脆皮烤全猪怎么做好吃
这是一门大学问。
挂炉烧，要烧三次。
叉烤乳猪要烤两回。
挂炉烧：五花肉剔除软骨、排骨后，开水氽烫。
抹盐、白酒挂炉烤10分钟，摊凉后，用订满小钢钉的刷子，将猪皮戳出均匀的小洞口。
挂炉再烤15分钟。
摊凉后，用刀子挂掉焦黑的部份。
用南乳（红曲豆腐乳）、蜜糖（白糖）、五香粉、盐、黄酒调成的酱汁，涂抹肉层。
红淡淡的红曲加盐水，涂抹皮层，再挂炉烤5分钟。
烧猪制作方法
乳猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，烧乳猪坚持用明炉烧烤，制法如下：1.从乳猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。
2.用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把乳猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。
上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。
3.将乳猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。
4.用木棍支撑好乳猪，捆扎好手脚。
在猪皮上扫油。
将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。
烧一只大猪怎样烧
烧一只大猪的方法如下：主料：带皮净乳猪 生菜 荷叶饼 精盐各...辅料：调味酱 腐乳 芝麻酱 白糖 蒜茸 干葱茸 洋葱茸 味精 生粉 1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸.味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。
2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。
3．白酒、醋、麦芽糖纳碗，加清水调和，涂抹在乳猪皮上，再把乳猪放入烤炉中焙烘，烤约2小时，至猪身焙干取出。
请大家帮忙找一下各地的小吃特产，注意是可以包装带走的。
全国各地的特产小吃实在是数之不尽的，我在这里大概总结了一下各地比较出名的小吃。
广东名特产： 广州广式腊味（皇上皇）、潮州蜜橘、湛江海鲜干货和即时海蜇皮、嘉应盐焗鸡、香港老婆饼和燕窝、澳门鸡仔饼、佛山龙须糖、沣塘马蹄粉、英德红茶、东莞腊肠和盲公饼、中山的乳鸽。
湖南风味特产： 长沙湘莲,岳阳银鱼及醋鱼干；雪峰蜜橘,浏阳金橘,黔阳冰糖橙；岳阳辣椒油,邵阳竹笋,生姜,长沙松花蛋,衡山湘黄鸡,武冈铜鹅,宁乡猪；永州薄荷、白术、玄参、湘黄鸡、淑浦鹅、龟蛇酒。
海南风味特产： 文昌菠萝,椰子,五指山芒果,琼山荔枝；海口椰子盅,琼山曲口血蟮,文昌鸡,东山羊,和乐蟹,海口椰子.海南的腰果，咖啡，菠萝，菠萝蜜，杨桃。
兴隆咖啡、胡椒、椰糖；最出名的当属海南的槟榔了。
广西名特产： 南宁凉果,甜茶,桂林豆腐乳,米粉,三花酒,语州三蛇酒,蛤蚧酒,北海海鲜；合浦珍珠,容县沙田柚子,桂林金橘,南宁菠萝,柳州蜜橙,永福罗汉果,桂平肉桂,桂南八角，荔枝、香蕉、柑橙、金橘、木菠萝、菠萝、桂圆、芒果、山楂、山葡萄、恭城目柿、黄皮菜、灌阳红枣、扁桃、猕猴桃、白果、八角茴油、香菇、甜菜、甘蔗、白糖、玉林优质谷、薏米、东南墨米、环江香粳、靖西香糯、木薯、桂林花桥牌辣椒、桂林三花酒、广西动物药酒、蛤蚧、灵香草、金银花、桂皮、灵芝菌、安息香、田七、茯苓、漓江鱼、府州桂花鱼、桂林烧乳猪。
四川名特产： 开花白糕、天车牌香辣酱、太湖井晒醋、自贡红橘、自贡毛牛肉、自贡方便食品调料、荣县嫦酒、燕窝丝。
文君酒、五胖鸭、元宝鸡、四川泡菜、全兴大曲酒、卤漆制品瓷胎竹编、蜀笺蜀绣、蜀锦、糖油果子。
宜宾五粮液。
四川甘橘、合川大红袍、泸州桂圆、巴山核桃、麝香、白芍、杜仲、虫草、天麻、白芷、大黄、川楝、川木香、川贝母、玉京、附子、泽泻、川芎、朱砂莲、红花、川明参、黄龙香米、泸州曲酒、郎酒、剑南春曲酒、巴山大曲、红橘酒、四川榨菜、板鸭、麻辣牛肉、豆腐乳、保字醋、四川粉丝、天府花生、叙府陈年糟蛋、叙府小磨麻油、剑门火腿；四川的红烧兔头我觉得是我最难忘的小吃了，不过没去过四川的兄弟姐妹可能会不知道。
贵州名特产： 兴义大红袍橘子,清镇酥李,都匀毛尖茶,湄江茶,遵义毛峰茶及竹荪(参),银耳,天麻,杜仲,凯里黑木耳,娃娃鱼,贵定烤烟,黔东南苗杉；名酒仁怀茅台酒,董公寺董酒,惠水大曲和怀酒,凯里从江大曲酒,雷公山猕猴桃酒,贵阳花溪刺梨酒,习水大曲等；名食威宁火腿,荞酥(苗族名点),遵义蛋糕,绥阳空心面,镇宁波波糖,独山泡菜,镇远道菜,三穗板鸭,铜仁绿豆粉,贵阳野刺梨汁；贵阳黔味菜有八宝娃娃鱼,天麻蒸鸡,套全鸭,清炖甲鱼及小吃恋爱豆腐果.羊艾毛峰、都匀毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、银耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、党参、三穗鸭、赏农金黄鸡、习水大曲酒、平坝窖酒、独山腌酸菜、都匀太师饼。
云南名特产： 昆明,大理,思茅等地云茶(镇红,镇绿,思茅,西双版纳勐海普洱茶,大理沱茶,苍山雪绿等),昆明等地云药(云南白药,田七,天麻,德钦冬虫夏草等),昆明干鸡棕蕈,；云南名食有宣威火腿,路南腐乳,昆明风味佳肴红烧象鼻,茨焖熊掌,生煎麂子肉,汽锅鸡,小吃过桥米线.象牙芒果、无眼菠萝、宝珠梨、梅子、八角、猴头攻、蜂蜜、黑木耳、松茸、鸡赍、三七、虫草、砂仁、云归、宣威火腿、玫瑰大头菜、傣族烧鱼、香芋草烤鸡、滇八件点心。
西藏名特产：著名果品有汉中,城固柑橘,临潼石榴,火晶柿子,“三宝”大红枣,彬县晋枣,清涧红枣,陕北苹果,华县大接杏,商洛核桃,镇安大板栗等；洋县香米,黑米,韩城大红袍花椒,西安秦椒干,紫阳毛尖茶；汉中,安康,商洛中药材天麻,杜仲等；传统名食西安腊牛羊肉,西乡牛肉干,凤翔腊驴肉,咸阳琥珀糖,三原蓼花糖；风味菜肴有西安仿唐菜长安八景宴；风味小吃羊肉泡馍；名酒凤翔西凤酒(集清香,浓香为一体),眉县太白酒(历史名酒),甘泉矿泉水等（别小看矿泉水，宗庆后是如何成为中国首富的，大家心里都清楚）。
甘肃特产： 兰州酒枣,兰州黑瓜子,百合；康县黑木耳,民勤,武威发菜,陇东镇原黄花菜,小茴香,文县花椒,兰州水烟；中药材文县党参,岷县当归,铨水大黄；甘肃风味佳肴有敦煌驼掌,清炖全羊,兰州烤小猪,千层牛肉饼,陇西腊肉等,名酒有西凉大曲,金徽酒,肃北马奶酒等。
青海特产： 西宁肉奶制品奶酪,甜奶粉,；青海湖无鳞湟鱼,海东南名果长把梨,冬果梨,酥木梨,甜梨,玉树麝香,果洛,玉树冬虫夏草；风味名食有西宁涮羊肉,马杂碎,果洛牛肉干,湟源陈醋；雪莲花、青贝母、秦艽、西宁大黄、冬虫夏草、柴达木枸杞、鹿茸 宁夏特产： 特产“五色宝”：贺兰山,中宁,中卫的红色枸杞,同心,盐池,中宁,灵武的黄色甘草,金积黑色发菜；“五朵金花”：各地所产向日葵,红花,黄花菜,玫瑰,啤酒花等；中宁贡枣,平罗,惠农,陶乐红瓜子,固原银耳,蕨菜,宁北平原灌区莲藕,冻兔肉,黄河鲤鱼,中卫鸽子肉,宁夏驴皮胶(阿胶)；风味名食银川清真奶油糕点,牛羊肉酥,手抓羊肉,清蒸羊羔肉,马三白水鸡等。
新疆特产风味： 吐鲁番无核白葡萄,阿克苏薄皮核桃,阿图什无花果,库车白杏,喀什巴旦杏；其他农牧土特产有库尔勒啤酒花,库车,,甘草,雪莲等；维吾尔,回等民族地方风味菜肴有烤全羊,烤羊肉串,烤鱼,薄皮包子,抓饭,奶茶等,地方名酒有吐鲁番果酒,鄯善葡萄酒,奎屯特曲等。
希望这些东西能给你帮助，各地的特产如果真的是要兄弟到全国各地去采购的话，这样需要花的人力物力太大了，现在很多网上商城都有在卖特产的，你可以去网上的商城溜达溜达，这个算是最节省人力物力的办法了，最近看到扬名特产里的东西还不错，而且价格也不贵，最主要是他们能提供零售和批发的。
我经常在扬名特产上边关顾的，因为我和我老婆都是超级爱吃零食的人。
前天那老板还送了我10斤鲨鱼骨说给我拿去煮汤（重点是名扬特产的老板不会煮汤才送给我的，还点名要我每个月都要买他店里的特产） 还有就是今天在广州的公交上看到一则广告：全国各地的特产展会在12月20日至1月3日在广州锦汉展览中心开展（中国大酒店对面 地铁2号线可以到达），届时全国各地的特产厂家总代理会在哪里展示他们的产品，如果有空的话可以过来转转，我人在广州，qq:2249850。
到时可以给你做免费导游，现在花城广州亚运期间城市漂亮得很，志愿者又热情又漂亮（给自己家乡做做广告）。
烤乳猪 --- 乳猪是指刚出生的小猪吗?
“”是广州最著名的特色菜。
早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
关于，还有一个有趣的传说。
，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。
这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。
忽然一阵香味扑鼻而来。
主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的身上发出来的。
主人看那另一面，皮烤得红朴朴的。
他尝了又尝，味道很好。
院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。
这个传说，源于18世纪者·兰姆《谈谈烧猪》一文。
在我国，早在南北朝时，已把作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
他写道：“色同，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。
”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“”中的一道主要菜肴。
随着“”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。
在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。
后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
传说上古时有个猎猪能手，平时以猎取野猪为生。
他的妻子为他生了个儿子，取名火帝。
儿子稍长大后，父母每日上山猎猪，儿子在家饲养仔猪。
有一天，火帝偶然拾得几块火石，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四溅，茅棚着火，引起一场大火。
火帝到底是个不知事的孩子，平时也没有见过什么好玩的，见茅棚起火，不但一点儿也不担心害怕，反而感到很开心。
他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音。
待那些猪叫声停止了，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了。
在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至，是什么东西这么香
火帝捡开杂物，循味探寻。
他找来找去，惊奇地发现，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪。
那诱人的色泽，馋人的香气，早已令火帝垂涎三尺。
他情不自禁地用手去提那猪腿，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头，却意外地尝到了香美的滋味。
火帝的父母亲狩猎回来，见猪棚化为灰烬，仔猪全被烧死，正要喊来火帝问个究竟时，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烧乳猪。
父亲不但没有责备儿子，反而高兴得跳了起来，儿子发明吃猪肉的新方法了
据说，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的。
经代代相传，今天的烧乳猪早已改进烤法，且烹技十分精细，成为驰名世界的中国绝菜之一。
制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，100克，粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
制作方法：将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
自制烤全羊的闷炉怎么制作
烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以和北京的烤鸭媲美，维吾尔语叫“吐努尔喀瓦甫”。
如今在自治区各地举行的盛大宴会上，烤全羊成了举足轻重的菜肴，受到中外客人的青睐。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羔羊为主要原料。
宰杀后，去其蹄及内脏，用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断翻动观察，焖烤1小时左右即成。
现在一些大宾馆里，焖烤全羊已不用馕坑，而是采用电烤箱，同时可烤2～3只，效果更佳。
宾馆里上烤全羊时，是将羊放在餐车上，并将头系上红色头结，嘴含上芹菜或香菜，犹如一只活羊卧在那里吃草。
那被烤得黄里透油的光泽，那香味扑鼻的诱惑，以及那动人的艺术造型，顿时会使人垂涎欲滴，食欲大增。
吃时，可以自己动手用刀削下来吃，也可请服务人员切好后送上来吃。
在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那里往往是生意最兴隆的地方。
新疆烤全羊之所以驰名中外，除技术上的原因外，和新疆羊的品种有密切关系，新疆羊肉质鲜嫩无膻味，这是其它地方比不了的。
如果您到新疆旅行，那么维吾尔族老乡一定会拿出烤全羊来招待您的。
烤全羊是维吾尔族的餐中之尊，因其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味，长久以来一直是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其影响度与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,通常人们只有在隆重的宴会或祭奠时，才能品尝到烤全羊这道蒙古民族饮膳食俗的代表大菜。
烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。
烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，肉质鲜嫩无膻味。
全羊烤制时，放在特制的馕坑里，选用优质果木精炭烘烤，要不断地翻动观察、培料，经过大约二个小时的烘烤，一只外皮酥脆，色泽黄亮，味美肉嫩的烤全羊才能出炉。
食用烤全羊，配以小饼、葱段、酱、醋等调味品，味道更浓更香，别有风味。
当您和朋友亲自持刀上阵，切割品尝，推杯换盏，觥筹交错时，共享大餐时，其热烈闲逸古朴豪爽的情景，非身临其境的人，是难以想象和感受的。
