食堂老板管理学读后感
[食堂老板管理学读后感
] 俗话说360行行行出状元，今天我就见识了一位只有初中文化的食堂老板的管理哲学，食堂老板管理学读后感
。
在黄老师和这位大叔的谈话中这位知名的MBA教授在这位草根级老师面前显得是那么的乐学爱问，笔者也一直想从事餐饮行业，在嘴里抠点钱花花说不准哪下不小心还弄成连锁变身成一个暴发户也说准。
这个对话访谈无疑也让我大开眼界，他在成本控制人员管理以及营销方面都有自己独到的见解，我下面就简单的叙述一下。
在成本方面对于餐饮行业首当其冲的是采购，相信在企业的朋友要骂娘了哪个行业不他妈采购。
是当然了开门做生意当然要有货卖我们又不是说书卖唱的，这方面他提到了大小分化人人带权的策略（当然这是我总结后的）外行管不了内行谁用谁卖，还规避了太活跃的同志找事，他的这个方法很奏效也很好理解由于是食堂主副食材方面都有定额而且分化后的资金流比较少也不会有吃回扣的现象，稍稍动点心思就漏尾巴了，读后感《食堂老板管理学读后感
》。
大的项目如米面一类的他都是招标解决为此他自己制定了一个法案和大多数招标的套路没什么大的差别，4无关联，1新户取平均订户。
这个针对性很高要是做对外的餐饮就不适用了，大师傅等单都不够忙的何谈出去逛市场了，我感觉谁用谁买是不错的方法可以吧这些分支和成小组织如同厨师班，勤杂班一类的这样在这里面选出带头的再把工作细化这样有问题可以抓头加上适当的奖罚制度应该是事半功倍的。
营销方面无外乎出陈出新保质加量因为是食堂么，对于广大农民工同志吃饱要高于吃好他的方法当然是主大于副由于他们的定额是7元钱还抽出一天休息让各位出去吃或自己做，7元钱是不够吃什么的所以他很成功的抓住了同志们的胃。
在饭店方面当然是质量和服务高于一切了，要每周都推出新菜品，原材料要取中。
服务员分片定桌左右协作如果出现顾客叫不到人或不满意左右都有责任，每6-8个桌要有一个领班监督控制这样就保证了服务上不会挂出空挡。
客户吃的好服务周到市场自然是越做做大品牌效应也自然就产生了。
人员管理方面当然是他们自身的利益了，一个良好的薪酬制度奖励机制是最好的办法，大叔在成本以及营销方面涵盖了这方面的一些办法，悟一下喽
〔食堂老板管理学读后感
〕随文赠言：【这世上的一切都借希望而完成，农夫不会剥下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种粒；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有孩子；商人也不会去工作，如果他不曾希望因此而有收益。
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厨房六常管理读后感和觉悟
最初对“五常法“的了解认识是在三年前，在网上与报刊杂志偶尔看到一些对于“五常法”的一个宣传与评价。
而真正在酒店业看到“五常法”是在三年前，因为其广泛的卓越性，在之江的越秀厨房张贴一张关于“五常法”的说明图页。
当初因为厨房条件的局限性，也忽略了重要性与对其的正确认识，只是在例会上介绍说明一下，没有真正地去重视运用“五常法”，而大多厨师都以“说说容易做做难，可行性不大”这样一种借口在议论与推却。
目前，不论是星级宾馆还是社会餐饮，其厨房内部工作环境杂乱无章，原料货物进出毫无时间程序。
没有人去重视关心与好好负起责任进行规范化管理，除了每天会打扫一下已经很不错。
时间一长，造成原料的浪费现象很严重，随之带来不良的食品卫生安全隐患。
这种积年累月的坏习惯与不良因素，给饭店与集体的利益直造成严重损失，对于员工自身利益也受到影响。
“五常法”是提升酒店工作品质、效益、竞争力生产形象的最佳的方法，早在94年香港的何广明教授引进日本的5S的优质工作生活理念，始创了“五常法”的概念，如今渗透到各行各业，酒店的五常管理已经风靡在沪杭地区。
这说明了“五常法”在饮食业的可行性、与管理发展的重要性。
《酒店六常管理》是继卓越餐饮管理“五常法”之后，由著名酒店管理与服务培训专家邵德春去年的一部力著，可以说是“五常法”的一个提升。
即在常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范，的基础上，增添了“常教育”一项必不可少的持久性惯彻的思路，可以起到承上启下的作用。
“常分类”即是将所有的东西分为两类：一类是不再用的;一类是还要用的。
所有的物品可以根据用不用，要不要的标准依情况而定，也可采取倒分类法分清楚要与不要之间。
那么“常分类”的从字面意思去分析，就是把物品井井有条有规律的分开放置，它的下一阶段就是“常整理”。
“常整理”即是将不再用的物品清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签，其作用是工作快捷高效。
那么从“常整理”的字面意思来分析，一是根据使用频率分层保管，物品按使用时间长短分放;按高、中、低用量分别存放;材料与工具按操作顺序放置;使用标牌标志地点、存货的标签类型与量的标准;在此基础上，必需配备专用的盒，在感观上达到效果;在每个区都有负责人与负责人的姓名照片，而且所包含的负责内容，能让每位员工时刻注意自己在工作上的正确形象，而且在同事之间会有所比较;运用不同的颜色分类、划分区域、固定区域线来固定物品与用具存放，达到行为的共识。
“常清洁”就是分类完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
其程序一般是清洁、检查与维修。
`清洁工作要有规定计划内容，如责任到人制度上墙;检查不仅于眼看，而且得用耳听、鼻闻与手摸。
维修是发现问题及时报修进行维修。
那么清洁的检查一定得有标准，一套完善的检查标准与制度，套用表格式的方法，由专人负责评估并快速反馈，进行改正并于处理。
“常维护”就是对前面“三常”的成果进行维护。
做到不用分类的分类，不用清洁的清洁。
不用分类的分类是防止不必要东西的产生，能预防不必要的东西产生就不用分类了;用整理的整理也就是避免太乱，物品不乱也就不需要整理;不用清洁的清洁是做到不弄脏也就不用再次清洁。
“常规范”的意思就是将员工的一切行为规范起来。
前提就是分工明确、工 作职责具体的程序化，以上墙的形式在操作与要求。
除了这两个方面，还得在节能降耗里下功夫，如有效地使用脚开关、环保的回收与循序再用、奖励节约能人处罚浪费现象。
其它方面就是安全规范，酒店安全制度和管理体系的完善与规范是酒店安全的重要保障。
有了安全制度必需还有安全措施，让每一位员工都能正确认识与接受并能够执行。
“常教育”就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯。
包括仪表仪容、服务语言与对五常上下班前的一个自检行为，做到今日事今天完毕，同时专人负责检查必需用报表与数字说话，才能达到更好的效果。
“六常”的出现，不论是生产厂家还是饮食业，无疑是除却后患的一剂良药。
但所谓的良药往往最是苦口，做好“六常”的管理是一条艰辛持久的道路，要做到容易，要做好很难，往往做好每一件事去坚持是最不容易的事。
“常教育”是“六常”的关键所在，只有提倡良好的“五常”工作习惯，营造“常教育”的理性工作氛围，形成不是习惯的习惯，不是规范的规范，才是提升管理水平、实施最佳的有效的管理方法，为饮食业现代化的管理体填补历史永久的空白。
酒店的“六常”管理是一种核心执行力的文化，是适应我们酒店行业发展的全新理念，这一套全面性的质量管理模式，必将是推动与加快我们中国酒店餐饮业科学化管理的进程，为此为彼，也为管理者带来一个全新的精神管理愉悦境界，进入实际、简单、明白的自然规范的和-谐氛围。
酒店管理读后感
酒店服务于细微处见真功 《细节决定成败》读后感细致到点”，从细节中找到创新的机会――这就是王永庆成功的秘密。
反思我们自己，在管理工作中也存在这样的问题，不注重细节，做事敷衍了事，不认真研究和发现工作中的细节问题，总是粗枝大叶，走过场。
7月份老板号召全酒店开展“对客服务承诺”的活动，从开始策划到对客服务承诺活动实施方案的拟定时间很紧，并由我来负责，很快就拟定成稿交老板审批。
面对由我写的《对客服务承诺实施方案》，老板第一次批评了我。
提出了很多细节的问题，比如为什么不制定违诺的赔偿规定，为什么不制定违诺处罚规定等等的一些相关规定，当时的感觉无地自容，不细心工作就会给以后的活动带来诸多的不便。
通过此事对我的感触很深，做任何事要认真细致，才会发现问题，才会从中找到工作的乐趣。
小事成就大事，细节成就完美。
海尔总裁张瑞敏说：什么是不简单
把每一件简单的事做好就是不简单；什么是不平凡
能把每一件平凡的事做好就是不平凡。
联系到我们的酒店管理中也是一样，酒店的服务工作就是由一件又一件的小事构成的，因此我们的工作就是认真做好每一件简单的事，包括给客人提行李，开车门，斟倒酒水…..这样一点点的小事，其中也包含着很多学问，比如开车门怎样开的使客人感觉方便，为什么用手挡住车门框等等，包含了很多服务的细节。
至今为止服务承诺的实施得到客人的认可，其中包含着全体员工对工作和业务的认真钻研。
就象我们前台承诺5分钟结账，这其中包含多少细节的工作
服务员要在3分钟之内准确无误的查好房间，收银员在2分钟之内打好账单为客人结账，这其中的细节工作是要靠员工的认真负责的工作态度和技能的训练而成的。
细节凝结效率，细节产生效益，因此我们在工作中注意细节就会使客人满意
餐饮企业文化
[客务中心《忠良书院2号文件》读后感(2011-03-30 15:25:03)]客务中心各部门根据2号文件“坚守使命，聚焦中粮”的战略思想进行了集中学习，组织全体员工进行热烈讨论，同时各班组员工积极表达了自己的学习感受并认真参与了2号文件试题考核，以下文章为各班组成员优秀后感，希望大家阅读后能有一些启迪与感悟，客务中心《忠良书院2号文件》读后感(2011-03-30 15:25:03)。
《忠良书院2号文件》读后感 通过学习“忠良书院2号文件”，我感觉到把忠良书院打造成“一流企业大学”的工作任重而道远。
忠良书院2011年2号文件明确了把“坚守使命，聚焦中粮”作为书院新时期的发展战略，为提升核心能力指明了工作方向。
将书院战略的制定、描述、实施作了详细的阐。
同时，二号文件中把书院的组织架构进行了重新调整，并通过战略工具的分解，结合部门具体工作，明晰了各部门的。
我们的使命是“成为传播中粮文化、培育中粮精英队伍的殿堂”，顾名思义我们的任务是双重的，既要传播，更要培育。
从传播意义上讲，一是语言上的传播，只有忠良书院的每一名员工都了解了中粮企业文化、、管理方法、培训体系等等方面的知识以后，我们才能对我们的客人和身边的朋友和家人宣传中粮有什么、中粮是什么、中粮是做什么的，从而提高中粮企业的知名度，发挥传播使命；二是环境氛围上的传播，“VI配饰”、文化墙、产品展示、楼宇命名可以使客户更直观的了解中粮的文化和产品；三是服务上的传播，集中了中粮各色产品的酒、宴、茶在具备了充分中粮产品知识的服务人员的操作和讲解下，更加深了中粮产品在行业中的分量。
从培育意义上讲，既然是企业大学，就必须具备属于自己特色的课程，否则企业大学就是一纸空谈，培育工作就举步维艰。
当然书院是智慧和经验的汇集地，是分享创造成果的地方，六十年的发展历史配合新时期新的管理理念和管理方法，再加上工作实践中的成功案例的不断积累，终将推动我们开发出：有先进的中粮管理理念，管理方法；有完善的中粮业务资料，知识成果；有独特的团队学习方法的书院自己的核心课程。
那时候书院才能真正的称其为书院，他的培育功能才能真正的得以体现。
才能更好的完成忠良书院的使命。
的内部市场是我们最基础的传播和培育对象，我们把基础队伍的宣传和培育工作做好以后，才能积累更多的方法和经验开展更大范围、更大规模的培训工作，才能使课程更加完善，创建一流企业大学的理想才能早日实现。
的内部市场还是我们最稳定的客户源，大量的中粮集团内部，兄弟单位、业务客户的接待，是我们潜在的财务收入，是书院的整体经济效益向好的基础，当我们把内部市场客源牢牢抓住之后，就会更加稳定我们的队伍，就会使员工们更加积极的履行自己的使命。
所以现阶段制定“坚守使命，聚焦中粮”的战略，是书院向一流企业大学迈进的重要一步，我们应积极行动起来，用我们集体的力量把书院的工作带上一个新台阶。
新的组织构架形成以后，书院重新调整了部门定位。
餐饮部的定位是：要设计实施全面体验中粮产品的客户接待方案，推出品类覆盖全面的、体验程序科学的、过程实施优雅的中粮家宴、品茶、品酒服务。
要将之打在成为书院的亮点。
这一定位在传播中粮文化方面起到了积极的作用。
管事部作为餐饮部的后勤部门，在产品设计方面没有厨师的技术好、服务员的经验多，但为了保证服务人员能够优雅的为客人服务，我们要充分做好餐饮部的工作。
“平衡计分卡”就起到了衡量、督促我们工作质量，工作进程的作用，财务层面我们要做到：准确结账，有效控制部门各项管理费用；客户层面要做到：保持客用餐、用具的清洁卫生；内部流程方面要做到：日常清洁及计划清洁的有序开展，保证安全生产；学习与成长方面要做到：专业技能和两手抓，2011年还要着重进行中粮元素培训，让员工更加熟悉我们的企业，读后感读后感(2011-03-30 15:25:03)》。
董事长说过：“品牌的背后是一群人”。
那么要完成“创建一流企业大学”这一目标，也需要一群人，愿我们每一个人都能够成为其中的一员
————餐饮部 管事部 蒋秀萍 《忠良书院2号文件》读后感 通过“品读”、理解、思考2011年《忠良书院2号文件》，我有以下几点理解和想法： 自2008年5月正式运营以来，忠良书院在使命的引领下，各项工作取得了很大成绩，一号文件的发布《忠良书院关于进一步明确发展目标、夯实管理基础、积极开拓经营若干问题的决定》书院在大家的努力下圆满地完成了目标，但是现阶段我们身上还存在许多不足之处，距离集团对我们的要求还有较大的差距。
为了进一步地发挥在集团和社会上的影响力和带动力，把书院打造成一流企业大学，书院进行了战略制订十步法和平衡计分卡研讨培训，做出了实施忠良书院2号文件，同时他既是对1号文件的传承和发展，也是指导忠良书院未来的工作指南。
2号文件给我们明确了前进方向，坚定了身上的使命“成为传播中粮文化，培育中粮精英队伍的殿堂”，并围绕使命提出了实施方案，平衡计分卡和十步法。
聚焦集团内部市场，让我们更清楚今后服务的对象，并针对服务的客人提供我们鲜明的中粮特色产品和优质的服务，让到忠良书院是集团战略的助推器，中粮人成长的摇篮，是我们工作的目标， 2号文件重新调整了书院组织架构，明确了各部门的，作为一名忠良书院的老员工，在餐饮部担任收银领班的我，坚守我的工作岗位，尽职尽责地完成领导交待的各项事宜，带领我们收银团队完成餐饮部收银结账、及各种数据的统计工作。
也成为我2011年工作的内容。
为促进“坚守使命，聚焦中粮”战略的实施，忠良书院运用平衡计分卡战略工具，使我们的日常工作有了具体的实施尺度，也使我们的收银工作得到了细化和分解，根据平衡计分卡的各项内容我们的具体工作如下： 财务方面：我们对每一笔客人消费的账单进行准确录入，达到100%准确。
及时将账单传递给前台，确保每一笔账单无遗漏。
每天做好餐饮部的各项报表工作，为经理提供准确可靠的信息，让经理及时了解餐饮部的日收入、团队的用餐数量、及每月团队的用餐标准的人次对比数据、客人自带酒水、大悦城使用频率及收入状况等信息，以便判断餐饮部的收支是否平衡，及时调整餐饮部的各项管理措施及各项工作安排。
客户层面：实现客人的零投诉是我们最大的目标，让客人在书院体验到方便快捷的结账服务是我们工作的方向也是我们具体工作的体现。
流程方面：我们会对账单的录入、核对、结账等各个环节做到仔细检查，认真执行，忽略每个细小环节。
学习成长方面：我们会针对工作中的每项环节做好计划培训和相应地考核跟进，让每个收银员熟知书院使命、各项管理制度及各项管理措施，熟悉收银的专业知识及各项工作细节并熟练操作流程。
综上所述我会以2号文件中提到的“书院预示着中粮的未来，也预示着我们每一个人的未来，书院兴则大家荣”的这句话来时刻警醒自己，做好自己的本职工作，为书院的发展贡献自己的一份力量。
————餐饮部 收银 刘素梅 关于实施“坚守使命，聚焦中粮”战略的决定 2010年我们在忠良书院1号文件思想指导下，努力学习、认真总结、反复实践，使我们的工作能力有了很大的提高，对书院的管理理念有了进一步的理解。
在具体实施后，特别是在书院拓展经营、文化宣传和营收方面有了较大的跨越进步，为书院的进一步发展奠定了良好的基础。
然而这并不是我们最终的目标，通过对2011年的团队性质分析得出，来自集团外部的客户多，来自集团内部的客户少。
来自会议型酒店商业模式的多，来自企业大学商业模式的少。
这些一方面说明全体员工在努力工作下，取得了很好的业绩，另一方面也说明市场拓展在竞争战略的选择上还存在不足，为此按照集团发展的战略要求，2011年忠良书院下了发指导工作的2号文件，它是对1号文件的传承和发展，使我门对书院的战略和工作目标有了新的方向，明确了我们的不足——在集团打造全产业链粮油食品企业的背景下，忠良书院作为集团战略转型的助推器作用还不明显，核心能力还不够突出，独立经营能力尚不足，距离集团对我们的要求还有较大差距。
因此书院层面为了实行集团的战略需要，对各中心、部门的工作职能做了相应的调整，使其更鲜明、具体、便捷；特别是教务部职能的变更，专注于“忠良之道”教务工作的开展，组织实施“中粮集团利润点经理人轮训班”，“中粮集团优秀员工轮训班”，“中粮集团基础班组长轮训班”，建立忠良书院培训师，推广中粮团队学习工作方法，为来院团组提供会议设计、团队建设、课程导入、研讨催化等服务。
这些师资力量的建立和课程的实施，将有效的推动书院课程体系建设、突显了书院企业型大学的特色，更好的起到了宣传中粮书院文化的作用。
书院还将原教务中心“接待部”，调整至客务中心更名为“客户关系部”，并承接了销售团队的工作，从洽谈、筹备、协调、实施、反馈到催帐，便利了部门间的信息沟通和团队接待工作的顺利开展，方便了客务中心的资源统筹协作，使得各部门间的工作配合、衔接更加密切、提高了“一站式”接待服务工作的效率和质量。
忠良书院2号文件确立的“坚守使命、聚集忠良”战略，要求我们以书院使命的为经营工作的出发点和落脚点，突出为中粮集团服务、为业务发展服务、为员工成长服务。
在聚焦集团内部市场时，包括内部培训市场，行业会议市场和客户接待（含上级领导、兄弟单位、业务客户接待）市场。
要求我们提供的产品和服务要有差异化，体现鲜明的中粮特色。
通过“忠良文化”VI 配饰、“忠良之道”培训课程、“品味中粮”客户体验、“中粮家宴”、“中茶品茗”、“长城品酒”、“中粮家居”体验等，让客户体验到忠良书院是集团全产业链战略的助推器，业务发展的伙伴，中粮人成长的摇篮，集中展示中粮文化和产品的平台，中粮人自己的家园。
忠良书院预示着中粮的未来，也预示着我们每一个人的未来。
书院兴则大家荣，我们将以要以高度的使命感，深刻领会“坚守使命，聚焦中粮”战略思想，积极行动，把书院工作带上一个新的台阶。
从而实现忠良书院健康、稳定、长远的发展。
客户关系部：范旭 二〇一一年三月十五日 〔客务中心《忠良书院2号文件》读后感(2011-03-30 15:25:03)〕随文赠言：【这世上的一切都借希望而完成，农夫不会剥下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种粒；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有孩子；商人也不会去工作，如果他不曾希望因此而有收益。
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