形容北京烤鸭样子的优美词句
烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉嫩道醇厚，肥而不腻的特色，被誉天下美味”而驰名中外。
北京烤鸭是北京驰名中外的京菜代表之一。
讲到北京烤鸭，那可是脍炙人口，盛名鼎鼎。
吃烤鸭，北京最著名的一家便是前门外的全聚德烤鸭店了，在那儿，每天应市的烤鸭约有百把只，人们吃烤鸭都要在前一二天预定，才能入座。
北京烤鸭味儿好，看相也好。
橘黄色的鸭皮里包着外脆内嫩的鸭肉，令人垂涎三尺。
裹上葱白、沾上甜酱吃更是满口留香，异常鲜美。
北京烤鸭的做法非常复杂：先要把处理后的鸭子在入炉之前，灌进开水，这样烤鸭子时，鸭子才会熟得快，也会使鸭肉外脆内嫩。
接下来就是烤了。
鸭子进炉后，先烤鸭子被刀切了的右背侧，使热气从刀口处进入鸭膛，把鸭肚子里的水煮沸。
烤了6至7分钟后，当鸭子右背侧的鸭皮烤成橘黄色时，就翻过来，用火烤鸭子的左背侧3至4分钟，然后烤鸭背4至5分钟，接着就照上面的步骤循环地烤，直到鸭肉全部上色成熟为止。
这样烤出来的鸭子，鸭皮鲜黄松脆，肉质鲜嫩。
这样，烤鸭就做好了。
烤鸭上桌后，有专业的切割员把鸭肉切成薄薄的肉片，包在鸭肉外面的薄饼也讲劲道。
吃完鸭子后剩下的鸭架子可以加上嫩豆腐或黄牙白做成汤，鸭油能用来熬蛋，做成布丁似的菜，吃起来也妙不可言。
吃烤鸭时也挺有讲究。
我喜欢把鸭片沾上甜酱和葱白来吃，真是“口水直流三千尺”呀
难怪北京烤鸭有“天下第一美味”、“京师美食，莫过于鸭，而炙者尤佳”的赞语呢
煎饼广告词
可以手工煎饼能改们饮食结构开始这样来写，我下面给你条给你看看：1、食手工煎饼,回味历史,珍惜美好生活,改善您的饮食结构.。
2、乡间的煎饼是原汁原味的，把小麦洗净和水磨成糊，放开一张大鏊子，用一根长而扁的竹匹在鏊子上画很艺术的轨迹等到吱吱啦啦，一阵热气萦绕过后香味就飘了出来，一片片大而圆的饼便可以揭下来了，只有亲眼见到最好是见到自己的祖母或母亲如此做才会感觉这样的艺术，最好的应是秋收将近田里的玉米新鲜的快要成熟，农人慢会到自家自留地里掰下新鲜的玉米棒头回到家脱粒，放到麦子里一起打成糊，这香甜的味道真是让人怀想不已回味不已。
煎饼是北方人的主食，无论吃什么好饭饭桌上都不能够少了煎饼。
悬赏50
山东（最好是威海）民风民俗的作文400字，要详细，谢啦
饮食小吃】 山东菜，又叫鲁菜。
历史悠久，影响广泛。
是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之首，但却是最默默无闻的菜系，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。
宋代后，鲁菜就成为北食的代表之一。
从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。
鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系之一，遍及京津塘及东北三省。
山东省内地理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。
爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
山东的特色小吃主要有：蒙阴红烧兔子头、沂水油炸山山牛、广饶肴驴肉、沂水豆油炒姜芽、临沂油炸知了龟、沂水大锅全羊、沂水塌煎饼、沂水塌包、沂水油煎白鳞鱼、清油盘丝饼、油旋、八批果子、玫瑰糖炸糕、五仁包、春饼、鸡丝馄饨、长清大素包、民众煎包、银丝卷、炸鸡丝春卷、济南米粉、济南甜沫、福山拉面（抻面）、景芝金丝面、单县和枣庄羊肉汤、蛋酥炒面、鱼肉水饺、豆汁粥、鸡丝伊府面、鸡汤饸饹、临沂糁、枣庄糁、朝天锅、荷叶粥、枣庄菜煎饼、八宝茶汤、瓜答、石子旋饼、六角旋饼、糖酥杠子头火烧、泰山豆腐面、蓬莱小面、梨丸、龙凤炒饭、龙口肉盒、芙蓉烧麦、潍坊火烧，鸡鸭和乐，朝天锅。
德州扒鸡、禹城扒鸡、保店驴肉、乐陵金丝小枣、莱芜方火烧热豆腐、莱芜香肠、博山酥锅等。
[编辑本段]【戏曲文化】 山东是我国较早有戏剧活动的地区之一。
其戏剧艺术的孕育最早可以追溯到两千多年前的齐鲁诸国。
隋代齐倡名动全国，到了唐代参军戏在山东地区流行。
可以说长期流行的歌舞百戏，俳优活动，是山东戏曲孕育发展所必不可缺的重要过程。
宋杂剧形成后亦波及山东，金末元初产生用北曲演唱的戏曲形式即元杂剧，山东是主要流行地区之一，元人钟嗣成的《录鬼簿》和明初贾仲明的《录鬼簿续篇》中记载的山东籍戏曲作家共28人，能歌擅唱者4人。
戏曲最盛之地是东平，单东平籍元曲作家就有高文秀、张时起等10人，最突出的当推高文秀，所作《黑旋风双献头》深得人民的喜爱。
山东戏曲到明清时进入蓬勃发展时期。
李开先的《宝剑记》和孔尚任的《桃花扇》成就突出，影响最大。
在演出方面，职业戏班增多，活动频繁。
到清代中叶已有数十个不同的戏曲剧种同时活跃在山东境内。
大致可分为梆子腔剧种、弦索腔剧种、肘鼓子腔剧种等。
现在在山东境内流行的戏曲剧种多达30多种，大致可以划分为梆子腔系、弦索腔系、肘鼓子腔系和民间歌舞及说唱形成的戏曲剧种这几种类型。
山东流行的梆子腔剧种，有豫剧(即河南梆子)、山东梆子、莱芜梆子、枣梆、两夹弦、东路梆子、河北梆子等多种。
流行区域包括菏泽、济宁、临沂、枣庄、泰安、济南、聊城、德州、莱芜、滨州等十余个市地。
获得梅花奖的豫剧演员章兰、朱桂琴、李新花等还活跃在山东各地的舞台上。
弦索腔由民间流传的俗曲小令，经过弦索清唱阶段，进而发展为戏曲声腔。
由于流传地域和伴奏乐器的不同，及受其他艺术的影响，弦索腔形成了风格不同的戏曲剧种，流行于山东的主要有柳子戏、大弦子戏、罗子戏。
号称“东柳”的柳子戏是弦索腔剧种中流传较广，影响较大的剧种之一。
代表剧目有《李亚仙思夫》、《貂蝉思夫》、《莺莺思夫》、《李三娘思夫》等 “十大思夫戏”。
肘鼓子腔，是在流行于民间的花鼓秧歌的基础上，以“娘娘腔”为其主要腔调逐渐演化而成的戏曲声腔。
所包含的剧种有柳琴戏、五音戏、茂腔、柳腔、灯腔、东路肘鼓子等。
由说唱发展而来的戏曲剧种有：吕剧、坠剧、渔鼓戏、八仙戏、蓝关戏等。
[编辑本段]【节日会展】 山东各地的文化及经济节日会展根据山东旅游资讯网及其他网站的资料整理 节日会展活动名称 日期 烟台毓璜顶庙会 2月16日至22日 青岛海云庵糖球节 2月28日至3月3日 中国临沂书圣文化节 9月 济宁梁山国际水浒文化节 4月 泰安东岳会庙会 4月1日至3日 泰安肥城桃花节 4月5日至15日 淄博国际陶瓷琉璃艺术节 4 月16日至22日 烟台昆嵛山踏春节 4月16日至28日 烟台龙口国际徐福文化节 4月18日至20日 烟台莱阳梨花节 4月20日 中国临沂诸葛亮文化节 5月 青岛国际马拉松比赛 4月20日 青岛樱花节 4月中下旬 潍坊国际风筝会 4月20日至25日 淄博绿兰莎国际啤酒节 6月16日至27日 临沂中国商城会展中心 9月 潍坊寿光国际蔬菜科技博览会 4月20日至5月20日 菏泽国际牡丹花会 4月22日至28日 日照“五莲之春”杜鹃花节 4月24日至5月6日 烟台牟氏庄园民俗游 4月28日至5月8日 聊城江北水城文化旅游节 4 月30日至5月8日 淄博国际聊斋文化旅游节 4月30日至5月8日 滨州博兴国际小戏艺术节 5月1日至10日 烟台五彩缤纷美食节 5月4日至8日 烟台长岛“渔家乐”民俗文化旅游节 5月5日至7日 烟台莱州月季花节 5月25日 东营垦利黄河口文化旅游节 9月2日 中国广饶孙子国际文化节 9月份 （东营）黄河国际论坛 9月份 济南国际艺术歌会 5月至10月 每月一场 鲁商大会 6月6日至8日 济南明湖荷花节 6月30日至8月20日 青岛海洋节 7 月12日至20日 莱芜房干生态旅游节 7月至8月 青岛金沙滩文化旅游节 8月3日至11日 青岛国际啤酒节 8月17日至9月1日 烟台蓬莱“和平颂”国际青少年文化艺术节 8月20日至25日 青岛大泽山葡萄节 9月1日至3日 泰山国际登山节 9月6日至10日 青岛时装周 9月6日至10日 烟台张裕国际葡萄酒节 9月7日至10日 莱芜钢铁博览会 9、10月份 滕州湿地红荷节 汶上太子灵踪文化节
请问“保定三宝”都是什么
综述“”在保定，坊间流传一句谚语：保定有三宝；铁球、面酱、春不老。
第一宝：“”（俗称健身球）不仅是娱乐工具，而且有着群众观健身功能。
球的外表明光铮亮，其内部结构复杂，球内有球，并装音板，两个为一付，俗称一公一母。
拿在手中运转坊来，音响各异，有高有低，清脆悦耳，既能收到调筋理神之功效，还能在铁球的缠绵悦耳音响中陶冶性情。
旧时官宦、商贾进京往返于保定余中，必购买此物，作馈赠亲友或达官显贵的见面礼。
现在的，是在沿袭了明清古老制作技术上，经过改进与革新研制而成的，工艺更加精细，结构更加科学。
实践证明，建身球不单是一种运动工具，而且具有调理 精神，强壮筋骨的健身作有，对某些常见病，如血压、、神经衰弱、颈椎病、、、手指功能障碍等，均有一定的疗效。
第二宝：“保定面酱” ,始产于清康熙十年，距今已有近400年历史，质量优良，久负盛名，是理想的烹饪调料。
保定的甜面酱由优质面粉酿造而成。
质稠味甜，色泽红褐，盛入碗中倒置不流。
传统酿造是将面粉制成团状，蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日，然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。
如今已在传统酿造工艺的基础上，采用现代生物技术人工培养米曲霉制曲，利用太阳能低温低盐发酵酿造。
槐茂甜面酱入口绵甜，营养丰富，既可生食，又是烹饪的调味佳品。
保定的小吃之所以香飘万里，受到老百姓的青睐，一个主要原因就是在烹炒炖烩中加入面酱调味。
第三宝：“”，又名“雪里红”，一种常见得蔬菜，在保定栽培的历史悠久，以价格便宜、品质优良为人所喜爱。
关于春不老还有一种传说。
相传清乾隆年间，一大臣南下途经清苑县。
这个吃腻了山珍海味的大臣，突然想吃点清口的饭菜，于是给他端上一盘腌制的春不老。
嫩绿新鲜的春不老，犹如刚从地里拔出一般。
这个大臣放在口中一尝，脆嫩清香，连连称赞好菜，好菜
临走时，这个大臣特地让人给他 准备了春不老，一部分携带南下，一部分捎回北京宫廷。
从此，保定的春不老名声远扬。
这虽是民间传说，但保定的春不老确实有独到之处。
第一宝：铁球 保定正宗铁球是光面无图案得亮面铁球，又名健身球，是保定民众十分喜爱的体育活动器材。
保定的中老年人，特别喜玩铁球，一般用一只手托着两个铁球玩耍，以舒筋活络，强身健体。
有一位八十多岁的老人，一只手托8只铁球上下滚翻，表演出各种花样。
，直径一般4～5厘米，球体明光锃亮，球内有球，并装有音板，两个为一副，声音有高有低，名曰“一公一母”。
将双球置于手中，五指拨动，使之正转或逆转，发出一高一低的音响，轻柔悦耳。
保定铁球，历史悠久。
最初只作为一种玩赏或护身器械在民间流传。
明朝出现了专门制作铁球的烘炉。
铁球的流行，引起宫廷的注意，开始向民间索取贡品，身怀绝技的铁匠艺人被召进宫内，专门制作铁球，以供皇室贵族、达官显贵们赏玩。
保定铁球原为实心球，清代，有个宫廷铁匠为了排除玩铁球时的寂寞，将音乐引入到造铁球中来，把实心球改制成带有音响的空心铁球。
这位工匠告老还乡，在保定南郊西马池村落户，仍以制铁球为生。
起初是，后来委托鼓楼南乾石桥商店代售。
这位工匠为保持产品名誉和专利，严守秘方，自己生产，不收徒弟，只传子不传女，以防止将这一技术传人外姓人之手。
其末代传人只生一女，且聪明伶俐，出于好奇，要求向父亲学习制球手艺。
父亲严守祖上规矩，不肯传授。
女儿并不灰心，经常深夜在窗外舔纸偷学技巧。
老匠人去世后，姑娘出嫁，另起门户，制造起铁球来。
到清末，保定甘石桥已有几户制作铁球，人们不仅作为健身器械，还把它作为新鲜礼品，孝敬父母或馈赠亲友。
保定铁球闻名遐迩。
1937年泸沟桥事变爆发后，日军攻占保定，铁球艺人被环境所迫停止了生产。
1955年，保定的机铁生产合作社首先恢复铁球生产。
1966年“”开始，铁球被视为“四旧”，生产再次中断。
1975年10月，原河北省主席商震从日本回国探亲来到保定，希望得到一副铁球。
因当时没有生产单位，负责接待的人通过各种途径，在一位曾生产过铁球的老工人家中找到一副铁球，经过修理抛光，赠送给了商震，引起了当地政府的重视。
1979年，定州开始研制生产。
1981年，保定市农具厂(后改为铁球厂)也恢复铁球生产，两个厂的铁球用不锈钢制作，分别冠名莲池牌和寿星牌。
对外称健身球。
经临床实验证明，玩健身球可以疏通经络，强筋健骨、调和气血，还可以防治手麻手抖，指、腕筋骨炎症、高血压、半身不遂等慢性疾病。
相传活了88岁，著名画家齐白石长寿98 保定老人都能这样练习岁，他们之所以高寿，都得益于常练健身球。
铁球，又名健身球，是保定民众十分喜爱的体育活动器材。
保定的中老年人，特别喜玩铁球，一般用一只手托着两个铁球玩耍，以舒筋活络，强身健体。
有一位八十多岁的老人，一只手托8只铁球上下滚翻，表演出各种花样。
1984年，保定市成立健身球协会，专门研究健身球传统技法，先后整理出“双球旋转”，“多球旋转”，“空中抛接”、“多人对接”、“上下滚动”等多种运动技巧。
1985年，保定市举行了首届铁球表演评比大会，随后组建了铁球技术表演队。
多次应邀到北京和全国各地进行表演和技术辅导，把具有悠久历史的保定铁球运动介绍给各地老年人和外国人士，为保定健身球运动的推广普及开辟了新路。
保定健身球蜚声海外，远销美国、日本、新加坡、波兰、澳大利亚、菲律宾等几十个国家和地区。
美国贸易联合公司主席原康德市市长皮乐斯先生经人推荐，每天用健身球锻练身体半小时，并用录音、录像宣传健身球的益处。
1982年，他亲自到保定定购了6000对健身球。
同年4月，美国报刊发表了健身球的照片和文章。
6月，香港《大公报》登载健身球的新闻报道，题为“大如鸡卵，金属制成，保定健身球造福于美国患者”。
香港商人吕高敏在香港开办了健身球业务，向全世界推销。
1984年4月27日，国家领导人在人民大会堂宴会厅，把两副健身球送给美国总统里根夫妇。
里根总统高兴地表示，一定要抽出时间练这个新的体育项目。
第二宝：“面酱” 北方得主要面食-炸酱面“保定面酱”主要是指甜酱，是北方面食中一种不可少的佐料。
普通吃烙饼、薄饼、家常饼，都爱涂上一层甜酱，裹大葱，吃炸酱拌拉面，甜酱更是主要的原料。
保定府天福号的甜酱，远近闻名，他们用小竹篓（里面糊了蜡油纸的），一斤一篓，每天门市就要销售二三百篓。
还有许多别酱园字号都不包括在内，足见用途甚广。
据往年天福的东家讲，前清宫里的御厨房，烧慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉，非用他家的甜酱不可，而且太后能在菜中分辨出真假货来，光禄寺（掌管御膳房的机关）丝毫不敢马虎。
北京也有几家大酱园，如六必居、天源酱园，都是请保定师傅去传授手艺，这些家也很出名，品质也高，我们常常吃，还分不出他们各家的高下区别。
全国大部分烤鸭店都使用保定面酱甜酱好，完全是用上等面粉晒的，甜酱腌的瓜菜也有特色，我们冬季在保定吃山鸡炒酱瓜丝，酒楼把野鸡也切成丝，和酱瓜抢火合炒，鲜腴脆嫩，和淡入味，还真是一生中很少吃到的好菜，这就是保定的酱菜不是一味的咸，而是胶制以后，不失原来的菜味。
中国菜本来有“咸中有味淡中鲜”的说法，便是烹调中的三味。
酱瓜炒野鸡丝，据说也是宫庭中传出来的菜，北京仿膳（在北海公园内，过去就是御厨房的师傅出来掌构的）冬季也卖这样菜。
河北民间家常菜中有一样虾米酱，是用虾干、瘦肉丁、冬笋、冬菇丁用黄酱炒的，黄酱是用黄豆晒制的，鲜而不带甜味在保定也是著名的，极合南方人的口味。
保定甜面酱的甜，不是在里面加糖那么简单，而是经过发酵和特殊工艺，自然散发出的甜味。
说到面酱，就不能不说槐茂酱菜，而其中的保定三宝中的“两宝”就在槐茂。
槐茂酱菜槐茂酱菜开业于清康熙10年（公元1671年），至今已有三百多年的历史。
光绪29年,慈禧太后途径保定,品尝槐茂酱菜后连声称好,并赐名太平菜。
从此,槐茂酱菜身价百倍,当时,一斤（0.5公斤／千克）酱菜的售价高达1.7两白银（折合人民币500元左右）.1902年曹锟在保定设立督军署,保定工商业繁荣,槐茂酱菜也进入了鼎盛时期。
沿袭至今,发展到50多个品种,畅销世界各地.槐茂酱菜前身是槐茂酱园,位于保定市西大街路北一棵大槐树底下,因槐树紧靠门脸故起字号槐茂,象征兴隆茂盛之意.现在的槐茂酱菜专营店总店在保定永华南大街612号（永华店）。
保定三宝：春不老 雪里红：一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。
叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。
茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
也叫雪里红。
【科属】为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。
是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种 【别名】雪菜、雪里红、春不老、霜不老。
【性味归经】性温，味甘辛；人肝、胃、肾经。
【功效主治】解毒消肿，开胃消食，温中利气。
明目利膈。
主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。
夏天在家做点什么吃?
鲜榨杂果汁好 若要生津止渴，可榨些新鲜蔬果汁来喝，不但凉血解毒、也可补充维生素C顺便美白，像奇异果、葡萄柚、苹果、葡萄等都是天然维生素C的良好来源，榨汁时，可将几种水果放在一起来榨，这样营养会更丰富。
瓜类清凉消炎 西瓜、甜瓜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、丝瓜及佛手瓜等是一些天然具有镇静、清凉、消炎作用的瓜类食物，有着生津止渴、清热泻火和排毒通便的妙用。
所以在炎夏，平时可以熬煮些冬瓜茶、苦瓜汤、丝瓜面线或黄瓜粥等，饭后再来上一杯西瓜汁，定能驱散暑气。
不过要适量，吃多了可会引起腹胀、腹泻等不适症状。
菌肉清淡益脾胃 夏季食欲减退，脾胃功能较为迟钝。
此时食用清淡之品，有助于开胃增食，健脾助运，宜选择西瓜、荔枝、莲子、蚕虫、荞麦、大枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等，以及食用蕈类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）、薏米等，这些均有一定的祛暑生津功效。
花茶水生津止渴 可以将菊花茶、枸杞茶、决明子茶、蜜茶等搭配着煮成草花茶水来喝，它们都可以缓解口干舌燥、便秘、烦躁易怒的不适症状。
而酸梅汤、山楂、乌梅、甘草、洛神花等则有生津止渴的作用。
清热类食物 清热类食物有清热凉血，解毒的作用，宜于治疗症。
香蕉：味甘、性寒，可清热解毒、润肠。
宜于肠燥便秘。
谁帮我写一段片皮烤鸭的广告语
2》北京菜北京烤鸭 原料： 北京净鸭1只(2250克)，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1 碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干; 制法： 选一只完整的北京填鸭，从割开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起，显得饱满的样子。
将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木棍，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸来。
然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖。
挂在通风处风干。
将晾好的鸭子挂在 烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随时向鸭子灌水。
时间的掌握和温度的适度是很重要的。
为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子 象涂了亮漆一般。
将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等与切成片的鸭肉一并上桌 。
3》昔日京城的烤鸭 从生活饮食的历史文化来看，我国出现受人们喜欢的风味食品烤鸭，是比较早的。
但一开始的时候，并不叫烤鸭，而是称为炙鸭或曰烧鸭,其共同的特征，都属于生活饮食中烹饪法的一种。
并且这种烹饪法，从我国历史上来看，早在奴隶制社会的西周时期，就已经出现了。
如《诗经?小邪?瓠叶》里记载：有兔斯首，燔之炙之。
但是，在生活饮食方面，出现了炙鸭，或者名为烧鸭，这两种不同的说法，前者，早在南北朝时，就已经出现了；后者，则出现比较晚，在元代。
并且对这两种不同的说法，《北京导游》一书里，作了这样相当有考究性的记载：烧鸭历史：早在南北朝时（公元420－583年）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。
元代的《饮膳要》中有了烧鸭的说法。
不仅如此，元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》均载;烧鸭子;、;烧鸭;为市售美食。
这些，皆为今日烤鸭的前身。
那么，北京出现烤鸭店，又究竟始于何时呢
有两说：一说，是出现在明嘉靖年间（1522-1566年）；另一说，则是出现在清乾隆五十年（1785年）。
而这两说，则不论是哪一说，其共同的特征:凡是那时候经营的烤鸭，都叫做南炉鸭。
不仅如此，烤鸭的店名，亦不是名为北京烤鸭店，而是叫做老便宜坊烤鸭店（最老的字号），其最早店址在今宣武门外的米市胡同。
对此，在《北京传统文化便览》一书里记载：明代烤鸭馆;老便宜坊;创建于京师（指北京）。
《朝市丛载》：;烧鸭子；便宜坊，在米市胡同北口路南。
;《都琐记》：;席中必以全鸭主菜，著名便宜坊尤以挂炉烧鸭为长。
;清代烤鸭亦为中秋应节佳品。
《帝京岁时纪胜》：;中秋桂饼之外，则南炉鸭;。
故宫《五台照常膳底档》：;乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次;。
那么，为什么取名叫做老便宜坊烤鸭呢
其实老便宜这三个字，不言而喻，其意主要是为了吸引顾客。
那么，为什么还要挂上个坊字呢
其意指烧鸭店亦是属于当时社会上的手工业从事劳动生产的一种作坊。
当然手工业作坊亦有很多了。
如唐宋时的手工业作坊，其名目就已经比较繁多了，有铜坊、糖坊、纸坊、毯坊、糕作坊、锦绫坊、金银作、漆作等等。
然而有趣的是：老北京时，则不仅有便宜坊烤鸭店，而且还有老妈作坊，又称老妈店，系专营介绍女佣人的地方。
所以，那时，生活中，人们一说便宜坊，就知道这种店是专营风味食品——烤鸭的 这里，可举个比较突出典型的例子，如《回忆旧北京》一书里记载：便宜坊也创设于乾隆年间，比都一处要晚不少年。
三十年代，骡市的米市胡同和鲜鱼口内都有便宜坊。
后者是老店的伙友开的，在鲜鱼口西口内不远，两层小楼，一间门脸儿，和都一处差不多。
楼下是散座，楼上有几间雅座，以卖烧鸭子（今称烤鸭）为主。
据说，现大前门外鲜鱼口便宜坊烧鸭店开业于清咸丰五年（1855年），后来居上，影响很大。
全聚德烤鸭店开业于清同治三年（1864年），由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，传及海外。
创业者河北蓟县杨全仁，独僻蹊径、博采众长，并把焖炉改为挂炉，故极有特色。
文革时期，全聚德改名为;北京烤鸭店;，便宜坊改名为;新鲁餐厅;。
粉碎;四人帮;后复名。
北京填鸭是制做烤鸭的主要原料。
显然，烤鸭的原料，是相当讲究的。
那么，讲究到什么程度呢
北京填鸭生长期较短，只需60-65天，就发育生长到5-7斤重。
45天前的雏鸭，可自由取食，而最后15-20天，则就不允许自由取食了，而由人一填喂，即每6小时进行一次填喂，每昼夜填4次，所以，称作为北京填鸭，并且亦只有北京填鸭，则才有资格作为北京烤鸭的原料。
北京烤鸭的烤制方法，归纳概括起来说，有三种： 焖炉法： 烤炉有门，用秫秸先将火炉及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子，即将北京填鸭放在铁箅子上，关闭炉门，进行烤制，并且将这种烤制的方法，叫做焖炉法。
挂炉法： 这种制做北京烤鸭的方法，其特点是：炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木（梨、枣木最佳）火烤，不关门。
叉烧法： 这种帛做北京烤鸭的方法，与叉烧肉相似，其突出的特征是：须逐只手操作。
因其产量低，费工时，所以，生活实践中，逐渐被淘汰了。
所以，现在已经没有叉烧法的北京烤鸭了。
烤熟之鸭，则需要切片上桌。
据老北京人回忆：老北京时，上烤鸭店去吃烤鸭，不仅是好吃，而且会使你感到很痛快。
由你自己选定肥鸭，跑堂儿的就拿下楼去烤，烤熟以后，由一位大师傅端上楼来。
烤好的肥鸭，皮呈红紫色，油汪汪的，当面给你切片。
并且切片亦比较讲究，每只鸭要切出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间，十分引人食欲。
吃的时候，用来蘸甜酱，加葱白，卷在刚烙好的热薄饼内，真是又充饥又解馋，美味无比。
北京烤鸭 (1)烤鸭历史： 早在南北朝时(420～589)《食珍录》中，已有炙鸭的记载。
元代的《饮膳正要》中有了烧鸭的说法。
这些皆为今日烤鸭之前身。
北京的烤鸭店，一说出现在明朝嘉靖年间(1522～1566)，一说出现在清乾隆五十年(1785)。
那时经营的是南京(金陵)传来的焖炉烤制法，故称南炉鸭。
最早的店址在宣武门外米市胡同，即老便宜坊烤鸭店(该店已于1937年倒闭)。
现在前门外鲜鱼口便宜坊烤鸭店开业于清咸丰五年(1855)。
后来居上，影响很大。
全聚德烤鸭店开业于清同治三年(1864)，由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，并传及海外。
创业者河北蓟县杨全仁，把焖炉改为挂炉，独辟蹊径为博采众长，故极有特色。
文化大革命时期，全聚德改名为北京烤鸭店，便宜坊改名为新鲁餐厅。
粉碎四人帮后，复名 (2)烤鸭原料： 北京填鸭是制做烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带，故叫过白河蒲鸭、白色麻鸭、白蒲鸭等名称。
后来迁至京西玉泉山放养，逐渐育成今日之良种。
用人工填喂法育出的称北京填鸭。
北京填鸭生长期较短，只需60～65天，就发育成5～7斤重。
45天之前的雏鸭自由取食，最后15～20天则由人工填喂，每6小时一次，每昼夜填喂4次。
合格之鸭，经宰杀、退毛、取内脏、洗净、灌水、吹鼓、涂料等一系列工序，方可入炉烤制。
(3)烤制方法一般有三种： 焖炉法： 烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。
挂炉法：炉口拱形，无门，将处理好的鸭挂在炉内铁钩上，下面用果木(梨、枣木最佳)火烤不关门。
叉烧法： 与叉烧肉相似，须逐只手工操作，因产量低，费工时，已逐渐淘汰。
烤熟之鸭需切片上桌。
切片技术要求较高，每只鸭要出120片左右，而且须片片带皮带肉，肥瘦相间。
佐料用葱段、黄瓜条，调味料有绵白糖(此为宫廷中吃法，今无)、蒜泥(已少用)和甜面酱(目前用此者居多)。
主食有荷叶饼或空心烧饼。
4》浙江菜挂炉烤鸭 【原料】 烤鸭1只，雪里蕻咸菜100克，大葱丝100克，甜面酱50克，白糖15克，鲜味王1克，精制盐1克，熟清油750克（耗25克） 【制作过程】 1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水（100克左右）、白糖、鲜味王边烧边用勺搅动，烧至稀薄稠粘，倒入小碗内备用。
2、炒锅放旺火上，下熟清油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉热，捞出沥干油；用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘肉；用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。
5》江苏菜金陵烤鸭 【所属菜系】 【特点】 鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。
堪为色、香、味三绝。
四、山珍野味菜烹 【原料】 南郊麻鸭一只（重约2000克）。
青菜叶150克。
花椒5克、葱30克、饴糖25克、麻油15克。
【制作过程】 1、将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。
2、把青菜叶、花椒填入鸭腹内。
葱叶塞入鸭子肛门，使肚膛饱满。
3、将烤叉从鸭腿下裆插入，穿过胸骨，至肩骨颈皮穿口3.5厘米处戳通，将鸭头由左向右方向弯转，从眼睛下面戳通，卡住叉尖。
4、水锅上火烧沸，将鸭头掀入水内，舀沸水浇烫鸭身，使鸭皮收缩绷紧，出现毛孔，然后用饴糖抹匀鸭身，放在通风处吹干。
5、烤池放入木炭，点火烧燃后执鸭叉烤。
先烤两侧，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。
6、待鸭皮吱吱作响，欲冒油花时，再以麻油涂之，并烤至金红色时离火退叉，片下鸭肉装盘，嵌上头尾，配以薄饼、甜酱、花鼓葱段同食.
