒， 送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。
” 【考证分析】 所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。
【制作方法】 具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。
食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
” 另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。
生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。
微加冰糖、松仁屑子。
” 冰糖燕窝粥 【原文摘录】 出自《红楼梦》第四十五回 金兰契互剖金兰语 风雨夕闷制风雨词。
【考证分析】 冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。
燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。
燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。
因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。
【制作方法】 主料 官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。
调料：盐少许。
1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。
2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。
3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。
浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。
注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。
书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
蒿子杆炒肉丝 【原文摘录】 第六十一回，“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子杆儿，你怎么忙着还问是肉炒鸡炒
春燕说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油才好。
用料：蒿子杆250g 猪通脊100g 干枸杞1茶匙(5g) 糟酒1汤匙(15ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 油1汤匙(15ml) 盐1茶匙(5g) 做法： 1.蒿子杆用水洗净，将叶子择去不用，只保留茎杆部分，再用刀切成5cm长的小段。
将蒿子杆洗净，把上面的叶子全部择下，只保留中间的主茎。
2.猪通脊洗净，用厨房纸巾擦干表面水分，再切成5cm长的细丝。
3.在猪肉丝中调入糟酒、蛋清、水淀粉和盐(1\\\/2茶匙，3g)，混合均匀腌制10分钟。
4.干枸杞放入小碗中，用温水浸泡至发起(约20分钟)，再沥干水分。
5.在汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将蒿子杆小段放入汆烫30秒，捞出沥干水分待用。
6.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时(将手掌置于炒锅上方，能感到有明显的热气升腾)，将猪肉丝放入翻炒至熟。
7.最后放入汆熟的蒿子杆小段和泡发的枸杞，调入余下的盐(1\\\/2茶匙，3g)拌炒均匀即可。
笼蒸螃蟹 【原文摘录】 《红楼梦》第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和 螃蟹咏”，写史湘云和薛宝钗为“海棠诗社”第一次活动准备了一席“螃蟹宴”，并各自赋诗讽咏螃蟹，宴后又赏菊题诗，反映贵族之家公子小姐们的闲情雅兴。
这席“磅蟹”虽经过精打细算，但七八十斤的笼蒸清水大螃蟹，仍然花了约二十两银子，故来自乡下的刘老老感叹道：“这一顿的钱够我们庄稼人过一年了。
” 蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。
因其横行又统称螃蟹。
螃蟹又分海水和淡水两类。
笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。
祖国医学认为蟹有散痰血，通筋络， 续筋接骨，解漆毒等功效。
但蟹不可以和柿子同食，因为易引起腹泻。
蟹性寒，食用时需蘸姜、醋或饮酒，以暖胃去寒，杀菌消毒。
制作方法： 1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。
2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。
3.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。
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首先，城市洮北区人中产阶级的位于吉林省西北。
东经122度50分33秒，北纬45度37分10秒。
西，南，洮南市，大安市，镇赉县前旗边境，毗邻北与内蒙古自治区科尔沁权利。
白城市委，市政府所在地，是中心城市的政治，经济和文化的交流。
第14区政府在白城市青年南大街。
整个地区，包括2,568.8平方公里，总人口50900000人，辖5个乡，6个镇，一个农场，一个精品畜牧开发区，经济技术开发区，7个街道办事处。
170万亩耕地，旱地125亩，水田45万亩，最大的人均耕地15亩。
林地19748公顷。
属温带大陆性季风气候。
地区拥有67英亩的草原上，占地47英亩的牧场。
20000亩的芦苇，总生产能力0.3万吨。
野生哺乳类动物如狼，狐狸，蒙古兔，黄鼠狼，鸟，鹅，鸭，环颈雉，石鸡，百灵类。
野生植物羊草，披碱草小叶香樟。
生产在风中，在桔梗，柴胡，甘草62科299种药用草药，天然药品仓库“。
4.41亿立方米的总水资源的1.021十亿元立方米米的表面水，河流净化孩子的河流。
每人均自然资源白城，吉林省洮北地区水资源926立方米，水面16573公顷有几十家河卵石，中砂，细砂，膨润土矿产资源。
覆盖的区域位于在西北吉林省，是位于吉林省，黑龙江省，内蒙古蒙古蒙古自治的地区交界处的松嫩平原陶儿童河流冲击扇白城座城市政府，城市的政治，经济和文化的交流中心。
BR \\\/>“区域”
2568.8平方公里，辖五乡镇，一个农场，一个精品畜牧开发区，经济技术开发区，7个街道办事处，总人口509000，是一个城乡二元功能，但也有一个显著的特点的农业大县市政区的郊区。
城市综合促进洮北区交通，铁路连接，冲洗，长白猪，大白猪A-线铁路在这里交汇，一个重要的交通枢纽，连接东北三省的领土东线高速公路，西，北，南三面，302国道，105,204省道在境内的白城市市区 - 乌兰浩特机场80公里发达地区“，由邮政和电信设施。
无线寻呼，移动通信的快速发展，互联网，以及国内和国际快递业务，它是更方便，更快捷的地区和全国各地和世界，一些国家和地区之间的联系。
在市区范围内的国内和国际经济和贸易的交流，提供全方位的金融服务，贸易结算，外汇，保险及其他金融机构。
区的城市和农村地区电厂提供足够的电力。
近年来，大规模的城市基础设施的改善，城市发展和城市环境的综合治理，其前身是清新亮丽的新的青春光彩洮北区的老城区，文明和现代风格的，欢迎客人四海宾朋。
丰富的自然资源洮北区现有耕地170亩，旱地125亩，45万余亩，农民人均耕地15亩水田，平均劳动占据20.2英亩耕地。
洮北区地面和地下水资源。
8镇洮孩子河流流经地区的103公里，流域面积
398.8平方公里，地下蓄水量1.27亿立方米，一个天然的地下水库。
会同有关部门，根据地质矿产部地质环境管理司共同确定的国民教育，洮北区第三的矿石和岩石水含有18种微量元素，富含偏硅酸3.8克\\\/升，锶，0.2毫克\\\/升，达到国家标准饮用天然矿泉水，含锶偏硅酸重碳酸钙，硫镁矿水，丰富，极具开发价值。
广泛的草原植物洮北区共有23万英亩的草原，被称为“天然储藏室的声誉，风桔梗，柴胡，甘草，62科，209种中国草药。
20644公顷的林地，森林覆盖率达温带大陆性季风气候洮北区情况下，四季分明，昼夜温差大，光照充足资源，几种典型的落叶果树产区在世界上的果树研究中心，中国社会科学研究院，生产10.92％。
丰腴的果香，酸甜适度，南部葡萄，梨，黄台凭优质水果10000吨的年生产能力。
井下防砂和砾石储量极大，许多矿产资源，主要河卵石，中砂，细砂，硼膨润土，膨润土年产量超过60万立方米的碎石硼万立方米。
洮北区耕地，草地，水域，林地面积人均超过全省平均水平。
良好的经济基础，发展地区旱田95％的灌溉，节水灌溉面积30万公顷，全省唯一的县（区）的标准水利的能力。
道儿河河通过导流水利清晰洮儿童万顷水田农业土地用于种植，培育基本实现了如火如荼的机械操作，调整农业种植结构和农产品生??产基地和农业产业化经营，取得了令人瞩目的成就。
年产达到1500万吨年产量超过2000万吨的玉米和大米，大蒜，大葱，生姜，绿豆，花生，葵花籽，蓖麻籽，红豆和其他传统作物更紧密地与市场相结合，近年来，烟草，小麦草，甘草，南国梨等一批科技含量，良好的经济效益，经济作物的农业种植结构调整开辟了广阔的空间。
年委员会洮北区红干椒产业的高度重视区委，区政府，充分利用当地的自然资源，扩大种植面积，并制定了一系列优惠政策，鼓励农民大面积的种植辣椒花椒产业，增加农民收入已成为一个新的亮点发展洮效率的农业和外向型农业。
在该地区的辣椒产业已形成大规模，2.3万农民种植辣椒种植面积已发展到150415英亩，其中61830英亩道儿童江宏9075英亩，“瓮”，“龟75925英亩，钱势435英亩，占地450亩的”紫色“，”6英寸的红色1200英亩，1200亩韩国的“
300亩甜椒，预计年产量可达30000吨，著名的红辣椒果实产量爪辣椒，辣味适中，色素和维生素含量，远销东南亚，韩国，日本，美国，俄罗斯和其他国家，深受国内外客商的青睐。
秦塔拉的草地边缘的乡（镇），近30万亩的稻田生产基地，“陶孩子河”牌大米生产的，由中国绿色食品发展中心颁发的绿色证书开发和生产的金鸡，他的吉他起重机，银，红，绿，鹤城鹤城，白鹤镇系列起重机香烟在市场上以其优良的品质名牌产品，吉林省;马氏甘草甘草开发有限公司，马氏甘草茶甘草产品的研制成功，洮北的区已成为全国最大的甘草植物深加工基地，东北是最大的常绿专业批发蔬菜市场的蔬菜生产基地在郊区的领导蓬勃发展;鸡，蛋鸡，奶牛，肉鸽子是不是唯一的，规模化养殖，成为增值，实现粮食过腹，但也大大相关的，如乳制品，水稻深加工农业产品加工行业，以加快依托的基础上，洮北区农业产业化，农业，实施联动战略的工人和农民的产业，以促进农业产业化步伐，区域特色的护理支柱企业奠定了坚实的基础。
工业门类，雄厚的技术力量，在乡镇一级，在80多个行业的企业独立核算，固定资产12145万元，8241万元净。
初步形成了汽车线束总成，零部件，农用车，轻型门的铰链，地埋式污水化粪池，铜歧管除尘器的生物质气色板门和窗，塑钢门和窗，彩色地砖名优产品行走机械和设备的为代表的环保产业三大主导产业，建设材料产业和可锻铸铁管件，闸阀，塑料制品，涤纶缝纫线，工业考虑材料的主导产业，非织造布，绝缘制品，木制品等产品的投资环境优越的地理位置，丰富的自然资源，良好的经济基础，大力洮北区，投资和个人发展民营经济的发展创造了广阔的空间。
自1998年以来，已制定并实施了洮北区“白城市洮北区吸引投资的优惠政策及其实施细则，保护投资者的合法权益”的奖项批准的单位和个人的投资中介机构管理暂行办法，决定实施挂牌保护域外投资企业和利益的域外规定的意见“，”关于实施“三优承诺，在投资界，”陶“关于加快决定，以促进民营经济的发展和实施的意见“，合作，政策和法规，鼓励投资，以保障合法的商业。
该地区的十几家的投资和民营经济的发展取得了显着的成绩，在很短的一段时间白城三合阿姆斯壮生物科技有限公司，吉林市复合肥有限公司，有限公司，公司，含量高的彰化县畜禽养殖场，规模大，效益好域外投资企业纷纷落户这里。
为了进一步加大招商引资力度，个体私营经济的发展努力，洮北区政府成立洮北区民营经济开发区由省级政府批准，和一个更有利的“白城地区的发展
民营经济发展的优惠政策。
“域外和民营企业的经营和发展开辟了更为宽松和有利的投资生涯。
大的发展空间，良好的投资环境，广阔的发展空间，潜力无限商机开放，务实的洮北区委常委，区政府领导下，46万勤劳的洮北人的智慧自力更生，建设家园，真诚欢迎国内和国际社会各界有识之士洮北区合资投资业务，同谋发展，共图大业。
\\\/>（一），土地资源现有耕地170亩，旱地125亩，水田45万亩，每个劳动力占15亩耕地黑种草柯士甸土，沼泽土为主，有机质含量高，土壤结构和土壤的基本更好的土壤属温带大陆性季风气候，水量充沛，雨量集中，影响水稻，绿豆，烟草，蔬菜和其他食品作物为玉米生长 （b）和经济作物的水资源洮北区地下水资源是非常丰富的天然地下水库，一般识??别与相关部门根据国家地质和矿产资源，地质环境司，三矿岩含有18种微量元素在水，含有的偏硅酸3.8克\\\/ L，锶，和0.2 mg \\\/ L，铁0.23毫克\\\/升的饮料饮用天然矿泉水国家标准的已经达到了绿色的植物，发展绿色农业和食品加工提供有利的条件。
八乡洮孩子河流流经地区的103公里，流域面积
398.8平方公里。
（三）矿产资源非常丰富的洮北区矿产资源地下油，河卵石，中砂，细砂，硼膨润土几十种矿物质，包括沙子和碎石每年565,000元立方米，硼年产7000多立方米，膨润土的生产能力。
（四）风能资源白城市洮北区的风能资源，在国家规划的10万千瓦的风电场，规划洮北区9个风电场，总装机容量2.5万千瓦，中国可实现并网发电的为此，宝钢预计在2009年年初电网（五）草原资源\\\/洮北草原广阔厂区内23万公顷的草原，发展畜牧业的天然牧场风植物生长数的62，209，中国的中草药资源，电梯梗，柴胡，甘草，被称为“天然药库”之美誉的qianweitang亩，年产3000羊草披碱草小叶香樟万吨的芦苇，并有一个快速成长的草，郁郁葱葱，和优良的品质。
II的经济基础在过去的几年中，洮北区以经济建设为中心，依托区位和资源优势，不断调整产业结构，大力发展县域经济，初步形成了各种经济，不同的操作模式，以及各种多样化的采购和营销渠道，在平行并存的，在乡镇一级，多层次的，全方位的竞争，一个新的经济模式的发展。
行业分类，技术力量雄厚，在80多个独立核算的工业企业，固定资产人民币12145元，8241万元，净初步形成了汽车线束总成，零部件，农用车，轻型卡车，门铰链，地理污水化粪池，铜歧管除尘器原料气样的门和窗，塑钢门和窗，彩色瓷砖工业名优产品代表“行走机械和设备，领先的环保环保产业，建设材料行业，闸阀，塑料制品，涤纶缝纫线，考虑材料，非织造布，绝缘制品，木制品，产品竞争力的产业。
马氏甘草茶甘草制品
生产基地，洮北区成为全国最大的甘草种植深加工基地，“金鸡银吉他起重机红鹤城，鹤城绿，白川鹤牌系列卷烟市场为代表的吉林品牌名称已经成为著名的全国洮北区农业大县旱田灌溉能力在该地区的95％-30公顷，节水灌溉面积达到水资源河流洮标准是全省唯一的县（区）。
儿童万顷水稻生产，通过导流水利道儿童“品牌由中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。
农田种植基本的机械操作。
大米玉米年产量达到20万吨以上，达到1500万吨，丰富的大豆，高粱，向日葵作物产生相当大的。
现在洮北区成为全国重要的商品粮。
燃料和烤烟生产基地，该地区形成了传统农业，农业的发展，无论是出口导向型的农业，畜牧业，水产养殖业，加工业，协调发展的可喜局面。
风景名胜白城市洮北区的旅游资源。
43古遗址和墓葬的新石器时代和廖黄金时代近年来，古老的寺庙地址：12，白城市，周边地区的城市建设将军城建成三园“总体战争，密切关注绿色，净化，亮化，美化，香工作，继续加大投资在开发旅游资源，等团结湖风景名胜区，八仙村德顺双塔，98洪水战斗纪念碑，许多景区景点初具规模的开发和建设运河带状公园，劳动公园，森林公园，城市周围的森林和果园鹤城京杭大运河的人工景观，也是一种独特的风格和魅力，吸引了广大游客。
华严寺白城华严寺一个历史悠久的寺庙，位于原白城市民生的基层医院，成立于共和国的最初几年，是中国佛教寺庙的精细结构，原庙，气势恢宏，雄伟壮观香港教育党的久负盛名。
在“文革”破坏，夷为平地，平原加法器不见了。
1994年的信徒呼吁重建华严寺，由于种种原因，一直没有被批准于1998年，在市委，市政府的重视和多方努力，有关部门正式批准重建华严寺华严寺位于东南郊的三大支柱城市的洪水战斗白胜利纪念碑（Victory Monument），森林公园，壮观的长白山高速公路入口。
华严寺20,000平方米的建筑面积和建筑面积
四千平方公尺，批予伟平方米。
规划大寺模仿中国内地，设计是一坐，坐北朝南经络建设，或所谓的附属建筑物。
形成布局合理，完整的老挝嘴，大厅里巨大的，宏伟的新古典主义风格的建筑寺庙主体建筑：门，天王殿，大雄宝殿，钟鼓楼，观音大悲寺，藏殿，藏经楼，食堂，客厅，等。
壮观的大雄宝殿建筑面积
700平方米，可容纳数千人参加法会佛事活动的寺院建筑，使用双歇山式，双重飞檐斗拱，视线，灰色墙壁，宫廷绘画，蔚为壮观的明清明，清两代的建筑特色和艺术风格。
殿内供奉释迦牟尼，阿弥陀佛和药师佛的大型雕像，近六米，雕像继承了中国传统艺术的雕像和巧妙，如月亮的脸，慈眉善目，超凡脱俗，令人振奋。
佛两侧18，形象逼真，栩栩如生。
华严寺重建，不仅要满足白城市佛朝圣佛，还辐射内蒙古乌兰浩特市，黑龙江省加格达奇到>华严寺其悠久的历史，宏伟的建筑，高信誉，吸引了无数的朝圣者也科尔沁草原增添了一道亮丽的文化风景。
科尔沁蒙古族民间村佛教的追随者\\\/>蒙古“查干”的的白色白色打算高级意大利城市查干高级白城意义应该查干浩专门为白城历史名称。
追溯到历史的城市，致力于在西北的城市称为检查经济发展的当地旅游经济的发展，其目的，白城可追溯历史的雕刻印迹。
查干资深经济开发区位于内蒙古，吉林，黑龙江等省（市，自治区）交界处的这两个干燥的地区。
城市有45公里远，白，红城乌兰浩特市（含义）。
中的民族风情园白城市查干高级旅游开发区，按照总体布局的马头琴外形设计，展现蒙古族传统的方式生活和历史文化积淀。
多功能园区食品，住房和娱乐。
科尔沁民俗村公园，占地面积66万平方米，39的蒙古包的大小，可同时容纳500人就餐，娱乐，吉林省最大的蒙古包群。
“王郑也夫的”民俗村最大的食品和饮料包装，占地
百平方米，可容纳60人就餐娱乐，民俗村也有一个安装的石头门，下马石的崇拜者推出葡萄酒的游客每包村配备了空调，夏季凉爽，冬季温暖。
民俗村赛马场骏马奔腾，风驰电掣，骑在马背上的下马酒，，成吉思汗蒙古族同胞金戈铁马的带领下隆重的味道和气势。
清代，双塔双塔在白城市洮北区德顺乡双塔屯2塔塔高12米，23.8米的距离，砖和混凝土结构覆钵形，上塔刹相对于13张通行证（俗称为13天）的龛塔，方柱群，的梵文咒语砖刻周围的座位，座位下，旁边的砖浮雕周围的动物和烈焰之球和13轮故事塔，双塔建造的喇嘛塔在清初的情况下，是在座椅底部的研究之一的松辽平原，只有少数老东西双子塔的网站中屯门东港沙遗迹分布范围为1200米长，从东到西，北，南，精细的石制工具，宽300米，长的不规则形状的石器，陶器建筑。
收集了头的圆筒形，T形陶器等文物，还发现了一个半地下的房子，属于新石器时代和辽宁的黄金时期文物，其中大部分是新石器时代的文物方便网站运输，早在20世纪20年代初在东北地区的第一条铁路 - 公路昂线，内置的快速发展，祖国的交通事业成立后，洮北区交通已基本进入的行列现代化的一个重要节点，在第四条欧洲工业设计在新亚欧大陆桥长吉图通道国家规划城市不受阻碍地轨道，建立一个由联合国发展计划署（粮食计划署）已被列为枢纽城市之一。
现代化的立体交通网络冲洗领土，长白猪，大白猪铁路从北到南，并积极推动白色乌兹别克斯坦铁路建设长白山高速铁路项目，白城，吉林配送中心，客运和货运在西部地区和蒙古煤炭吉他与土地的受益者;洮北区区域高速公路联通八角，建晖吴高速公路，白城集成到全省两小时经济圈投标丹开始高速公路建设，并促进白城市向北融入哈大齐工业走廊，南部融入北京，天津，河北的省会城市2012导航长安机场，直接飞往北京，大连，青岛，北京和天津路一圈的距离乌兰浩特机场80公里，远离城市的环渤海经济圈。
鳞次栉比，而直接进入祖国。
洮北区坚持城市建设的五项基础设施，市政设施日臻完善，越来越多的城市功能，创造良好的投资环境。
在城市的高层建筑，宽阔的街道，卫生设施和卫生，环境优美，纠结渤海明珠“
说。
供应充足，水??，电，地下供水和排水系统，以及批发和零售市场。
刚刚完成了新世纪购物中心，设置了一个全国性批发市场的名牌，档次高，规模大，是理想的商场买的高端项目，长荣蔬菜批发市场已成为最大的中心东北三省。
食品服务行业的快速发展，白城酒店。
近200名洮北区酒店，王府饭店，有钱的人在东北亚地区的代表，酒店，洗浴中心，酒店，赌场，舞厅，以满足商人在各个层面的交流，洽谈，休闲和娱乐的需求。
白城师范学院，白城医学院，十几家高校??，农业，林业和其他科研单位的十多个市（县）级医院，广播电台，电视台在市区范围内的每一个可以播放26套节目在同一时间。
曹雪芹在红楼梦里写了哪些好吃的
向你隆重推荐红楼梦里的23道经典菜: 火腿炖肘子 【原文摘录】 贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。
”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来
”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。
”(第十六回) 【考证分析】 火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。
《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。
”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。
”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【DIY制作方法】 用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤 【原文摘录】 晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚
”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫
”(第五十八回) 【考证分析】 火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。
初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。
”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。
”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【DIY制作方法】 用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信 【原文摘录】 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么
”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。
”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。
薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。
宝玉笑到：“这个须得就酒才好。
”(第八回) 【考证分析】 糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。
五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。
雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。
看来，此亦为曹家之食。
糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。
鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。
”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。
鸭舌作菜，江南食俗。
糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。
童岳荐《童氏食规》说： “糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。
”苏州亦行此食。
清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。
春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。
鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【DIY制作方法】 将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤 【原文摘录】 王夫人又请问：“这会子可又觉大安些
”贾母道：“今日可大好了。
方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。
”(第四十三回) 【考证分析】 即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。
吃了肉，“心里很受用”。
清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。
切片加作料炒，一法也。
取胸肉作丁，一法也。
当家鸡整煨，一法也。
先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。
生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
” 【DIY制作方法】 “崽子”即仔鸡。
切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋 【原文摘录】 李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”(第四十回) 【考证分析】 鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【DIY制作方法】 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子 【原文摘录】 说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。
小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。
(第六十二回) 【考证分析】 酒酿，即江南人所谓酒娘。
《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。
用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。
糁匀窝穴四周。
其缸用包袱盖好。
三日，其窝有酒，即成酒娘。
”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。
凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。
鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。
《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。
”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【DIY制作方法】 鸭肉切块，用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
燕窝 【原文摘录】 燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。
此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。
”实际也有认为是不切实际的夸张。
实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。
难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
【考证分析】 燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。
其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。
燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。
燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。
可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。
燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。
对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【DIY制作方法】 烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。
燕窝要持续吃才有功效。
因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。
大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿 【原文摘录】 柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……(第六十一回) 【考证分析】 枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。
茄类，落叶小灌木。
茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。
嫩茎、叶可作蔬菜。
《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。
紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。
摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙
村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。
”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。
四时惟冬食子。
”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【DIY制作方法】 春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
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