本人对鱼不熟悉， 蒸， 烧，煮， 煎， 炒都不会。
有心要学。
希望能理解鱼的要领，精华。
奶奶给我炒鱼香肉丝今天正好是一年一度的腊八节，有许多叔叔阿姨都到我们家里来吃饭。
因为今天天气比较冷，所以奶奶要炒道热菜，里面有我最爱吃的“鱼香肉丝”，借这个机会，我赶快跑进厨房，看奶奶是怎样炒这道菜的。
厨房的桌子上放着一些最主要的材料：已经切成丝的木耳、肉丝、青椒丝。
还有一些佐料：葱，姜，酱油，油，盐，糖。
我心里有点迷惑不解，只不过烧一盘“鱼香肉丝”嘛，需要这么多材料吗
奶奶像看出了我的心思，但是却没有告诉我，只是笑了笑，开始她的工作。
先打开火，把锅子放上去，然后在锅子里放一点油，等油热了，看到了一丝烟时，就把葱丝和姜丝放进去，“刺啦”一声，一股淡淡的葱姜香味飘了出来。
奶奶很熟练地把肉丝放进去，煸炒了几下，我问：“奶奶，为什么要煸炒
”奶奶笑眯眯地答：“煸炒是为了让菜里的香味都散发出来。
”果然，不一会儿，肉丝变成了金黄色，而且还闻到了阵阵肉香。
奶奶把木耳丝和青椒丝一起放进去炒，又炒了几下，再次飘出了香味，而且香味一次比一次浓。
最后再把盐和酱油放进去，再炒几下，“啪”一声，把锅盖盖在了锅子上，大约焖了一两分钟后，打开锅盖：“啊，好香
”只见黑色的木耳丝，鲜绿的青椒丝，金黄的肉丝，混在一起，那颜色真叫好看，一阵阵的从菜香也飘出来，直馋得我流口水了。
菜炒好了，奶奶端上了桌，我已经迫不及待地吃了，吃上一口肉丝，很鲜嫩，青椒真清脆，木耳好滑，这真是道色香味俱全的佳肴啊
我奶奶做的菜是最好吃的，不信你来尝尝
炒鱼怎么做
炒鱼当然要放了，要不然会很腥，鱼有多种做法，看样子，楼主不太善于做饭呀，到美吃网搜一些菜谱，赶紧去学一下吧
食堂大锅菜怎么炒好吃
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。
现在多数改成用电吹风来吹了，不再用人力拉风箱。
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。
酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。
然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。
最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。
做好的大锅菜，热腾腾香喷喷，真让人馋涎欲滴。
每人用大号的粗瓷碗盛上一大碗，滴上几滴醋，就着自家蒸的新出锅的大白馒头，一口菜一口馒头，那滋味儿，一个字，美呀
有的人会忍不住喝上三大碗，末了儿还要把碗里剩下的菜汁儿一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打个饱嗝，摸摸肚皮，舒服
大锅菜可以用多种烹制成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。
下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。
炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连；辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等；炒菜时的用油量也应稍大一些。
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。
炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜；若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟；辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟；也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。
此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。
总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的炒，倒是有点像在烩菜了。
即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。
2、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。
炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟；原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将炒菜变成煮菜；也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中氽一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。
另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。
炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中氽一水，再下锅进行炒制；四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制；青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
炒大锅素菜时还应注意，不能将原料炒得过熟，一般炒至断生或熟就可以了。
因为成菜起锅装入大盆后，菜肴的余热还会将原料进一步沤熟(即常说的后熟)。
另外，炒素菜的大锅最好专锅专用，也就是说不宜将炒素菜的大锅用来炒荤菜(特别是烹制烧烩菜)，以保持炒锅的滑爽，防止后面炒素菜时粘锅。
二、烧也是大锅菜用得较多的方法，它又可具体分为烧大锅荤菜和烧大锅素菜两种。
